茶叶综合利用考试资料

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茶叶知识问答

茶叶知识问答

茶叶知识问答茶叶以其气味芳香,益于健康的特点深受全世界人民的喜爱。

以下是由店铺整理关于茶叶知识问答的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!茶叶知识问答1.用什么样的茶具泡茶最好?现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。

在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器,因为从品茶的角度来看,以瓷器和陶器最好,其保温性好,沏茶能获得较好的色香味,且造型美观,具有艺术欣赏价值。

但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具,玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。

至于搪瓷、塑料茶具,虽有轻便、耐用之优点,但一般为了解渴而临时使用。

--《中华茶文化基础知识》2.水质对泡茶有影响吗?水的种类很多,性质是不同的,各种水因所含溶解物质的不同,对泡出茶汤品质的影响也不同。

茶具有天然、纯正的特点,如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。

陆羽的《茶经》中说:"其水用山水上,江水中,井水下。

其山水,拣乳泉,石池,漫流者上,其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者,井取汲多者。

"这说明用泉水泡茶最好,泉水要慢慢流出,而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。

江水泡茶一般是不理想的,井水又不如江水。

至于雨水,一般比较纯。

但下雨的时间不同,水质也不同,秋雨为上,梅雨次之,雷雨最差。

-- 《茶叶审评》3.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢?泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。

绿茶,特别是各种芽叶细嫩的,如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡,一般80℃为宜。

泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

--《中国茶经》4.茶叶应该怎样存放?茶采用先进的保鲜技术,能保证茶叶长时间不变质。

但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。

如果茶叶含水量较高或已受潮的,可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。

茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好,放入干燥的罐、坛中,底层可中间放些干燥剂, 干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。

2024年其他类-园林绿化作业人员-茶叶加工工考试历年真题常考点试题1带答案

2024年其他类-园林绿化作业人员-茶叶加工工考试历年真题常考点试题1带答案

2024年其他类-园林绿化作业人员-茶叶加工工考试历年真题常考点试题带答案(图片大小可任意调节)第1卷一.单选题(共20题)1.()绿茶加工的关键工序A.晒青B.杀青C.做青D.闷黄2.半夜天气转暖,做青应A.少摇薄摊,及时摇青B.多摇厚摊,保温C.厚摊防风D.薄摊散发水分,再厚摊保温促“发酵”3.乌龙茶鲜叶加工是利用()的多少来控制酶的催化作用,使其内含成分发生转化,形成乌龙茶特有的品质特征。

A.水分B.光线C.氧气D.多酚类4.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损,()氧化聚合产生有机物的结果A.叶绿素B.蛋白质C.多酚类D.生物碱5.优质乌龙茶采制的标准芽叶是A.单芽B.一芽一叶C.一芽 2-3 叶D.驻芽 2-3 叶6.根据乌龙茶各茶季做青特点,春茶做青宜A.轻晒轻摇B.轻晒重摇C.重晒轻摇D.重晒重摇7.空调做青,当气温处于 23-25 ℃,相对湿度 75%时,应A.不开启空调B.开启空调“制冷”功能C.开启空调“除湿”功能D.开启空调“制热”功能8.茶叶的含水率一般要控制在()以内,以达到延长保质期的目的。

A.6%B.8%C.10%D.12%9.全国首批认定的 30 个国家级茶树良种,安溪县的()入选,被称为安溪六大名茶。

A.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音B.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙C.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音D.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙10.鲜叶保鲜技术主要的关键,一是保持低温二是适当降低A.空气流速B.相对湿度C.保持低温D.减少晒青11.()鲜叶品质最好,是制得乌龙茶高级茶的关键。

A.露水青B.早青C.午青D.晚青12.乌龙茶做青 , 第一次摇青一般于()开始。

A.17—18 时B.21—22 时C.0—1 时D.4—5 时13.下列不属于黄茶的是A.北港毛尖B.广西六堡茶C.君山银针D.远安鹿苑14.制动实验,车辆尽可能()滚筒的方向驶入实验台A.平行于B.垂直于C.倾斜于D.交叉于15.下列属于烘青绿茶的有A.洞庭碧螺春B.都匀毛尖C.黄山毛峰D.西湖龙井16.乌龙茶采摘最佳时间是A.上午 8 点— 10 点B.上午 10 点— 12 点C.中午 12 点—下午 3 点D.下午 3 点— 6 点17.萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。

茶叶萃取技术考核试卷

茶叶萃取技术考核试卷
8.茶叶萃取物的药理作用包括_______、_______和_______等。
9.在茶叶萃取中,_______方法可以有效地提高目标成分的提取率。
10.茶叶萃取技术的研究开发,旨在提高产品的_______和_______。
四、判断题(本题共10小题,每题1分,共10分,正确的请在答题括号中画√,错误的画×)
1.茶叶萃取技术的应用包括以下哪些方面?()
A.食品工业
B.医药工业
C.化妆品工业
D.纺织工业
2.以下哪些因素会影响茶叶萃取物的品质?()
A.萃取溶剂
B.萃取温度
C.萃取时间
D.茶叶的品种
3.茶叶萃取过程中,哪些方法可以用来提高提取效率?()
A.增加萃取时间
B.提高萃取温度
C.减小茶叶粒径
D.使用复合萃取溶剂
4.应用:饮料、烘焙食品、保健品等。发展趋势:开发新型绿色萃取技术、提高产品附加值、拓展应用领域。
A.室温保存
B.避光保存
C.密封保存
D.以上都对
10.茶叶中的茶碱主要作用是什么?()
A.提神
B.抗氧化
C.降脂
D.镇痛
11.以下哪个因素会影响超临界流体萃取法的提取效果?()
A.压力
B.温度
C.流体流量
D.所有以上
12.茶叶萃取技术中,以下哪个步骤不属于初步纯化过程?()
A.过滤
B.浓缩
C.结晶
D.萃取
3. ×
4. ×
5. ×
6. √
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题(参考)
1.基本原理:利用溶剂将茶叶中的目标成分从固体中分离出来。常用方法:水提法、有机溶剂萃取法、超临界流体萃取法。

茶概论试题及答案

茶概论试题及答案

茶概论试题及答案一、单选题(每题2分,共20分)1. 茶叶中主要的抗氧化成分是什么?A. 茶多酚B. 茶氨酸C. 茶碱D. 茶多糖答案:A2. 绿茶在加工过程中,主要的化学变化是什么?A. 发酵B. 氧化C. 杀青D. 干燥答案:C3. 红茶的制作过程中,哪个步骤是必不可少的?A. 揉捻B. 发酵C. 烘烤D. 蒸青答案:B4. 乌龙茶属于哪一类茶?A. 绿茶B. 红茶C. 青茶D. 白茶答案:C5. 普洱茶属于哪一类茶?A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案:C6. 茶道起源于哪个国家?A. 中国B. 日本C. 印度D. 斯里兰卡答案:A7. 茶的起源地是哪里?A. 中国B. 印度C. 斯里兰卡D. 日本答案:A8. 茶多酚在茶叶中的含量一般占多少?A. 10%-20%B. 20%-30%C. 30%-40%D. 40%-50%答案:B9. 茶叶中咖啡因的含量一般是多少?A. 1%-3%B. 3%-5%C. 5%-7%D. 7%-9%答案:A10. 茶叶中的主要氨基酸是什么?A. 茶氨酸B. 谷氨酸C. 赖氨酸D. 精氨酸答案:A二、多选题(每题3分,共15分)1. 下列哪些是茶叶的主要功效?A. 提神醒脑B. 抗氧化C. 减肥D. 治疗感冒答案:A、B、C2. 茶叶中常见的有害成分有哪些?A. 铅B. 镉C. 农药残留D. 咖啡因答案:A、B、C3. 下列哪些是茶的分类依据?A. 加工工艺B. 茶树品种C. 产地D. 茶叶形状答案:A、B、C三、判断题(每题2分,共10分)1. 所有的茶叶都含有咖啡因。

(对)2. 茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。

(对)3. 茶道是一种茶的饮用方式。

(错)4. 茶叶中的茶碱是主要的兴奋剂。

(错)5. 茶叶中的茶多糖具有降血糖作用。

(对)四、简答题(每题5分,共20分)1. 请简述茶叶的六大类。

答案:茶叶的六大类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

2. 茶叶中的主要营养成分有哪些?答案:茶叶中的主要营养成分包括茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质和咖啡因。

茶叶加工工(中级)试题+参考答案

茶叶加工工(中级)试题+参考答案

茶叶加工工(中级)试题+参考答案一、单选题(共86题,每题1分,共86分)1.匀堆机的()是投入各种筛号净茶的容器,使茶叶流向升运器。

A、上平送带B、投茶斗C、行车D、拼合斗正确答案:B2.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一,液体燃料控制范围一般为()A、1点10―1点30B、1点10―1点20C、1点30―1点50D、1点05―1点10正确答案:B3.配电盘采用的绝缘导线,其截面应____。

A、>15mm2B、>25mm2C、>35mm2D、>20mm2正确答案:B4.香气高强,叶张黄薄的品种,炒青温度和炒青程度应________。

A、温度稍低,炒青程度充足B、温度稍低,炒青程度略轻C、低温闷炒,炒青程度稍轻D、高温扬炒,炒青程度充足正确答案:B5.带电导线落地,发生跨步电压时应()离开导线断地点。

A、跑步B、两脚叉开C、双脚合并D、单腿跳跃正确答案:D6.___是初步分出茶叶等级,除去茶片。

A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案:A7.最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。

A、福建崇安B、安徽祁门C、四川广安D、云南昆明正确答案:A8.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量()。

A、于1%B、小于35%C、小于15%D、小于5%正确答案:B9.乌龙茶萎调,正常天气晴天采用()方法为宜。

A、加温萎调B、空调萎调C、以凉代晒D、日光萎调正确答案:D10.滑动轴承在使用中,轴承壳表面温度应保持在()左右。

A、65℃B、50℃C、60℃D、35℃正确答案:D11.乌龙茶制作,塑形阶段复烘温度应控制在________。

A、70-75℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正确答案:D12.连接电动机等电气设备导线,若采用铜芯绝缘线,其最小面积应为____。

A、3.5mm2B、2.5mm2C、1mm2D、1.5mm2正确答案:C13.乌龙茶炒青,为了制止茶青在炒青中迅速红变,应在最短时间内将叶温提高到()。

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号241)

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号241)

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号241)1.[单选题]茶叶审评的顺序是( )。

A)干茶、香气、汤色、滋味、叶底B)干茶、汤色、香气、滋味、叶底C)干茶、汤色、滋味、香气、叶底。

答案:B解析:2.[单选题]日照茶园中,按茶芽轮次分,夏茶是( )A)第二轮B)第二、三轮C)第三轮。

答案:B解析:3.[单选题]利用烘斗去除绿茶陈气的方法是( )。

A)130℃,20分钟快烘B)85℃,120分钟长烘C)100℃,60分钟中烘。

答案:B解析:4.[单选题]中国目前茶叶产量最高的三个省是( )。

A)云南、福建、湖北B)福建、云南、浙江C)福建、浙江、安徽。

答案:B解析:5.[单选题]下列属于白茶类的是( )。

A)福鼎大白茶B)安吉白茶C)福鼎白茶。

答案:C解析:6.[单选题]构成茶叶品质的三个主要因素是( )。

A)形、香、味;B)色、香、味;C)形、色、味。

解析:7.[单选题]( )【】春茶的天气若是低温阴雨,做青环境调控重点应( )。

A)加温排湿B)降温除湿C)通风排湿D)配送热风答案:A解析:8.[单选题]扁平形茶中,外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述( ) 。

A)暗条B)窄条C)紧条D)细长条答案:C解析:9.[单选题]要想将茶叶含水量保持在 6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在( ) 以下。

A)70%B)60%C)40%D)30%答案:C解析:10.[单选题]根据《评茶员国家职业标准》,初级评茶员的晋级培训期限不少于( ) 标准学时。

A)100B)150C)200D)220答案:C解析:11.[单选题]( )【】外销茶拼配付制方式是( )A)单级付制多级回收B)单级拼和阶梯式付制C)多级付制单级回收D)单级拼和交叉付制答案:B解析:12.[单选题]茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是( )A)扬长避短B)强强联合C)显优隐次D)高低平衡答案:B解析:13.[单选题]国家食品安全标准规定茶叶中 DT 最大残留限量为()。

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号271)

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号271)

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号271)1.[单选题]茶叶审评最适合的用水( )。

A)中性B)微酸性C)碱性答案:B解析:2.[单选题]在广东乌龙茶的做青中,首先对凉青叶进行 3次( ),而后第4次至第6次为( ),第7次为( )。

A)机摇B)碰青C)筛摇答案:B解析:I、碰青J、碰青K、筛摇L、机摇3.[单选题]我国利用茶叶的时间约有( )年。

A)5000年;B)4000年;C)4600年。

答案:A解析:4.[单选题]茶叶初制中,嫩叶适宜 ( )A)热揉B)冷揉C)重揉答案:B解析:5.[单选题]茶叶鲜叶中水分含量大约在( ).A)50-70%B)75-78%C)90-96%答案:B6.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是( )A)85℃,4个小时B)105℃,1个小时C)120℃,0.5个小时.答案:A解析:7.[单选题]温度越高,化学成分反应速度就越快。

名优绿茶品质保持一年,在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。

( )A)-5. 0℃-0℃B)0℃-5℃C)5℃-10℃D)-10℃ 以 下答案:B解析:8.[单选题]( )【】春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在( )A)5%B)6―9%C)8―13%D)11―13%答案:B解析:9.[单选题]绿茶基本品质特征是( )。

A)绿叶绿汤B)绿底C)绿叶黄汤绿底D)A、和答案:D解析:10.[单选题]龙泉剑茗属于( )外形名茶。

A)针形B)片形C)矛形D)眉形答案:C解析:B)武夷岩茶C)文山包种D)膨风茶答案:A解析:12.[单选题]( )【】现在对茶叶的分类,基本上是根据( )进行的。

A)产地B)品质C)制造方法D)制造方法结合茶叶品质特点答案:D解析:13.[单选题]宋徽宗赵佶写一部茶书,名为( )。

A)《大观茶论》B)《品茗要录》C)《茶经》D)《茶谱》答案:A解析:14.[单选题]茶叶包装上标识"K100",问包装茶叶( )。

茶叶收购师理论试题

茶叶收购师理论试题

茶叶收购师理论试题一、选择题1. 茶叶的成分主要包括()A. 茶多酚和咖啡因B. 茶多酚和氨基酸C. 茶多酚和维生素D. 茶多酚和脂肪2. 下列哪种茶叶是半发酵茶()A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 乌龙茶3. 茶叶的质量评定中,主要根据哪些方面进行判断()A. 颜色、形状、口感B. 颜色、产地、制作工艺C. 年份、产量、包装D. 香气、滋味、叶底4. 茶叶的储存应注意()A. 避免阳光直射B. 放置在通风干燥的地方C. 避免与异味物质接触D. 所有选项都是5. 茶叶的发酵过程中,主要产生何种化学反应()A. 氧化反应B. 还原反应C. 氯化反应D. 氮化反应二、简答题1. 请简要介绍绿茶的制作工艺和特点,至少写出两个特点。

答:绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥。

绿茶具有以下特点:清香高爽、色泽翠绿、汤色明亮、口感鲜爽、富含维生素。

2. 茶叶收购师在对茶叶进行品质评定时,应该注意哪些方面的指标?答:茶叶收购师在对茶叶进行品质评定时,应该注意颜色、形状、干燥程度、杂质含量、香气、滋味、叶底等方面的指标。

三、论述题请阐述茶叶的重要价值,包括健康价值和经济价值。

茶叶具有重要的健康价值和经济价值。

从健康角度来看,茶叶富含茶多酚等有益成分,具有抗氧化、降脂减肥、防癌抗癌等功效,是一种天然的保健饮品。

从经济角度来看,茶叶是世界上重要的农产品之一,茶叶产业链包括茶园种植、制作加工、包装销售等环节,可以提供就业机会和经济效益,促进农村经济发展。

以上是茶叶收购师理论试题的文档内容,希望对你有帮助。

茶叶加工工复习资料

茶叶加工工复习资料

茶叶加工工复习资料一、单项选择题:1.现在对茶叶的分类,基本上是根据( C )进行分类。

A.产地 B.品质 C.创造方法 D.创造方法结合茶叶品质特点2.绿茶类根据加工方法不同又可分为( A )。

A.炒青、烘青、晒青、蒸青 B.煮青、烘青C.闷青、炒青 D.摇青、蒸青 3.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和( C )。

A.普洱茶类 B.花茶类 C.黑茶类 D.乌龙茶类4.衡量鲜叶质量的指标主要是指(A)。

A.嫩度、鲜度 B.鲜度、匀度 C.嫩度、净度 D.嫩度、匀度、净度、鲜度5.刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,普通都在( B )摆布。

A.60% B.75% C.80% D.85%6.国内外惟一用叶片炒制而成的名优茶是(D)。

A.西湖龙井 B.黄山毛峰 C.信阳毛尖 D.六安瓜片7.生物碱含量是( C )。

A.2%-3% B. 1%-2% C.4%-6% D.2%-5%8.杀青时叶温最低是( C )℃。

A. 100 B.80 C. 170 D. 300 9.在普通正常操作下,杀青锅温在( A )℃。

A.120—180B.220—280C.320—380D.420—48010.杀青温度应掌握 ( A),高温杀青的原则,切忌忽高忽低。

A. 先高后低B. 先低后高C. 一样高低D.高低高组合11.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( A )。

A.茶叶初制 B.茶叶精制 C.茶叶深加工 D.茶叶拼配 12.杀青方法应掌握“( C )”的原则。

A.透闷结合B.多透少闷 C .都是 D.都不是13.闷杀是为了 ( A )叶温,迅速破坏酶的活性,达到杀匀、杀透、杀快的目的。

A. 提高B. 降低C. 保持D.快速提升 14.绿茶制作的第一个工序是( A )。

A.杀青B.揉捻C.干燥D.摊凉15.揉捻机的转速普通( D )较为适宜。

A.20 ~ 30 转/分 B. 30 ~ 40 转/分 C.40 ~ 45 转/分 D.50 ~ 55 转/分16.在茶叶初制的揉捻过程中,应掌握的加压原则是( A )。

茶叶种植的农业废弃物利用与资源化考核试卷

茶叶种植的农业废弃物利用与资源化考核试卷
2.步骤:收集、预处理、堆肥、成熟。控制质量:温度、湿度、C/N比、通风。
3.应用:微生物分解、活性炭制备、生物质能源。重要性:提高效率、减少污染、资源再利用。
4.对策:政策支持、技术研发、市场推广、公众参与。可行性:环保需求、资源价值、经济效益。
D.氢气
11.以下哪些条件可能不利于茶叶废弃物堆肥中的微生物分解?()
A.高温
B.高氧
C.低湿度
D.低碳氮比
12.茶叶种植的农业废弃物可用于以下哪些能源的生成?()
A.生物柴油
B.生物乙醇
C.生物质燃料
D.太阳能
13.以下哪些方法可以有效去除茶叶废弃物中的重金属?()
A.沸石吸附
B.草酸处理
C.微生物降解
茶叶种植的农业废弃物利用与资源化考核试卷
考生姓名:__________答题日期:_______年__月__日得分:_____________判卷人:__________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.下列哪项不是茶叶种植的农业废弃物?()
A.农业
B.能源
C.环保
D.医药
20.以下哪些策略有助于促进茶叶废弃物资源化利用的可持续发展?()
A.政策支持
B.技术创新
C.市场开拓
D.社会参与
(请在此处继续完成答题纸的设计,如填空题、简答题等)
三、填空题(本题共10小题,每小题2分,共20分,请将正确答案填到题目空白处)
1.茶叶种植过程中,茶叶梗、茶叶末和茶叶枯枝统称为______。
A.温度
B.湿度
C.微生物种类
D.堆肥的碳氮比
5.茶叶废弃物堆肥中的有益成分可能包括以下哪些?()

茶叶加工废弃物处理设备应用考核试卷

茶叶加工废弃物处理设备应用考核试卷
2.茶叶废弃物经过________处理后,可以作为有机肥料使用。
3.在茶叶加工废弃物处理中,________设备主要用于减小废弃物的体积。
4.茶叶加工废弃物处理过程中,________是一种常用的干燥方法。
5.利用茶叶废弃物提取________,可以实现废弃物的资源化利用。
6.茶叶加工废弃物处理设备的选择需要考虑________、________和________等因素。
A.茶多酚提取设备
B.生物质燃料生产设备
C.茶叶梗压缩设备
D.茶叶包装设备
19.在茶叶加工废弃物处理过程中,下列哪种方法可以减少废弃物对环境的影响?()
A.堆肥
B.焚烧
C.填埋
D.深加工
20.茶叶加工废弃物处理设备应用中,下列哪个因素最为关键?()
A.设备性能
B.设备价格
C.处理效果
D.操作人员素质
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. A
3. C
4. C
5. C
6. A
7. A
8. D
9. A
10. D
11. A
12. D
13. A
14. D
15. A
16. D
17. A
18. D
19. A
20. A
二、多选题
1. ABCD
2. ABC
3. ABC
4. ABC
5. AB
6. ABCD
7. AC
8. ABC
6.以下哪些因素影响茶叶加工废弃物处理效率?()
A.设备性能
B.操作人员技能
C.处理工艺
D.废弃物种类
7.茶叶加工废弃物处理设备中,粉碎机的使用目的有哪些?()

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号261)

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号261)

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号261)1.[单选题]炒茶员在炒茶前需要做好( )。

A)消毒、更衣、换鞋B)沐浴、更衣、换鞋;C)勤剪指甲、消毒、沐浴、更衣、戴帽、换鞋。

答案:C解析:2.[单选题]鲜叶摊晾目的包括散失水分、挥发低沸点的芳香物质、( )。

A)叶片细胞组织适度破碎B)叶片颜色变暗C)化学物质轻微的转化答案:C解析:3.[单选题]红茶属于( )。

A)全发酵茶B)半发酵茶C)不发酵茶答案:A解析:4.[单选题]我国最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。

A)小种红茶B)红碎茶C)功夫红茶答案:A解析:5.[单选题]6C、MD、-60/8多用机中的“8”表示( )A)多用机高度B)多用机功率C)多用机锅槽数量答案:C解析:6.[单选题]名优绿茶评比计分一般采用( ).A)五分制7.[单选题]90摄氏度左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。

A)绿茶B)红茶C)沱茶D)白茶答案:A解析:8.[单选题]袋泡茶包装机的()是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断,以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。

A)预选分组计数装置B)光电配准装置C)标签传送装置D)自输线系统答案:B解析:9.[单选题]下列( )有碍于评茶的准确性A)茶类香B)品种香C)地域香D)附加香答案:D解析:10.[单选题]茶叶精制通过( )工序使茶坯粗细均匀一致,符合一定规格标准。

A)抖筛B)抖筋C)紧门D)打脚答案:C解析:11.[单选题]茶叶“失风”是因为茶叶具有( )特性。

A)吸湿性B)吸附性12.[单选题]蒸青绿茶分为( )档次。

A)高档 中档 低档B)特一至三级C)特级 一至五级D)EEES 级答案:A解析:13.[单选题]香气如清爽新鲜之感为之( ).A)鲜B)清C)纯D)平答案:B解析:14.[单选题]乌龙茶做青,第二次摇青的作用是( )A)摇匀B)摇活C)摇红D)摇香答案:B解析:15.[单选题]下列四种茶叶中,香气属浓香型的是( )。

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号161)

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号161)

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号161)1.[单选题]绿茶中的以( )为好。

A)扁平光滑B)紧直,有锋苗C)圆而紧结答案:B解析:2.[单选题]下列各组茶叶中,属青茶类的是( )。

A)洞庭碧螺春,西湖龙井B)武夷岩茶,铁观音C)铁罗汉,烘青答案:B解析:3.[单选题]中国目前茶叶面积最大的三个省是( )。

A)云南、福建、湖北B)云南、福建、浙江C)福建、浙江、安徽。

答案:A解析:4.[单选题]世界茶树的分布范围 ( ).A)北纬39度-南纬33度B)北纬39度-北纬33度C)北纬49度-北纬23度答案:A解析:5.[单选题]在常温下,国家规定绿茶、青茶保质期是( )。

A)绿茶12个月、青茶2年B)绿茶18个月、青茶2年C)绿茶12个月、青茶3年。

答案:A解析:6.[单选题]茶叶五因子审评法中,名优茶的中准分是 ( )。

A)74分解析:7.[单选题]茶叶审评室宜设在( )。

A)闹市区B)交通要道旁C)娱乐场所旁D)城郊结合区答案:D解析:8.[单选题]( )是决定原料优次的主要依据.A)鲜叶B)生叶C)叶底的老嫩D)加工方式答案:C解析:9.[单选题]为提高茶叶品质,相同标准的鲜叶原料,需要揉捻程度最轻的是( )。

A)春茶早期B)春茶后期C)夏茶D)秋茶答案:C解析:10.[单选题]( )【】带电导线落地,发生跨步电压时应( )离开导线断地点。

A)跑步B)两脚叉开C)单腿跳跃D)双脚合并答案:C解析:11.[单选题]( )【】名优绿茶摊放,鲜叶含水量的适度为( )适度A)60―65%B)68―70%C)71―73%D)74―75%12.[单选题]随着时代的发展,茶业不断发展,茶类不断创新,因此职业守则要求茶叶加工工应 ()A)遵纪守法,讲究公德B)热爱本职,敬业勤业C)科学严谨,不断进取D)坚持原则,廉洁奉公答案:C解析:13.[单选题]乌龙茶,一级茶常规大包装每箱的重量为( )。

A)10B)20mgC)21mgD)22mg答案:C解析:14.[单选题]乌龙茶的"绿叶红镶边"是由于叶缘细胞破损,()氧化聚合产生有物质的结果。

绪论-2课时茶叶深加工与综合利用

绪论-2课时茶叶深加工与综合利用

茶日化产品
茶牙膏:含有茶叶提取物,具有
01
清新口气、美白牙齿的功效 茶洗发水:含有茶叶提取物,具
02
有滋养头发、改善发质的功效 茶沐浴露:含有茶叶提取物,具
03
有清洁皮肤、滋润肌肤的功效 茶护肤品:含有茶叶提取物,具
04
有保湿、美白、抗氧化的功效
茶保健
茶多酚:具有抗氧 1 化、抗炎、抗癌等 作用
茶叶深加工与综合利用
深加工产品

茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 原 料

茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 技 术

茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 产 品

茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 的 概 念
目 录



第 一 节

概 念
工 与 综




一、茶叶深加工与综合利用含义
02
推动茶叶产业向 精深加工方向发 展,提高产业竞 争力。
03
减少茶叶废弃 物的排放,实 现可持续发展。
04
开发出更多茶 叶产品,满足 不同消费者的 需求。
第 茶
叶 深 加
二 工
与 综 合
节 利
用 产 品
产品
茶 叶 功 能 成 分 01
速溶茶及其系列饮料 02
06 超 微 茶 粉 07 袋 泡 茶
茶粉、抹茶与 超微茶粉
碾茶、焙茶
茶籽与茶籽饼 粕等
第 发
展 茶

五 的
意 义
深 加 工 与
节 综
合 利

充分发挥茶叶对人体的生理功能,强化其营养保健作用

茶叶生物化学与综合利用智慧树知到exam章节答案题库2024年浙江大学

茶叶生物化学与综合利用智慧树知到exam章节答案题库2024年浙江大学

茶叶生物化学与综合利用智慧树知到考试答案章节题库2024年浙江大学1.初级代谢的许多重要中间产物是次级代谢的始点,因而可通过调控初级代谢而增加次级代谢的产量和各种次级代谢的比例。

()答案:对2.在茶叶的干物质化学成分中,多酚类占()答案:18%~36%3.茶叶的成分可以从以下几方面来理解?()答案:产量成分###品质成分###营养成分###功效成分4.以下属于茶叶的特征性成分的是()。

答案:茶多酚5.茶多酚、氨基酸等是属于茶叶的品质成分,含量越多茶叶品质越好。

()答案:错6.茶叶中的皂苷属于那种类型()答案:齐墩果烷型7.红茶中哪种色素越少越好?()答案:茶褐素8.茶多糖在应用方面有哪些作用?()答案:保健食品及食品添加剂###日用化妆品###饲料添加剂9.类胡萝卜素是加工色素中的水溶性色素()答案:错10.茶多糖是一种单糖()答案:错11.遮光条件下栽培的茶树咖啡碱含量更高()答案:对12.茶叶中的“冷后浑”现象与哪几种物质有关()答案:茶褐素###茶红素###咖啡碱13.茶叶中的生物碱主要是嘌呤类衍生物()答案:对14.以下哪种物质与咖啡碱生物合成中的嘌呤环合成无关()答案:S-腺苷蛋氨酸15.茶树合成咖啡碱的部位在()答案:老叶16.EC是以下哪种化合物的缩写()答案:表儿茶素17.适当增施磷肥或有机肥料均能提高茶叶中多酚类含量()答案:对18.表没食子儿茶素没食子酸酯的缩写是()答案:EGCG19.儿茶素的生物合成步骤有()答案:合成儿茶素###合成苯丙酸盐###合成葡萄糖20.茶多酚就是指儿茶素()答案:错21.茉莉内酯含量的高低与乌龙茶品质正相关()答案:对22.以下哪种物质具有强烈的青草气()答案:青叶醇23.以下哪种物质不是异构体的一种()答案:青叶醇24.不具有苯环结构的酮类化合物有()答案:茉莉酮###茶螺烯酮###α-紫罗酮25.茶树鲜叶中的香气成分主要是糖苷类()答案:对26.以下哪个不是覆盖技术的作用()答案:夏季降低温度27.水分胁迫时,哪种氨基酸含量会上升()答案:甘氨酸28.遮光能有效的改变茶叶的碳氮比,因此强度越高越好()答案:错29.谷氨酸是茶氨酸合成的前体()答案:对30.常用的调节茶树生长的手段有()答案:覆盖塑料薄膜###覆盖遮阳网###施用生长调节剂###叶面喷施技术31.制茶上一般将茶叶酶热变性的临界温度确定为()。

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1填空题(20分)1、茶叶深加工意义:一是充分利用茶叶资源,二是丰富市场茶产品种类,三是开发茶制品的新功能,四是提高产品附加值,五是促进茶产业得以多元化方向发展。

2、茶的利用:作为饮品、作为食品、作为药品、作为其他。

3、茶叶综合利用是对茶叶中功能性成分进行开发利用,主要应用于医药、食品、化工等方面。

4、茶叶有三个方面的价值体现,感官品质的价值、营养功能的价值和文化价值。

这里的文化包括历史文化,企业文化,品牌文化。

5、茶叶深加工技术:机械加工、物理加工、化学和生物加工、综合技术加工。

6、茶中主要有效成分:多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、芳香物质、糖类、皂甙、维生素和矿质元素。

7、保健食品的理论基础:实验科学8、食品要素:安全性、营养性、风味性、贮藏性。

9、食品功能:营养、风味、调节/保健10、茶叶--在医学上的应用方法:茶疗的应用方法非常丰富,大体上可分为内服、外用、体外应用三大类。

三类之中,以内服为最重要,也较复杂。

11、综合利用的物质基础:三大类:水分,无机组分,有机组分。

无机:灰分金属和非金属元素。

有机:十大类物质12、茶叶深加工技术主要涉的技术:原料筛选与处理、浸提技术、澄清技术、分离纯化技术、浓缩技术、干燥技术、灭菌技术13目前有哪些新技术在茶饮料中运用:酶工程技术、非热杀菌技术、膜技术、微胶囊技术。

14、液体茶饮料防沉淀的主要方法为微胶囊技术、膜技术、酶技术、添加大分子胶体物质。

15、饮茶降脂的主要原理:茶多酚类化合物能溶解脂肪,并促进脂类化合物从粪便中排出。

经常饮茶即可预防“高血糖”,又可降血糖。

16、茶中主要有效成分:多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、芳香物质、糖类、皂甙、维生素和矿质元素17、速溶茶的生产主要包括配料、提取、净化、浓缩、干燥、包装等过程。

18、速溶茶干燥:真空冷冻干燥、喷雾干燥。

19、茶叶中具有药理作用的:茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

20、茶叶中生物碱主要有:咖啡碱、茶碱、可可碱。

21、茶叶中具有营养价值的成分:蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等22、儿茶素种类:表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。

23、茶子利用开始于明代,李时珍《本草纲目》24、茶子油分为:毛油、精油。

25、茶叶消除自由基的能力:简单儿茶素比酯型儿茶素弱。

26、茶色素是天然色素,按其化学结构可分为:吡咯色素、多烯类色素、酚类色素、醌酮色素。

27、Se在人体生长与繁殖功能上与维生素E功能相似。

28、保健茶是以水为载体,以饮用为途径.....。

29、维生素D缺乏,会致使儿童佝偻病,成年人软骨病。

30、茶饮料可分为固体饮料和液体饮料两部分。

31、对茶汁进行保鲜时常用:苯甲酸、SB和山梨酸三种。

32、茶的利尿作用,有利于醒酒、解除酒精毒害。

33、茶叶中具有抗衰老的主要化学成分是茶多酚、咖啡碱、维生素E、Se。

34、显著抗辐射功能物质:脂多糖。

35、冷后浑是咖啡碱与茶黄素和茶红素分子或分子间氢键缔合形成的一种大分子化合物。

36、茶叶中咖啡碱和茶碱可以抑制产生黄曲霉。

37、茶叶物料的基本特性:复杂性、聚合性、热敏性、光敏性38、肥胖病大都是因人体脂肪代谢失常、过多积聚所引起。

茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分的综合作用。

39、茶多酚能溶解脂肪;叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收;维生素C有促进胆固醇排泄的作用。

因而可以达到理想的减肥效果。

40、降脂(又称降血脂),是指降低血液中胆固醇的含量,用以防治高血脂(或称高脂血症)。

由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高,所以茶的减肥作用同样对降脂有效。

41、茶叶中的茶多酚不仅能溶解脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升,抑制动脉内壁上的胆固醇沉着。

因此,平时饮茶不仅能降脂,而且还可预防血脂升高。

42、当今食品和饮料的要求:四化、三低、二高、一无。

“四化”——多样化、简便化、保健化、实用化。

“三低”——低脂肪、低胆固醇、低糖。

“二高”——高蛋白、高纤维。

“一无”——无人工化学物质过多造成的污染。

43、四大健康基石:合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。

2判断题(15-20分)4名词解释(15分)1、综合利用:指对自然资源、原材料效能的多方面利用,或制成多种产品以及利用工业三废(废渣、废气、废液)制造和提取多种产品。

2、茶的综合利用:是以茶(含茶树根、茎花、果、种子等)为原料,对茶内含物进行综合开发,达到物尽其用,以增加收益。

这种开发涉及内含物初、精深加工及化工工艺,产品具有自己独特的内涵及特点,但却不一定再具有茶的色、香、味了。

3、茶叶深加工:是指用茶鲜叶、成品茶,或是茶叶和茶厂的废次品、下脚料为原料,利用相应的加工工艺生产出含茶制品的加工过程。

茶制品可能以茶为主体,也可能是以其他物质为主体。

4、保健食品:指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。

5、茶多酚:亦称“茶鞣质”、“茶单宁”,茶鲜叶中的含量一般在18~35%(干重)之间。

是一类存在于茶树中的多元酚的混和物。

分为四类:儿茶素(黄烷醇类);黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及缩酚酸等。

6、茶的深度加工:指茶叶经初、精制后,经提取分离出的茶汁,按科学配方进行再次加工,但仍保留茶的特有色、香、味而制成一种新型的饮料或食品。

7、合理营养:每日膳食中含有人体所需的各种营养素,且数量充足,相互间比例符合机体生理需求。

8、速溶茶:是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶于水而无茶渣的颗粒状或粉状的新型饮料,具有冲饮携带方便,不含弄残留等优点。

9、茶饮料:是茶叶的新型加工品种,主要包括各种固体和液体饮料制品。

固体茶饮料如速溶茶,液体饮料如各种罐装茶水。

10、喷洒吸附法:保健茶加工中添加物以液体形式喷到茶叶上让茶叶吸附,再干燥加工的方法。

微胶囊技术11、茶氨酸(Theanine):茶氨酸是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨基酸,是茶叶的特色成分之一。

除了在一种蕈及茶梅中检出外,在其它植物中尚未发现。

12、茶叶碱(theophyline):1,3-甲基黄嘌呤,化学式C7H8N4O2。

白色粉状结晶,无臭,味苦,熔点272~274℃, 易溶于热水,微溶于冷水、乙醇、氯仿,难溶于苯,可可碱主要存在于可可中,在茶叶中的含量只是0.002%左右。

对人体有利尿作用。

13、茶皂素(Tea Saponin)(Thea Sapanin)-Gabaron tea:茶皂素是一类齐墩果烷型五环三萜类皂甙的混合物。

基本结构为皂甙元、糖体、有机酸三部分组成。

14、功能食品(functional foods):为使食品某些成分所具有的机体防御、节律调整和疾病防治等生理功能能够充分发挥效用而设计、制造的食品。

同时具有营养功能、感觉功能和生理调节功能的食品才能称得上是功能性食品。

15、自由基(free radical):化学上也称为“游离基”,是含有一个不成对电子的原子团。

16、速溶茶(Instant Tea):是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。

以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料,具有冲饮携带方便,不含农药残留等优点。

17、有机茶(OrganicTea):一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。

在其生产过程中,完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产,并符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)标准,经有机(天然)食品颁证组织发给证书。

18、国际标准化组织ISO(International Organization for Standardization):是世界上最大的非政府性标准化专门机构,是国际标准化领域中一个十分重要的组织19、TP(Tea polyphenol):茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称20、TPS(Tea polysaccharide) :一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素,称为茶叶多糖复合物,简称为茶叶多糖或茶多糖21、Tea cream:22、.QS(Quality safty):23、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point):表示危害分析和关键控制点。

确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

5简答题(25-30分)1、简述茶叶深加工意义?答:(1)、通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源:大量的低档茶、茶下脚料和茶废弃物虽没有直接的市场出路,但其中有含有许多可以利用的资源,对其进行深加工,可以充分利用这些资源为人类造福,而企业也从中获得经济效益。

(2)、通过茶叶深加工技术,改变了茶叶的固有形态,创造出更多更新既方便又健康的茶产品,丰富了市场茶产品种类:人们利用茶叶已经不满足于茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态,人的需要更丰富多样化的茶制品。

(3)、通过茶叶深加工技术可以开发茶制品的新功能:茶叶的许多功能或功效在传统的冲泡方式方法中不能得到完全利用,通过深加工,可依有方向、有目的地利用这些功能,同时通过深加工,茶制品可与其他物质相配合,以发挥更大的效用。

(4)、茶叶深加工技术可以大大提高产品附加值。

(5)、茶叶深加工技术促进茶产业得以多元化方向发展。

2、大孔树脂分离的原理及操作方法答:分离原理:大孔吸附树脂技术就是以大孔吸附树脂为吸附剂,利用其对不同成分的选择性吸附和筛选作用,通过选用适宜的吸附和解吸条件借以分离、提纯某一或某一类有机化合物的技术。

操作方法:树脂前处理、装柱、上样、解吸、树脂再生。

3、液态茶饮料生产工艺?答:液态茶饮料生产工艺包括液态纯茶水和液态调味型茶饮料2种。

液态纯茶水的生产工艺大致为茶叶→热水抽提→分离→冷却→离心→过滤→茶汁→装瓶(罐)→封瓶(罐)→灭菌→冷却→成品。

液态调味型茶饮料的生产工艺大致为茶叶→热水抽提→分离→冷却→离心→过滤→茶汁→加各种调味料→匀浆→过滤→加热→装瓶(罐)→封瓶(罐)→灭菌→冷却→成品。

4、简述冷冻干燥与喷雾干燥的原理、优缺点答:喷雾干燥:喷雾干燥是将溶液用高压或离心法雾化,然后与干热空气接触传热、传质,使溶液迅速汽化蒸发而干燥,干燥后茶粉颗粒的最佳大小为200-500 mm,这样的颗粒拥有好的流动性、外观和溶解性。

:优点:茶粉重溶性好;茶粉呈颗粒状,便于包装;产品密度大。

缺点:高温造成茶叶香气损失严重。

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