浓缩果汁工厂设计

浓缩果汁工厂设计

目录

一、可行性分析报告书

二、市场分析

三、产品方案

四、产品的市场定位

五、产品的包装选择

六、产品的口感设计

七、产品的价格设计

八、技术的先进性

九、工业化生产可靠性

十、技术支持和产品监制

十一、物料衡算及设计生产规模

十二、工艺路线示意

十三、设备配套方案

十四、设备明细

十五、厂址的选择

十六、原料及供应

十七、交通和能源衡算

十八、环境保护和三废处理

十九、项目实施计划

二十、投资分析

二十一、资金来源

二十二、经济效益分析

二十三、社会效益分析

二十四、总论

附件一：原料包装成本分析

附件二：厂区平面布局示意图

附件三：其它参考资料

1、国际市场中蓝莓浓缩汁的参考价格

2、含酸量高的野苹果浓缩汁

3、蓝莓浆果中花青素的保健功效

4、原花青素(OPC)已经成为都市女孩的驻颜术

5、蓝莓浓缩汁技术指标

6、蓝莓原汁技术指标

7、蓝莓提取物（花青素）技术指标

一、可行性分析报告书

本项目可行性分析报告书所涉及的，是以生长在北大兴安岭原始森林中的野生蓝莓果实为主要原料，采用生物工程技术和现代饮料工业化方法生产的无菌大袋200KG包装野生蓝莓浓缩果汁和PET瓶500ml包装野生蓝莓果汁饮料项目的投资可行性分析。项目要点如下：

1、拟建一条每小时处理10吨蓝莓野果原料的浓缩果汁生产线。在野生蓝莓的30

天采摘期，按每天有效工时20小时计，可加工蓝莓野果6000吨。如果能够充

分利用及附近地区的冷库，将蓝莓野果的加工周期延长到60天，可加工蓝莓原

料12000吨；如果冷库中蓝莓的储存量足够1年，按103个月计算，该生产线

可加工野生蓝莓6万吨。国际果汁市场相关资料表明：目前含酸量比较高的野

生水果浓缩汁的市场和价格一般都比较好，比如产于新疆吐鲁番葡萄沟地区的

野生酸苹果浓缩汁在国际市场中的价格已经达到5000美元/吨（见附件三-2），

预测野生蓝莓浓缩果汁在国际市场的发展前景也会比较好。野生蓝莓浓缩汁的

市场定位，主要是国际果汁产品市场，另外还可供给国内各大饮料企业和本厂，

做为生产野生蓝莓果汁饮料的原料使用。该浓缩汁产品采用国际浓缩果汁流行

产品的包装：内包装为200公斤容量无菌大袋，外包装为镀锌铁桶。

2、拟建一条每小时生产能力6000PET瓶野生蓝莓果汁饮料的生产线。产品市场定

位于国内饮料消费市场。果汁饮料是当今中国饮料大市场中最流行的四大品种

（矿泉水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料）之一，据统计，在饮料销售总量中

多年持续排名第二。而其中野生、珍稀等小品种的果汁饮料，由于其生产企业

比较少，产品口感比较独特、营养成分更全面，因此在国内各类果汁饮料产品

市场中，更容易受到饮料消费市场和消费人群的青睐，是一种市场发展潜力比

较大的产品。采用500ml的PET冷罐装瓶包装，因为这是中国饮料大市场主流

产品的包装形式，比其它包装形式（玻璃瓶、易拉罐）更有利于扩大这种野生

果汁饮料产品的市场范围和销售量。

3、在野生蓝莓果汁及饮料的生产中，采用生物工程高新技术和现代饮料工业化方

法。这是目前国内外果汁行业中整在开始的最先进的生产技术。其主要技术特

点是：出汁率高、产品色泽口味澄清度等品质好。具体说明：自上世纪90年代

初开始在我国普遍流行的，采用物理方法直接压榨分离出果汁的果汁生产技术，是一种最适合苹果榨汁特性的果汁生产技术，但却不适合其它大多数水果原料

的榨汁。许多果汁企业的生产实践表明：使用该生产方法在榨取苹果汁时，出

汁率一般可以达到75—78%，但是在压榨其它水果原料，比如各类浆果、木瓜、仙人掌、鲜枣时，出汁率最高时只能达到45%。对草莓、杨梅、蓝莓的榨汁实

验室数据表明，出汁率在40%——45%之间。在工业生产中，这个数据达到40%

是比较可靠的。在各类浆果（包括北大兴安岭的野生蓝莓果实样品）榨汁实验

中，如果采用生物工程技术，出汁率可以达到85%-90%，在工业化生产中，这

个数据达到80%是比较可靠的。在采用生物工程技术处理后，野生蓝莓的出汁

率比直接压榨方法的出汁率大1倍，对野生蓝莓浓缩果汁及饮料的生产成本会

起到比较巨大的影响，对这个产品的市场竞争能力和企业的经济效益也会产生

非常重大的影响。

4、该项目包括野生蓝莓浓缩果汁和野生蓝莓果汁饮料两个产品，建设总投资2844

万元。

其中蓝莓浓缩果汁部分的建设总投资为2410万元。其中生产线设备投资约905万元。如果将浓缩汁生产周期安排为同野生蓝莓果实的采摘期同期同步，为30天/年。则需要野生蓝莓原料6000吨/年，可生产蓝莓原汁4800吨/年（按榨汁率80%计），继续生产6倍浓缩果汁800吨，实现产值1920万元。如果将浓缩汁的年加工日扩大到60

个工作日，则需要野生蓝莓原料12000吨/年，生产蓝莓果原汁9600吨，继续加工成6倍浓缩汁1600吨，实现年产值3840万元；如果能充分利用**市及附近地区的冷库资源，将年加工日扩大到300天，则这条生产线可处理野生蓝莓原料6万吨，并生产蓝莓果原汁48000吨，继续加工成6倍浓缩果汁8000吨，并实现产值19200万元。详细数据见本报告书的第二十三节：经济效益分析。

本项目中PET冷罐装瓶野生蓝莓果汁饮料部分的建设总投资为434万元，其中生产线设备投资约250万元，共用工程部分与浓缩汁共享。按年工作日278天，日产2班，班有效工时6小时极，年生产工时3336小时。该饮料生产线设计生产能力每小时

6000PET瓶，容量500毫升/瓶，相当与3吨饮料/小时。根据以上数据，该生产线的年生产能力为1万吨，或2000万瓶。可实现年产值4000万元，按出厂价2原瓶计。详细数据见本报告书的第二十三节：经济效益分析。

本项目拟根据工艺设计总体要求，选购技术先进、投资合理、运行稳定、出汁率高、产品质量好、安装水平高、售后服务可靠的一条浓缩果汁生产线，和一条PET瓶果汁饮料生产线。

蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿。考虑到本项目产品的市场定位是国际果汁市场和中国饮料大市场，选择一个水果的正式名称“蓝莓”会比使用俗称“都柿”更容易使产品进入市场，所以选择蓝莓为浓缩汁和饮料产品的名称为妥。

二、项目的必要性

近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。它远离人群生活地带，没有人类造成的各项污染，是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27 克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素——硒，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。

在第二次世界大战期间，英国飞行员喜爱吃一种蓝色的浆果-蓝莓，因为吃后发现在夜间飞行眼睛会很明亮，投弹率很准，欧洲民间称此果蓝莓。二战期间中，日本也发现食用蓝莓果酱者之夜视能力提高，对黑暗的适应力亦增强，日本最近掀起了蓝莓冷。科学证实，维生素在到达起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素则能保持并增强维生素在人体内的活性，是维生素的增效剂。据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。在国内这一果品的保健价值已逐渐被众多消费者认识。蓝莓中的花青素由于自由基对健康的影响日益为人们所认识。有实验证明花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素Ｃ的２０倍，是维生素Ｅ的５０倍，尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。花青素作为一种抗氧化