真菌培育技术ppt课件
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第六章 药用真菌培育技术
2019/12/29
第一节 药用真菌培育研究概况
一、概述
自然界中的真菌种类繁多，按经典分类属植物界； 通常所说的药用真菌，多限于生长发育到一定阶段
能够形成个体较大的子实体或菌核的高等真菌； 已知的药用真菌分布于40多个科中，它们在生长发
育代谢活动中，能够产生氨基酸、多糖、生物碱、 甾醇、萜类、苷类以及维生素等对人体疾病有抑制 或治疗作用的物质。
2019/12/29
3．空气
✓ 大多是好气性菌类
✓ CO2浓度 子实体形成前期
（0.034%～0.1％）是必要的
，后期0.1％以上 对子实体有毒害
大于0.1％时，双孢菇往往出现菌柄长、开伞早
；
超过0.6％时，菌盖出现畸形；
✓ 灵芝在CO2浓度为0.1％时，一般不形成菌盖，菌 柄分枝呈鹿角状。
2019/12/29
★随着从平菇、草菇、金针菇中发现抗癌成 分，从真菌中寻找抗癌药为业界所瞩目。
✓ 从银耳、茯苓、猪苓、云芝和香菇等担子 菌中所提取的真菌多糖，具有对肿瘤有较 强的抑制作用且毒性极小，不同于其他毒 性类药物直接杀伤细胞，从而为抗癌药物 的研究与应用开辟了新途径，引起国内外 高度重视。
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★药用真菌，如：僵蚕、麦角、马勃、冬虫 夏草（寄生在幼虫蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体 的复合体） 、猪苓、雷丸等；
★食药兼用菌，如：黑木耳、银耳、香菇、 松江蘑（松茸）、亮菌（假蜜环菌的菌丝 体）等 .
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冬虫夏草
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灵芝孢子粉
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（二）药用真菌生长发育的环境条件
1．温度
✓ 一般菌丝体较耐低温，在0℃左右只停止生长，并 不死亡，最适生长温度为18～28℃；
✓ 子实体发育温度较一般植物为高，且因菌种类而 异 ①低温型：适温在20℃以下, 如香菇。
②中温型：适温在20～24℃之间, 如银耳。 ③高温型：适温超过24℃, 如灵芝。
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2．水分和空气相对湿度 ✓菌丝体和新鲜子实体中约有90%的水分，它
们绝大部分来自培养基，所以培养基最适含 水量一般在60％左右； ✓大多数菌丝体生长要求空气相对湿度为65% ～75%； ✓子实体发育阶段为80%～95％。
二、药用真菌培育发展概况
✓ 东汉 紫芝的栽培方法 ✓ 唐代 木耳的栽培方法 ✓ 宋代和元代 香菇的栽培方法 ✓ 我国银耳栽培始于近代的光绪20年（1894 年
），100多年来除我国能大规模生产外，世界 上只有少数国家和地区能小批量栽培。
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✓ 新中国成立后，对灵芝、蜜环菌、亮菌、猴头、 猪苓、茯苓等进行了发酵、药化、药理及临床等 方面的综合研究，新工艺的形成使麦角新碱、密 环菌片、亮菌片等的生产周期大大缩短。
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松茸
★直接利用子实体、菌丝体或菌核入药 茯苓（菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部 ） 麦角（为麦角科真菌麦角菌寄生在禾本科植物黑麦等子 房中所形成的菌核） ；
★利用所产生的菌素物质入药，如猴头菌素 、亮菌素等 。
1．专性腐生菌
✓木腐生菌：香菇、银耳 ✓草腐生菌：草菇、双孢蘑菇
2．兼性腐生菌 以寄生为主但也具有一 定腐生能力的真菌，如安络小皮伞类。
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★寄生 从活的动植物体上吸收养分 1．专性寄生菌
冬虫夏草、麦角菌 2．兼性寄生菌 兼有腐生菌和共生菌的特征
密环菌类 在枯木上腐生，也和兰科植物天麻共生 黑木耳
4．光照
✓菌丝生长时一般不需要光，但子实体分化发 育时大部分需要一定的散射光，而直射光不 利于生长。
✓喜光型真菌 香菇、草菇、灵芝、金针菇 ✓厌光型真菌 双孢蘑菇、茯苓等 ✓中间型药用菌 黄伞
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5．酸碱度
✓大多数药用菌喜pH值3～6.5的偏酸性环境 ，最适为5.0～5.5 ；
✓大于7.0时生长受阻，大于8.0时生长停止。 ✓草菇喜中性偏碱的环境。 ✓在配制培养基时应将pH值适当调高，或添
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加0.2％磷酸二氢钾作为缓冲剂。
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第三节 药用真菌菌种分离与培养 一、 药用真菌的营养与培养基的制备
（一）药用真菌的营养 1．碳源 纤维素、木质素、单糖、有机酸等 2．氮源 马铃薯汁、麦麸、马粪等
在子实体形成期培养料中氮素的含量须低于菌 丝生长期，一般菌丝生长期碳氮比为15～20∶1， 出菇期为30～40∶1。不同的菌类对碳氮比的要求 会有一定差异。
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二、药用真菌生长发育的环境条件
（一）药用真菌的生长 1．菌丝体的生长 菌丝体以顶端为生长点 ，不断向四周呈辐射状伸展，形成菌落。 2．子实体的分化发育 菌丝聚集、子实体分 化、发育及成熟
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人工虫草菌丝体wenku.baidu.com
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✓ 现在药用真菌的来源已有野生采集、人工栽培和 工业化生产3个途径。
✓ 随着现代生物技术的广泛应用，药用真菌的开发 与利用将显现出广阔的前景。
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第二节 药用真菌的生活习性 一、药用真菌的生活方式 异养 ★共生 从活的有机体吸取养分，同时又提
供该活体有利的生活条件。 猪苓与密环菌 菌根真菌
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★伴生 松散联合，可以是一方得利，也 可双方互利。 银耳与香灰菌
银耳分解纤维素和半纤维素的能力弱，也不 能充分利用淀粉，只有与香灰菌丝混合接 种在一起时，才能较好地利用香灰菌丝分 解木屑的产物繁殖结耳。
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★腐生 从死亡的动植物体或其他无生命 的有机物中吸取养分
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★主要入药部位：菌索、菌核和子实体 菌索：菌丝平行结合成绳索状； 菌核：菌丝组成坚硬的休眠体 子实体：高等真菌在生殖时期形成的有
一定形状和结构, 能产生孢子的菌丝 体。
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茯苓
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第一节 药用真菌培育研究概况
一、概述
自然界中的真菌种类繁多，按经典分类属植物界； 通常所说的药用真菌，多限于生长发育到一定阶段
能够形成个体较大的子实体或菌核的高等真菌； 已知的药用真菌分布于40多个科中，它们在生长发
育代谢活动中，能够产生氨基酸、多糖、生物碱、 甾醇、萜类、苷类以及维生素等对人体疾病有抑制 或治疗作用的物质。
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3．空气
✓ 大多是好气性菌类
✓ CO2浓度 子实体形成前期
（0.034%～0.1％）是必要的
，后期0.1％以上 对子实体有毒害
大于0.1％时，双孢菇往往出现菌柄长、开伞早
；
超过0.6％时，菌盖出现畸形；
✓ 灵芝在CO2浓度为0.1％时，一般不形成菌盖，菌 柄分枝呈鹿角状。
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★随着从平菇、草菇、金针菇中发现抗癌成 分，从真菌中寻找抗癌药为业界所瞩目。
✓ 从银耳、茯苓、猪苓、云芝和香菇等担子 菌中所提取的真菌多糖，具有对肿瘤有较 强的抑制作用且毒性极小，不同于其他毒 性类药物直接杀伤细胞，从而为抗癌药物 的研究与应用开辟了新途径，引起国内外 高度重视。
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★药用真菌，如：僵蚕、麦角、马勃、冬虫 夏草（寄生在幼虫蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体 的复合体） 、猪苓、雷丸等；
★食药兼用菌，如：黑木耳、银耳、香菇、 松江蘑（松茸）、亮菌（假蜜环菌的菌丝 体）等 .
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灵芝孢子粉
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（二）药用真菌生长发育的环境条件
1．温度
✓ 一般菌丝体较耐低温，在0℃左右只停止生长，并 不死亡，最适生长温度为18～28℃；
✓ 子实体发育温度较一般植物为高，且因菌种类而 异 ①低温型：适温在20℃以下, 如香菇。
②中温型：适温在20～24℃之间, 如银耳。 ③高温型：适温超过24℃, 如灵芝。
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2．水分和空气相对湿度 ✓菌丝体和新鲜子实体中约有90%的水分，它
们绝大部分来自培养基，所以培养基最适含 水量一般在60％左右； ✓大多数菌丝体生长要求空气相对湿度为65% ～75%； ✓子实体发育阶段为80%～95％。
二、药用真菌培育发展概况
✓ 东汉 紫芝的栽培方法 ✓ 唐代 木耳的栽培方法 ✓ 宋代和元代 香菇的栽培方法 ✓ 我国银耳栽培始于近代的光绪20年（1894 年
），100多年来除我国能大规模生产外，世界 上只有少数国家和地区能小批量栽培。
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✓ 新中国成立后，对灵芝、蜜环菌、亮菌、猴头、 猪苓、茯苓等进行了发酵、药化、药理及临床等 方面的综合研究，新工艺的形成使麦角新碱、密 环菌片、亮菌片等的生产周期大大缩短。
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松茸
★直接利用子实体、菌丝体或菌核入药 茯苓（菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部 ） 麦角（为麦角科真菌麦角菌寄生在禾本科植物黑麦等子 房中所形成的菌核） ；
★利用所产生的菌素物质入药，如猴头菌素 、亮菌素等 。
1．专性腐生菌
✓木腐生菌：香菇、银耳 ✓草腐生菌：草菇、双孢蘑菇
2．兼性腐生菌 以寄生为主但也具有一 定腐生能力的真菌，如安络小皮伞类。
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★寄生 从活的动植物体上吸收养分 1．专性寄生菌
冬虫夏草、麦角菌 2．兼性寄生菌 兼有腐生菌和共生菌的特征
密环菌类 在枯木上腐生，也和兰科植物天麻共生 黑木耳
4．光照
✓菌丝生长时一般不需要光，但子实体分化发 育时大部分需要一定的散射光，而直射光不 利于生长。
✓喜光型真菌 香菇、草菇、灵芝、金针菇 ✓厌光型真菌 双孢蘑菇、茯苓等 ✓中间型药用菌 黄伞
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5．酸碱度
✓大多数药用菌喜pH值3～6.5的偏酸性环境 ，最适为5.0～5.5 ；
✓大于7.0时生长受阻，大于8.0时生长停止。 ✓草菇喜中性偏碱的环境。 ✓在配制培养基时应将pH值适当调高，或添
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加0.2％磷酸二氢钾作为缓冲剂。
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第三节 药用真菌菌种分离与培养 一、 药用真菌的营养与培养基的制备
（一）药用真菌的营养 1．碳源 纤维素、木质素、单糖、有机酸等 2．氮源 马铃薯汁、麦麸、马粪等
在子实体形成期培养料中氮素的含量须低于菌 丝生长期，一般菌丝生长期碳氮比为15～20∶1， 出菇期为30～40∶1。不同的菌类对碳氮比的要求 会有一定差异。
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二、药用真菌生长发育的环境条件
（一）药用真菌的生长 1．菌丝体的生长 菌丝体以顶端为生长点 ，不断向四周呈辐射状伸展，形成菌落。 2．子实体的分化发育 菌丝聚集、子实体分 化、发育及成熟
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人工虫草菌丝体wenku.baidu.com
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✓ 现在药用真菌的来源已有野生采集、人工栽培和 工业化生产3个途径。
✓ 随着现代生物技术的广泛应用，药用真菌的开发 与利用将显现出广阔的前景。
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第二节 药用真菌的生活习性 一、药用真菌的生活方式 异养 ★共生 从活的有机体吸取养分，同时又提
供该活体有利的生活条件。 猪苓与密环菌 菌根真菌
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★伴生 松散联合，可以是一方得利，也 可双方互利。 银耳与香灰菌
银耳分解纤维素和半纤维素的能力弱，也不 能充分利用淀粉，只有与香灰菌丝混合接 种在一起时，才能较好地利用香灰菌丝分 解木屑的产物繁殖结耳。
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★腐生 从死亡的动植物体或其他无生命 的有机物中吸取养分
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★主要入药部位：菌索、菌核和子实体 菌索：菌丝平行结合成绳索状； 菌核：菌丝组成坚硬的休眠体 子实体：高等真菌在生殖时期形成的有
一定形状和结构, 能产生孢子的菌丝 体。
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茯苓
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