微生物与健康

微生物（microorganism）：是存在于自然界的一群体形微小，结构简单，肉眼直接看不见，必须借助显微镜放大（几百倍---几万倍）才能看到的微小生物。

微生物的特点:

(1)个体微小比表面积大

2.构造简单，进化地位低

3.种类多，数量大，自然界中分布广泛

4.繁殖快，适应强，易变异

世界卫生组织对健康的定义：“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病或者不虚弱。”亚健康是指处于健康和疾病之间的一种临界状态，是介于健康和疾病之间的连续过程中的一个特殊阶段。

影响健康的因素？

生物因素：包括遗传、生长发育、衰老等。

生活方式因素：因自身的不良行为和生活方式，直接或间接地对健康带来不利的影响。它包括嗜好（如吸烟、酗酒、吸毒）、饮食习惯、运动、精神紧张、劳动与交通行为等

环境因素,分为自然环境和社会环境

卫生保健服务因素

包括良好的医疗服务和卫生保健系统，必要的药物供应，健全的疫苗供应，足够的医务人员的良好服务等。

二﹑微生物与健康的关系

微生物是一把锋利的双刃剑

1.益处

1饮食、调味品：酸奶、泡菜啤酒、葡萄酒、面包、馒头, 酱油、醋

2.微生物与医药卫生：益生菌抗生素乙肝疫苗等各种疫苗单克隆抗体免疫血清保健品

3.微生物与农牧业：饲料添加剂农用抗菌素微生物农药生物菌肥

微生物与工业：酶工业氨基酸工业有机酸工业新材料开发（聚羟基烷酸酯）新能源开发（酒精、丙醇、丁醇等）

2.害处甚至灾难人类所需物质的腐败变质动植物病害人类疾病环境污染

3.益与害是相对的腐生微生物肠道菌藻：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃泥巴

勤洗手太干净---皮肤病

微生物种类：(1)非细胞型微生物：最小的一类微生物。病毒、类病毒、朊病毒

(2)原核细胞型微生物：单细胞生物。细菌、蓝藻，放线菌、螺旋体、支原体、立克次体和衣原体等。

(3)真核细胞型微生物: 单细胞或多细胞。真菌(fungus)、原生动物、显微藻类。

据感染宿主将病毒分为动物病毒植物病毒噬菌体

病毒的核心核酸功能主导病毒复制决定病毒特性具有感染性

病毒的衣壳—蛋白质功能：保护核酸吸附免疫原性

病毒的包膜病毒在成熟后穿过宿主细胞，出芽释放时获得的一层膜，含有宿主细胞膜/核膜及病毒蛋白。组成：脂质和糖类（宿主）、蛋白质（病毒）。功能：包膜构成病毒的表面抗原，可诱发机体免疫应答；包膜与病毒入侵细胞和感染性有关；包膜具有保护核衣壳的作用；包膜对干燥、热、酸和脂溶剂敏感

病毒的复制周期吸附穿入脱壳生物合成组装、成熟与释放

细菌的基本结构: 细胞壁、细胞膜、细胞质、核质特殊结构: 荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞

放线菌主要由菌丝和孢子两部分结构组成。基内菌丝气生菌丝孢子丝

真菌通常分为三大类：霉菌、酵母菌、蕈菌（大型真菌）。

微生物学: 是研究微生物在一定条件下的形态结构，生理生化特征，遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。

研究微生物基本问题：微生物分类学、生理学、生态学、遗传学、分子微生物学、细胞微生物学等。

微生物学的任务①防病防害；消灭病原微生物是微生物学的首要任务。传染病的发生、传播、预防和治疗，是医学微生物学的重要任务。

②利用微生物，发掘微生物资源；

③探讨生命的本质、生物活动的规律、生物的起源与进化。

二、微生物的营养

1.微生物的营养需求微生物需要的营养物质：营养物质应满足微生物的生长、繁殖和完成各种生理活动的需要。它们的作用可概括为形成结构（参与细胞组成）、提供能量和调节作用（构成酶的活性和物质运输系统）。微生物的营养物质有六大类要素：水、碳源、氮源、无机盐、生长因子和能源。能源是提供微生物生命活动所需能量的物质

（光能、化学反应产生的能量）

水功能：（1）是细胞中生化反应的良好介质；营养物质和代谢产物都必须溶解

在水里，才能被吸收或排出体（细胞）外。（2）水的比热高能有效的吸收代谢过程中放出的热量，不致使细胞的温度骤然上升。（3）维持细胞的膨压（控制细胞形态）。（4）水在细胞中有两种存在形式：结合水和游离水。结合水与溶质或其他分子结合在一起，很难加以利用。游离水（或称为非结合水）则可以被微生物利用。

碳源功能：（1）C素构成细胞及代谢产物的骨架；（2）C素是大多数微生物代谢所需的能量来源。种类：（1）无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用。（2）有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇类脂类和烃类化合物。大多数微生物是异养型，以有机化合物为碳源

氮源功能：为微生物提供合成细胞物质、代谢产物的原料，氮源一般不做能源，只有硝化幼苗利用铵盐，亚硝酸盐做氮源，同时也做能源。种类：（1）分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源；（2）无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用；（3）有机态氮：蛋白质及其降解产物（蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等，工业上能够用黄豆饼粉和鱼粉等）。

无机盐功能：①构成细胞的组成成分；②作为酶的组成成分；③维持酶的活性；④调节细胞的渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位；⑤作为某些自氧菌的能源。

种类：磷、硫、钾、钠、钙、镁等盐参与细胞结构组成，并与能量转移、细胞透性调节功能有关。微生物对它们的需求量较大，称为“宏量元素”。没有它们，微生物就无法生长。铁、锰、铜、钴、锌、钼等盐一般是酶的辅因子，需求量不大，所以，称为“微量元素”。不同微生物对以上各种元素的需求量各不相同。铁元素介于宏量和微量元素之间。

生长因子（1）维生素: 主要是B族维生素、硫胺素、叶酸、泛酸、核黄素等；（2）氨基酸: 有些微生物自己不能合成某种氨基酸，必须补充；（3）碱基: 嘧啶和嘌呤是核酸和辅酶的重要组分。

自然界中的微生物如不缺少合成生长因素的能力通常称为野生型或原养型。野生型的菌株可以人工诱变使之突变而成为缺陷型菌株。生长素微生物分析法：利用各种生长素缺陷形微生物分析微量生长素，生长量与含量呈线性关系。

二. 微生物的营养类型

（1）光能自养微生物如蓝细菌、绿硫菌和紫硫细菌以CO2为碳源，光做能源（2）化能自养微生物氧化亚铁硫杆菌以无机化合物氧化释放的能量为能源（化学反应），以CO2或碳酸盐为碳源（3）光能异养微生物红螺菌具有光合色素，利用光做能源