《第一节 发酵技术》教案

《第一节发酵技术》教案

学习目标：

（一）知识目标

1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

（二）能力目标

1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

（三）情感目标

通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感

教学重难点：

发酵过程的原理

教学方法：

1、活动法。

2、本节课主要应用了自学释疑，分组交流法。

教学过程：

老师指导学生思考一下问题。

（一）乳酸发酵

概念：利用_____ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。

原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为________。

应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。

（二）酒精发酵

概念：利用_______的作用进行发酵的过程。

原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。

应用：___________、黄酒、米酒等酿造。

【合作探究】

合作探究一

1、浏览教材，了解制作酸奶的条件，看视频“自制酸奶”。

2、以下方法步骤的意图你明白了吗？

①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？

②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？

③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？

④此实验中的变量是什么？

合作探究二

看视频“自制米酒”。

讨论以下问题：

1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？

2、为什么水果放久了会产生酒味？

3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）

①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精

A、①②③④

B、④②①③

C、②③④①

D、④③②①

教学反思：

本节课与学生的生活比较贴近，课上加入了两段生活中真实的生物技术提高了学生的兴趣，收到了不错的效果。对于学生来说在学习中也能收获快乐，一举两得。