食品安全概论第2阶段测试题

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江南大学现代远程教育第二阶段测试卷

考试科目:《食品安全概论》第五章至第九章(总分100分)

时间:90分钟

__________学习中心(教学点)批次:层次:

专业:学号:身份证号:

姓名:得分:

一.名词解释(本题共5小题,每题4分,共20分)

1. 无作用量(NL):

2.轮状病毒:

3. 拟除虫菊酯农药:

4. 超高压杀菌:

5. 食品添加剂:

二.填空题(每空1分,共10分)

1.食品添加剂按功能分类可以分为、、等。

2.人类通过食品摄入的汞主要来自,且所吸收的大部分汞属于毒性较大的甲基汞。

3.长期摄入含镉食品,可使发生慢性中毒。

4. 禽流感是多种禽类的病毒性疾病,疾病包括、和,可以传播给人引起发病。

5. 苦杏仁中的杏仁苷是有毒的化学成分,苦杏仁苷口服后易在胃肠道中分解出

故毒性要比静脉注射大40倍左右。

6. 过量摄入铝元素将对人体的带来危害。

三.判断题(每题1分,共10分)

1. 动物源性食品是指全部的动物组织以及蛋和奶。()

2. 有机磷农药具有高度的化学、物理和生物学的稳定性,半衰期长达数年,在自然界极难分解。()

3.铁质工具不宜长期接触食品。()

4. 沙门菌食物中毒属于毒素型中毒()

5.酚类及其衍生物主要包括简单酚类、黄铜、异黄酮、香豆素等多种类型化合物,是植物中最常见的成分。()

6. 世界卫生组织认为:食品辐射加工技术与应用于食品加工的常规技艺有所不同,安全性需要控制。( )

7. 热处理导致的最严重的维生素损失是维生素A()

8.李斯特菌属中只有单核细胞李斯特菌对人致病。()

9. 有机汞农药多为杀菌剂,在土壤中的半衰期为2年。()

10. 农产品中的农药,主要残留于粮食糠麸、蔬菜根部和水果表皮()四.简述题(每题10分,共50分)

1. 列举我国禁止使用的食品添加剂名单并简述其毒性(至少5种)。

2. 简述从安全性的角度如何对食品添加剂进行分类

3.简述食源性病毒的种类及其感染的特点

4.简述纸中有害物质的来源

5.简述兽药残留对人体健康的危害

五、论述题(本题1小题,共10分)

超高压杀菌技术对食品营养和食品中的微生物有那些影响

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