第07章冷链物流过程的风险管理
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第七章 冷链物流过程的风险管理
【知识目标】
掌握冷链物流的质量控制原理和相关的知识； 掌握风险管理相关的概念和知识； 掌握产品质量控制和配送效率的经济平衡。
具备风险管理和控制的能力； 具备设计相应的风险管理流程的能力。
【引言】
风险管理是指如何在风险环境中把风险损失减至最低 的管理过程，其目的是消除、最小化或减少危害或损 失的机会。完整的风险管理体系包括对风险的量度、 评估和对应策略整个过程。整个食品行业必须介入风 险管理，以保护其客户、品牌和业务。
三、零售分销中心 （一）第五要素：“折衷—平衡” （二）分销中心控制：库存管理系统
1.产品抵达分销中心； 2.卸载前的产品检测； 3.产品的接收和卸载； 4.运输货盘； 5.建立装运计划和装载 战略； 6.产品的送出。
【知识链接】
比利时、德国物流企业的经营方式
【本章小结】
第一节主要解释了冷链物流的产品质量和安全的重 要性和维护的技术手段，从中可以掌握冷链过程的质 量管理要点。
四、国际海盗对国际物流的影响； 五、国际商业欺诈（沃尔玛家具……）； 六、走私与偷税； 七、卫生与环境污染影响； 八、文化、风俗、宗教影响。
第一节 产品质量和安全的维护
一、供应链中食品质量与安全的四个关键因素 1.温度：以最佳的温度处理、加工、储存、运输食品。 2.清洁：维持设施、设备和人员高标准的清洁度。 3.兼容：在处理、加工、储存和运输过程中，尽可能将 食品与环境或其它产品隔离，以免造成由于湿度、温度、 重量或其它有害因素产品的损害。 4.控制：实施系统和流程控制，以确保遵循食品安全和 质量标准。
第二节在以上确保产品质量和安全的基础上，提出 经济成本方面的考虑，寻找质量的追求与现实性的平 衡。
ຫໍສະໝຸດ Baidu 【思考题】
1.风险管理的定义及使用范围。 2.什么是产品质量控制？ 3.质量管理和食品安全的关系如何？ 4.什么是产品质量的经济性？ 5.如何协调产品质量与配送效率之间的关系？
【案例分析】
提高食物供应链配送效率的四个关键性因素：
（1）最小化供应链中的人工搬运冗余； （2）保证穿梭于食物配送点之间的卡车满载； （3）办公无纸化，用计算机作业来取代手工记录、工作
文档；
（4）持续改进，培育长期的学习文化，跨部门合作压缩 供应链的成本。
一、农场产品单一化
在经济发展的过程中，规模经济效应的强化以及 种植地气候和土壤环境的不同使得从农场到零售分销 中心的货运出现单一化的趋势。
【知识链接】
冷链中温度监控的必要性
第二节 产品质量和配送效率之间的平衡
新鲜的农作物要通过食物供应链到达消费者手中。而 优化供应链效率与保证食物运输环境就成了一对矛盾。 给所有的食物都提供理想的环境需要大量不同的流程。 很显然，对于一个有效率的供应链系统来说，这不符 合商业可行性，同时，也会带来商业风险。因此，一 个组织（公司）发现、开发、执行折衷（平衡）的供 应链解决方案的能力是获得长期成功的关键。
【知识链接】
食品冷链物流解决方案推荐
*国际物流与企业风险
一、国际物流受国际政治和经济形势影响很大，而国际 形势风云变幻莫测（战争，对立、经济封锁、经济制裁、 经济危机，罢工）；
二、国际物流金额较大，一旦有任何差错，造成经济损 失巨大（错号事件……）；
三、国际物流运输距离一般较远，易受气候异常和自然 灾害的影响（风暴，台风，地震，海啸……）；
产品供应链中农产品阶段的产品单一化，减小了 不适合相互接触的产品在仓储或货运过程中接触的可 能性。此外，预冷装置和程序(冰触法、水冷法、真空 预冷、空气预冷)可以与单一的农产品相匹配。这能减 少供应链中农场部分的资本成本成本和运营花费。
二、产品加工中心化 （一）加工中心与兼容性； （二）加工中心和实行的监管/控制机构； （三）加工中心的控制/成本比。
蒙牛物流管理：打造快速物流系统
控制要素
（一）控制食品安全风险 HACCP为Hazard Analysis Critical Control Point
（危害分析关键控制点）。 （二）控制产品安全可靠 （三）控制食品安全的具体措施 1.总体业务实践； 2.产品安全可靠设施和人力资源； 3.运输风险解决途径； 4.产品和包装问题以及解决途径； 5.产品标识技术。
【知识目标】
掌握冷链物流的质量控制原理和相关的知识； 掌握风险管理相关的概念和知识； 掌握产品质量控制和配送效率的经济平衡。
具备风险管理和控制的能力； 具备设计相应的风险管理流程的能力。
【引言】
风险管理是指如何在风险环境中把风险损失减至最低 的管理过程，其目的是消除、最小化或减少危害或损 失的机会。完整的风险管理体系包括对风险的量度、 评估和对应策略整个过程。整个食品行业必须介入风 险管理，以保护其客户、品牌和业务。
三、零售分销中心 （一）第五要素：“折衷—平衡” （二）分销中心控制：库存管理系统
1.产品抵达分销中心； 2.卸载前的产品检测； 3.产品的接收和卸载； 4.运输货盘； 5.建立装运计划和装载 战略； 6.产品的送出。
【知识链接】
比利时、德国物流企业的经营方式
【本章小结】
第一节主要解释了冷链物流的产品质量和安全的重 要性和维护的技术手段，从中可以掌握冷链过程的质 量管理要点。
四、国际海盗对国际物流的影响； 五、国际商业欺诈（沃尔玛家具……）； 六、走私与偷税； 七、卫生与环境污染影响； 八、文化、风俗、宗教影响。
第一节 产品质量和安全的维护
一、供应链中食品质量与安全的四个关键因素 1.温度：以最佳的温度处理、加工、储存、运输食品。 2.清洁：维持设施、设备和人员高标准的清洁度。 3.兼容：在处理、加工、储存和运输过程中，尽可能将 食品与环境或其它产品隔离，以免造成由于湿度、温度、 重量或其它有害因素产品的损害。 4.控制：实施系统和流程控制，以确保遵循食品安全和 质量标准。
第二节在以上确保产品质量和安全的基础上，提出 经济成本方面的考虑，寻找质量的追求与现实性的平 衡。
ຫໍສະໝຸດ Baidu 【思考题】
1.风险管理的定义及使用范围。 2.什么是产品质量控制？ 3.质量管理和食品安全的关系如何？ 4.什么是产品质量的经济性？ 5.如何协调产品质量与配送效率之间的关系？
【案例分析】
提高食物供应链配送效率的四个关键性因素：
（1）最小化供应链中的人工搬运冗余； （2）保证穿梭于食物配送点之间的卡车满载； （3）办公无纸化，用计算机作业来取代手工记录、工作
文档；
（4）持续改进，培育长期的学习文化，跨部门合作压缩 供应链的成本。
一、农场产品单一化
在经济发展的过程中，规模经济效应的强化以及 种植地气候和土壤环境的不同使得从农场到零售分销 中心的货运出现单一化的趋势。
【知识链接】
冷链中温度监控的必要性
第二节 产品质量和配送效率之间的平衡
新鲜的农作物要通过食物供应链到达消费者手中。而 优化供应链效率与保证食物运输环境就成了一对矛盾。 给所有的食物都提供理想的环境需要大量不同的流程。 很显然，对于一个有效率的供应链系统来说，这不符 合商业可行性，同时，也会带来商业风险。因此，一 个组织（公司）发现、开发、执行折衷（平衡）的供 应链解决方案的能力是获得长期成功的关键。
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*国际物流与企业风险
一、国际物流受国际政治和经济形势影响很大，而国际 形势风云变幻莫测（战争，对立、经济封锁、经济制裁、 经济危机，罢工）；
二、国际物流金额较大，一旦有任何差错，造成经济损 失巨大（错号事件……）；
三、国际物流运输距离一般较远，易受气候异常和自然 灾害的影响（风暴，台风，地震，海啸……）；
产品供应链中农产品阶段的产品单一化，减小了 不适合相互接触的产品在仓储或货运过程中接触的可 能性。此外，预冷装置和程序(冰触法、水冷法、真空 预冷、空气预冷)可以与单一的农产品相匹配。这能减 少供应链中农场部分的资本成本成本和运营花费。
二、产品加工中心化 （一）加工中心与兼容性； （二）加工中心和实行的监管/控制机构； （三）加工中心的控制/成本比。
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控制要素
（一）控制食品安全风险 HACCP为Hazard Analysis Critical Control Point
（危害分析关键控制点）。 （二）控制产品安全可靠 （三）控制食品安全的具体措施 1.总体业务实践； 2.产品安全可靠设施和人力资源； 3.运输风险解决途径； 4.产品和包装问题以及解决途径； 5.产品标识技术。