食品安全管理体系资料
食品安全管理体系文件
食品安全管理体系文件一、引言食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，任何与食品有关的问题都将直接影响到人们的生活质量以及国家的经济发展。
为了确保食品的安全，有效的食品安全管理体系势在必行。
本文将针对食品安全管理体系进行详细的介绍和规定，以及对应的实施方法。
二、食品安全管理体系的相关法律法规1.《食品安全法》《食品安全法实施条例》及相关部门法规：明确了食品生产者、经营者应当建立健全食品安全管理体系，保障食品安全。
2.《食品药品监督管理条例》：规定了食品生产、流通环节应当实行严格的监督管理制度，确保食品的安全性、卫生性。
三、食品安全管理体系的目标及原则1. 目标：确保食品从生产到消费的全过程安全可靠，保障人们食品的健康和安全。
2. 原则：科学、严谨、规范、持续改进。
四、食品安全管理体系文件的内容1. 食品安全管理体系制定文件（1）食品安全管理手册：包括了食品安全政策、食品安全目标、组织结构、职责分工等。
（2）程序文件：包括了食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的标准操作程序。
（3）记录文件：包括了食品安全相关的记录、数据、报表等。
2. 食品安全管理责任文件（1）食品安全岗位责任清单：明确了每个岗位在食品安全管理中的具体职责。
（2）食品安全责任追究制度：建立食品安全责任追究制度，确保责任得到落实。
3. 食品安全培训文件（1）培训计划：包括员工入职培训、定期培训、食品安全法律法规培训等内容。
（2）培训记录：记录每个员工的培训情况及培训效果评估。
4. 食品安全检测文件（1）检测计划：明确了食品安全的检测频率、内容和方法。
（2）检测记录：记录每次食品安全检测的结果及处理情况。
5. 食品安全事故应急处理文件（1）食品安全事故应急预案：明确了食品安全事故的分级、应急措施和责任分工。
（2）食品安全事故处理记录：记录食品安全事故的处理情况及后续跟踪。
五、食品安全管理体系的实施方法1. 建立食品安全管理团队，明确各个岗位的食品安全职责和权责。
食品安全综合管理体系
食品安全综合管理体系
1.食品安全政策和目标：企业应制定明确的食品安全政策和
目标，并将其贯彻落实到每个环节和每个员工中去。
这可以通
过制定食品安全政策宣言以及确立食品安全目标来实现。
2.食品安全风险评估：企业应对生产、加工、储存、运输等
环节可能存在的食品安全风险进行评估，确定食品安全控制措施，并建立相应的管控措施和风险监控机制。
3.食品安全控制措施：企业应采取一系列措施来控制和管理
食品安全风险，如建立和实施HACCP（食品安全危害分析和关键控制点）体系、执行食品安全标准和规范、建立严格的质量
管理制度等。
4.食品安全培训和教育：企业应加强员工的食品安全意识和
技能培训，提高他们的食品安全管理水平和工作素质，确保每
个员工都能够正确执行食品安全管理制度和操作规程。
5.食品安全监测和溯源：企业应建立食品安全监测和溯源体系，定期监测和评估食品安全状况，及时发现和解决潜在风险，对食品生产和流通的全过程进行追溯。
6.食品安全事件应急处置：企业应建立食品安全事件应急处
置机制，包括食品召回、处理投诉和报告食品安全事故等措施，以保障食品安全事件的及时处理和信息公开。
7.食品安全管理体系审核和改进：企业应定期开展内外部审核，评估食品安全管理体系的有效性和合规性，并根据评估结果和持续改进原则，不断优化和改进食品安全管理体系。
《食品安全管理体系》课件
06
食品安全管理体系的应用与实践
食品安全管理体系在企业的应用与实践
确保产品质量
食品安全管理体系可以帮助企业 确保产品的质量安全，减少食品 安全事故对企业品牌和声誉的影
响。
提高生产效率
通过实施食品安全管理体系，企 业可以优化生产流程，提高生产
效率，降低生产成本。
增强员工意识
食品安全管理体系的培训和宣传 可以增强员工的食品安全意识和 责任感，提高企业的整体管理水
目标
确保食品的安全性，保护消费者 的健康，提升企业的质量管理水 平，增强企业的市场竞争力。
食品安全管理体系的重要性
提高食品安全性
通过实施食品安全管理体系，企业可 以确保食品的安全性，减少食源性疾 病的发生，保护消费者的健康。
提升企业形象
增强市场竞争力
通过实施食品安全管理体系，企业可 以提升自身的质量管理水平，提高产 品的品质和可靠性，从而增强市场竞 争力。
食品安全法律法规体系
食品安全法律法规体系概述
介绍我国食品安全法律法规体系的构成，包括国家法律、行政法 规、部门规章等。
主要法律法规介绍
对《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量 安全法》等主要法律法规进行详细解读。
法律法规的制定与修订
阐述法律法规的制定、修订过程，以及近年来我国食品安全法律法 规的发展变化。
对各部门和人员的职责与权限进行 明确规定，确保各项工作有人负责 、有人监督。
食品安全管理体系的框架和要素
01
02
03
资源管理
合理配置人力、物力和财 力等资源，确保食品安全 管理体系的有效运行。
前提方案
制定食品安全管理体系的 前提方案，确保生产、加 工、储存等环节的卫生和 安全。
食品安全管理体系管理手册
食品安全管理体系管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于我国食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
1.3 责任主体企业是食品安全管理的第一责任人，应按照本手册要求，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
二、食品安全管理体系2.1 食品安全方针企业应制定食品安全方针，明确食品安全目标，承诺持续改进，并向社会公开。
2.2 组织结构企业应建立健全食品安全管理组织结构，明确各部门职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.3 资源配置企业应合理配置食品安全管理所需的资源，包括人员、设施、设备、资金等。
2.4 文件管理企业应制定食品安全管理文件，包括制度、程序、作业指导书等，并确保文件的有效性、可操作性和执行力度。
2.5 食品安全风险防控企业应开展食品安全风险评估，制定食品安全风险防控措施，并有效实施。
2.6 检验检测企业应建立检验检测制度，对原料、过程产品、成品进行检验检测，确保产品质量符合国家标准。
2.7 不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、评审和处理。
2.8 员工培训与考核企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，并对培训效果进行考核。
2.9 食品安全追溯与召回企业应建立食品安全追溯和召回制度，确保在发生食品安全问题时，能够迅速追溯、召回问题产品。
2.10 持续改进企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果，及时发现问题，采取措施进行改进。
三、食品安全管理体系的运行与维护3.1 运行监控企业应定期对食品安全管理体系进行运行监控，确保体系运行有效。
3.2 内部审核企业应定期开展内部审核，评估食品安全管理体系的符合性和有效性。
3.3 管理评审企业应定期进行食品安全管理体系的管理评审，对体系运行情况进行全面评估，提出改进措施。
食品安全管理制度宣传资料
食品安全管理制度宣传资料一、引言食品安全关乎人民群众的生命健康和社会稳定，是国家食品安全工作的重中之重。
为加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国制定了一系列食品安全管理制度，以确保食品从生产、加工、销售到消费的全过程安全可靠。
本宣传资料旨在普及食品安全知识，提高公众食品安全意识，共同维护食品安全。
二、食品安全责任管理制度1. 法定代表人是企业食品安全第一责任人，对企业的食品安全工作负总责。
2. 企业应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和监督。
3. 企业应制定食品安全管理制度，涵盖食品生产、加工、销售等各个环节。
4. 企业应定期对食品安全管理人员和从业人员进行培训，提高其食品安全意识和技能。
5. 企业应建立健全食品原料采购、查验、储存、加工、销售等环节的记录制度，确保可追溯。
三、原材料进货查验记录制度1. 企业应建立原材料供应商评价制度，确保供应商符合食品安全要求。
2. 企业应查验原材料的相关证件，如生产许可证、质量检验报告等。
3. 企业应对原材料进行抽检，确保符合国家食品安全标准。
4. 企业应建立健全原材料进货记录，包括供应商名称、地址、联系方式、进货日期、产品名称、规格、数量等信息。
四、原材料索证索票制度1. 企业应向供应商索取生产许可证、营业执照、质量检验报告等证件。
2. 企业应保存供应商提供的证件复印件，以备查验。
3. 企业应定期对供应商进行现场审核，确保其食品安全管理水平。
五、生产过程控制管理制度1. 企业应制定生产工艺流程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
2. 企业应定期对生产设备进行维护、清洗、消毒，确保设备完好、清洁。
3. 企业应加强生产过程中的卫生管理，确保生产环境整洁、无污染。
4. 企业应建立健全生产记录，包括生产日期、批号、产量、工艺参数等信息。
六、出厂检验记录制度1. 企业应设立检验室，配备相应的检验设备和人员。
2. 企业应按照国家标准和方法对产品进行检验，确保产品符合食品安全要求。
食品安全管理体系
食品安全管理体系食品安全管理体系是企业和社会组织在保护消费者，完善检测机制，改进生产工艺的前提下，制定的一系列从原料采购、质量控制和营养控制等方面来保证食品安全的体系。
食品安全管理体系是食品安全保障体系，食品企业应当按照国家有关规定采用食品安全管理体系并对体系进行落实。
一、原料采购原料采购是保证食品安全的重要环节，企业需要选择符合安全要求的原料，加强采购监督，保障食品安全，减少食品可能面临的风险。
1、原料检验食品企业在采购原料时要明确食品安全检查标准，安排抽样检验，验收、密封平衡等，对不合格原料一律拒绝采购，将已采购的不合格原料无条件退货。
2、原料质量控制企业应实行原料质量控制制度，及时发布原料品牌号说明、原料名称、用途及相关食品安全技术标准，使用合格原料，以免造成食品质量安全问题。
二、生产管理食品生产管理是防止食品污染和变质的有效办法，企业生产过程中应当加强生产记录管理，加强质量控制，预防过程中任何一处可能造成食品污染的情况发生。
食品企业应当建立生产记录管理制度，完善记录管理、检验要求，制定归档原则，保存原始记录，日常检查确定记录是否正确，保证记录和相应实物活动相一致。
企业应建立质量控制标准，监测过程质量数据，定期进行产品抽检，分析检验结果，以确保食品安全。
三、营养控制营养控制是保证食品安全的重要环节，企业应当在产品工艺布局、配料配比、及灭菌温度控制等工艺程序上都要保证营养元素不丢失。
1、产品合格控制企业应重点检测食品中的营养成分，制定产品合格标准，根据食品形态、质量、营养成分、加工技术等特点，合理安排检测间隔，出具合格报告。
为了防止原料由于配料失败造成营养损失，企业应控制原料的环境条件，控制容器温度，以防止原料氧化降解，使其能准确反映原料的实际营养内容。
该食品安全管理体系是帮助食品企业满足安全要求，保障食品安全的核心内容。
当完善食品安全管理体系时，需要充分考虑食品生产流程及其环节所需要运用相应的技术，进而解决食品安全问题。
食品安全诚信管理体系
食品安全诚信管理体系一、引言食品安全一直是人们关注的焦点问题，而食品安全诚信管理体系则是保障食品安全的重要手段之一。
本文将从以下几个方面对食品安全诚信管理体系进行深入探讨。
二、食品安全诚信管理体系概述2.1 什么是食品安全诚信管理体系食品安全诚信管理体系是指在食品生产、加工、流通和销售等环节中，建立一套完整、科学、规范的管理制度和操作流程，保证食品的质量安全，并通过透明、公正、诚信的方式与相关利益相关者进行合作和交流。
2.2 食品安全诚信管理体系的目标•提高食品安全管理水平•保障消费者权益•增加企业竞争力•建立良好的社会形象2.3 食品安全诚信管理体系的原则•法律依据原则•风险管理原则•预防控制原则•连续改进原则三、食品安全诚信管理体系的要素3.1 食品安全法律法规•《食品安全法》•《食品安全国家标准》•《食品安全监督管理办法》3.2 食品安全标准与规范•《食品安全管理体系要求》•《食品安全追溯体系要求》•《食品安全风险评估与预警管理规范》3.3 食品安全监管机构•国家食品药品监督管理局•地方食品药品监督管理局3.4 食品生产企业•建立食品安全管理体系•严格执行食品安全标准•加强质量控制和风险管理3.5 消费者•增强食品安全意识•理性消费•反映问题和投诉四、食品安全诚信管理体系的实施步骤4.1 制定食品安全管理制度1.确定食品安全管理目标2.制定食品安全管理制度和程序文件3.建立食品安全管理档案4.2 风险评估与预警1.识别食品安全风险2.进行食品安全风险评估3.建立食品安全预警机制4.3 食品安全监控与管理1.建立食品安全监控系统2.实施食品安全管理措施3.进行食品安全检验和抽检4.4 食品安全追溯1.建立食品安全追溯体系2.实施食品安全追溯措施3.加强食品安全追溯技术研发五、食品安全诚信管理体系的意义与挑战5.1 意义•提高食品安全水平•保障消费者权益•增加企业竞争力•促进食品行业健康发展5.2 挑战•食品安全监管不到位•食品安全追溯技术不完善•食品安全意识不足六、结论食品安全诚信管理体系是保障食品安全的重要手段，通过建立完善的管理制度和操作流程，可以提高食品安全管理水平，保障消费者的权益，增加企业的竞争力，建立良好的社会形象。
食品安全管理体系
食品安全管理体系1. 简介食品安全是指保障食品无毒、无害、无污染、符合安全标准的状态，以保障消费者的身体健康和生命安全。
食品安全管理体系是在食品生产、加工、销售等环节上建立起来的一系列制度和措施，旨在保证食品安全。
2. 食品安全管理体系要素2.1 食品安全政策食品安全政策是食品企业制定的指导食品安全管理的方针和目标，它应该明确说明食品安全的重要性，以及企业对于食品安全的承诺和责任。
企业应该将食品安全政策与企业经营目标相结合，确保食品安全管理体系能够得到有效执行。
2.2 风险评估风险评估是对食品生产、加工、运输、储存等环节产生的食品安全风险进行全面评估的过程。
通过风险评估，可以确定各环节的风险大小，并采取相应的控制措施来降低风险。
2.3 食品安全计划食品安全计划是指在食品生产、加工、销售等过程中制定的一系列控制措施和管理程序，用于防止食品安全问题的发生。
食品安全计划应包括从食品原材料采购、生产工艺、卫生管理到食品销售等环节的全面控制。
2.4 资源管理资源管理是指合理配置食品安全管理所需的人力、物力、财力等资源，确保食品安全管理体系的有效运行。
食品企业应当建立食品安全人员培训制度，提高员工食品安全意识和业务能力，并加强设备设施的维护与管理。
2.5 控制措施与纠正措施控制措施是指通过设备设施、生产工艺、卫生管理等手段，有效控制食品安全风险的方法和措施。
纠正措施是在发现食品安全问题后，采取的纠正和整改措施，以防止类似问题再次发生。
3. 食品安全管理体系流程3.1 确定食品安全目标食品企业应当确定符合国家食品安全法律法规要求的食品安全目标，并制定相应的管理措施和监控流程。
3.2 食品风险评估与控制措施食品企业应当对食品生产、加工、运输等环节可能产生的食品安全风险进行评估，并根据评估结果采取相应的控制措施，确保食品安全。
3.3 食品安全记录与检测食品企业应当建立食品安全记录和检测制度，对食品生产和销售过程中的关键环节进行监控和检测，及时发现和解决食品安全问题。
企业食品安全管理体系
企业食品安全管理体系一、安全生产方针、目标、原则企业食品安全管理体系旨在确保食品安全，预防食品安全事故的发生，保障人民群众的生命安全和身体健康。
安全生产方针如下：1. 全面贯彻落实国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和要求。
2. 坚持“预防为主、安全第一”的原则，强化食品安全风险防控。
3. 落实企业食品安全主体责任，明确各级管理人员和员工的安全职责。
4. 持续改进食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
安全生产目标：1. 杜绝食品安全事故的发生，确保食品安全。
2. 提高员工食品安全意识和技能，降低食品安全风险。
3. 100%遵守国家食品安全法律法规和标准要求。
原则：1. 以人为本，关注员工健康。
2. 全过程管理，确保食品安全。
3. 系统化、规范化、标准化管理。
二、安全管理领导小组及组织机构1、安全管理领导小组成立企业食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督企业食品安全管理工作。
领导小组由企业主要负责人担任组长，相关部门负责人担任成员。
2、工作机构（1）设立食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作，包括：- 组织制定和修订食品安全管理制度；- 检查食品安全管理制度执行情况；- 开展食品安全培训和宣传教育；- 组织食品安全风险评估和事故应急预案编制。
（2）设立食品安全质量控制部门，负责：- 对原辅材料、食品添加剂、包装材料等进行验收、检验和监管；- 对生产过程进行监控，确保生产环节符合食品安全要求；- 对成品进行检验，确保产品质量安全。
（3）设立食品安全售后服务部门，负责：- 处理消费者投诉和意见反馈；- 跟踪产品质量安全信息，及时采取措施；- 与相关部门沟通协作，提高食品安全管理水平。
三、安全生产责任制1、项目经理安全职责项目经理作为企业食品安全管理的一线负责人，其主要安全职责如下：- 组织制定和实施项目食品安全管理计划，确保项目食品安全目标的实现；- 负责项目安全生产资源的配置，包括人员、设备、资金等；- 定期组织项目安全检查，对安全隐患进行整改；- 对项目人员进行食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识；- 制定并执行项目食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
食品安全管理体系制度
食品安全管理体系制度一、引言食品安全问题一直是全球关注的焦点。
近年来，我国食品安全事件频发，给人民群众的生命健康带来严重威胁。
为了保障人民群众的食品安全，我国政府高度重视食品安全管理体系的建设和完善。
本文将从食品安全管理体系的内涵、制度建设、监管措施和保障机制等方面进行探讨，以期为我国的完善提供参考。
二、食品安全管理体系的内涵食品安全管理体系是指为了保证食品安全，从食品生产、加工、储存、运输、销售到消费的各个环节进行有效管理和控制的一系列制度和措施。
食品安全管理体系的核心是预防为主，通过风险评估、风险管理和风险沟通等手段，降低食品安全风险，保障人民群众的生命健康。
三、食品安全管理体系制度建设1. 法律法规体系建立健全的法律法规体系是食品安全管理体系制度建设的基础。
我国已经制定了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，对食品安全管理进行了明确规定。
同时，各地也制定了一系列地方性法规和规章，形成了较为完善的食品安全法律法规体系。
2. 标准体系食品安全标准体系是食品安全管理体系的重要组成部分。
我国已经建立了涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的食品安全标准体系。
这些标准包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，为食品安全管理提供了技术支撑。
3. 管理体系建立健全的食品安全管理体系是保障食品安全的关键。
我国已经建立了从中央到地方的食品安全管理体系，包括食品安全委员会、食品药品监督管理局、卫生和健康委员会等相关部门。
各级食品安全管理部门负责对本行政区域内的食品安全工作进行统一领导、组织协调和监督检查。
四、食品安全监管措施1. 加强食品安全监管各级食品安全管理部门应当加强对食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的监管，确保食品安全。
监管措施包括定期检查、突击检查、抽样检验等。
对违反食品安全法律法规的行为，应当依法予以处罚。
2. 建立食品安全追溯体系建立食品安全追溯体系是保障食品安全的重要手段。
fsms食品安全管理体系
fsms食品安全管理体系食品安全管理体系（FSMS）是指为了确保食品安全而建立的一套管理体系。
食品安全是指食品不会对人体健康造成危害，不会因食用而引起疾病或伤害。
建立和实施FSMS是保障食品安全的重要手段，也是食品生产企业应尽的社会责任。
首先，建立FSMS的目的是为了预防食品安全问题的发生。
通过对生产、加工、储存和运输过程进行全面的控制和监管，可以有效地降低食品安全风险，减少食品安全事故的发生。
食品安全事故不仅会对消费者的健康造成危害，还会严重影响企业的声誉和经济利益。
因此，建立FSMS是企业保障自身利益的重要举措。
其次，建立FSMS可以提高食品生产企业的管理水平和生产质量。
通过建立完善的食品安全管理体系，企业可以明确各项管理职责和工作流程，规范生产操作，加强食品安全监测和风险评估，确保生产过程的合规性和安全性。
这不仅有助于提高产品质量，还可以提升企业的竞争力和市场信誉。
另外，建立FSMS还可以促进企业与政府监管部门、消费者和其他利益相关者之间的沟通与合作。
通过建立FSMS，企业可以更加主动地履行社会责任，积极响应政府的食品安全政策和法规要求，增强与监管部门的合作与信任。
同时，企业还可以通过向消费者和其他利益相关者公开自己的食品安全管理信息，增强透明度，提升公众对企业的信任和支持。
最后，建立FSMS是企业可持续发展的重要保障。
食品安全是人民群众生命健康的重要保障，也是国家经济社会发展的基础。
建立FSMS有助于企业提升自身的食品安全管理水平，降低食品安全风险，确保产品质量和消费者健康，进而促进企业的稳定发展和长期利润。
可以说，建立FSMS不仅是企业的法定责任，更是企业的生存之道和可持续发展之基。
综上所述，建立FSMS对于食品生产企业来说具有重要意义。
它不仅可以预防食品安全问题的发生，提高管理水平和生产质量，促进企业与利益相关者的合作与沟通，还是企业可持续发展的重要保障。
因此，食品生产企业应当高度重视FSMS 的建立和实施，全面提升食品安全管理水平，为消费者提供安全放心的食品产品。
ISO22000食品安全管理体系
现状
目前，ISO22000已经成为全球范围内广泛认 可的食品安全管理标准，越来越多的组织开 始实施该标准，以提高食品安全水平和市场 竞争力。
国内外现状分析
国际现状
ISO22000已经在全球范围内得到广泛应用，许多国家和地区的政府、企业和组织都将其作为食品安全管理的重 要工具。同时，国际食品法典委员会（CAC）等国际组织也在积极推动各国采纳和实施ISO22000标准。
协同性
整合ISO22000与其他管理体系，有利于实现资源共享、 信息互通，形成协同效应，提高管理效率。
整合后资源优化配置和效率提升效果评估
资源优化配置
整合后，企业可以更加合理地配置人力、物力、财力等资源，避 免重复投入和浪费，提高资源利用效率。
流程简化
通过整合不同管理体系的要求，企业可以简化管理流程，减少冗余 环节，提高工作效率。
02
建立设备维护计划，确保生产设备运行良好，防止因设备故障
导致的食品安全问题。
生产过程记录
03
详细记录生产过程中的关键控制点，包括原料投料、加工过程
、产品检验等信息，以便追溯和排查问题。
产品检验、放行及召回机制建立
产品检验控制
设立独立的质量检验部门，对生产出的产品进行严格检验，确保产 品符合食品安全标准和企业质量要求。
、增强市场竞争力等。
02
实施过程与措施
详细阐述该企业实施ISO22000的过程和采取的具体措施，如建立食品
安全小组、制定食品安全计划、进行内部审核和管理评审等。
03
实施效果与收益
分析该企业实施ISO22000后取得的成效和收益，如提高产品质量和客
户满意度、降低食品安全风险、提升企业形象和品牌价值等。
中国食品安全管理体系
中国的食品安全管理体系包括以下几个方面：1.立法与监管：中国政府通过制定相关法律、法规和标准来确保食品安全。
其中，最重要的法律是《中华人民共和国食品安全法》，它规定了食品生产、加工、销售和监管的责任与义务。
政府部门如国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等负责监督和管理食品安全。
2.食品生产环节管理：中国对食品生产环节进行严格监管，包括农业生产、养殖、渔业等。
农药和兽药使用、化肥合理施用、饲料安全等都受到监控和管理。
同时，也制定了相应的质量标准和检测方法，确保食品从生产环节开始就符合安全要求。
3.食品加工与质量控制：中国有一套完善的食品加工质量控制标准和体系。
食品生产企业需要遵守相关规定，确保食品加工过程符合卫生要求，并通过内部质量控制和外部抽检等方式保证产品质量和安全。
4.食品流通与销售管理：中国对食品流通和销售环节进行监管，确保食品在整个供应链中的安全。
这包括从食品进货、运输、仓储到零售等各个环节的监控和检测，以防止假冒伪劣、变质和污染食品的流入市场。
5.食品安全监测与检测：中国建立了国家食品安全监测体系，通过对食品中残留农药、兽药、重金属、微生物等的监测和检测，及时发现和控制潜在的食品安全风险。
此外，还加强对进口食品的监测和抽检，保障进口食品的质量和安全。
6.食品安全宣传与教育：中国政府进行广泛的食品安全宣传与教育，提高公众对食品安全的意识和知识水平。
通过媒体、宣传活动、教育课程等渠道，普及食品安全知识，引导消费者正确选择和使用食品。
综上所述，中国的食品安全管理体系包括立法与监管、食品生产环节管理、食品加工与质量控制、食品流通与销售管理、食品安全监测与检测，以及食品安全宣传与教育等多个方面。
这些措施旨在确保食品的生产、加工、流通和消费环节都符合安全标准，保障公众的食品安全。
食品安全质量管理体系
食品安全质量管理体系一、安全生产方针、目标、原则食品安全质量管理体系旨在确保食品生产过程中的安全、卫生与质量，满足消费者需求，保障人民群众身体健康。
本体系的安全生产方针、目标及原则如下：1. 安全第一：始终将食品安全放在首位，严格执行国家食品安全法律法规，确保生产过程安全可控。
2. 预防为主：强化风险防控意识，加强食品安全风险评估和监测，提前发现并消除安全隐患。
3. 全员参与：充分发挥全体员工的主观能动性，提高食品安全意识，形成全员参与的安全管理氛围。
4. 持续改进：不断优化食品安全管理体系，提升食品安全水平，追求卓越品质。
5. 目标明确：确保食品安全质量管理体系有效运行，降低食品安全风险，减少食品安全事故发生。
6. 原则明确：坚持公开、公平、公正的原则，确保食品安全管理体系的科学性和实用性。
二、安全管理领导小组及组织机构1. 安全管理领导小组成立食品安全质量管理领导小组，由企业主要负责人担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
主要负责制定食品安全方针、目标、计划，组织安全生产大检查，协调解决重大安全问题，对食品安全质量管理体系运行情况进行监督、检查和评价。
2. 工作机构（1）设立食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作，对食品安全质量管理体系进行策划、实施、检查和改进。
（2）设立食品安全风险评估部门，负责开展食品安全风险评估，制定食品安全预防措施。
（3）设立食品安全监测部门，负责对生产过程进行食品安全监测，确保生产过程安全可控。
（4）设立食品安全培训部门，负责组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。
（5）设立食品安全事故应急处理小组，负责制定食品安全应急预案，组织应急演练，处理食品安全事故。
三、安全生产责任制1、项目经理安全职责项目经理作为食品安全质量管理体系的第一责任人，其主要职责包括：- 组织制定食品安全质量管理体系相关文件，确保体系正常运行；- 负责项目安全生产工作的全面领导，对项目安全生产负总责；- 定期组织安全生产检查，及时发现和整改安全隐患；- 组织开展食品安全风险评估和监测，确保生产过程安全可控；- 负责审批安全生产费用，保障安全生产投入；- 组织制定并实施食品安全事故应急预案，处理安全生产事故。
食品安全管理体系及制度
食品安全管理体系及制度1. 背景食品安全是人们日常生活中非常重要的问题。
为了确保食品的质量和安全，许多国家都建立了食品安全管理体系及制度。
本文将介绍食品安全管理体系及制度的基本概念和目标。
2. 食品安全管理体系食品安全管理体系是指通过规范的工作程序和方法，确保食品从生产到消费的整个过程都符合安全要求的一套管理体系。
它是一个科学、系统、综合的管理系统，包含了食品生产、食品加工、食品销售等环节。
食品安全管理体系的基本要素包括以下几点：- 食品安全政策：明确食品安全的目标和责任，并制定相应的政策文件。
- 风险评估和控制：对食品生产、加工、销售等环节进行风险评估，并采取相应的控制措施。
- 质量管理：建立质量管理制度，确保食品的质量符合标准要求。
- 监测和检测：开展食品安全监测和检测工作，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
- 培训和教育：开展食品安全培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和素质。
3. 食品安全管理制度为了保障食品安全，许多国家都建立了食品安全管理制度。
食品安全管理制度是指针对食品生产、加工、销售等环节制定的法律、法规、标准和规范。
食品安全管理制度的主要内容包括：- 食品安全法律法规：包括食品安全法、食品安全管理条例等，明确了食品安全的法律责任和法律制度。
- 食品安全标准：包括食品质量标准、食品卫生标准等，规定了食品的质量和安全要求。
- 食品安全管理规范：包括食品生产、加工、销售等环节的管理规范，明确了各环节的职责和要求。
- 食品安全监管措施：包括食品安全监督、抽检等措施，保障食品安全的监管工作的实施。
4. 结论食品安全管理体系及制度的建立和实施对于确保食品的质量和安全具有重要意义。
各国应加强食品安全管理体系建设，加大对食品安全管理制度的监督和执行力度，切实保护消费者的食品安全权益。
注：以上内容仅供参考，具体以当地相关法律法规和标准为准。
食品质量安全管理体系
HACCP体系在食品安全管理中的优势
预防性
系统性
可追溯性
可靠性高
符合法律法规要求
HACCP体系是一种预防 性的食品安全质量控制 系统，通过对食品生产 过程中的危害因素进行 分析和控制，最大程度 地预防食品安全问题的 发生。
HACCP体系是一个系统 性的食品安全质量管理 系统，涵盖了食品生产 的各个环节，确保食品 的质量和安全。
通过实施食品可追溯性措施，可以保障消费者的 权益，让消费者了解所消费食品的来源和相关信 息。
强化责任追究
食品可追溯性还为政府部门提供了更有效的手段 来追究食品安全问题的责任，从而更好地维护市 场秩序和社会稳定。
03
食品质量安全管理体系的要素
组织与管理体系
组织结构与职责
明确组织内各部门和岗位 的职责和权限，建立完善 的管理体系。
特点
预防性：体系通过科学合理的食 品安全控制措施，预防食品安全 问题的发生，确保食品的质量和 安全。
定义：食品质量安全管理体系是 一套完整的食品安全管理体系， 旨在确保食品在生产、加工、储 存和销售过程中的安全和质量。
全面性：食品质量安全管理体系 涵盖了食品安全的各个方面，包 括原料采购、生产加工、仓储运 输、销售服务等环节。
02
食品风险评估可以量化食品中危害物质的风险程度，为制定相
应的控制措施提供科学依据。
保障公众健康
03
食品风险评估旨在保护公众健康，确保食品的安全性和可靠性
。
食品可追溯性
1 2 3
明确食品来源和去向
食品可追溯性是指通过记录和追踪食品的生产、 加工、储存和运输等信息，明确食品的来源和去 向。
保障消费者权益
食品质量控制体系包括制定和实施良好的操作规范，以确保食品在 生产、加工、储存和运输过程中的质量和安全。
食品安全管理体系课件
食品安全管理体系课件一、食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义食品安全管理体系是指一组相互关联的元素，包括组织结构、计划、实施、运作、监控和审核等，旨在确保食品的安全性，满足消费者和法律法规的要求。
1.2 食品安全管理体系的组成食品安全管理体系主要包括以下组成部分：（1）组织结构：明确组织内各部门和人员的职责、权限和协作关系；（2）管理体系：制定食品安全方针、目标，以及实现这些目标的过程和方法；（3）资源管理：保障食品安全所需的人力、物力、财力等资源；（4）运行控制：对食品生产、加工、储存、运输等环节进行有效控制，确保食品安全；（5）监控系统：对食品安全管理体系运行情况进行监控，发现问题及时纠正；（6）持续改进：通过内部审核、管理评审等手段，不断完善食品安全管理体系。
二、食品安全管理体系建立与实施2.1 建立食品安全管理体系的步骤（1）确定食品安全方针和目标；（2）分析现有食品安全管理现状，识别潜在风险；（3）制定食品安全管理体系文件；（4）实施食品安全管理体系；（5）内部审核和纠正措施；（6）管理评审和持续改进。
2.2 食品安全管理体系的实施要点（1）加强组织领导，明确责任分工；（2）提高员工食品安全意识和技能；（3）严格执行食品安全管理体系文件；（4）加强食品安全监测，确保信息反馈及时准确；（5）持续改进，不断提升食品安全管理水平。
三、食品安全管理体系认证与监督3.1 食品安全管理体系认证的意义食品安全管理体系认证是指经第三方认证机构审核，确认组织建立的食品安全管理体系符合相关标准和要求，具有可靠性和有效性。
3.2 认证流程（1）提交认证申请；（2）认证机构审核；（3）颁发认证证书；（4）监督审核与复评。
3.3 监督与持续改进（1）定期开展内部审核，评估食品安全管理体系运行情况；（2）针对审核发现的问题，制定纠正措施并实施；（3）定期进行管理评审，确保食品安全管理体系持续有效运行。
食品安全管理体系
食品安全管理体系食品安全一直是保障公众健康的重要问题。
为了确保人们食用的食品符合安全标准，建立食品安全管理体系至关重要。
食品安全管理体系是指为了有效管理和控制食品安全问题而建立的一套组织结构、政策、程序和实践。
1. 食品安全管理体系的概念食品安全管理体系是指通过建立完整的组织结构和相关的管理制度，对食品生产、加工、流通等各个环节进行全面的管理和控制，以确保生产、加工、销售的食品符合国家和地方的相关法律法规要求，保障人民的身体健康。
2. 食品安全管理体系的组成食品安全管理体系主要包括以下几个方面：2.1 食品安全政策制定明确的食品安全管理政策，明确管理目标和责任分工，确保全员了解并遵守相关政策。
2.2 食品安全目标设定明确的食品安全目标，实现产品从原料采购到生产、流通、消费的全程可追溯和管理。
2.3 食品安全规程建立食品生产、加工、销售等流程规范，包括原料检验、生产加工、储存运输等各个环节的详细规程。
2.4 食品安全培训组织相关人员进行食品安全管理的培训，提高员工对食品安全意识的认识，并掌握相关的操作技能。
2.5 食品安全监测建立定期监测和评估机制，对食品安全管理体系的各项指标进行监测和评估，及时发现和解决问题。
2.6 食品安全风险评估对生产制程、原辅料、环境等方面进行食品安全风险评估，防范潜在的安全风险。
3. 食品安全管理体系的重要性食品安全管理体系的建立对于全面提升食品安全水平具有重要意义：•保障公众健康：食品安全直接关系到每个人的健康，建立健全的食品安全管理体系，可以有效保障民众的身体健康。
•提升企业信誉：建立严格的食品安全管理体系可以提升企业形象，增强产品竞争力，赢得消费者的信任。
•符合法律法规：合理的食品安全管理体系可以使企业更好地遵守相关法律法规，减少因违规而带来的处罚和损失。
•持续改进：通过不断优化管理体系，持续改进生产工艺和管理制度，提高生产效率和产品质量。
4. 食品安全管理体系的实施步骤要建立健全的食品安全管理体系，可以按照以下步骤进行：1.制定食品安全政策和目标2.制定详细的食品安全规程和操作程序3.进行相关人员的食品安全培训4.设定监测和评估机制，实时监控食品质量安全5.不断完善和改进食品安全管理体系，持续提升食品安全水平5. 结语食品安全管理体系对于保障公众健康、提升企业形象和遵守法律法规均具有重要意义。
食品安全管理管理体系
食品安全管理管理体系一、安全生产方针、目标、原则食品安全管理体系旨在确保食品生产过程中的安全与卫生，保障人民群众“舌尖上的安全”。
我们的安全生产方针是：以人为本，安全第一，预防为主，综合治理。
安全生产目标为：确保食品安全事故零发生，降低安全生产风险，提高食品安全管理水平。
原则包括：依法依规、全面覆盖、全员参与、持续改进。
二、安全管理领导小组及组织机构1、安全管理领导小组成立食品安全管理领导小组，负责对食品生产过程中安全工作的领导、组织、协调和监督。
领导小组由公司总经理担任组长，分管副总经理担任副组长，相关部门负责人担任成员。
领导小组的主要职责是制定食品安全政策、目标和计划，审批安全生产管理制度，组织安全生产大检查，协调解决安全生产问题。
2、工作机构（1）设立食品安全管理办公室，作为日常工作机构，负责食品安全管理体系的建立、实施、监督和持续改进。
（2）设立食品安全管理部，负责食品安全风险监测、事故调查处理、安全生产培训等工作。
（3）设立食品安全质量控制部，负责食品生产过程中的质量控制、检验检测和产品追溯。
（4）设立食品安全技术部，负责新技术、新工艺的研究与应用，提高食品安全技术水平。
（5）设立食品安全信息部，负责收集、整理、分析和发布食品安全信息，提高食品安全信息透明度。
三、安全生产责任制1、项目经理安全职责项目经理作为食品安全管理第一责任人，对项目的食品安全工作负总责。
其主要职责包括：（1）贯彻落实国家有关食品安全的法律法规和政策，确保项目食品安全工作依法依规进行；（2）制定项目食品安全目标和计划，组织编制食品安全管理体系文件，并确保有效实施；（3）定期组织项目食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全风险可控；（4）对项目团队成员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识；（5）建立健全食品安全事故应急预案，组织事故应急演练，提高事故应对能力；（6）负责与政府相关部门的沟通协调，确保项目食品安全工作得到政府支持。
食品安全管理体系手册
食品安全管理体系手册第1章引言 (4)1.1 目的与范围 (4)1.1.1 目的 (4)1.1.2 范围 (4)1.2 定义与术语 (4)1.3 法律法规与标准 (5)第2章食品安全管理体系构建 (5)2.1 管理体系框架 (5)2.2 食品安全方针与目标 (5)2.3 组织结构 (5)2.4 职责与权限 (6)第3章资源管理 (6)3.1 人力资源 (6)3.1.1 岗位设置 (6)3.1.2 人员培训 (6)3.1.3 人员健康管理 (6)3.1.4 激励与约束机制 (7)3.2 设施设备 (7)3.2.1 设施规划与布局 (7)3.2.2 设备选型与维护 (7)3.2.3 清洁与消毒 (7)3.2.4 防护措施 (7)3.3 原料、辅料与包装材料 (7)3.3.1 采购管理 (7)3.3.2 入库验收 (7)3.3.3 储存管理 (7)3.3.4 使用管理 (7)3.4 外部沟通与协作 (7)3.4.1 供应商管理 (7)3.4.2 客户关系管理 (8)3.4.3 监管部门沟通 (8)3.4.4 同行交流与合作 (8)第4章风险管理 (8)4.1 风险识别与评估 (8)4.1.1 风险识别 (8)4.1.2 风险评估 (8)4.2 风险控制措施 (8)4.2.1 预防措施 (8)4.2.2 纠正措施 (9)4.3 应急预案与响应 (9)4.3.1 应急预案 (9)4.4 风险沟通与记录 (9)4.4.1 风险沟通 (9)4.4.2 风险记录 (9)第五章生产过程控制 (10)5.1 生产流程设计与优化 (10)5.1.1 设计原则 (10)5.1.2 优化方法 (10)5.2 生产操作规范 (10)5.2.1 员工培训 (10)5.2.2 操作规程 (10)5.2.3 记录与追溯 (10)5.3 清洁与消毒 (10)5.3.1 清洁 (10)5.3.2 消毒 (11)5.3.3 监测 (11)5.4 防止交叉污染 (11)5.4.1 物理隔离 (11)5.4.2 工艺控制 (11)5.4.3 人员管理 (11)5.4.4 检测与监控 (11)第6章产品检验与质量控制 (11)6.1 检验计划与实施 (11)6.1.1 制定检验计划 (11)6.1.2 检验计划内容 (11)6.1.3 检验实施 (11)6.1.4 检验记录与报告 (11)6.2 检验方法与标准 (12)6.2.1 检验方法 (12)6.2.2 检验标准 (12)6.2.3 检验方法与标准的更新 (12)6.3 不合格品的处理 (12)6.3.1 不合格品的识别 (12)6.3.2 不合格品的评审 (12)6.3.3 不合格品的处理措施 (12)6.3.4 不合格品的跟踪 (12)6.4 内部审核与自我评估 (12)6.4.1 内部审核 (12)6.4.2 自我评估 (12)6.4.3 审核与评估结果的运用 (12)第7章仓储与物流管理 (13)7.1 储存条件与要求 (13)7.1.1 储存环境 (13)7.1.2 储存设施与设备 (13)7.2 物流运输控制 (13)7.2.1 运输工具与设备 (13)7.2.2 运输过程管理 (13)7.2.3 装卸与搬运 (13)7.3 验收入库与出库 (13)7.3.1 验收 (13)7.3.2 入库 (14)7.3.3 出库 (14)7.4 记录与追溯 (14)7.4.1 记录管理 (14)7.4.2 追溯体系 (14)第8章培训与教育 (14)8.1 培训计划与实施 (14)8.1.1 培训计划 (14)8.1.2 培训实施 (15)8.2 食品安全意识教育 (15)8.2.1 教育内容 (15)8.2.2 教育方式 (15)8.3 员工技能提升 (16)8.3.1 技能培训 (16)8.3.2 技能考核 (16)8.4 培训效果评估 (16)第9章持续改进 (16)9.1 数据分析与利用 (17)9.1.1 数据收集 (17)9.1.2 数据分析 (17)9.1.3 数据利用 (17)9.2 改进措施与实施 (17)9.2.1 改进措施的制定 (18)9.2.2 改进措施的实施 (18)9.3 管理评审 (18)9.3.1 管理评审内容 (18)9.3.2 管理评审过程 (18)9.4 持续改进机制 (19)9.4.1 持续改进策略 (19)9.4.2 持续改进流程 (19)第10章外部审核与认证 (19)10.1 审核准备与对接 (19)10.1.1 确定审核机构 (19)10.1.2 审核前准备 (19)10.1.3 审核对接 (20)10.2 审核过程与记录 (20)10.2.1 审核启动 (20)10.2.3 审核记录 (20)10.3 认证申请与监督 (20)10.3.1 认证申请 (20)10.3.2 认证监督 (20)10.4 认证维持与更新 (21)10.4.1 认证维持 (21)10.4.2 认证更新 (21)第1章引言1.1 目的与范围本章旨在明确食品安全管理体系手册的目的、适用范围以及相关原则，为食品生产经营者建立、实施和维护食品安全管理体系提供指导。
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４ 确保贸易畅通 非关税壁垒已成为国际贸易中重要 的手段。为保障贸易的畅通，对国际上其他国家已强制 性实施的管理规范，须学习和掌握，并灵活地加以应 用，减少其成为国际贸易的障碍。
５ 提高公众对食品供应的信心 政府的参与将更能提 高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。
确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）； 建立监控CCPs的体系； 当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施； 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序；建立涉及所有程序和针对这 些原则的实施记录，并文件化。 ISO22000( HACCP)从生产角度来说是案例控制系统，是使产品从投 料开始至成品保证质量案例的体系。如果使用了HACCP的管理系统最突 出的优点是 1． 使食品生产对最终产品的检验（即检验是否有不合格产品） 转化为控制生产环节中潜在的危害即预防不合格产品。 2． 应用最少的资源，做最有效的事情。 HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品 的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防 御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和 国内的认可，并被FDA组织食品法委员会批准。 使用HACCP的益处： 1． HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法 2． 强调加工控制 3． 集中在影响产品安全的关键加工点上 4． 强调执法人员和企业之间的交流 5． 安全检验集中在预防性上 6． 不需要大的投资，可使其既简单又有效 7． 制定和实施HACCP计划，可随时与国际有关食品法规接轨 HACCP是一种控制危害的预防体系，不是反应体系。食品加工者可 以使用它来确保提供消费者更安全的食品。为确保这一点，就要设计 HACCP来确定危害。 HACCP是： 预防性的，而不是反应性的， 一种用于保护食品防止生物的、 化学的、物理危害的管理工具
食品生产企业的生存保证。 （二） 对消费者
１ 减少食源性疾病的危害 良好的食品质量可显著提高 食品 安全的水平，更充分地保障公众健康。 ２ 增强卫生意识 ＨＡＣＣＰ的实施和推广，可提高公 众对 食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意 识。 ３ 增强对食品供应的信心 ＨＡＣＣＰ的实施，使公 众更加 了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供 应和保障更有信心。 ４ 提高生活质量（健康和社会经济） 良好的公众健 康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有 重要意义。
用性、协调性、灵活性和实用性，以及与其他管理体系标准的兼容性， 无疑为食品安全管理体系的评价在国际范围内提供了一致性的标准。
2、 实施ISO22000食品安全管理体系认证的意义 （1） 对食品工业企业 １.增强消费者和政府的信心 因食用不洁食品将对消费 者 的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将 同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对 企业的监管。 ２ 减少法律和保险支出 若消费者因食用食品而致病， 可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信 心，也增加企业的法律和保险支出。 ３ 增加市场机会 良好的产品质量将不断增强消费者信 心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企 业，将受到 消费者的青睐，形成良好的市场机会。 ４ 降低生产成本 （减少回收／食品废弃） 因产品不 合格使 企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高 企业生产费用。如在美国３００家的肉和禽肉生产厂在 实施ＨＡＣＣＰ体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了４ ０％，在猪肉上降低了２５％， 在鸡肉上降低了５０％，所带来的经济效益不言而明。 ５ 提高产品质量的一致性 ＨＡＣＣＰ的实施使生产过 程更规 范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量 的均匀性。 ６ 提高员工对食品安全的参与 ＨＡＣＣＰ的实施使生 产操作 更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。 ７ 降低商业风险 日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事 件使全 球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食 品安全是
（三） 对政府 1 改善公众健康 ＨＡＣＣＰ的实施将使政府在提高和 改善 公众健康方面，能发挥更积极的影响。 ２ 更有效和有目的的食品监控 ＨＡＣＣＰ的实施将改 变传 统的食品监管方式，使政府从被动的市场抽检，变为政 府主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积 极地实施安全控制的手段。并将政府对食品安全的监 管，从市场转向企业。
三、食品企业如何建立食品安全管理体系 （一）食品企业建立食品安全管理体系主要应该达到以下目标： ◆需要证实其有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的终产品， 同时满足商定的顾客要求与适用的食品安全法律法规要求； ◆旨在通过有效控制食品安全危害，包括更新体系的过程，增强顾客满 意。 ◆策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供终产品的食品安全管 理体系，确保这些产品按预期用途食用时，对消费者是安全的； ◆评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食品安全有关的顾 客要求； ◆规范公司管理。做到职责明确、过程管理清晰透明，真正实现从“人 治”到“法治”的转变，减少决策风险和决策浪费。 ◆提高管理水平。具备较高的效率和有效性，降低管理成本、质量成本 和客户成本。 ◆使公司管理与国际惯例接轨，为下一步的国际交流与合作奠定基础、 获得HACCP食品安全管理体系认证证书。
食品安全管理体系认证介绍
1、 食品安全管理体系认证的起源
食品安全管理体系最早是源自于危害分析和关键控制点（HACCP） 体系，是美国为解决太空食品安全卫生质量问题于20世纪60年代初提出 的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。 HACCP体系提供了系统、科学、严谨的和对食品普遍适用的控制危害的 手段，通过对食品从原料、加工、储运和销售各环节进行危害分析，找 出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止消除食品安全 危害或将其降低到可接受的水平。
中国从较早的时候就开始研究和跟踪HACCP在国际上的发展，并于 1990年开始对出口食品生产企业的HACCP控制进行官方验证。2002年 初，国家质量监督检验检疫总局发布《出口食品生产企业卫生注册登记 管理规定》，明确规定列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》 的出口食品生产企业必须按照食品法典委员会《HACCP体系及其应用准 则》的要求建立HACCP体系。同时，国家认监委发布《食品生产企业危 害分析和关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，鼓励食品生 产、加工食品生产企业建立并实施HACCP管理体系。
国际标准化组织于2005年9月1日正式发布了ISO 22000：2005《食 品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》。标准旨在保证全球的 安全食品供应。标准的出台可以组织建立有效的食品安全管理体系进行 指导。ISO 22000：2005的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养 殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐 饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安 全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清 洁服务、食品包装材料等。 ISO 22000：2005 标准结合了4个公认的 关键要素：相互沟通、体系管理、前提方案和HACCP原理，体现出的通
（二）建立食品安全管理体系、实施质量保证的基本指导思想 1、食品安全管理体系理论指出：HACCP表示危害分析的临界控制点。确 保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危 害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健 康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采 取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视 和控制，从而降低危害发生的概率。 2、HACCP从生产角度来说是案例控制系统，是使产品从投料开始至成品 保证质量案例的体系。人们用来控制食品安全危害的一种通常技术，一 个分析工具，也是一种重要的管理体系，它可以与任何操作相结合，能 使正在进行的食品安全性基础上保持经济有效 3、管理体系的建立涵盖了公司管理的方方面面，贯穿了公司生产经营 活动的全过程。要使ห้องสมุดไป่ตู้理体系能真正发挥作用，实现既定目标，管理平 台的搭建需建立在一个系统而科学的指导思想上。这个指导思想就是 HACCP原理，它包括： 实施危害分析； 测定临界控制点（CCPs），一项CCP就是一个在临界点上控制得到实施 的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方 面，具有重要意义；