浅谈数字菜肴名称中的中国文化(一)

浅谈数字菜肴名称中的中国文化(一)

论文关键词：数字；菜肴名称；文化

论文摘要：中国饮食闻名于世，中国饮食文化情调高雅，夸名是其主要表现形式之一。作为菜肴名称的一个重要组成部分，数字菜肴名称体现了中国的传统文化、风俗习惯和价值取向。这篇论文从一些具有代表性的数字入手，探讨了数字菜肴名称所蕴涵的中国文化。引言

中华民族文化悠久，源远流长，饮食文化当算是整体中国文化中最精粹的部分。古人云:“民以食为天。”孔子曰:“食色，性也。”“食不厌精，脍不厌细。”老子则说:“圣人为腹不为目。”由此可见，中国人很早就了解饮食对于人生的重要性，把吃饭问题作为头等大事来对待，从而造就了璀璨的中国饮食文化。

中国饮食文化情调高雅，氛围艺术化，夸名是其主要表现形式之一。在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。中国菜肴的名称丰富多彩，数不胜数，命名也有很多特点。大量的菜肴名称，是从烹饪工艺过程中提炼出来的，以料、味、形、色、器及烹饪方法命名;一些菜肴以比喻、寄寓、抒怀手法命名，体现意趣之雅;一些菜肴则以人名菜，以典名菜。中国菜肴名称的另一个显著特点是带有数字，这在其他国家的菜名中比较少见。“难怪一些美国人说，吃中国菜确实是一大享受，既可慰劳自己，也可报答人情，还可欣赏菜名。”

数字菜肴名称中的中国文化

数字菜肴名称是指含有数字的菜肴名称。在中国的菜名中，数字有不少妙用。这些数字菜肴名称具有久远的历史渊源，寓意深刻，生动形象地展示了中华民族的文化特征。以下就几个具有代表性的数字进行分析。

“一”。“一者，数之始也。”“数始于一。”从中国古人这一常见说法中，我们可以看出“一”在自然数列中的生成、排列顺序。显而易见，这里的“一”指的是客观事物的一种数量关系。数字“一”的这种功能，在菜肴名称中也有体现，如一卵孵双凤、一鸭四吃等。而在其他一些含有数字“一”的菜名中，上述功能被弱化，被打上了深深的文化烙印。

中国古代官制自魏晋以来实行九品官品制度，把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。历代官品等级的形态、来源，品官的数量、类别纷繁复杂并且因时而异。在中国的传统社会中，任何阶层的人们对富贵都有一定的渴望。富是指对财富的积累，贵则是指对名誉和地位的获取，后者是通过升官来实现的。一些菜肴的名称表现了人们的这种求官心态。河南开封有一著名面食—一品包子，民间称之为“发面包子”，是从宋朝的“太学馒头”发展而来的。明朝时，府邸在开封的周王朱木肃(朱元璋的第五个儿子)非常喜欢“太学馒头”，除自己经常品尝外，他还常用来招待过往的王公大臣。朱木肃身为藩王，官居一品大员，“太学馒头”就被更名为“一品包子”。由此可见，封建社会里人们以官为贵的人生价值取向和追求高官厚禄的心态。

2000多年来，孔子作为儒家学派的创始人，受到中国历代帝王的大力推崇。清朝把孔府列为当朝一品官的官府。“孔府一品锅”是皇帝赐名的一款孔府名菜。孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵材料一起烹制成的汤菜被皇帝赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府的一道名菜。孔府在封建社会里的权力和荣耀之高可略见一斑。

中国人想象力丰富，有时将普通的菜肴与某个重要的或有影响力的人联系在一起，从而使菜肴有了不同凡响的名字。“天下第一羹”原名为“锥羹”，是把野鸡煮烂与樱米一起熬制成的一种汤羹。相传是由彭祖(据古代典籍记载，彭祖是轩辕皇帝的第八代传人，传说中的烹饪鼻祖和养生家)创制而成，因此被称为“天下第一羹”。

“三”。“三”几乎在所有的东西方国家都受到尊重，被视为神圣、尊贵和吉祥的象征。这也难怪含有“三”的中国菜肴名称比较多。山西的面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异。其中，“三倒手”硬面模制作工艺复杂，系手工操作。在制作过程中，需经过三次倒手，故得此名。“三不沾”是北京的风味甜食，因吃后不沾盘、不沾牙、不沾调羹而得名。“三杯鸡”是

江西宁都的传统名菜，因在制作过程中加的三杯调料(一杯甜酒、一杯告油、一杯麻油)而得名。

我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯，三鲜分地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜即蚕豆、觅菜、黄瓜(也有说是觅菜、元麦、蚕豆);树三鲜即樱桃、批把、杏子(也有说是梅子、杏子、樱桃);水三鲜即海蜘、河豚、细鱼(也有说是封鱼、鳃鱼、黄鱼)。三鲜菜肴也不少，如三鲜鹿茸羹、三鲜鲍鱼、三鲜莲花酥等。显而易见，菜肴中的“三鲜”与上述不尽相同，通常是指三种鲜美的材料，且此菜中的三鲜非彼菜中的三鲜。而在东北，“地三鲜”则是当地的一道名菜，是把辣椒和过油的土豆、茄子炒在一起。

科举是中国封建王朝通过考试选拔官吏的一种制度。许多出身低微但有真才实学的读书人，通过科举考试取得相应的功名得以升官进爵。古人云:“洞房花烛，金榜题名。”此乃人生两大喜事。通过科举考试求取功名这种人生价值取向，1000多年来一直成为中国传统社会读书人为之奋斗的重要目标。某些吉祥食物往往被人们作为标志会元、解元、状元三元的象征符号，以此鞭策人们在科举考试中为之奋斗。清代有的地方婚嫁过程中进“三元汤”，三元者，即鱼圆、肉圆、汤圆，科举考试时代取连中三元之意。在民间广为流传的由大枣、莲子、桂圆三味药熬制成的一种药膳也被冠名为“三元汤”。古时邹州一个小酒店烧制的蹄膀风味独特，因得到在此地巡视的三个状元的交口称赞，取一吉祥名字“三元蹄膀”。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝林召棠中状元回乡，得知来访的老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此便将熬粥用的猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，“三及第粥”由此而得名。由此可见古代人对官位的崇拜及追求的心态。“八”。中国人对同音字或音近字的联想世代相沿，形成一种特殊的听觉与心里的反应模式。尤其是对十以内数字的发音，早就形成了固定的联想取向。数字“八”因为谐音“发”特别受到中国人尤其是广东人的喜爱。“发”乃“发财”之意，是想发财的人们尤其是生意人追求的目标。含有数字“八”的菜肴名称不胜枚举。