肉皮酱的做法
酱爆肉皮的做法教程
酱爆肉皮的做法教程：
生活中我们买猪肉回来，有许多人都会把猪皮割掉扔了，可殊不知你扔掉的是很好的保健营养品。
食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用，对养颜美发也有很好的功效。
所以今天就给大家介绍这道酱爆肉皮的家常做法，下面来看看做法步骤吧。
酱爆肉皮的做法教程：
1、青红椒跟豇豆洗净，红椒改刀切大片、豇豆切段。
2、炒锅放适量油烧至5成热，放入甜面酱，生抽，蚝油一起翻炒均匀，爆香，再放入适量清水稀释一下酱类，免的烧干。
3、放入肉皮翻炒均匀，裹上酱汁，放入豇豆，翻炒一下，改中火，盖上锅盖煮至豇豆熟透。
4、出锅前放入青红椒略微翻炒即可出锅。
关于酱爆肉皮怎么做好吃的家常做法就介绍到这里了，很简单营养的一道家常菜。
食用肉皮不但不会增肥，还过了口瘾，养了皮肤，对女人来说，算得上是一道好菜。
厨房美食菜谱：酱肉皮的做法
厨房美食菜谱：酱肉皮的做法
猪皮是美容的佳品啊，酱猪皮做法简单，用料简单，味道很好
食材
主料：
猪皮500g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
老抽适量
料酒适量
料酒适量
步骤
1.将买猪皮卷成卷，用线绳捆紧
2.锅中加入足够的水，放入葱、姜、花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、盐老抽、料酒、味精
3.大火烧开后转小火煮大约40分钟，用筷子轻轻扎，
很容易扎透表明已熟。
然后不要急于捞出，放在汤中浸泡半小时，以便入味
4.捞出后凉凉，除去线绳
5.切成片装盘
小贴士：猪皮煮好后，放入汤中浸泡1小时。
不辣的牛肉酱的做法教程
不辣的牛肉酱的做法教程牛肉酱是一种美味的配料，喜欢吃的可以学习做法，也能自己做好吃的不辣牛肉酱。
下面是小编带来的不辣的牛肉酱做法，保你轻松学会!食材准备做法步骤1.新鲜牛肉用水浸泡去除血水。
2.剁成肉末。
3.葱、姜、蒜切末。
4.将牛肉末用生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟。
5.准备好熟芝麻和熟花生碎。
6.准备好豆豉和干辣椒碎。
7.用热油淋在白芝麻上面，使其爆出香味。
8.锅内加入适量的油和自制油辣子，热至8成时入腌渍的牛肉末煸酥。
9.再加辣椒末继续炒出辣椒香。
10.加入豆豉炒香。
11.加入生抽、适量盐和糖炒匀。
12.加入芝麻与花生碎。
13.将所有的食材小火煸炒一会儿，入少许鸡精即可关火。
牛肉的选购方法一、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
二、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
三、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
四、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
五、查肉汤良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
六、分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
七、区分老、嫩牛肉嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
如何做炸酱面的肉酱
如何做炸酱面的肉酱
备用食材：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，生姜2片，干红辣椒2个；
制作过程：第一步，一块猪肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成小丁，猪肉不用切得太碎，否则嚼感不强，猪肉末剁好后放入一个碗中待用，生姜2片，洗净去皮后切成细细的丝；
第二步，2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段，一个干净的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油，然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁，待用；
第三步，准备好所有的食材之后，即可开始做炸酱，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入姜丝和干红椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉丁放入锅中，继续煸炒，小火先将其中的水分煸干；
第四步，待猪肉末变色之后，即可淋入调味汁，翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉勾芡，煮开后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均匀即可关火，重取一锅加上水，待将水煮开后，下入面条；
第五步，待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后，即可捞出在碗中，浇上做好的肉酱，按照个人的口味搭配点蔬菜，搅拌均匀后，即可开始享用。
北京酱猪肉配方及制作工艺
北京酱猪肉配方及制作工艺（一）参考配方猪肉100kg，大盐5.0kg，白砂糖0.2kg，花椒0.2kg，八角0.2kg，桂皮0.3kg，小茴香0.1kg，鲜姜0.5kg，大葱1.0kg。
（二）工艺流程北京酱猪肉的加工工艺流程为：原料选择与整理→配料选择→焯水→备清汤→码锅→酱制→出锅→冷却→成品。
（三）操作要点1、原料选择与整理选用卫生检验合格的、皮嫩膘薄、膘厚不超过2cm的猪肉，以肘子等部位为佳。
将原料进行整理，一般分为洗涤、分档、刀工等几道工序。
首先用喷灯把猪皮上的毛烧干净，而后用刀刮净皮上的焦煳。
去掉肉上的各种骨头、淋巴结、淤血、杂污质、板油及多余的肥肉、奶脯等，切成长17cm、宽14cm、厚度不超过6～8cm的肉块，要求大小均匀。
然后将备好的原料肉放入有流动水的容器内，浸泡4h左右，除去一些血腥味。
捞出并用硬刷子洗刷干净，以备入锅酱制。
2、配料选择①配方。
可根据具体情况适当加一点香叶、砂仁、豆蔻、丁香等。
然后将各种香辛料、调味料放入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得太满，以免香料遇水胀破纱布袋，影响酱汁质量。
大葱和鲜姜另装一个袋子，因这种料一般为一次性使用。
白矾适量（一两小块捣碎），以备清汤用。
②糖色的加工过程。
用一小口铁锅，置火上加热。
放入少许油，使其在铁锅内分布均匀。
再加入白糖，用铁勺不断翻炒，将糖炒化，炒至泛大泡后，又渐渐变成小泡。
此时，糖和油逐渐分离，糖汁开始变色，由白变黄，由黄变褐，待糖色变成浅黑色的时候，马上加入适量的热水熬制一下，即为“糖色”。
糖色的口感应是苦中略带一点甜，不可甜中带一点苦。
3、焯水所谓焯水就是将准备好的原料肉投入沸水锅内加热，煮至半熟或刚熟。
焯水的目的是排除血污和腥、膻、臊异味。
操作时，把准备好的料袋、盐和水同时放入锅中，烧开，熬煮。
水量要一次掺足，不要中途加凉水，以免使原料受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为宜。
控制好火力大小，以保持液面微沸，煮制40min左右，不盖锅盖，随时撇除油和浮沫。
酱肉皮
酱肉皮材料:肉皮500g，卤料一包做法:1.肉皮洗净去毛2.煮下，去除附带的肥肉3.再反复洗净4.加八角、桂皮、小茴、肉寇、草果、姜、冰糖等卤制5.大火烧开后，转小火，卤二小时卤牛肉卤牛肉做过N多次,用了好多方法,这次这个口味我最喜欢,感觉跟外面店里卤的很接近了. 卤牛肉的汁味道也超好,可以煮浓稠了浇在牛肉片上,也可以用来做面汤和其它你能想到的... 方法是上次看电视得来的,不过我没完全按照里面的方法做. 喜欢吃那种每片牛肉里都有筋的,可以选用牛键子,我用的是没有筋的,买的时候跟摊主说要做卤牛肉的,他就给了我这个,我也不知道是哪个部位的(貌似腿肉???).卤牛肉做过N多次,用了好多方法,这次这个口味我最喜欢,感觉跟外面店里卤的很接近了. 卤牛肉的汁味道也超好,可以煮浓稠了浇在牛肉片上,也可以用来做面汤和其它你能想到的... 方法是上次看电视得来的,不过我没完全按照里面的方法做. 喜欢吃那种每片牛肉里都有筋的,可以选用牛键子,我用的是没有筋的,买的时候跟摊主说要做卤牛肉的,他就给了我这个,我也不知道是哪个部位的(貌似腿肉???).材料:牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香做法:1.牛肉洗净切大块2.放入高压锅,里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水.3.高压锅上气后关最小火40分钟.4.出锅后,泡在卤汁里面一个晚上5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了,非常美味.小诀窍:切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切.根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间.卤牛腱子肉材料:牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱做法:1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
狗肉酱的制作方法
狗肉酱的制作方法
狗肉酱是一道美味可口的传统食品，制作简单，口感鲜美，深
受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下狗肉酱的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，狗肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、香菜等。
接下来，将狗肉洗净切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干备用。
然后将葱姜蒜切成末，辣椒切段，香菜切碎备用。
接着，在锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，
再放入狗肉块翻炒至变色。
然后加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、辣椒和花椒，炒匀后加入适量的清水，转小火炖煮40分钟至狗肉烂熟。
最后，将炖好的狗肉捞出，放入料理机中打成肉酱状，再加入
香菜碎拌匀即可。
狗肉酱制作完成，可以根据个人口味加入适量的花生碎、蒜泥
等调料提升口味。
制作好的狗肉酱可以搭配面食、米饭或者拌饭食
用，口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。
希望以上介绍的狗肉酱的制作方法能够帮助到大家，喜欢的朋友可以尝试制作一下，相信一定会被它的美味所征服。
十种秘制酱料配方
十种秘制酱料配方不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱从此以后都不用再去买自己做的，吃着也安心豆豉辣酱-食材-豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
-做法-1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
﹁老北京炸酱﹂-食材-五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
-做法-1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
﹁香菇酱﹂-食材-香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
-做法-1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。
2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。
4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。
5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。
8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
﹁香菇肉酱﹂-食材-五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
-做法-1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。
后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
肉皮酱的做法
肉皮酱的做法
关于《肉皮酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿对皮肉的烹制实际上并不善于，最爱的烹调方法可能便是猪皮冻了，终究这类食材的制做不需要丰富多彩的工作经验，只需要依照流程实际操作就可以。
实际上皮肉也有许多别的的食用方法，简易的比如皮肉酱。
今日我们就来介绍一下详尽作法，那样每一次剩余的皮肉，也就不容易丢弃消耗了。
猪肉皮是一种蛋白质含量很高的肉食品原材料。
以猪肉皮为原材料生产加工成的皮花肉、猪皮冻、香肠等肉食品，不仅延展性好，色、香、味、口味出众，并且对人的皮肤、肌腱、骨骼、
头发都是有关键的生理学养生保健的功效。
适用范围：
一般群体均可食
1.适合肾阴虚的人闹心、咽喉痛、下利者服用；适合女性血枯、月经不调者服用；也适合血友病人流血者服用；
2.外感风寒咽喉痛、寒下利者禁吃；身患肝病病症、动脉硬化、高血压病的病人应少食或不食为好。
服用留意：
生产加工好的一切正常猪肉皮具有下列特性：皮白有光泽度，皮肤毛孔细而深；褪毛完全，残留毛、毛根；无皮伤到皮肤病；无皮下组织组织，去脂干净；成形好；煮开后具有一切正常的色、香、味，口味绵软，延展性优良，骨头汤全透明回应，冷置后呈没有颜色胶冻。
营养成分：
猪肉皮中带有很多的胶原蛋白蛋白，它在烹饪全过程中可转换成果胶，果胶具备网状结构空间布局，它能融合很多水，提高体细胞生理学新陈代谢，合理地改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用，使体细胞获得滋养，维持潮湿情况，避免皮肤太早皱褶，减缓皮肤的衰退全过程。
服用实际效果：
猪肉皮味甘、性凉；
有补阴滋阴养血,益气养血养血之作用；
可用以医治闹心、咽喉痛、贫血及各种各样渗出性病症。
超实用的10种酱的做法,炒饭、拌面、辅粥必备
这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。
喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。
不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。
香死人了~~豆豉辣酱食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~老北京炸酱食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈香菇酱(无肉版)食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
十五道醇香味浓的熏酱菜做法
十五道醇香味浓的熏酱菜做法1.香熏大海虾时间：50分钟口味：香脆酥甜原料：大海虾12只。
调料：葱丝50克，花椒20粒，精盐、料酒各2小匙，香油1大匙，植物油适量，熏料1份（大米100克，葱段、白糖各25克，茶叶10克）。
做法1.茶叶放入杯中，加入沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀。
2.海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，冲洗干净，放入碗中，加入精盐、料酒、葱段、花椒拌匀，腌渍15分钟。
3.锅中加入植物油烧热，放入海虾炸至金黄色，捞出沥油。
4.铁锅中撒上大米、茶叶和白糖，架上铁箅子，再铺上一层葱丝，放上海虾，盖严盖。
5.置小火上熏至呈棕红色时，关火散烟，取出海虾，在表面刷上香油，码入盘中即可。
小贴士熏料是制作熏菜必用的原料，除了上面介绍的几种，家庭中还可以选择锅巴、红糖等，成品风味也佳。
2.茶香子鸡时间：90分钟口味：鲜香咸嫩原料：净子鸡1只，铁观音20克。
调料：葱段、姜片、五香料、精盐、料酒、植物油、香油各适量。
做法1.将子鸡漂洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲净。
2.锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片和五香料煸香，放入精盐、料酒煮出香味，放入子鸡。
3.转小火酱卤约30分钟至熟烂，离火后浸泡至入味。
4.净锅置火上烧热，放入茶叶炒至焦香，再放上箅子，放入子鸡。
5.盖上锅盖后熏5分钟，取出子鸡，刷上香油，切成小块，摆在盘中即可。
3.酥香酱羊腿时间：2小时口味：酥香咸鲜原料：羊腿1只。
调料：香料包1个，精盐、椒盐、甜面酱、料酒、酱油、生抽、高汤、植物油各适量。
做法:1.羊腿用清水浸泡、洗净，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出沥水。
2.锅中加入高汤，放入香料包，用中火熬煮10分钟出香味。
3.再加入料酒、酱油、生抽、精盐煮成酱香味汁，然后放入羊腿，用小火酱焖至酥烂，取出沥干。
4.净锅加油烧热，放入羊腿炸熟，捞出装盘，带椒盐、甜面酱上桌。
4.酱墨鱼仔时间：25分钟口味：咸鲜香辣原料：鲜墨鱼仔500克。
猪肉酱的家常做法大全
猪肉酱的家常做法大全
家常猪肉酱的做法有很多种，下面给出几种不同的做法供参考：
1. 家常猪肉酱：
材料：猪肉馅500克，洋葱1个，蒜末适量，生姜末适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，糖适量，清水适量。
做法：
- 锅中热油，加入蒜末、姜末炒香。
- 加入洋葱炒至透明。
- 放入猪肉馅煸炒至变色。
- 加入豆瓣酱、蚝油、料酒、盐和糖翻炒均匀。
- 加入适量清水，煮开后转小火慢炖20分钟即可。
2. 酱香猪肉酱：
材料：猪肉末500克，蒜末适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，糖适量，生抽适量，香菜末适量。
做法：
- 热锅凉油，放入蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒香。
- 放入猪肉末煸炒至变色。
- 加入适量甜面酱和糖炒匀。
- 加入适量生抽调味。
- 最后撒上香菜末即可。
3. 酱爆猪肉酱：
材料：猪肉末500克，葱段适量，姜片适量，蒜末适量，辣酱适量，甜面酱适量，糖适量，生抽适量，香醋适量。
做法：
- 锅中加油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
- 加入猪肉末煸炒至变色。
- 加入辣酱炒匀。
- 加入适量甜面酱、糖和生抽调味。
- 最后加入适量香醋炒匀即可。
以上是三种常见的家常猪肉酱的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整，增减调料的用量。
熬肉酱的方法和配料
熬肉酱的方法和配料
肉酱是一种非常受欢迎的调味料，它可以用来搭配意粉、饺子等食物。
做一锅美味的肉酱并不难，只需要准备好适当的配料和耐心去等待熬制即可。
下面我将介绍一下如何制作熬肉酱以及所需的配料。
配料
•猪肉、牛肉或羊肉，切成小块
•洋葱，切碎
•蒜，切碎
•罐装西红柿或新鲜西红柿
•番茄酱
•红酒或白酒
•香叶
•百里香
•肉汤或清水
•盐和胡椒
熬肉酱的方法
1.烧热一锅大水，把肉块加入锅中煮，直到变色。
捞出肉块，放置在一
旁。
2.锅中加入一些油，将洋葱和蒜炒至软。
3.加入西红柿，番茄酱，酒和肉汤，搅拌均匀。
4.把煮好的肉块加入锅中，加入香叶和百里香，搅拌均匀。
5.减小火力，将锅盖盖上，让熬肉酱缓慢地煮沸约一个半小时。
6.熬制过程中，搅拌在每个半小时内一次，确保肉酱不会粘在锅底上。
7.当肉酱的香味和颜色变深时，用盐和胡椒进行调味。
8.将熬好的肉酱倒入一个罐子中，让其在室温下冷却。
以上就是制作美味熬肉酱的详细步骤，做好的肉酱可以保存在冰箱中，可以用来制作各种美食。
如果你喜欢更浓郁的肉酱，可以加入牛奶和红糖进行调制。
相信通过这份指导，你也能做出口感鲜美、浓郁香气的熬肉酱。
猪肉酱的做法最正宗的做法有哪些呢？
猪肉酱的做法最正宗的做法有哪些呢？
猪肉不仅是人们最重要的肉类食物来源，也是人们制作各种美味小吃的重要原材料，猪肉酱的味道鲜香浓郁，非常适合用来下饭，对于牙齿不好的人来说吃猪肉酱更利于消化吸收，而猪肉酱的做法较多，下面就来看看猪肉酱的做法最正宗的做法有哪些呢？
★做法一：
1、猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2、肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3、准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4、三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5、锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6、倒入腌制好的肉丁翻炒。
7、等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8、炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。
★做法二：
1.猪肉糜，葱花和生姜汁。
2.肉糜用盐，料酒，鸡蛋，生姜汁，葱花，按顺时针方向搅拌有粘性为止。
3.郫县豆瓣酱。
4.红腐乳压碎成汁。
5.锅中倒入橄榄油。
6.温油加入郫县豆瓣酱。
7.煸炒至出香味倒入猪肉糜。
8.加入适量开水。
9.加入红腐乳汁。
10.加入适量的老抽上色。
11.加入白糖煸炒均匀后熄火。
小贴士
肉酱拌饭，拌面都很棒，烹制用橄榄油，健康营养。
白糖最后加的时候，边尝试边加，一直调整到自己喜欢的口味为止。
绝秘生啫酱配方
绝秘生啫酱配方
绝密生啫酱，指的是西餐铁板焗改良而得来的一种酱料，通过这些年的发展，现在已经成为粤菜比较经典的一种做菜的方法，在做这些食材的时候选择的器皿不同，可以分为铁板啫或者是砂锅啫，主要是指利用铁板或者是瓦罐来进行传热，最后把食物逐渐的做熟，下面我们就来了解一下这方面的内容。
绝秘生啫酱配方
(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1~2天，捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4~5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。
此酱肉可存放3~4个月。
特点:(1)酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
(2)肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
做法二
海天柱侯酱10瓶、海天海鲜酱8瓶、磨豉酱5瓶、李锦记叉烧酱4瓶、李锦记排骨酱4瓶、顶好花生酱8瓶、白腐乳3瓶、李派林口急汁3瓶、杨协成沙嗲酱2瓶、五香粉2两、沙姜粉1两、广东米酒1瓶、蒜蓉姜末各半斤、香料水（甘草1两、八角0.5两、香叶1两加水5斤煮水调浓度用）、葱油2斤。
炒制关键:
蒜蓉姜末下油锅爆香，所有酱料加广东米酒调匀下锅，小火慢熬15分钟至香即可。
火一定要小防止糊底，浓度用香料水来调。
熬肉酱的方法和配料
熬肉酱的方法和配料肉酱是一道非常受欢迎的调料，可以用于面条、米饭、饺子等食品的配料，口感丰富，而且做法也非常简单。
下面就为大家介绍一下，怎样来熬肉酱。
配料1.猪肉绞肉 - 500克2.红葱头 - 1个3.生姜 - 适量4.蒜 - 适量5.豆瓣酱 - 50克6.食用油 - 适量7.盐 - 适量8.酱油 - 适量9.白糖 - 适量10.料酒 - 适量11.鸡精 - 适量以上是制作肉酱所使用到的主要配料。
制作步骤1.将红葱头、姜、蒜剁碎，备用；2.在锅中倒入适量的食用油，加热后放入切碎的红葱头、姜、蒜爆炒出香味；3.加入豆瓣酱，继续翻炒，放入适量的盐、酱油、白糖、料酒，搅拌均匀；4.加入猪肉绞肉，翻炒至变色；5.加入适量的清水，搅拌均匀，小火煮30分钟左右；6.加入鸡精，调味，并继续煮至锅中的水快干了为止；7.熬好后，把肉酱装在密封罐中，放入冰箱冷藏室里保存，口感更佳的是放置一夜后再食用。
注意事项1.制作肉酱时，猪肉必须是绞肉，这样锅中的油才不会太多；2.为了使肉酱更加香浓可口，可适量放一些五香粉进行调味；3.锅中的水不能太少，否则容易糊锅，放入少量清水，不仅能够防止肉酱粘锅，还能够增加肉酱的浓稠度；4.制作过程中需要不断的翻动，以免肉酱粘底或者糊锅。
##总结以上就是制作熬肉酱的步骤和配料以及注意事项。
熬肉酱虽然不是一道特别难的菜品，但是在熬制的过程中需要心思，需要不断翻炒以免粘底和糊锅，所以要耐心、细致、认真地去熬制肉酱。
当学会了这道菜品后，在吃面条、做饺子等菜品时加上熬好的肉酱，一定可以让你的口感得到极大的升华。
肉酱的家常做法
肉酱的家常做法
做法一：
1、准备材料：牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
2、花生炒过、碾碎。
然后炒芝麻。
黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎备用。
3、起锅热油，油热后，放入豆瓣酱炒香。
油要多一些；
4、放入葱姜蒜辣椒炒香；
5、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；
6、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；
7、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；
8、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
做法二：
辣肉酱需要的原料有黄豆酱、五花肉、麻椒粒、红辣椒、酱油、糖，需要注意的是天气热时，可选此来做凉拌，又辣又开胃。
黄豆酱1盒，五花肉1块，麻椒粒适量，红辣椒适量，酱油少许，糖少许。
1.将肉切成小碎丁。
干红辣椒切段。
2.锅中油烧至7七热，下入麻椒粒，略炒后，能闻到香味. 取出麻椒粒，留油备用。
3.下入肉丁，翻炒。
炒至出油后，加入辣椒。
4.加少许酱油，翻炒。
加少许糖，翻炒。
加入黄豆酱，如果太干可少加些清水。
5.盖盖，大火烧至沸腾，稍收汁即可。
北京片皮鸭酱料配方
北京片皮鸭酱料配方材料：-豆瓣酱100g- 老抽酱油 50ml- 黄酒 50ml-白糖50g-蒜末30g-姜末30g-盐适量-胡椒粉适量-花椒粉适量-香油适量-葱段适量步骤：1.豆瓣酱、老抽酱油、黄酒、白糖、蒜末、姜末放入碗中混合搅拌均匀；2.将酱料过滤掉渣滓，保留汁液；3.锅中加入少许油，热锅凉油，将蒜末、姜末放入炒香；4.将过滤好的酱料倒入锅中，翻炒均匀；5.加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉调味，再翻炒均匀；6.最后加入适量的香油和葱段，出锅。
此酱料可以根据个人口味进行调整，天然有咸味，如果喜欢更咸更辣的味道，可以适当加盐和辣椒粉增加口感。
另外，如果觉得颜色太深可以减少一些老抽酱油和豆瓣酱的用量，使其颜色保持较浅。
此外，制作北京片皮鸭还需要对鸭子进行腌制和烤制。
在腌制过程中，将整只鸭子洗净，控水后，从鸭颈部下刀，将鸭皮游离，并将鸭腹部肥厚的部分去除。
然后按照个人口味撒上适量盐、胡椒粉和五香粉，腌制数小时至过夜。
腌制完成后，将鸭子挂在通风处风干，变硬。
在烤制过程中，可以将鸭子悬挂在烤炉内，以保证鸭皮均匀受热。
烤制时间一般为30分钟至50分钟，至鸭皮呈现金黄色，脆嫩可口。
最后，将烤制完成的北京片皮鸭装盘，而后将之蘸入制作好的酱料中食用，即可品尝到正宗的北京片皮鸭的美味。
总结一下，北京片皮鸭酱料的配方主要包括豆瓣酱、老抽酱油、黄酒、白糖、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、香油和葱段。
配料的使用量可以根据个人口味进行调整。
制作北京片皮鸭时，还需要对鸭子进行腌制和烤制，以使鸭肉口感更加鲜嫩。
最后，将腌制和烤制完成的鸭子与酱料搭配食用，即可得到一道美味的北京传统名菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肉皮酱的做法
大家对肉皮的烹饪其实并不擅长，最喜欢的烹饪方法可能就是猪皮冻了，毕竟这种食物的制作不需要丰富的经验，只需要按照步骤操作即可。
其实肉皮还有很多其他的吃法，简单的例如肉皮酱。
今天我们就来介绍一下详细做法，这样每次剩下的肉皮，也就不会丢掉浪费了。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
适用人群：
一般人群均可食用
1.适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2.外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
食用注意：
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧
性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
营养价值：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
食用效果：
猪皮味甘、性凉；
有滋阴补虚,养血益气之功效；
可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。