课题2 平衡膳食_PPT幻灯片

锌 1.7 1.64 0.4 1.0 3.0 0.9 0.51 3.71 0.2 8.5 0.6 （mg）
如何选择食物？
不同食物的营养价值有所不同，人们应当根据各种食物 的营养价值合理地选用它们。通常应选择含营养种类多、 营养丰富且容易被人体消化吸收利用的食物，还要注意 各种食物比例适宜，以获取全面充足的营养。例如，多 吃奶制品、豆制品、鱼虾等以摄入足量的钙，食用海带 等海产品以补充碘。
大类。
（三）合理膳食 能全面达到营养素供给量的膳食。
（四） 合理膳食的基本要求 1. 提供足够的营养素和热能 2. 保持各种营养素的平衡 3. 合理的烹调加工 4. 食物应对人体无毒害 5. 感官性状好，品种多样
（五） 营养素需要量
指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需 要的营养素的数量。
1. 最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺 乏病的量
油脂（g） 0.8 1.5 3.2 9.0 6.2 5.2 0.3 2.3 0.2 100 100
糖类（g） 77.2 71.5 3.4 1.5 1.5 0 1.6 1.2 12.3 0 0
维生素B1 0.11 0.28 0.03 0.09 0.54 0.04 0.02 0.07 0.06 0 0 （mg）
猕猴桃，西红柿，菠菜，青椒，柑橘，鲜枣，草莓，山楂
矿
钙
物
铁
质
碘
锌
奶及奶制品，虾皮，骨汤，豆类，芝麻，绿叶蔬菜 动物肝脏和血液，肉类，鱼类，豆类，黑木耳 海带、紫菜等海产品 蛤贝类，肉类，蛋类，豆类，坚果类
3、人体每日需要多少营养素
人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人体每 天需要的营养素的量是相对稳定的。从下表《中国居民 膳食营养素参考摄入量》可以看出，由于年龄、性别、 体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的量不同
2. 适宜需要量: 指维持健康、促进生长、保证最高 劳动能力、使机体协调地发展并能最大限度地利用 营养素的量。
（六）营养素供给量( RDA )
二、认识平衡膳食宝塔
1、人体需要的营养素存在于不同的食物中
不同种类的食物提供的主要营养素不同。
表1
食物
主要营养素
谷类
糖类、维生素B
禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、 豆类
优质蛋白质
wenku.baidu.com
蔬菜类、水果类
维生素、无机盐、膳食纤维
水果类
有机酸（利于食物消化）
油脂类
脂肪
上述可知，没有任何一种食物能满足人体对各种 营养素的需要，某一类食物也不能完全代替另一 类食物。
（一）营养 指人体摄取食物、消化和利用营养物质，以满足生理
需要的过程。 （二）合理营养
指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足 够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以 满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
营养素：指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成 分和组织修复、维持生理功能调节功能的化学成分。 包括：蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素和水六
活动·探究
水果中维生素C含量的比较
维生素C的主要来源是新鲜水果和绿色蔬菜。各种水果、蔬菜中维 生素的含量一样吗？ 参考下列实验步聚进行实验，比较不同水果中维生素C的含量。 实验步聚： 1、称取一种水果（如橘子）50g，切成小块，置于研钵中捣碎，移 入烧杯中，加入适量蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入烧杯A中，再 溶解滤渣并过滤2～3次，所得滤液一并倒入烧杯A中。 2、选取另一种水果（如猕猴桃），重复步聚1的操作，并将盛放滤 液的烧杯标记为B。 3、用蒸馏水将烧杯A和B中滤液的体积调整到相同。 4、取两个锥形瓶，均加入10滴碘水和3滴淀粉溶液，加适量蒸馏水 稀释。用胶头滴管取烧杯A和B中滤液，分别逐滴滴入两锥形瓶中。 当溶液恰好由蓝色变为无色时，记录消耗的两种滤液的体积（滴数） 5、比较两种水果中维生素C含量的相对大小。
橘子和猕猴桃中 维生素C含量的比较
2、同种营养素在不同食物中的含量不同
表2
食物
营养素
部分营养素在不同食物中的平均含量（每100g）
大米 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉
粉
菜
蛋白质（g） 7.4 11.2 3.0 12.7 20.3 16.6 1.5 20.2
苹果 0.2
花生 菜子 油油
00
维生素C 0
0
1
0
0
0
28
0
4
00
（mg）
续表
食物 大 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉 苹果 花生 菜子
米粉
（瘦）
菜
油油
营养素
钙 13 31 104 48
6
38 90 9
4 12 9
（mg）
铁 2.3 3.5 0.3 2.0 3.0 0.8 1.9 2.8 0.6 2.9 3.7 (mg)
联想·质疑
大家已经了解了人体需要的营养素， 也知道了这些营养素存在于谷类、肉、 蛋、奶、蔬菜、水果等多种多样的食 物中。为了保持身体健康，人们不仅 要摄入食物，还必须注意平衡膳食。 要做到膳食平衡，应该如何决定摄入 食物的种类和数量呢？
一、探索膳食结构
1、定义
膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成
2、膳食结构的差异性
不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所 不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
交流·探讨
列出你平时的早餐、午餐和晚餐食物。这些食 物可以归为哪几个类别？例如，米饭、面包都属于谷类，白菜都 属于蔬菜，苹果属于水果类。合计一下你对每类食物的摄入量是 多少（单位：g），并由多到少排序。在此基础上绘出自己的饮 食结构图，在图中标明食物类别和总摄入量，并按摄入量由下至 上依次减少的顺序排列。 你的饮食结构图： 与同学们讨论下列问题： 1、食物可分为哪几类别？这样分类的依据是什么? 2、各类食物是否可以互相代替？为什么？ 3、每个人摄入的谷类总质量相同吗？如果不同，可能的原因是 什么？ 将自己的饮食结构图与中国居民平衡膳食宝塔（下图）进行比较 你有什么发现？提出自己关心的问题。
表3
含某种营养素较多的食物
营养素 蛋白质
营养素含量较多的食物 鸡蛋，奶，鱼，肉及各种动物内脏
油脂
动植物油
维 维生素A 生 维生素D 素
维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素C
鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，乳汁，绿叶蔬菜 鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，牛奶 谷物外皮及胚芽，豆类，瘦肉
动物肝脏，蛋黄，黄豆，绿叶蔬菜 谷类，花生，肉类