茶文化基础培训

茶的发现与利用
为什么说“茶为国饮”？
• 1、中国是一个茶历史悠久的生产大国和消费大国 • 2、中国是世界茶树原产地和茶文化的发祥地 • 3、中国人饮茶的历史悠久，并且饮茶之风遍及社会各阶层
茶的发现与利用
• “茶之为饮，发乎神农” • “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”
——唐·陆羽《茶经》
药用
目录
中国用茶的源流 中国茶文化简史 茶的分类 茶艺器具的选配
第一章节
中国用茶的源流
说文解字
• 在唐代之前，人们大 多把茶成为“荼”，期间 也有“槚”、“茗”、“荈” 等字形，直到中唐之 后，“茶”字才成为官方 统一称谓。
茶
草，青翠的草 人，自在的人
木，韧涩的木
古人常将“茶”字暗示分解为“人在草木 中”，既合情理，又寓意境。
茶的药用
• 《神农本草》：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。 • 药王孙思邈编著的《千金要方》、《千金翼方》，在食治节中称茶“令人
有力，悦志”并记有茶药方十余方。 • 明代《茶谱》：“人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、
除烦去腻，人固不可一日无茶”。 • 在边疆少数民族地区，流传着“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”的谚语。
第一章节
茶艺器具的选配
茶具的由来
• 茶具与食器酒器原本通用 • 茶饮的发展促进了茶具的专用化：
① 茶叶广泛种植，茶叶的采制工艺成熟、定型； ② 茶成为专门饮料，对饮茶方式有了较明确的认识； ③ 宫廷、王公贵族上层社会及文人雅士崇尚茶饮，使文化艺术与茶事相融 ④ 对器具功能要求基本明确 ⑤ 有了相适应的器具生产、工艺条件。
杯托等 4. 品茶器：茶海（公道杯）、品茗杯、闻香杯
花器 茶洗/建水
品茗杯
储茶罐 公道杯/茶海
茶壶
杯垫
茶船/壶承
煮水壶
茶巾
茶荷 茶针
THANKS
谢谢观赏！
简单化。穷工极巧的饼茶被散茶所代替，唐烹宋 点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。 • 随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，促进 了紫砂壶、白瓷、青花瓷的发展 • 六大茶类也逐步出现并发展，茶成为整个社会的 生活艺术。
第一章节
茶的分类
一 张 图 看 懂 中 国 茶 分 类
绿茶
• 绿茶属于不发酵茶（发酵度：0） • 颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热
茶的食用
• 《晏子春秋》：婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三弋，五卵，茗菜而已。— —中国史籍中关于茶的最早食用记录。
• 湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地自古以来有浓郁的吃擂茶的风习。 南宋时，《都城纪胜》、《梦粱录》等史书记载，杭州“冬天兼卖擂 茶”“冬月添卖七宝擂茶”，并记杭州人非常热衷于吃擂茶，由于打擂茶时 很费棒杵，故而当时还留下如此俗谚：“杭州人一日吃三十丈木头。
工序
宋代
[ 仿宋代点茶 ]
• 宋代饮茶方式在唐代基础上又迈进了一步，迅速 发展了高雅的点茶法。
• 宋代点茶用饼茶，福建建安北苑出产的龙凤茶名 冠天下。
• 南宋理宗开庆年经日本僧人南浦昭明传至日本， 后经日本茶道创始人千利休改造而成日本茶道。
明清
[ 明清泡茶 ]
• 从元代开始，逐渐流行更为简单的清饮方式。 • 随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也走向
黄茶
• 黄茶属于部分发酵茶（发酵度：10%） • 类似绿茶的工艺，发酵过程中加入闷黄 • 颜色：黄叶黄汤 • 原料：芽头、芽叶 • 香味：香气清纯，滋味甜爽 • 性质：凉性
黑茶（含普洱）
• 黑茶属于后发酵茶（发酵程度随时间变化） • 类似绿茶的工艺，发酵过程中加入闷黄 • 颜色：青褐色 • 原料：大叶种等茶树粗老梗叶或鲜叶 • 香味：具陈香，滋味醇厚回甘 • 性质：温和，可存放较久，耐泡耐煮
茶具的四个组成部分
1. 备水器具：煮水壶、开水壶 2. 泡茶器具：泡茶容器（壶、盖碗）、茶则、茶叶罐、茶匙 3. 品茶器具：茶海（公道杯）、品茗杯、闻香杯 4. 辅助器具：茶荷、茶碟、茶针、茶漏、茶盘、壶承、茶巾、茶池、水
盂、杯托等
泡茶器具
1. 备水器：煮水壶、开水壶 2. 主泡器：泡茶容器（壶、盖碗）、茶则、茶叶罐、茶匙 3. 辅泡器：茶荷、茶碟、茶针、茶漏、茶盘、壶承、茶巾、茶池、水盂、
茶碱含量约3%
青茶（乌龙茶）
• 青茶属于半发酵茶（发酵度：10%—70%） • 颜色：深绿色、青褐色 • 原料：两叶一芽 • 香味：花香果味，滋味醇厚甘甜 • 性质：温凉，略具叶绿素、VC，咖啡碱、茶
碱含量约3%
白茶
• 白茶属于部分发酵茶（发酵度：10%） • 颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛 • 原料：芽、叶 • 香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇 • 性质：新茶性凉，老茶性温
唐代煎茶、宋代点茶、明清泡茶
饮用
第一章节
中国茶文化简史
唐代
[仿唐代煎茶 ]
• 唐代陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书—— 《茶经》
• 唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶 方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮源自文库等方式。
• 唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。 • 煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道
空气接触易变色。 • 原料：嫩芽、嫩叶 • 香味：清新的绿豆香，味清淡微苦 • 性质：茶性较寒凉，富含叶绿素、VC，
咖啡碱、茶碱含量较多，易刺激神经。
红茶
• 绿茶属于全发酵茶（发酵度：100%） • 颜色：暗红色 • 原料：大叶、中叶、小叶都有 • 香味：麦芽糖香、焦糖香，滋味浓厚略
带涩味 • 性质：温和，略具叶绿素、VC，咖啡碱、
擂茶是用生姜、生米、生茶叶(鲜茶叶)做成， 故又名“三生汤”，古时有“茗粥”之称
食用
茶的饮用
• 王褒《僮约》：““脍鱼炮鳖,烹茶尽具”;“牵犬贩鹅,武阳买茶”——这是我 国,也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。
• 中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化时期。不同的阶段，饮茶方法、特 点都不相同。