食品原料学PPT
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水果原料营养
之猕猴桃
李由甲 11食工（1）
简介 猕猴桃（学名：Actinidia chinensis）
中国原产水果（与多人误解是南美的热带水果） 20世纪初被国外大量引种，例如新西兰，美国， 欧洲国家，一般是椭圆形的。深褐色并带毛的 表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉 和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道 有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。 因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果 皮覆毛，貌似猕猴而得名。
营养价值对比
储藏期
猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐 贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都 不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除 鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、 果干、果脯等
品种分类
1、陕西省：徐香、秦美、海沃德、红阳、西选、华优、哑特、翠香、金香 2、新西兰引种品种：海沃德、黄金果 3、湖南省：米良一号、翠玉、楚红、丰悦、东山峰、沁香、龙藏红 4、四川省：红阳、晚红、红美、红华 5、湖北省：武植3号、通山5号、金魁、金艳 6、江西省：庐山香、魁蜜、早鲜、金丰 7、江苏省：徐香、徐冠 8、河南省：华美1号、华美2号、郑州90-1、郑州90一5、华光2号、蜜宝 9、浙江省：江山、早香[3]
营养价值
它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤 维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分— —叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌 醇。猕猴桃的别名又称为奇异果、超级水果，它的 含钙量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍， 维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值 远超过其他水果。
全球62个品种，原产于中国的猕猴桃共有59个种，其中在 生产上有较大栽培价值的有中华猕猴桃、美味猕猴桃等四个品种。
wk.baidu.com
深加工
目前主要是猕猴桃果汁，猕猴桃果脯，猕猴桃干 粉，猕猴桃酒，等。
国内最大的猕猴桃生产基地 陕西宝鸡眉县
猕猴桃典范品牌—zespri(佳沛)
之猕猴桃
李由甲 11食工（1）
简介 猕猴桃（学名：Actinidia chinensis）
中国原产水果（与多人误解是南美的热带水果） 20世纪初被国外大量引种，例如新西兰，美国， 欧洲国家，一般是椭圆形的。深褐色并带毛的 表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉 和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道 有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。 因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果 皮覆毛，貌似猕猴而得名。
营养价值对比
储藏期
猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐 贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都 不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除 鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、 果干、果脯等
品种分类
1、陕西省：徐香、秦美、海沃德、红阳、西选、华优、哑特、翠香、金香 2、新西兰引种品种：海沃德、黄金果 3、湖南省：米良一号、翠玉、楚红、丰悦、东山峰、沁香、龙藏红 4、四川省：红阳、晚红、红美、红华 5、湖北省：武植3号、通山5号、金魁、金艳 6、江西省：庐山香、魁蜜、早鲜、金丰 7、江苏省：徐香、徐冠 8、河南省：华美1号、华美2号、郑州90-1、郑州90一5、华光2号、蜜宝 9、浙江省：江山、早香[3]
营养价值
它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤 维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分— —叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌 醇。猕猴桃的别名又称为奇异果、超级水果，它的 含钙量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍， 维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值 远超过其他水果。
全球62个品种，原产于中国的猕猴桃共有59个种，其中在 生产上有较大栽培价值的有中华猕猴桃、美味猕猴桃等四个品种。
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深加工
目前主要是猕猴桃果汁，猕猴桃果脯，猕猴桃干 粉，猕猴桃酒，等。
国内最大的猕猴桃生产基地 陕西宝鸡眉县
猕猴桃典范品牌—zespri(佳沛)