食品分类及其定义
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食品分类及其定义
一、粮食加工品
1、小麦粉:
(1)产品分类及代码
(2)产品种类
小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准
粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉
2、大米
(1)产品分类及代码
(2)产品种类
大米分类为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼
糯米、粳糯米等。
3、挂面
(1)产品分类及代码
(2)产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等(3)定义
挂面:以小麦粉、养麦粉、高粱粉、绿豆(或绿豆粉、绿豆浆)、大豆(或大豆粉、大
豆浆)、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、鸡蛋(或蛋黄粉)等为原料,添加食盐、食用碱或面质改良剂,经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。
普通挂面:以小麦粉为主要原料,添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂,经机制加工制成的挂面。
花色挂面:以小麦粉为主要原料,添加品质改良剂和风味、营养强化剂,经机制加工制成的挂面。
手工面:以小麦粉为主要原料,添加品质改良剂和风味、营养强化剂,经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
4、其它粮食加工品
1)麦片(谷物碾磨加工品:黑麦粉、小米粉、高粱粉、大
麦粉、青稞粉、绿豆粉、麦片、大米粉、糯米粉等)(1)分类及代码表
(2)产品种类:
麦片分为纯麦片盒混合型麦片。
(3)定义
纯麦片:单以燕麦、大麦、小麦、养麦等麦类为原料,经粉碎(或不粉碎)、熟化、压
片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。
混合型麦片:以燕麦、大麦、小麦、养麦、玉米、大米等谷类为原料,添加(或不添加)奶、植脂末、糖等辅料,经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。
2)谷物加工品
(1)产品分类及代码表
(2)定义
以谷物为原料经清理、脱壳、碾米(或不碾米)等工艺加工的粮食制品,如高粱米、小米、糙米、黑米等。
二、食用油、油脂及其制品
1、食用植物油
(1)产品分类及代码表
(2)产品种类
(3)定义
油脂:甘油三脂肪酸酯的统称。天然油脂是混合脂肪酸的甘油三酸酯的混合物,一般常
温下为液体者叫油,固体为脂。
压榨:利用外力榨取料胚中油脂的过程。
浸出:亦称萃取,用有机溶剂提取油料中油脂的过程。
2、食用油脂制品
(1)产品分类及代码
(2)产品种类
食用油脂制品包括使用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。(3)定义
食用油脂制品:指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂
的单品或混合物,添加(或不添加)水及其他辅料,经或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括使用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。
食用氢化油:以食用植物油,经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。
人造奶油(人造黄油):指以氢化后的精炼食用植物油为主要原料,添加水和其他辅料,经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。
起酥油:动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物,经过速冷捏和制造的固状油月旨,或不经速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。
代可可脂:可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂。
植脂奶油:以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料,经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。
粉末油脂:以油脂为基料,通过特殊的加工工艺制
成的粉末或细颗粒状的油脂制品。
打发:打发是一个通过机械搅拌,使植脂奶油与空气混
合,并使其体积产生膨胀的过程。
3、食用动物油脂
(1)产品分类及代码表
(2)产品种类
食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多种混合
动物油脂产品。
(3)定义
食用动物油脂:指动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类,经过加工制成的食
用动物油脂。包括单一品种动物油脂盒多品种混合动物油脂产品。
四、酒类
1、白酒(白酒、白酒(液态、原酒))
(1)产品分类及代码表
(2)产品种类
按产品的发酵工艺分为:固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒;
按产品的酒精度分为:高度酒(41%vol-68%vol )、低度酒(25%vol -40%vol)
按产品的香型分为:浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。
(3)定义
白酒:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。
固态法白酒:以粮谷为主要原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
固液法白酒:以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
2、啤酒
(1)产品分类及代码表
(2)产品分类
按色度:淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。