高中生物选修1专题4《酶的研究与应用》PPT课件
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将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶 和适量的水混合装入一个容器内，调整之 PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段 时间后，容器内剩余的物质为（ A ）
A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水
B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水
D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH 对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量 是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。
〖思考1〗蛋白酶为什么具有如此强的功效？ 它的作用机理是怎样的？请写出作用示意 图。
酶具有高效性，能迅速将血渍、奶渍等含 有的大分子蛋白质分解成可溶性小分子肽 和氨基酸。
蛋白酶
肽酶
蛋白质
多肽
氨基酸
〖思考2〗请写出脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 的作用示意图吗？
脂肪酶
淀粉酶
脂肪
甘油＋脂肪酸 淀粉
麦芽糖
果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢?
有哪些能产果 胶酶的生物？
酶的活性受温度pH值 等外界因素的影响， 本节课我们首先探究一下 温度对酶活性的影响
。
提出问题：探究温度对酶活性的影响
预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时 酶活性递减
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒 温处理？
课题2：探讨加酶洗衣粉的 洗涤效果
阅读课本P46
⒈酶制剂的分类？
⒉酶制剂为什么具有如此强的功效？它的作 用机理是怎样的？它们作用的示意图。
⒊影响酶活性的因素有哪些？
⒋酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科 学家是如何解决这一难题的？
⒌为什么说加酶洗衣粉能减少对环境的污染？ ⒍使 用酶洗衣粉时有哪些注意点？
Ａ．透明果汁
Ｂ．半乳糖醛酸
Ｃ．丙酮酸
Ｄ．酶制剂
３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不
包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶
D.果胶酯酶
4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现 酶的( Ｃ ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响
化钠或盐酸溶液进行调节。
搅拌器拌制成苹果 泥均分装入
果胶酶水 溶液等量
５支试管
５支试管
各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒 温加热．
待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为
５．６．７．８．９
恒温保持１０ｍｉｎ
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
探究PH对酶活性的影响
可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度，
从而影响果胶酶的活性
搅拌器搅拌制成 苹果泥均分装入
果胶酶水溶液等量
9支试管
9支试管
各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、 45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中 恒温加热
待试管内温度稳定后，将果胶酶 加入相同温度的苹果泥内
■高中生物课件（人教课标版）
课题1：果胶酶在果汁生产 中的应用
＋
思考讨论
酶普遍存在于动、植物和微 生物中，将酶从生物组织或 细胞以及发酵液中提取出来， 可加工成具有一定纯度标准 的生化酶制剂。
酶具有 哪些独特的优 点其本质和作 用场所是什么?
●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温
和
酶的本质主要是蛋 白质,少数是RNA. 在生物体内外均可
一.加酶洗衣粉的洗涤原理
基础知识： ⑴．加酶洗衣粉是指含有 酶制剂 的洗衣粉,目
前常用的酶制剂有四类：
蛋白酶 、 脂肪酶 、淀粉酶 、纤维素酶
、
。其中应用最广泛、效果最明显的是
碱性蛋白酶 和 碱性脂肪酶 。
注：酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂
和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与洗 衣粉其他成分隔离。
C1酶、Cx酶 纤维素
纤维二糖酶
பைடு நூலகம்
纤维二糖
葡萄糖
C1酶、Cx酶、纤维二糖酶都属于纤维素酶
⑵影响酶活性的因素有 温度 、酸碱度 和表面活性剂 。
〖思考3〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？ 科学家是如何解决这一难题的？
实验 30 温度 ℃
3℃恒5 温4℃保0 持4℃510分钟
过果滤汁果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
量
说明: 等量的控制 （果泥 果胶酶的量）
等时间的控制（反应时间、过滤 时间）
恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）
分析结果得出结论:温度影响酶的活性
探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成 pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧
果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下， 可以形成果冻。但糖含量太多影响风味， a也不符合当今人们对健康食品的要求，
必须采用酶法处理技术。 “最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其 优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能 力提高30％～100％，果渣量减少30％～
50％ 作食品添加剂．改善口味，增加营养
什么是酶的活性？如何表示？ 影响酶活性的因素是什么？
50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用 去皮。
3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质 量浓度为
2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
■高中生物课件（人教课标版）
发挥作用
一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
果胶酶有什么作用？
为什么能够提高 水果的出汁率并使果
汁变得澄清？
1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?（ D ）
Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙
Ｄ．细胞壁及胞间层
２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ B ）
实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以
只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积 即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将 影响实验结果的准确性。
在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。
1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比 较宽泛，因此，
可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、
A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水
B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水
D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH 对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量 是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。
〖思考1〗蛋白酶为什么具有如此强的功效？ 它的作用机理是怎样的？请写出作用示意 图。
酶具有高效性，能迅速将血渍、奶渍等含 有的大分子蛋白质分解成可溶性小分子肽 和氨基酸。
蛋白酶
肽酶
蛋白质
多肽
氨基酸
〖思考2〗请写出脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 的作用示意图吗？
脂肪酶
淀粉酶
脂肪
甘油＋脂肪酸 淀粉
麦芽糖
果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢?
有哪些能产果 胶酶的生物？
酶的活性受温度pH值 等外界因素的影响， 本节课我们首先探究一下 温度对酶活性的影响
。
提出问题：探究温度对酶活性的影响
预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时 酶活性递减
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒 温处理？
课题2：探讨加酶洗衣粉的 洗涤效果
阅读课本P46
⒈酶制剂的分类？
⒉酶制剂为什么具有如此强的功效？它的作 用机理是怎样的？它们作用的示意图。
⒊影响酶活性的因素有哪些？
⒋酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科 学家是如何解决这一难题的？
⒌为什么说加酶洗衣粉能减少对环境的污染？ ⒍使 用酶洗衣粉时有哪些注意点？
Ａ．透明果汁
Ｂ．半乳糖醛酸
Ｃ．丙酮酸
Ｄ．酶制剂
３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不
包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶
D.果胶酯酶
4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现 酶的( Ｃ ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响
化钠或盐酸溶液进行调节。
搅拌器拌制成苹果 泥均分装入
果胶酶水 溶液等量
５支试管
５支试管
各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒 温加热．
待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为
５．６．７．８．９
恒温保持１０ｍｉｎ
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
探究PH对酶活性的影响
可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度，
从而影响果胶酶的活性
搅拌器搅拌制成 苹果泥均分装入
果胶酶水溶液等量
9支试管
9支试管
各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、 45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中 恒温加热
待试管内温度稳定后，将果胶酶 加入相同温度的苹果泥内
■高中生物课件（人教课标版）
课题1：果胶酶在果汁生产 中的应用
＋
思考讨论
酶普遍存在于动、植物和微 生物中，将酶从生物组织或 细胞以及发酵液中提取出来， 可加工成具有一定纯度标准 的生化酶制剂。
酶具有 哪些独特的优 点其本质和作 用场所是什么?
●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温
和
酶的本质主要是蛋 白质,少数是RNA. 在生物体内外均可
一.加酶洗衣粉的洗涤原理
基础知识： ⑴．加酶洗衣粉是指含有 酶制剂 的洗衣粉,目
前常用的酶制剂有四类：
蛋白酶 、 脂肪酶 、淀粉酶 、纤维素酶
、
。其中应用最广泛、效果最明显的是
碱性蛋白酶 和 碱性脂肪酶 。
注：酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂
和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与洗 衣粉其他成分隔离。
C1酶、Cx酶 纤维素
纤维二糖酶
பைடு நூலகம்
纤维二糖
葡萄糖
C1酶、Cx酶、纤维二糖酶都属于纤维素酶
⑵影响酶活性的因素有 温度 、酸碱度 和表面活性剂 。
〖思考3〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？ 科学家是如何解决这一难题的？
实验 30 温度 ℃
3℃恒5 温4℃保0 持4℃510分钟
过果滤汁果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
量
说明: 等量的控制 （果泥 果胶酶的量）
等时间的控制（反应时间、过滤 时间）
恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）
分析结果得出结论:温度影响酶的活性
探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成 pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧
果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下， 可以形成果冻。但糖含量太多影响风味， a也不符合当今人们对健康食品的要求，
必须采用酶法处理技术。 “最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其 优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能 力提高30％～100％，果渣量减少30％～
50％ 作食品添加剂．改善口味，增加营养
什么是酶的活性？如何表示？ 影响酶活性的因素是什么？
50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用 去皮。
3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质 量浓度为
2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
■高中生物课件（人教课标版）
发挥作用
一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
果胶酶有什么作用？
为什么能够提高 水果的出汁率并使果
汁变得澄清？
1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?（ D ）
Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙
Ｄ．细胞壁及胞间层
２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ B ）
实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以
只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积 即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将 影响实验结果的准确性。
在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。
1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比 较宽泛，因此，
可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、