食品微生物检测技术

《食品微生物检测技术》试题库

项目一食品微生物检测准备技术

01J2001．什么是微生物？微生物有哪些主要类型？（6分）

答：微生物是指那些个体微小（1分），结构简单（1分）必须借助显微镜才能看到的一类微小生物（1分）。

主要类型：真核细胞型微生物（1分）、原核细胞型微生物（1分）和非细胞结构型微生物（1分）。01J2002．微生物有哪些共性特点？（5分）

答：体积小，面积大；（1分）吸收多，转化快；（1分）生长旺，繁殖快；（1分）适应强，易变异；（1分）分布广，种类多。（1分）

01J2003．微生物实验怎样创造无菌的工作环境？（5分）

答：学生实验课时可在酒精灯旁进行无菌接种；（1分）

小规模的操作可以使用无菌箱或超净工作台；（1分）

工作量大时使用无菌室；（1分）

要求严格的可在无菌室（1分）内再结合使用超净工作台。（1分）

01J2004．干热灭菌的原理是什么？与湿热灭菌相比，干热灭菌为什么所需温度高，时间长？（5分）

答：干热灭菌利用干的热空气（1分）使微生物细胞内的蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的（1分）。细胞内的蛋白质凝固性与其本身的含水量有关（1分），在菌体受热时，当环境和细胞内含水量越大，则蛋白凝固越快（1分），反之含水量越小凝固越慢（1分）。因此与湿热灭菌相比，干热灭菌所需温度高，时间长。

01J3005．微生物实验室工作对工作服有何要求？（4分）

答：任何时候都必须穿着工作服（1分）、戴工作帽（1分），必要时带口罩（1分），不要穿着工作服到实验室以外的地方（1分）。

01J2006．干热灭菌的适用范围如何? （5分）

答：各种耐热的玻璃器皿（1分）、金属用具（1分）和其他物品（如石蜡油）（1分）。带有胶皮、塑料的器皿（1分）、液体及固体培养基不能用于干热灭菌（1分））。

五、分析说明题

01F1001．某学生做实验时将菌液洒到桌面上，他立即进行了处理，用抹布擦拭，并将抹布清洗，继续工作，你认为他处理的是否合适，并提出改正措施？（8分）答：①应该立即用布或纸巾覆盖受污染的桌面（1分），然后倒上消毒剂（1分）（如0. 2%-0. 5% “84”消毒液），作用5～10min后清理掉（1分）；

②用消毒剂擦拭污染区域；（1分）

③用于清理的物品应当对他们进行高压灭菌或放在有效的消毒液内浸泡；（1分）

④所有这些操作中都应戴手套；（1分）

⑤立即报告任课教师；（1分）

⑥对该区域进行检测，证明已彻底灭菌，以防止其他工作人员被感染。（1分）01F1002．某同学在分离实验的平板上找到需要的菌落接种到新的培养基上进行纯化，做完实验后整理好实验物品并将取过菌种的平板及时处理扔到垃圾桶中，

然后才离开实验室，你认为他有什么不妥的行为，离开实验室时还应注意些什么？（7分）

答：带有菌落的平板不应扔到垃圾桶中；（1分）

离开实验室时还应注意：

①清点整理好实验物品，实验室内的任何物品不得带出实验室；（1分）

②完成实验室工作后，应将工作区域清扫干净，用适当的消毒液消毒后再离开；（1分）

③实验中产生的废液、废物不得任意排放，丢弃前均需消毒或灭菌；（1分）

④实验课结束后，学生必须洗手，必要时用消毒液泡手后方能离开实验室；（1分）

⑤在实验室内用过的白服反折放回，不得和日常服装放在同一柜子内；（1分）

⑥人员离室前要检查水、电、门窗，确保安全。（1分）

01F1003．某小组同学对食品进行菌落总数测定，准备工作中要对玻璃器皿进行干热灭菌，器皿洗涤干净晾干包扎后放入灭菌箱中调好温度时间开始灭菌，请分析说明操作中的错误，并说出干热灭菌的正确操作步骤? （6分）

答：没有开排气孔，排除箱内湿空气；（1分）

正确操作步骤：

装料：避免材料过挤，用纸包扎的物品不可接触烘箱内壁。（1分）

升温：先开排气孔，排除箱内湿空气，当达到100℃时，关闭排气孔。（1分）恒温：160℃，1h。（1分）

降温：切断电源，自然降温。（1分）

取料：温度降到60℃以下，打开箱门，取出灭菌材料。（1分）

01F1004．某小组同学对食品进行菌落总数测定，准备工作中要对玻璃器皿进行干热灭菌，器皿洗涤干净后为了节约时间，没有晾干就包扎放入灭菌箱中灭菌，请分析说明操作中的错误，并说出干热灭菌时还应有哪些注意事项，并说明理由。（8分）

答：错误地方：灭菌物品有水（1分），干热灭菌中易爆裂（1分）；

还应注意的是：灭菌物品不能装得太挤（1分），以免影响温度上升（1分）；灭菌温度不能超过180℃（1分），否则棉塞及牛皮纸会烧焦，甚至是燃烧（1分）；自然降温至60℃以下，才能打开箱门，取出物品（1分），以免因突然降温导致玻璃器炸裂（1分）。

项目二微生物显微形态观察技术

02J2001．细菌有哪些基本结构和特殊结构？（5分）

答：细菌的一般构造有细胞壁（0.5分）、细胞膜（0.5分）、细胞质（0.5分）和核区等（1分），特殊构造有鞭毛（0.5分）、菌毛（0.5分）、荚膜（0.5分）和芽孢（1分）等。

02J2002．显微镜的光学系统包括哪些？（5分）

答：接物镜（1分）、接目镜（1分）、聚光镜（1分）、虹彩光圈（1分）、光源（1分）。

02J2003．显微镜的机械装置包括哪些？（5分）

答：镜座（0.5分）、镜臂（0.5分）、镜筒（0.5分）、旋转器（或转换器）（0.5分）、载物台（0.5分）、细调焦旋钮（0.5分）、粗调焦旋钮（0.5分）、标本片移动钮（0.5分）、标本夹（0.5分）、聚光镜升降螺旋（0.5分）等。

02J2004．霉菌菌丝类型主要是什么？（5分）

答：①按形态分：无隔菌丝（1分）、有隔菌丝（1分）；

②按分化程度分：营养菌丝（基内菌丝）（1分）、气生菌丝（1分）、繁殖菌丝（1分）。

02J2005．什么叫基内菌丝、气生菌丝和孢子丝？（4分）

答：营养菌丝（基内菌丝）：伸入到培养基内部（1分）,以吸收养分为主的菌丝（1分）。

气生菌丝：向空中生长的菌丝。（1分）

气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝。（1分）

02J2006．用油镜观察时，为什么要在载玻片上滴加香柏油？（6分）

答：当光线通过玻片与镜头之间的空气时，由于空气与玻片的密度不同（1分），使光线受到曲折，发生散射（1分），降低了视野的照明度（1分）。

中间的介质如是一层油（其折射率与玻片的相近）（1分），则几乎不发生折射（1分），增加了视野的进光量，从而使物象更加清晰（1分）。

五、分析说明题

02F1001．某同学为了完成高倍镜下微生物玻片标本的观察，直接转到高倍的物镜寻找显微镜下的物像，请分析她的方法是否正确？并叙述正确的操作步骤。（9分）

答：她的方法不正确，应先进行低倍镜观察，再高倍镜观察。（1分）

方法是：放置好显微镜、调节好光源（1分）、物镜调至低倍镜（1分）、将玻片标本置镜台上，用标本夹夹住（1分）、载物台上升至最高的位置（1分）、双眼睁开，调节光线（1分）、转动粗调螺旋使载物台下降至看到清晰的影像（1分）；观察目标移至视野中心、更换高倍的物镜（1分）、调节光线、再转动细调螺旋至标本影像清晰（1分）。

02F1002．某同学使用油镜观察细菌，可油镜头并未浸在油里，请分析她的方法是否正确？（10分）

答：她的方法不正确（1分）。

油镜的正确操作步骤是：应先进行低倍镜观察找到视野（1分），将目的物移到视野正中（1分）；然后下降载物台（1分），在载玻片上滴一滴香柏油（1分），将油镜移至正中（1分），缓慢调节粗调螺旋使油镜头浸没在油中（1分），刚好贴近载玻片（1分）；最后用细准焦螺旋微微向上调即可（1分），切忌用粗准焦螺旋（1分）。

02F1003．某同学使用油镜观察细菌，显微镜使用完毕后关掉电源开关，罩上防尘罩，然后放回原处，请分析她的方法是否有不正确的地方？（8分）

答：她的方法有不正确的地方（1分），应先调节光源到最小再关掉电源开关（1分）；调节载物台应下降到最低，取下玻片（1分）；把油镜转离光轴，擦镜纸擦1～2次，去油（1分），用二甲苯滴湿的擦镜纸擦2次（1分），再用擦镜纸擦1～2次（1分），顺镜头直径方向擦，不要圆周擦和来回擦（1分）；擦干净镜体，罩上防尘罩，然后放回原处（1分）。

02F1004．某同学显微镜观察时发现视野中有污物存在，可是他不知道污物点在什么位置，你帮他分析判断视野中所见到的污物点是在目镜上、玻片上、还是在物镜上? （6分）

答：污点判断：玻片移，污点移（1分），则污点在玻片上（1分）；物镜换，污点移（1分），则污点在物镜上（1分）；目镜转，污点移（1分），则污点在目镜