苗族迎客酒俗——拦门酒.pptx

烹饪工艺与营养传承与创新
苗族迎客酒俗——拦门酒
拦门酒是苗家山寨的一种 古老的习俗，是苗寨最为盛行 和最有特色的一种迎宾习俗。 苗家娶亲嫁女，亲戚朋友都要 上门送礼贺喜。好客的主人和 贤惠大方的亲朋戚友，总是要 把这门喜事办得体面热闹，同 时也总是要借个良好的机会展 示自己的富有，广交朋友。
一、拦门酒的仪式
特别是盛夏炎天六月，从深山 里汲来清凉的泉水勾兑此酒，可以 清凉解暑，一般大都是男人们喝苞 谷酒，显示男人本色。女人们则小 口吮吸着糯米酒，展示着东方女性 的温柔。对于拦门酒，客人喝的越 多，苗家人心里越是高兴，认为这 是看得起苗家人，敬重苗家人。
拦门酒经过若干年的演化已成为苗家人待客的一种礼仪风俗，这 种风俗起始于何年，官办的史志上并没有记载，但它却表达着苗家人 的心诚，像酒一样浓烈，像酒一样清纯，体现着苗家礼貌待客坦诚交 友的良好道德风范。
Biblioteka Baidu
烹饪工艺与营养传承与创新
谢谢观看
客人喝酒时不要用手扶着牛角，那样 苗族同胞会认为你还想喝于是就会再给你 灌上第二杯拦门酒。客人们一碗一碗地让 喝下这香醇美的包谷烧酒后，拦门酒的仪 式就结束了，主人会说：“得罪了，最尊 贵的客人”，客人答一声“请不要客气， 我们都是一家人”。这时，酒门大开，拦 门人很礼貌地让开一条道路恭迎客人进屋。
二、拦门酒的种类
拦门酒，通常有两种酒。 一种是包谷酒，苗家人用自己种 的苞谷自己酿造。苞谷酒浓烈甘醇， 喝后脸庞通红发烧，会立刻产生一种 顶天立地、豪气十足的男子汉骠悍气 魄；
另一种酒是糯米酒，苗家 人叫甜酒。这种酒由妇人专事 酿制，用高寒山区云雾中生长 的一种营养十分丰富的圆颗糯 米为原料，用百年的老瓦缸密 封。此酒汁浓、清凉、甘甜、 味香、口感可人，男女老幼皆 宜。苗家人长年备有此酒，用 来招待心目中尊贵的客人和极 为亲密的好友故交。
主人把事先早已准备好的包谷烧酒，请来寨子里德高望重的族老和歌师， 在自家的大门口摆下大方桌，桌子上摆满了一碗碗喷着清香的美酒。客人 来时，由主管把门的族老首先唱讲贺词，然后，客人中最年长且声望高的 长者唱答谢词。
祝贺词和答谢词之后，主人把早已想好了的农事或家事其日常 生活的要事向来客提问，接谢人随问随答，然后由族长十分恭敬地 双手举起盛满包谷酒的酒杯，递给一个年长客人，拦门酒是苗族自 己酿造的米酒，度数不高但后劲很大，用牛角盛满，客人走上前来 就要一气喝完，而在喝的时候不允许客人有任何的推辞表现。