物理检验相对密度法

2 、测定方法
先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤， 烘干并冷却后，精密称重。装满样液盖上瓶盖，置 20℃ 水浴内浸 0.5 小时．使内容物的温度达到 20℃ ，
用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取
出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。
将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却
（二）密度计 1、原理： 根据阿基米德原理制成的，细长管内 附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度 的液体标度的。
2、分类
食品工业中常用的密度计按其标度方法的
不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、
波美计等。见图3-2。 1.普通密度计 2.附有温度计的糖度计 3.4.波美密度计
5.酒精计
6.乳稠计
3、密度计测定方法
被测样液注入量筒中，洗净擦干，缓 缓放入样液中，静止，再轻轻按下少许，
待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从
水平位置读取与液平面相交处的刻度值。
同时用温度计测量样液的温度，如测得温
度不是标准温度，应对测得值加以校正。
4、说明
（1）简便迅速，但准确性差，需要样液量多， 且不适用于极易挥发的样品和粘度较高的油 脂。例如桐油和蓖麻油。 （ 2 ） 操作时应注意不要让密度计接触量筒的 壁及底部，待测液中不得有气泡。
物理常数的测定
密度测定 折射率测定 旋光度测定 色度的测定 浊度的测定 压力测定法 固态食品的比体积
食品物理检验
根据食品的相对密度、折光率、旋光度等
物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行
检验的方法称为物理检验法。
1、测量密度的方法有（
）。
A、密度计法
B、密度瓶法 C、旋光法 D、毛细管法
法 3
说明
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度， 特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品 也适用，结果准确，但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密 度瓶。
③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。
说明
④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接 触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热 手套取拿瓶颈或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被 污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流 出。
二、食品相对密度的测定方法
密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶）
密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、波美密度 计、乳稠计、酒精密度计、）
（一）密度瓶法
1、测定原理 常用的密度瓶有带温 度计的精密度瓶和带毛细 管的普通密度瓶。 在一定温度下，同一 密度瓶分别称取等体积的 样品溶液和蒸馏水的质量， 两者之比即为该样品溶液 的相对密度.
（ 3 ） 待溶液气泡上升完毕，温度一致时方可 读数。同时测定试液的温度，进行温度校正。 （ 4 ） 每次读数后，稍微提高，任其自由降落， 稳定后再读数。
（ 5 ）读数时应以密度计 与液体形成的弯月面的 下缘为准（如图 3-3 所 示）。若液体颜色较深，
不易看清弯月面下缘时，
则以弯月面上缘为准。
5、普通密度计 普通密度计是直接以20℃时的密度值
本章小结
Physical property 物理性质
1、食品的食品的物理检验包括哪些方面，
各用什么仪器进行测定？
答案：密度、折光率、旋光度、粘度等。常用的器具有密度计、 手持式折光仪或阿贝折光仪、旋光仪、旋转粘度计。
思考以下问题
1、锤度计是专用于测定（）浓度的密度计。用符号（）表示，在蒸馏水中为（）， 在1%蔗糖溶液中为1°Bx，表示100g蔗糖溶液中有1g蔗糖。 2、若测定时候的温度不是标准温度（），应进行温度校正，原则是根据液体（） 的性质进行，若低于标准温度，密度（）。 3、专门用于测定牛乳相对密度的密度计叫做（），测量的范围是1.015-1.045。
度，表示为 d tt ，
1 2
右上角t1表示被测物的温度，
右下角t2表示水的温度，
20 20 如 d4 、 。 d 20
（四）测定相对密度的意义：
1.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围 内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。
若乳稠度是30°，则密度是（）。
4、乳稠计按其标度方法不同分为两种：一种是按20 °/4 °，另一种是15 °/15 °，两者的关系是，后者读数=前者读数（）0.002 5、波美计是用波美度来表示溶液浓度的大小。在蒸馏水中为0°Bé，在15%的氯 化钠溶液中为（） °Bé，在浓硫酸中为（）°Bé。 6、密度计在使用时应注意哪些问题？
到 20℃ 以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积
20℃蒸馏水的质量。
按下式计算
d
20 20
m2 m0 m1 m0
d
20 4
d 0Hale Waihona Puke Baidu99823
20 20
式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g；
m2——密度瓶和样品的质量．g；
0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。
二、密度的常规测定：
如何测定某品牌面包的密度？
1、原理： ρ = m / v 2、步骤： (1) 用天平测出质量；
(2) 用量筒测出体积； (3) 代入公式求出密度。
例题：为了测定某液体饮料的密度，某同学的 实验步骤如下： (1) 在烧杯中放入适量的被测液体 (2) 把天平放在水平桌面上，调节天平使天平 平衡 (3) 把烧杯中的液体倒入量筒，测出其体积 (4) 用天平测出烧杯的质量m1 (5) 将测得的数据代入公式 ρ = m/v, 算出液体 密度 (6) 用天平测出烧杯和液体的质量m2，液体的质 量m = m 2- m 1 请按正确的顺序号码写在横线上： 。
1
相 对 密 度
一、密度与相对密度
（一）密度---指物质在一定温度下单位体
积的质量，以符号ρ表示，其单位为
(g/cm3)。
（二）相对密度---指某一温度下物质的质
量与同体积某一温度下水的质量之比，以 符号d表示。
（三）表示
因为物质热胀冷缩的性质，所以密度和相对密
度的值都随温度的改变而改变。
相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温
为刻度的。 刻度值小于 1 的 (0.700~1.000) 称为轻 表，用于测量比水轻的液体。 刻度值大于 1 的 (1.000~2.000) 称为重 表，用来测量比水重的液体。