《发酵技术》教学设计

《发酵技术》——信息化教学设计模板

是怎样蒸的？(图片：蒸馒头）

在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？

（图示：酵母菌）

酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的过程就是一种发酵过程，什么是发酵技术呢？

强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。学生1:

学生2：

学生3：

学生4：

认识酵母

粉中起作

用的微生

物就是酵

母菌

发酵技术：

运用微生

物对食品

原料进行

加工并制

作出新型

食品的方

法。

活实例，

对发酵

技术的

概念有

一个粗

浅的认

识，对发

酵技术

不再感

觉陌生。

乳酸发酵—酸奶的制作

我爱制作1、乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的

条件

过渡：课下同学们都动手进行了酸奶的制

作，有的同学成功了，有的同学失败了，

那么如何自制酸奶呢？

请同学们按生物探究的步骤总结你们小

组的酸奶制作过程：

（1）提出问题: 用鲜奶制作酸奶需要哪

些必要的条件？

（2）作出假设: 用鲜奶制作酸奶需要无

氧、适宜的温度等。

（3）制定计划:

材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机

等

制作酸奶简图

（4）实施计划（注意安全)

（5）得出结论

（6）引导学生讨论,教师注重点拨。

操作方案：（教师适时的做一定的提示，

并在学生叙述后概括出操作要领）

视频播放：家庭自制酸奶

小组代表

发言：

（1）提出

问题：

用鲜奶制

作酸奶需

要提供哪

些必要的

条件？

（2）假

设：用鲜奶

制作酸奶

需要无氧、

适宜的温

度等。

（3）材料

用具：鲜牛

奶、蔗糖、

酸奶、酸奶

机等。

（4）操作

方案：

学生回答

多种方案。

认真观看

视频

课前完

成，课堂

上进行

汇报交

流各组

的实验

计划、操

作步骤、

实验现

象及结

论，

多媒体

视频

回归实验，

探究真相

引导学生分析图7.1—1酸奶的制作过程

引导学生思考下列问题:

①为什么要清洗实验器材，并进行加热处

理？

杀死其中的细菌等微生物

②为什么要将牛奶煮沸

牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。

③为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40℃才可加入酸奶？

高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。

④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？

酸奶的作用就是接种乳酸菌

⑤用瓶塞封口的目的是什么？

隔绝空气，保持温度

⑥你能举出一种利用乳酸菌制用的食品展示图片：分析过程

讨论回答利用一

系列的

问题，在

老师的

引导下，

对这个

实验有

了更全

面的认

识

乳酸发酵我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一

种杆状的细菌：展示乳酸菌

我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一

种杆状的细菌，乳酸菌在适宜的温度和无

氧条件下会大量繁殖。把牛奶里的乳糖转

化或分解成了乳酸，从而使牛奶产生酸

味。还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨

基酸从而使牛奶产生芬芳的滋味。像这样

利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制

作食品的一种技术就是乳酸发酵。

理解由于

牛奶和酸

奶成分的

不同，造成

两种食物

的物理状

态、口味的

不同。

通过图

文资料

获取乳

酸发酵

的知识

酒精发酵2、酒精发酵

过渡：知道了如何制作酸奶，同学们想不

想来品尝一下老师自酿的葡萄酒呢？(可

不能多喝呦)

葡萄酒的酿制过程与酸奶的制作过程是

否一样呢？

（图片展示：白酒的酿制过程）

播放微视频，思考下列问题：

（1）、白酒的酿造过程分为几个步骤？制

曲→糖化→发酵→蒸馏

（2）、酿造过程有哪两种微生物参与？它

们分别起到什么作用？

霉菌、酵母菌

霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；酵母

菌把葡萄糖转变成酒精

（3）、酿造过程需要的外界条件是什么？

无氧、适宜的温度

归纳总结：不同的酒酿造的过程都离不开

酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度

和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此

酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。

观看微视

频

不同小组

发言：

（1）、制曲

→糖化→

发酵→蒸

馏

（2）、霉

菌、酵母菌

霉菌把谷

物中的淀

粉分解成

葡萄糖；酵

母菌把葡

萄糖转变

成酒精

（3）、无

氧、适宜的

温度

学生品

尝葡萄

酒，激发

学生学

习白酒

的酿造

微视频

直观展

现

（展示图片：酒精发酵食品）