油脂PPT课件3 人教版

4）天然油脂大多为混甘油酯
五．油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大 多为液态的油；当高级脂肪酸中烷 烃基多时，大多为固态的脂肪。

六．油脂的化学性质
1．油脂的氢化
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
（油脂的硬化）
C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
C17H33 C17H33 C17H33
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
C17H35 C17H35
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
硬化油的特性：

四．油脂的组成和结构
1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：

R1 R2 R3
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
酱油是 油吗？
2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
R1 R2 R3
1）代表高级脂肪酸中 O 的烃基 C O CH2 2）可能为饱和烃基， O 也可能为不饱和烃基 C O CH O 3）可能相同（即单甘 C O CH2 油酯），也可能不同 （即混甘油酯）
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫 酸 3C17H35COOH 硬脂酸
CH2 OH CH OH
＋
CH2 OH
甘油
油脂水解的价值
1．工业上用油脂水解来制 造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作 用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的 营养； 3．用于制作肥皂。

七．肥皂
1．肥皂的制取的原理 （皂化反应）
制肥皂历史
3．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－
COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的 烃基－R，不溶于，但极易溶于 有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程
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八．合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。
一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。
生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。
读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。 最聪明的人是最不愿浪费时间的人。
CH3 (CH2)n
烷基苯磺酸钠
SO3Na
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解， 造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成 水体富营养。
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
＋ 3NaOH
CH2 OH CH OH
甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ CH2 OH
硬脂酸钠



2．肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一 定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之 发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂 肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 （盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加 入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就 制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
1．油脂氢化得到的硬化油，就
是人造脂肪，也叫硬化油； 2．硬化油性质稳定，不易变质 （为什么？） 3．硬化油便于运输 4．用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料
化学性质：2．油脂的水解
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
＋ 3H2O
第三节 油 脂
一．油脂的存在
主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、棉 籽油等天然植物。
二．油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油 油 油 脂 2．如：菜籽油、 花生油、豆油、棉 籽油 1．动物油脂呈固 态，称脂肪 2．如：猪油、 牛油
脂
肪
属 于 酯 类
三．脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分； 2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ， 是糖类或蛋白质的2倍； 3．正常情况下每人每天进食50~60克 脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生 素的吸收。