团餐市场分析(最新修正版)

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中国团餐企业的发展空间
团餐企业的经营类型主要集中于政府机关事业单位以及各
个学校的食堂，航空餐和铁路餐仍具有较大的发展空间。
01.
政府机关食堂
据人社部统计2015年底，全国 共有公务员716.7万人。大多数 政府都有机关型食堂；
02.
企业食堂
大型工矿企业和密集加工企业 都有食堂且食堂规模较大。如 所致的“富士康”等
首先，商务写字楼的大量崛起，
”
二十一世纪是中国团餐的转型 发展阶段，这个时期的表现是： 随着企事业单位、机关团体膳 食改革，团膳社会化、市场化、 企业化已成为主旋律，专业团 餐公司应运而生，团餐市场开 始成型。 3
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团餐与社餐的区别
团餐
服务模式相对简单 服务对象固定 服务时间、地点、范围相对固定 运营风险相对较高 食品成本在所有成本50%以上 售价体系受限
03.
院校餐厅
由于院校食堂受校园半封闭式 的模式影响，院校食堂特点存 在：用餐人流量大，频次多， 用餐量大的特点。
04.
航空和铁路餐
仅仅铁路用餐容量达百亿元市 场。但是对于餐饮企业来说该 市场品牌模糊并不好管理。
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团餐服务机构面临的挑战
01
起 点 较 低
我国团餐行业一直处于初级阶 段，行业整体较为分散和粗放， 且与互联网、数字化趋势融合 的速度缓慢。
福利化的团餐
福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成 部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题。 有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。
市场化的团餐
市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主体，它以
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中国团餐经营模式分析
1.政策化的团餐
自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团餐， 发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。
2委托经营模式
委托经营又称专业经营模式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专
业团餐公司经营，即团餐经营的社会化运作模式。
团餐市场分析
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团 餐 在 中 国
行业分析 2010年餐饮业的销售总额是17636亿 元，每年以15%的增量增长。2015年我 国团餐市场规模到达1.3万亿元。中国烹 饪协会提供的数据显示，团餐市场份额 约占餐饮市场的30%，年增长率为20%。 团餐市场特点：需求可预测性、标准化 高、综合成本低、可复制性强。
餐饮业 17636亿元
团餐市场 30%约 5300亿元
团餐破 1.3亿元
2010年
2011
......
2015年
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团 餐 发 展 历 程
“大食堂”阶段
萌芽期
成长期
转型期—中国团餐的市 场化发展
”
A改革开放之前的中国团餐处于 中国团餐发展的传统时期，这个 时期的表现是： “大食堂”的形式为职工提供午 餐。 主要特点是，食堂员工是自 身单位的职工，与我国“温饱型” 饮食阶段相对应，厨房设备简单， 就餐场所装修简陋，菜品以大锅 饭为主，餐单变化少而且很难讲 究营养搭配。
3.委托管理模式
委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理，采取 所有权与经营权分离方式，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。
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中国团餐市场结构分析
政策化的团餐
学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事， 是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事， 是兼具影响力与规模化的团餐市场。
”
八十年代至九十年代这十年 是中国团餐发展的萌芽时期， 也叫发展的幼稚期，这个时 期的表现是： 这是中国团餐发展的雏形。 有的企事业单位、机关团体 把明补变成直接发钱，虽然 在一定程度上缓解了职工用 餐的困难，但就餐问题并没 有从根本上得到解决。。
”
九十年代是中国团餐的发展阶 段，这个时期的表现是： 为团餐的发展提供了大量的市 场需求，同时，发达国家、发 达地区先进团餐理念的导入， 刺激了中国团餐的发展，使其 有了翻天覆地的改变。
平，要走Hale Waihona Puke 模经济和集约经营的道路。01
团餐的消费特点
每日都有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间短 暂。团餐消费的特点告诉我们：在有限的时间、有限的空间
02
03
内经营团餐，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批
量为基础设定运作。
团餐的市场特点
市场容量之大与每日一市矛盾；市场需求之大与每周五天矛 盾；市场需求之稳与每月假日矛盾；市场需求均衡与1/3年 矛盾。团餐市场的上述特点告诉我们：这是一个充满机会与 充满挑战的市场，需要专业化 运作才能应对团餐市场的特 点及需求。
商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会，会议用
餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。
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中国团餐行业特点
团餐的经营特点
每日以午市为主；每周以五天为主；每月都有节假日。团餐
经营的上述特点告诉我们：经营团餐需要提升自身的专业水
社餐
服务模式非常灵活 服务时间、地点、范围多种多样 食品成本在所有成本50%以下
服务对象随机
运营风险相对较低
售价体系自由
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团餐市场浅析
市场规模庞大 国内团餐服务涉及7亿至8亿人的就餐市场。 年龄结构年轻化 团餐消费者以学生和白领群体占比最高，年龄段占比最高的为80后、90后人 群，这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。 消费需求健康化、多样化 一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业 不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更 多匹配。 团餐企业要求越来越高 一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业 不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更 多匹配。