中餐和西餐的餐桌礼仪讲解PPT课件
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餐 桌 礼 仪
餐桌摆设位置
奶
面包
油
和奶
刀
油的
盘子
水 杯
饮 料 杯
酒 杯
咖 啡 杯
餐 巾 纸
的吃 叉沙 子拉
普
沙拉盘
通 叉
普通盘
喝 汤 汤 普匙 普通 通汤 刀匙
座位安排
男女
男 主人
男 主宾
女
男
女 主宾
男
女
女 主人
点一 菜主 法六
配 － － 西 餐
头盘
西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分，常 见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。
肉类菜肴的原料取 自牛、羊 猪、小 牛仔等各个部位的 肉，其中最有代表 性的是牛肉或牛排。
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在 肉类菜肴之后，也可以 与肉类菜肴同时上桌， 所以可以算为一道菜， 或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称 为沙拉。
甜品
西餐的甜品是主菜后食 用的，可以算做是第六 道菜。www.50g8.com
9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵
（ Finger Bowl ）
×
○
全手
指尖
说明：
水果的籽宜先吐 于手心，再置入 盘內。
水果吃完
说明：
餐厅服务生 自然会收走 。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
小匙：仅调咖啡用 ，不可舀起咖啡尝 其滋味。
杯子：拇指、食指 拈住杯把端起。
小匙置于碟中不必 端起。
菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时
候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的 那部分。
吃相
送食物入口时，两肘应向内靠，不 可向两旁张开，碰及邻座。
必须小口进食，不要大口的塞，食 物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明：
用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀
；
左手拿叉 。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
切肉技巧:
1.由右至左
1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡
餐具的使用順序
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1wenku.baidu.com拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 www.naimobans.com 男女一起時,由男士召喚。
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
www.shhelongbxg.com
8、用餐完毕
说明：
餐毕待收：叉面 朝上，刀刃朝內 ，并拢平行置于 盘中。
上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２）
下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）
.
51
请客的礼仪
把握时间
请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10
分钟，这是非常体贴的客人，注意掌 握，自然宾主皆欢。
坐相
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，用餐期间或用餐前后， 都应当背部挺直，尽量往后坐。
用餐期间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背 上
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急 躁。
吃相
长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取
如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
饭店宴客座位安排
方桌座位安排１
大門
在家宴客座位安排
们 辈 晚
辈 长
厨房 人
主
们 辈 同
主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿
上菜顺序及餐具
上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定
食物就口，不可将口就食物。如食 物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系 滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、 物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽” 的声响。
最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
所有主菜后的食物，如 布丁、煎饼、冰淇淋、 奶酪、水果等等。
咖啡、茶
西餐的最后一道是上 饮料，咖啡或茶。
饮咖啡一般要加糖和 淡奶油。
茶一般要加香桃片和 糖。
西餐礼仪
阿志带着小红到西餐厅 用餐
合宜者划圈 ） 欠佳者打叉 ）
（ （
1 就位
说明： 侍者第一， 小红第二，阿志第三。
就位
2 入座
汤
与中餐有极大不同的是， 西餐的第二道菜就是汤 www.xlwfgc.com
西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的 第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。
主菜
肉、禽类菜肴是西 餐的第四道菜，也 称为主菜。
2.由左至右
說明：
• 牛肉從左边 开始切,往右 移。
整 条 魚 的 吃
法
龙虾的吃法
鸡腿的吃法
大块肉的吃法
7、暂时离位
暂时离位
说明：
暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。
暂时离席
.
40
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
餐巾的使用
餐巾主要防止弄脏衣服，兼 做擦嘴及手上的油渍
必须等到大家坐定后，才可 使用餐巾
餐巾应摊开后，放在双膝上 端的大腿上，切勿系在腰带， 或挂在西装领口
切忌用餐巾擦拭餐具。
说明： 女士优先。
男士应主动为 女士服务。
就座要领:
请问就座时该由哪一侧入座呢?
1.右侧
2.左侧
说明：
• 为避免撞在一块。 • 一律由左侧入位、离席。
3、餐巾的礼仪
说明：
口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦 嘴唇www.rdlgb.com
餐巾的礼仪
西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
餐桌摆设位置
奶
面包
油
和奶
刀
油的
盘子
水 杯
饮 料 杯
酒 杯
咖 啡 杯
餐 巾 纸
的吃 叉沙 子拉
普
沙拉盘
通 叉
普通盘
喝 汤 汤 普匙 普通 通汤 刀匙
座位安排
男女
男 主人
男 主宾
女
男
女 主宾
男
女
女 主人
点一 菜主 法六
配 － － 西 餐
头盘
西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分，常 见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。
肉类菜肴的原料取 自牛、羊 猪、小 牛仔等各个部位的 肉，其中最有代表 性的是牛肉或牛排。
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在 肉类菜肴之后，也可以 与肉类菜肴同时上桌， 所以可以算为一道菜， 或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称 为沙拉。
甜品
西餐的甜品是主菜后食 用的，可以算做是第六 道菜。www.50g8.com
9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵
（ Finger Bowl ）
×
○
全手
指尖
说明：
水果的籽宜先吐 于手心，再置入 盘內。
水果吃完
说明：
餐厅服务生 自然会收走 。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
小匙：仅调咖啡用 ，不可舀起咖啡尝 其滋味。
杯子：拇指、食指 拈住杯把端起。
小匙置于碟中不必 端起。
菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时
候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的 那部分。
吃相
送食物入口时，两肘应向内靠，不 可向两旁张开，碰及邻座。
必须小口进食，不要大口的塞，食 物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明：
用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀
；
左手拿叉 。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
切肉技巧:
1.由右至左
1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡
餐具的使用順序
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1wenku.baidu.com拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 www.naimobans.com 男女一起時,由男士召喚。
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
www.shhelongbxg.com
8、用餐完毕
说明：
餐毕待收：叉面 朝上，刀刃朝內 ，并拢平行置于 盘中。
上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２）
下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）
.
51
请客的礼仪
把握时间
请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10
分钟，这是非常体贴的客人，注意掌 握，自然宾主皆欢。
坐相
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，用餐期间或用餐前后， 都应当背部挺直，尽量往后坐。
用餐期间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背 上
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急 躁。
吃相
长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取
如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
饭店宴客座位安排
方桌座位安排１
大門
在家宴客座位安排
们 辈 晚
辈 长
厨房 人
主
们 辈 同
主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿
上菜顺序及餐具
上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定
食物就口，不可将口就食物。如食 物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系 滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、 物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽” 的声响。
最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
所有主菜后的食物，如 布丁、煎饼、冰淇淋、 奶酪、水果等等。
咖啡、茶
西餐的最后一道是上 饮料，咖啡或茶。
饮咖啡一般要加糖和 淡奶油。
茶一般要加香桃片和 糖。
西餐礼仪
阿志带着小红到西餐厅 用餐
合宜者划圈 ） 欠佳者打叉 ）
（ （
1 就位
说明： 侍者第一， 小红第二，阿志第三。
就位
2 入座
汤
与中餐有极大不同的是， 西餐的第二道菜就是汤 www.xlwfgc.com
西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的 第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。
主菜
肉、禽类菜肴是西 餐的第四道菜，也 称为主菜。
2.由左至右
說明：
• 牛肉從左边 开始切,往右 移。
整 条 魚 的 吃
法
龙虾的吃法
鸡腿的吃法
大块肉的吃法
7、暂时离位
暂时离位
说明：
暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。
暂时离席
.
40
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
餐巾的使用
餐巾主要防止弄脏衣服，兼 做擦嘴及手上的油渍
必须等到大家坐定后，才可 使用餐巾
餐巾应摊开后，放在双膝上 端的大腿上，切勿系在腰带， 或挂在西装领口
切忌用餐巾擦拭餐具。
说明： 女士优先。
男士应主动为 女士服务。
就座要领:
请问就座时该由哪一侧入座呢?
1.右侧
2.左侧
说明：
• 为避免撞在一块。 • 一律由左侧入位、离席。
3、餐巾的礼仪
说明：
口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦 嘴唇www.rdlgb.com
餐巾的礼仪
西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：