矿物质元素

六、钠的食物来源
各种食物肿普遍存在钠，人体内钠的主要来源是饮食肿的食盐（氯化钠）、酱油、 味精、盐渍或腌制肉、酱咸菜类等。
铁
• 成人体内约有4—5克铁，其中72%以血红蛋白[1] 、35%以肌红蛋白、0.2以其 它化合物形式存在，其余为储备铁。储备铁约占25%，主要以铁蛋白的形式储 存在肝、脾和骨髓中。成人摄取量是10—15mg。妊娠期妇女需要30mg。1个 月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍，吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素
2. 铁的利用、储存和排出 ⑴ 利用 正常人体每天用约20～25mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏 而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。
（二）供给量和食物来源
1. 供给量 DRIS（2000年）
AI：成年男 15mg，女 20mg
UL：50mg
2. 食物来源 ① 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。 ② 其他食物含铁量低、利用率不高。 ③ 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。 ④ 奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/ 100g，牛乳含铁0.1～ 1.7mg/100g）。
* 免疫力下降
* 味觉障碍
* 皮肤疾患
锌的生理需要量
* 成年男子：1.4 mg /d * 成年女子：1.0 mg /d
缺锌所致皮肤粗糙
缺锌所致肠原 性肢体皮炎
小常识
伊朗村病
伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要 病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区 首次发现而得名。该病的主要特点是生长发育 迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖 器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，严重贫 血，精神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌 量很低。补充锌后3个月内症状明显改善。
式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部 分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多， 吸收率约为3%。
⑵ 铁吸收的抑制因素
① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。
② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）
③ 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。
⑶ 铁吸收的促进因素（enhancer） ① VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成 小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁 吸收。 ② 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。 ③ 动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因 子（meat factor）或肉鱼禽因子（MFP factor）。 ④ 钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根） ⑤ 核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁受阻。
碘
人体含碘20～50mg，70%～80%存在于甲状腺组织，其余分布 于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。
（一）生理功能
1、参与能量代谢。 2、促进代谢和体格的生长发育。 3、促进神经系统发育。 4、垂体激素作用。
（二）供给量
成人： RNI：150µg/d UL：1000 µg/d 孕妇、乳母：200ug
食物来源
食物来源：海带、紫菜、淡菜、海盐。 十字花科植物（白菜、萝卜、甘蓝、花生、黄豆、核桃、木薯、 栗子等）含-硫代葡萄糖苷，可致甲状腺肿大。
锌
一、锌的生理功能
催化功能 结构功能 调节功能 体内很多酶的组成成分或激活剂
DNA聚合酶的组成成分
促进食欲作用 促进性器官正常发育 有利皮肤、骨骼和牙齿的正常成长 参与维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成 参与免疫功能 有利于毛发的正常生长
C。
（一）吸收与代谢
1. 膳食中铁的吸收及影响因素 ⑴ 铁在食物中存在的状态 ① 血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋 白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干扰， 吸收率为15%～25%。
② 非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe（OH）3的形
锌的食物来源
（一）食物来源
极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类
良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等；干果类、谷类胚芽和麦麸也 富含锌 微量来源：普通饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等
二、慢性锌缺乏对机体的影响
* 儿童生长障碍
* 性腺发育不全
分布： 主要存在于肌肉、 骨骼、 皮肤、头 发、视网膜、前 列腺、精子等组 织器官。
矿物质元素
钠
钠在自然界多以钠盐形式存在，食盐是人体获得钠的主要来源
一、钠的生理功能
A B C
调节体内水分
维持酸碱平衡
钠泵的构成成分
D
E
维护血压正常
增强神经肌肉兴奋性
三、钠的吸收与代谢
• 钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收
四、钠缺乏
• 禁食、少食、膳食钠限制过严、摄入量非常低时
• 高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻时均可
引起钠缺乏可出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、
血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失以至于淡漠、昏迷、休克、急
性肾功能衰竭而死亡
五、钠过量与毒性
• 血钠பைடு நூலகம்高可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏 迷、血压下降，严重者可致死亡。 • 急性过量摄入食盐（每天达35～40g）可引起急性中毒、出现水肿、血压上升、 血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低。