乳饮料的定义和分类(精)
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含乳饮料技术要求
• 理化指标
• 乳酸菌活菌数指标
配制型含乳饮料
• 定义
–以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜 味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液 等一种或者几种调制而成的饮料。
• 产品种类
–乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V） –乳酸饮料--成品中蛋白质含量不低于0.7% （m/V）
发酵型含乳饮料
• 定义
–以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制 得得乳液中加入水，食糖和（或）甜味剂、酸味剂、 果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而 成的饮料。 –根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和 未杀菌（活菌）型。
• 产品种类
–乳酸菌乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V） –乳酸菌饮料--蛋白质含量不低于0.7%（ m/V ）
典型乳品生产与实训
项目三 含乳饮料的生产与实训（一）
乳饮料的定义和分类
乳饮料类
是以乳或乳制品为原料,加入水及适量 辅料经配制或者发酵而成的饮料制品。 大体上可分为: 配制家标准
• GB 10789-2007 饮料通则 • GB/T 21732-2008 含乳饮料