包子发酵泡打粉的使用说明

包子是一种古老的中国面食，有将近两千年的文化历史，相传起自于三国，它制作方法很简单，不仅适合于包子铺、饭店的制作，也适合家庭制作，是人们钟爱的面食之一，过去制作包子主要是采用酵母发酵，使得包子饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的包子不但又白又大，而且口感还十分松软。

对于专门的包子加工者，不需要改变自己现有制作包子的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

面粉：10公斤

发酵泡打粉：200克

酵母：80克

水：6公斤

二、包子发酵泡打粉的使用技术简介

1、包子发酵泡打粉参考用量

包子发酵泡打粉的使用比例一般为1.5-2%，也就是10斤面粉使用包子发酵泡打粉75-100克。

2、酵母的参考用量及说明

蒸包子大多使用的是活性干酵母，使用量为0.8%（以面粉计）。

3、关于包子选用面粉的说明

蒸包子选用高筋面粉易造成包子表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的包子不饱满。所以蒸包子应选用中筋面粉，效果最好！

4、包子和面的用水量说明

使用包子发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、包子和面的方法

酵母使用最好先用温水溶解，让酵母活化。而包子发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，包子发酵泡打粉、酵母和水。

6、包子和面的介绍

和面是否到位直接影响包子的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、包子发面的要求

温度直接影响包子的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

包子发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状。

8、包子成型、蒸制的介绍

包子的面团发好后，把面团揉成条形，分割成面剂子，擀皮包馅，然后放入蒸锅中，水烧开后蒸制蒸制15分钟左右，即可。需要说明的是，蒸制包子可以按照以上方法使用包子发酵泡打粉，而关于包子的成型、蒸制方法仍然按照原有

的习惯和工艺操作。