第一讲中国饮食文化的形成与发展
中国饮食文化的发展历程.ppt
浙菜
总体特征：
清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，制 作精细，变化较多。
西湖醋鱼
中国饮食文化的发展历程
纵观中国饮食文化的发展进程，大致可以分 为三个阶段，八个时期。
（一）第一阶段：萌芽阶段（史前至殷商时 代）
1.原始社会时期至殷代时期 石烹阶段：直接在火上烤、烧熟 水烹阶段：陶器的发明 油烹阶段：铜器发明和动物油脂被利用
（二）第二阶段：形成阶段（商纣至秦朝）
基本特征： 1.中国饮食文化的秉承性和发展性
“以足民食，以食为天”——全民重视开放性饮食 文化一直存在
2.中国饮食文化的层次性
果脯层：仅为果脯 小康层：城市一般民众，初具文化色彩 富家层：中等仕官，富商 贵族层：钟鸣鼎食 宫廷层：帝王饮食的富丽典雅（中国饮食文化的成
佛跳墙
苏菜
总体特点：
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口 味平和，咸中带甜。
清炖狮子头
湘菜
总体特征： 用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏料为原料，
口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 东安子鸡
粤菜
总体特征：
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变 化，讲究鲜、嫩、爽、滑。尤其以烹制蛇、狸、 猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
2.商周时期： 在调味方面，发明了酿造酱油、酒、醋，并能
生产出多种调味酱。
3.春秋、战国时期：进入铁器时代 出现了酒楼、厨师、酒保，提出了火候和调味
（五味——辛、甘、酸、苦、咸）
（三）第三阶段：完善和发展阶段（秦以后）
4.秦、汉时期： 烹饪技艺大交流，植物油被利用，豆制品和
就主要由上流社会饮食层创造）
第一讲_中国饮食文化的形成与发展
周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、 无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位， 然后施行宰割。
周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选 割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。
周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格 的规定。当时盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社 会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫 用五鼎，士用一鼎或三鼎。
1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，
不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用
泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
周秦时期
中国饮食文化的成形时期
百姓以谷物蔬菜为主食
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但 结构与现在不同
8、汉Байду номын сангаас
负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动 有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、 “主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官 吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食 物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞 等。
到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼 仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与 鬲结合而成的甗，已发展至青铜器制。
在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂 得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼 祭，出现了许多酒器，如《戍马铜觚》是饮酒器， 铜匜用以盛酒，而《窃曲纹龙首三足铜盉》是调 酒器。最特别的是《铜冰鉴》，铜冰鉴是战国时 期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为止发现 的最早的、最原始的“冰箱”。当然亦可以在鉴 腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬 天时饮用的温酒。
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即顶棚，古代天花讲究装饰与等级 （九）窗 （十）罩 罩是室内隔断的一种。用硬木浮雕或透雕而成，其立面形象大体呈倒凹形。 中国古代建筑的主要特点:木构架承重，使用斗拱，院落式布局 三、中国古典建筑与哲学 以柔克刚的结构体系 宇宙模式与建筑范式 四、中国古典建筑美的集中彰显：园林意境 建筑之审美功能的突出彰显 （1） 中国古典园林大体上可分为三个历史阶段： 1、 秦、汉以前：商代:苑，西周:囿yòu 2、 魏、晋至唐：精神气候、审美风尚：隐逸意识流风远播；欣赏自然美蔚然 成风；诗画领域里“山水方滋”； 3、 宋、元、明、清：在宋、元特别是明、清时期，古典园林艺术臻于鼎盛和 升华的阶段，这既表现在前所未有的数量上，也表现在质量上。第一，采 取虚实相生、分景、隔景、借景等等手法，组织空间，扩大，菜根哲学 品出来的美学 总结：特重饮食的文化 五、中西饮食文化的差异
六、中国饮食文化在当代如何发展
第三讲 中国服饰文化
一、中国服饰发展简史 服饰的起源：人类最早的护体材料是自然物。后来发明了骨针、骨 锥后，韧性纤维就开始被利用，亚麻、羊毛、蚕丝成为主要衣料。 再后来创造出纺轮等最早的纺织工具，学会采用天然染料染色。 服饰的发展过程：自然物—亚麻、蚕丝、羊毛—纺织、染色技术的 发明 商周服饰：从商代到西周，是区分等级的上衣下裳形制和冠服制度以及服章 制度，逐步建立的时期。 春秋战国：在形式上，值得注意的一是深衣，二是胡服。 秦汉服饰：冠服，汉代的男子的服装样式，大致分为曲裾（深衣）、直裾两 种。汉代女人穿深衣或襦裙。西汉男女服装，沿袭深衣形式。外 衣里面都有中衣及内衣，每层领子必露于外，时称“三重衣”。 晋南北朝服饰：民族大融合是这一时期服饰的最大特点（魏晋男士大袖翩翩，以 宽衫大袖，褒衣博带为尚，魏晋女服款式多为上俭下丰，以宽博 为主，袍服） 隋唐服饰：从此“肩挑日月，背负星辰”成为后世历代帝王冕服的基本形式。唐 代男子服饰以幞头、窄袖袍衫为主，祭祀典礼穿大袖礼服。隋唐 女子抹胸襦裙、半臂，女装男性化。胡服。 辽夏金元服饰：服饰开始崇尚俭朴，重视沿袭传统，朴素和理性成为宋朝服饰的 主要特征。官服是直脚幞头，宋代便服主要是小袖圆领衫和帽带 下垂的软翅幞头。宋朝三寸金蓮。 明代服饰：多棉服，补服文官用飞禽，武官用走兽，女服像朝鲜。 清代服饰：男子必须剃发異服，而女子仍可以穿着汉装。满族妇女着“旗装”， 长袍马褂为清代满族男子最常用的服饰之一 二、中国服饰文化的内涵 服饰所表现的文化心态，是情感的纽带，它一端牵着日常的生命活 动，一端连着用理性无法表述的美的世界。 1. 天人合一的文化理念 2. 服饰艺术中的“礼乐”文化（中国服饰艺术中的颜色、纹样、 配饰等特征，便是“礼”文化的鲜明物化形式，金黄红紫等艳 丽之色，多属于达官贵人；青蓝黑白，则属于平民，服饰纹 样,形制彰显等威，龙纹代表九五之尊，“补子”是明清官服前 后胸的方形动物织样，使人一望而知其品级） 3. 中国古代服饰的文化形态(初衷是御寒和生存，而后逐渐增 加了舒适美观的功能, 所谓“垂衣裳而天下治” , 服饰文化所体 现的社会文化形态, 区分贵贱、建立分明的等级制度, 服饰文
中国饮食文化形成过程
中国饮食文化形成过程第一篇：中国饮食文化形成过程中国饮食文化形成过程在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
所谓“饮食文化”中的“文化”是特指某一领域或某一范畴体现的思想、观念、道德、和行为规范以及风俗习惯等。
那么饮食文化就是人们在饮食中所体现的思想、道德、行为规范以及风俗习惯。
中国有五千年的灿烂文化，都是由中国智慧的人民创造出来的，而中国的饮食文化也应该是灿烂历史银河中一颗璀璨的明星。
从五个方面简单介绍中国的饮食文化：从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
介绍中国饮食文化史和演变史
介绍中国饮食文化史和演变史介绍中国饮食文化史和演变史中国饮食文化史有巢氏当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之; ②煲：用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏"耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
黄帝中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
周秦时期美食中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
汉代中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮)，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
中国古代饮食文化的历史演变与文化内涵
中国古代饮食文化的历史演变与文化内涵中国古代饮食文化是丰富多彩，并伴随着历史的发展不断演变和发展。
经过千百年的沉淀，古代中国的饮食文化已经成为一种独特的文化符号，承载着丰富多彩的历史内涵。
古代饮食文化的历史演变中国古代饮食文化源远流长，其发展历程具有丰富多彩的内涵。
最初的人类社会时期，人们食用的主要是野果、野菜、树皮、树叶等植物以及野兽、鱼虾等动物。
随着社会的发展，农业文明的兴起，粮食作为人们的主食逐渐成为了主流。
中国古代饮食文化的发展史上，最初始的，在农业时代的黄帝时期，饮食已经开始具备了一定的规模和色彩。
黄帝时期主要以谷类，肉类，菜类等为主要食物，并且已经存在了宴席礼仪，菜肴制作等一系列规范和风气。
到了封建时代的春秋战国时期，饮食文化进一步繁华。
战国时期，东周礼治渐衰，自由灵活的风俗、地域饮食文化不断发展。
战国时期的饮食风俗讲究文人气息，有“美食文化与饮食文化大爆发”的趋势。
到了秦汉时期，社会经济的迅猛发展，不仅使食物的品种和香味更加多样，也使宴席的规模得到了更加鲜明的表现。
汉代时期，饮食形式更加丰富多彩，出现了萝卜、韭菜、豆芽等菜肴，也有“八珍之簋、九珍之器”等著名的宴席。
唐代是中国古代饮食文化的重要发展时期。
唐代对饮食文化的发展，推动了中国饮食文化的繁华。
唐代的风俗简约而高贵精致，这时候的饮食文化也讲究以贵族为主。
唐朝人口的增长，对食物品种和烹饪技巧的提高都产生了积极的影响。
唐朝时期，仁宗时期就已经列出了一些宴会饮食标准。
宋代是中国古代饮食文化的又一重要时期。
宋代饮食的烹饪技法，达到了气、味、形、色、器皿统一的程度。
宋朝人对饮食的科学研究，对炒、煮、煎、炸、涂等烹调方法的发掘和创新，是有过之而无不及的。
明清时期，是中国古代饮食文化发展演变的重要阶段。
在这个时期，南北饮食差异越来越明显，饮食文化也更加形成了风格和特色。
明清一些名特食品如长鞭驴肉、鲍汁鸡肉、东坡肉、签儿肉等在民间广为流传，有了更加独特个性的特点。
浅谈中国饮食文化的发展历程及其哲学内涵
浅谈中国饮食文化的发展历程及其哲学内涵一、中国饮食文化的发展阶段1.1初始发展阶段主要是公元前6000年到公元前2000年。
当时人们已学会种植谷物、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜, 奠定了中国饮食以农产品为主, 肉类为辅的杂食性饮食结构的基础。
1.2饮食文化成形时期主要是周秦时期，在这一时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物疏菜基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷、黍、麦、菽、麻、稻。
五味调和的理念开始形成，同时饮食中还反映了当时的礼乐制度。
1.3饮食文化的丰富时期汉代成为中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼。
淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，东汉还发明了植物油。
1.4饮食文化的高峰饮食文化分别在唐代和明清出现高峰。
唐代的饮食过分讲究，“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
明清是饮食文化的又一高峰，延续和发展了唐宋的食俗，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。
肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
1.5 饮食的繁荣创新时期从辛亥革命至今，西方饮食进入中国，中国烹饪走向世界。
新技术、新工具、新原料、新调味品的不断增加，促进中国烹饪向着快捷、实用、重口味、重花色、重营养、重卫生的方向发展。
中国人善于把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动，用以增进人与人之间的伦理关系，中国人善于从极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。
中国饮食文化第一章起源于发展ppt课件
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烹饪工艺不断发展创新
炉、案分工和红案、白案分工使烹饪技艺不断创新
特色菜点大量涌现
食品雕刻、组合拼盘、象形菜点
饮食市场逐渐兴盛
经营档次齐全、网点星罗棋布、少数民族酒肆、昼夜经 营、服务周到、分工精细。
饮食著作迅速增多
北魏贾思勰的《齐民要术》
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饮食品分类细化，呈现出明显的地区特征
饮食市场雏形出现
饮食著作开始问世
涉及烹饪技术的著述：《吕氏春秋》的《本味篇》。
涉及饮食养生的著述：《黄帝内经》（提出“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食结构）
综合性的著述：儒家的十三经；“三礼”——《周礼》、 《仪礼》、《礼记》。
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第五节 中国饮食的繁荣创新时期
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中国饮食萌芽时期的特点
炊餐器具基本齐备
鼎、陶鬲、陶甑（笼屉）、陶甗（蒸锅）
采集渔猎与农耕畜牧原料并用
烹饪技艺与饮食品初步发展
食物原料的初步加工——石磨盘、石刀、俎案 蒸煮等烹饪方法的出现 调味方法的产生——夙沙氏煮海为盐（“调”的起源）
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齐、北周等，史称北朝→隋朝→唐朝→五代十国→宋朝
秦汉至唐宋的农业
铁农具、牛耕等新技术；水车、筒车灌溉；
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秦汉至唐宋的手工业
手工业得到全面发展。表现在：铁器的冶炼与铸造、漆 器和瓷器的制作、盐和酒生产。
秦汉至唐宋的商业
课程设计及教案《中国传统饮食文化》
课程设计及教案《中国传统饮食文化》1. 课程目标通过本课程，学生将能够了解和掌握中国传统饮食文化的基本知识和重要价值，并能够运用所学知识进行相关的研究和创新。
2. 课程大纲2.1 第一讲：中国传统饮食的历史渊源- 了解中国传统饮食的起源和演变过程- 探究中国饮食文化的地域特色和多样性2.2 第二讲：中国传统饮食的核心概念- 研究中国传统饮食的四大烹饪技法：炒、爆、炸、烧- 了解中国传统饮食中的食材选择和配伍原则2.3 第三讲：中国传统饮食的重要价值观- 分析中国传统饮食与中华文化的密切关系- 探讨中国饮食文化中的健康观念和礼仪俗2.4 第四讲：中国传统饮食的文化意义与影响- 研究中国饮食文化对社会发展和人际关系的影响- 分析中国饮食文化在当代社会的挑战和机遇3. 教学方法3.1 讲授法通过讲解与演示，向学生传授中国传统饮食文化的相关知识，并举例说明。
3.2 讨论法引导学生进行小组讨论，让学生分享彼此的理解和观点，并加深对中国传统饮食文化的理解。
3.3 实践活动组织学生进行实践活动，如品尝中国传统美食、研究烹饪技巧等，增加学生对饮食文化的亲身体验。
4. 教学评估4.1 课堂表现评估学生在课堂上的积极参与度、提问能力和讨论质量等。
4.2 作业及报告布置相关作业和课后研究项目，评估学生对中国传统饮食文化的理解和应用能力。
4.3 汇报演讲要求学生进行个人或小组汇报演讲，展示对中国传统饮食文化的研究成果和创新思考。
5. 教学资源教师可准备相关教学文稿、书籍、图片、视频等资源，辅助学生的研究和理解。
6. 参考文献- 《中国传统饮食文化导论》- 《中国传统饮食文化史》- 《中华食尚：中国传统饮食文化的研究与探讨》以上是《中国传统饮食文化》课程设计及教案的大致框架和设计理念，希望能够帮助学生全面了解和探索中国传统饮食文化的魅力和价值。
夏商周：饮食文化的初步形成时期——中国饮食文化的发展史
夏商周：饮食文化的初步形成时期——中国饮食文化的发展史夏商周时期，农牧业的发展为人们提供了丰富的食物原料，商业、手工业的发展为人们提高烹饪技艺、产生饮食市场创造了条件。
特别是此时期青铜食具的大量出现，在中国饮食史上具有划时代的意义，中国从此进入了饮食文化初步形成时期。
夏商周农牧业发展情况夏商周时期的农具农业发明是人类发展史上的一大进步。
早期的原始人类不知何为农业，没有农田耕作生活。
在漫长的生活实践中，人们逐渐发现采集来的植物果实可通过栽植收获更多，猎获的禽兽可通过饲养繁殖得到更多。
由此，随机采集模式便逐步发展为农牧结合的稳定原始农业形态。
大禹治水夏商周的统治者都十分重视农业生产，大批的奴隶进行农业耕作，使农业生产有了很大的发展。
《论语●泰伯》和《国语●周语》中说大禹“尽力乎沟洫”，大禹大力治水，减少洪灾，而且还引水灌溉农田，以致“养物丰民人”。
商朝时，农业生产已经成为社会生产的主要部门，当时的甲骨文中大量记载了当时的农事活动，卜辞中经常出现“受年”“受稻年”“受黍年”等词语。
商王还亲自视察农作，进行农业祭祀活动，还令臣下监督农耕，当时农产品有较多的剩余，盛极一时的酿酒和嗜酒之风，从侧面反映了当时农业生产的发达情况。
西周时，周天子每年在春耕农忙时要举行“籍礼”。
“籍”，借也，籍田是指古代天子、诸侯征用民力耕种的田。
每逢春耕前，天子、诸侯躬耕籍田，表示对农业的重视，并有劝率天下、勉励务农之意。
春秋战国时期，各国为了富国强兵、称霸天下，更加重视农业。
齐国宰相管仲就在《管子》中说:“农事胜则人粟多，人粟多则国富。
”这些都极大促进了农业的发展。
“国之大事，唯祀与戎”，畜牧业在夏商周社会经济部门中占有举足轻重的地位，因为畜牧业可以改善生活，丰富祭祀，巩固国防。
夏代有专门从事畜牧业的人和部落。
古书有“莱夷作牧”的记载，“莱夷”就是畜牧部落之一。
商代畜牧业相当发达，卜辞祭祀用牲名目繁多，数量很大，一次百头以上者不乏其例，最高用牲量一次达“五百牢”或“千牛”。
简述中国饮食文化发展历程的五大阶段
简述中国饮食文化发展历程的五大阶段中国饮食文化的发展历程可以分为以下五个大的阶段。
第一阶段：原始饮食阶段（约8000年前-商代）在这个阶段，中国的饮食文化还很原始，人们主要依靠狩猎、采集和渔猎为生。
他们以肉类、鱼类、蔬菜、水果和坚果为食物，主要的烹调方法是烤、煮和石器打碎。
对于饮食的需求主要是为了填饱肚子。
第二阶段：农耕饮食阶段（周代-唐代）随着农业文明的兴起，农耕饮食阶段开始出现。
在这个阶段，人们开始大规模种植谷物和蔬菜，养殖家禽和牲畜。
同时，人们发展了许多烹饪技巧和方法，如炒、煎、炸、炖等，由此创造出了丰富多样的菜肴。
这个阶段还出现了饮食习俗的演变，例如宴会文化的兴盛，以及饮食禁忌的出现。
人们开始注意菜品的搭配和烹调技巧，追求饮食的美味和色香味俱全。
第三阶段：宫廷食谱阶段（宋代-清代）这个阶段是中国饮食文化的巅峰时期。
宫廷成为了烹饪技艺的推动者，各个朝代都有一批出色的御膳师，开创了诸多传世佳肴。
在这个阶段，宫廷食谱开始被广泛传播，并且对民间饮食文化的影响也愈发显著。
同时，跟随宫廷食谱的流行，民间也开始兴起一些小吃和特色菜肴，如北京的卤煮和四川的火锅，充实了中国饮食文化的多样性。
第四阶段：外来文化融合阶段（近现代以来）近代以来，中国的饮食文化受到了外来文化的影响。
西方的烹饪技艺和食材进入了中国，开辟了新的菜系。
例如，粤菜、川菜和鲁菜等地方菜系开始融合外来成分，形成了独特的风味。
同时，中国开始受到全球化的影响，国际菜肴也进入了中国市场。
各种国际餐饮连锁品牌纷纷进驻中国，带来了不同国家的烹饪文化和风味。
第五阶段：传统文化保护与传承阶段（现代）在当今社会，随着人们对健康生活方式的追求和对传统文化的重视，传统中国饮食文化得到了保护与传承。
人们重新认识到传统食材和经典菜肴的美味与健康价值。
同时，各地的传统饮食文化节庆活动得到了大力发展，如春节、中秋节等传统节日，人们通过饮食的方式传承和弘扬传统文化。
总体来说，中国饮食文化的发展可以概括为原始饮食阶段、农耕饮食阶段、宫廷食谱阶段、外来文化融合阶段，以及传统文化保护与传承阶段。
中国饮食文化发展历史
中国饮食文化发展历史中国饮食文化的发展可以追溯到远古时期。
早在新石器时代，人们就开始通过渔猎、捕鱼和采集的方式取得食物，并开始使用简单的食具如陶罐、陶盆来加工和烹饪食物。
随着农业的出现，人们开始种植粮食和蔬菜，运用火种烹调食物，逐渐发展了独特的饮食文化。
在商代时期，中国的饮食文化日渐繁荣。
商代人民开始养殖动物，独特的酿酒技艺逐渐发展。
大量的器皿和厨具的出现，使得饮食工艺和制作更加方便。
在封建社会的周朝时期，可以根据宴会的品味分为“既往”的贵族和平民。
贵族的宴会经常有上等酒和丰盛的食物，而平民的宴会则比较简朴。
在中国古代文化的影响下，中国饮食文化逐渐形成了独特的特色。
其中，饮食与营养的搭配，成为中国饮食文化的重要组成部分。
中国人从古至今一直以谷类为主食，如大米、小麦、玉米等。
同时，中国饮食文化中注重调味品的使用，如大蒜、生姜、豆瓣酱等，使得味道更加鲜美。
中国饮食文化充满了饕餮的奢华气息。
随着时间的推移，中国饮食文化逐渐影响了周边地区，并与他们的饮食文化相互交流与融合。
特别是在唐宋时期，中国饮食文化达到了顶峰。
不仅在烹饪技法、菜肴品种、饮食市场上表现出了强大的影响力，也在烹调技术和烹调器皿的发展中起到了重要的作用。
同时，中国饮食文化也传播到东亚地区，对韩国、日本等国家的饮食文化产生了深远的影响。
到了明清时期，中国饮食文化进一步丰富和发展。
尤其在清代，多样化的饮食文化迅速发展起来，让中国饮食文化更加丰富多样。
在此期间，清宫食谱的创制与流传、各地方菜系的传承与发展都是明显的。
而到了现代，中国饮食文化在保留传统特色的同时，也逐渐融入了各种西方文化元素。
在这个时期，人们的饮食观念和习惯发生了一定的改变。
因为现代人对饮食的要求不仅包括美味和养分，还包括健康和环保。
人们开始注重营养的搭配，健康饮食的概念也开始深入人心。
同时，中国的饮食文化也开始走向世界，中国菜逐渐成为了国际上受欢迎的美食。
总的来说，中国饮食文化源远流长，历史悠久，丰富多样。
简述中国饮食文化起源
简述中国饮食文化起源中国饮食文化源远流长，起源于远古时期的原始社会。
中国是一个拥有悠久历史的国家，其饮食文化也经历了漫长的发展过程。
中国饮食文化的起源可以追溯到距今六七千年前的新石器时代，当时的人们开始利用火源烹饪食物，这是中国饮食文化形成的重要里程碑。
通过烹饪，人们能够更好地消化食物，使食物变得更加可口，丰富了人们的口味。
随着社会的进步和发展，中国的饮食文化也不断演变。
古代中国人重视饮食的礼仪和文化。
周朝时期，饮食文化逐渐形成，不同地区的饮食习惯开始有所差异。
中国人注重食物的颜色、香味、口感和营养，追求“色、香、味、形、器”的和谐统一。
古代中国有“饮食之邦”的美誉，这得益于中国的地理环境和气候条件的多样性。
中国幅员辽阔，北方有大米、小麦等粮食作物，南方有稻米和各种蔬菜水果。
这种多样性使得中国的饮食文化丰富多样。
中国的饮食文化不仅注重食物的品种和口味，还注重烹饪方法和烹饪工艺。
中国的烹饪技术源远流长，有炒、炸、煮、炖、蒸、烤、煎等多种烹饪方法。
中国的烹饪工艺也独具特色，如刀工、火候和调味品的使用。
中国的饮食文化还与宗教和哲学思想有着密切的关系。
佛教对中国的饮食文化产生了深远的影响，佛教徒追求素食和清净，素食在中国的饮食文化中占有重要地位。
道教也对中国的饮食文化有所影响，提倡养生和食物的药用价值。
中国的饮食文化还与传统节日和习俗有着密切的联系。
在中国的传统节日中，不同的地区有不同的传统食物。
例如，春节时吃饺子和年糕，端午节时吃粽子，中秋节时吃月饼等。
这些食物都有着丰富的寓意和象征意义。
中国的饮食文化也体现了尊重和团结的价值观。
中国人喜欢和家人、朋友一同分享饭菜，这是中国饮食文化中的一种传统习俗。
中国人还有许多餐桌礼仪，如尊敬长辈、谦虚待客等，这些都体现了中国人对他人的尊重和关怀。
中国的饮食文化起源于远古时期，经过漫长的发展，形成了丰富多样的特色。
中国饮食文化不仅注重食物的味道和营养，还注重烹饪方法、烹饪工艺和餐桌礼仪。
中国饮食文化 第一讲
者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教 民稼穑(se)。陶具使人们第一次拥有了炊具和 容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、 醢(hai, 用肉、鱼等制成的酱, 古代的一种酷 刑，把人杀死后剁成肉酱。)、醯（xi醋）、 酪(lao)、酢(cu 醋)、醴（li 甜酒、甜水）等。 鼎是最早的炊具之一，三足两耳，因为当时 没灶，还有鬲(ge)，其爪是空心的，鬶(gui) 用来煮酒的。
赫哲族
鄂伦春 、 鄂温克族
蒙古族
由于地处沙漠和草原，他们的饮食以羊 肉和各种奶制品为主，一般羊肉不加调 味品，以原汁煮熟，手扒为主，宴客或 喜庆的宴会，则以全羊席为最贵。 日常饮食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油 、馕、水果、红茶为多 居住于青藏高原，以畜牧业为主，兼 营 农业。其饮食以牛、羊、马、骆驼、牦 牛的肉和乳为主，并大量食用青稞、小 麦，以及少量的玉米、豌豆。平常饮食 称之为糌粑、青稞酒。
维吾尔族
藏族
生活于西北地区的哈萨克族、乌孜别克族、
塔吉克族、柯尔克孜族等，其饮食原料上与 蒙古族没有多大区别，只不过他们的面食要 稍为丰富，并多以油炸为主。 西南少数民族多居位于深山密林之中，形成 了自己的独特饮食。即肉食以猪和鱼为主， 加有各种昆虫；主食以米为主；喜欢腊干或 腌薰的肉；喜欢各种腌制的菜；有各种植物 或粮食作物为原料酿制的酒可供饮用。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，
但结构与现在不同，当时旱田作业主要是: 稷ji,（最重要）是小米，又称谷子， 黍shu,是大黄粘米，脱粒的黍称粟su。 麦，大麦。 菽shu，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。 麻，即麻子。 菽和麻都是百姓穷人吃的。
南方还有稻，古代稻是糯米。 普通稻叫粳jing秫shu，周以后中原才开始引
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古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨 大的川菜的前身。 秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝 的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行 多年的战斗及文化交融。赵佗发兵兼并桂林、南 海和象三郡，建立南越国。当下广东的饮食文化， 其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器 具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、 动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的 饮食风尚，产生了粤菜。
物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞 等。 汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。” 他们“甘肥饮美，殚天下之味。”
8、汉 中国饮食文化的丰富时期 汉代中西（西域）饮食文化大交流。 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养 得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴 东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫 脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。 脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、麻油，但 很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便 宜。 东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地 区，渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地， 这就改变了汉族传统跪坐的姿式。
第一讲 中国饮食文化的形成与发展
我国饮食之考究、烹调技术之高超， 是早已闻名世界的。千百年来，饮食技 术的不断演进提高，是文明古国灿烂文 化的组成部分。
中国饮食文化发展简史
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
造巢
积鸟兽之肉聚草木之实
但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血， 不属于饮食文化。 2、燧人氏
的规定。当时盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社 会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫 用五鼎，士用一鼎或三鼎。 《国语•楚语下》载观射父语：“天子食太牢，牛羊 豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼 炙，庶人食菜。”
周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、 灸、炸、炒等。因周代贵族将饮食归为礼仪的一
9、唐 饮食文化的高峰，过分讲究 唐代外来饮食最多的是“胡食”，“胡食”是出自 汉代人对从西域传入的食品的一种说法。唐初就已 将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲
自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，酒家胡与胡姬已 成为唐代饮食文化的一个重要特征。唐代还从西域 引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平 添了几分甜蜜。
5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物 速熟。
“蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食 品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹
还懂得调，有益人的健康 。
6、夏、商、周时期 从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物
钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉熟食物
④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏 在饮食上，结网罟(gu)以教佃渔，养牺牲以充庖 厨。
4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒(lei)耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为 制作发酵性食品提供了可能
个重要组成部分而颇受重视，并为此多有明文定 制，如《礼仪•内则》将饮食分为饭、膳、羞、 饮四部分； 而周代“八珍”的出现，标志着我国 烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛 技艺和食饮的科学性。
7、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化 在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮 食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国
的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非 常少 。 周代石岂的出现，是谷物初加工方法的一 次飞跃。
周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、 无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位， 然后施行宰割。 周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选 割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。 周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格
9、唐 《旧唐书•苏环传》：“公卿大臣初拜官者，例 许献食，名曰烧尾。”这就是说，大臣初上任 时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做“烧 尾”——烧尾宴
10、宋、辽、金、元时期的饮食文化 宋代的宫廷饮食，以穷奢极欲著称于世。如皇帝， “常膳百品”、“半夜传餐，即须千数。” 我国最有影响的“四大菜系”的鲁菜（包括京津
周秦时期 中国饮食文化的成形时期 百姓以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但 结构与现在不同
8、汉 负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动 有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、 “主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官 吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食
最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。 在南方，楚人称冠，中原没有任何一国的文化比楚 人更多姿多采，楚国东滨大海，西拥云贵，南临太 湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜， 土壤肥沃，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚， 夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，逐渐形成了今天苏 菜的雏形。
在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派 李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大 批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及
等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖 地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地 区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区 的风味菜）已经发展得相当成熟了。
10、宋、辽、金、元时期的饮食文化
辽金的饮食水准要粗劣些。以肉食而言，“炙股烹 莆，以余肉和綦菜，捣臼中糜烂而进，率以为常”。
即使给有身份的人吃的肉粥，也是 “以肉并米合煮 之”，“皆肉糜”。平日里所吃的半生米饭，竟要 “渍以生狗血及蒜”。 元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；元大都成为 有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生生了至今 众人都愿意品尝的名菜——烤全羊…… 而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中 亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆 斯林，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民 族——回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中 国的清真饮食文化。