千古美酒 丹阳酒酒曲阿酿造
酒曲的配方和制作方法
酒曲的配方和制作方法酒曲，也被称为发酵剂、酿酒酵母或酒酵母，是酒类酿造过程中必不可少的一个关键因素。
它是微生物酵母菌的一种，可以将糖转化为酒精和二氧化碳，使得酒类获得发酵的能力和特殊的风味。
酒曲的配方和制作方法因地域和使用习惯的不同而有所差异，下面我将就中国传统酒曲的配方和制作方法进行详细介绍。
传统中国酒曲主要由大米、小麦、豌豆和水进行制作。
配方和比例根据地域和传统酒曲的种类而异，下面以安徽黄酒使用的配方为例进行介绍。
1. 配方：- 大米：一般使用普通中籼粳米，不选用糯米。
大米要经过清洗和浸泡，去除杂质和杂味。
- 小麦：选择新鲜的小麦，不使用霉变的小麦。
- 豌豆：选择成熟的豌豆，不使用腐烂或变质的豌豆。
- 水：使用纯净水或井水，不使用含有杂质的水。
2. 制作：- 大米要提前浸泡2-3小时，然后蒸熟大米，待其冷却到40-50摄氏度时，掺入一部分酒曲进行拌匀。
注意，添加酒曲的准确温度是非常重要的，过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌。
- 小麦和豌豆要分别浸泡一段时间，然后蒸熟并晾凉。
- 接下来，将大米、小麦和豌豆混合在一起，掺入适量的酒曲。
酒曲的量一般按照干料的5%-10%计算。
- 混合均匀后，放入干净、无油无水的容器中进行发酵。
可以使用蒸好的柴火覆盖容器，让其自然发酵，也可以放在24-28摄氏度的环境下进行发酵。
- 酒曲的发酵时间一般为7-10天，期间需要定期搅拌，以免发生发霉等意外情况。
- 发酵结束后，将酒曲进行晒干或烘干，以便储存和继续使用。
以上是安徽传统黄酒酒曲的配方和制作方法，其他地区和其他酒曲种类也会有一些差异。
此外，现代工业生产中也出现了更加精细和专业化的酒曲制作方法，例如使用大规模培养罐进行酵母培养，选用更加纯净的物料等。
但无论是传统还是现代工业酒曲制作方法，在原材料选择和操作程序上都非常关键，以确保生产出优质的酒曲。
酒曲在酿造中的重要性不可忽视，它不仅使得酒类得以发酵，还给酒类赋予了特殊的风味和香气。
重阳节的古代美酒
重阳节的古代美酒重阳节是中国传统的节日之一，也被称为“重九节”，通常在农历九月初九这一天庆祝。
这个节日不仅与登高赏景、赏菊、插茱萸等活动有关，还与饮酒密切相关。
在古代，重阳节有一种特殊的美酒，它既代表了节日的庆祝氛围，也是中华饮食文化的重要组成部分。
重阳节的美酒是由千年传统酿酒工艺制作而成的。
它选用上等的酿酒材料，经过多道工序精心酿造而成。
下面，我们将探索一下古代重阳节的美酒制作过程和其独特的风味。
一、选材重阳节的美酒选用的主要材料是上等的糯米和大米。
这两种米都需要经过蒸煮的过程，从而使其更容易发酵和酿造。
此外，还需要加入一定比例的麦芽和曲子，以促进发酵的进行。
这些材料经过精心的搭配和筛选，确保了最终酒的质量和口感。
二、糖化糖化是酿酒的重要步骤之一。
在制作重阳节的美酒中，糖化的过程要更加细致和耐心。
首先，将蒸煮好的糯米和大米倒入专用的发酵桶中，再根据一定的比例加入水和麦芽。
然后，将混合物进行搅拌，并加入适量的曲子，以促进淀粉的分解。
三、发酵糖化后的混合物需要进行发酵。
工匠会将发酵桶密封，放置在适宜的温度下静置一段时间。
在发酵的过程中，微生物会分解淀粉，并产生一种特殊的酒精和香气。
这一阶段的发酵需要十分谨慎，以保证最终酒的质量和口感。
四、蒸馏发酵完成后，需要进行蒸馏的处理。
蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。
将发酵液倒入专用的蒸馏锅中，加热至酒精蒸发后，通过冷凝器将蒸发后的酒精冷凝成液体，最终获得高度纯净的酒精。
五、陈酿蒸馏后的酒精需要进行陈酿，以获得更好的口感和风味。
陈酿的时间可以长达数年甚至更久，取决于酒的种类和口感要求。
在陈酿的过程中，酒会逐渐变得醇厚，同时也释放出令人陶醉的香气。
六、品尝经过长时间的陈酿，重阳节的美酒终于成熟了。
在重阳节这一天，家人和朋友会聚在一起，品尝这款具有特殊意义的美酒。
美酒在餐桌上斟满，色泽金黄，香气四溢。
酒入口醇厚，口感丰富，令人回味无穷。
人们用美酒祝贺重阳节，也在庆祝中表达对生命和幸福的感恩之情。
舌尖上的丹阳封缸酒--国家级非物质文化遗产
舌尖上的丹阳封缸酒--国家级非物质文化遗产国家级非遗--丹阳封缸酒传统酿造技艺味轻花上露，色似洞中春丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卤等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。
《魏书·刘藻传》中古代帝王将军喝曲阿美酒的故事表明，丹阳酒在南北朝时已经风靡大江南北。
打开泥封的坛口，浓郁的酒香补鼻而来，酒色呈深棕红色，发着乌亮的光泽，酒味浓稠、醇厚，回味甘甜。
由于采用本地特产优质糯米酿造，丹阳所产的封缸酒营养丰富、鲜甜醇香，堪称中国黄酒中的精品。
建国后，随着丹阳酒厂的建立，丹阳黄酒、封缸酒生产规模不断扩大，曾多次荣获国内国际大奖，并被认定为“国家原产地地理标志保护产品”、“国家A级绿色产品”。
丹阳封缸酒传统酿造技艺还被列为镇江市、江苏省、国家级非物质文化遗产名录。
丹阳封缸酒工艺风格别具、技术独特，历史久远、内涵深厚，是一项极具文化内涵的传统工艺技术。
丹阳酿造业继承并发扬了“古遗六法”的传统工艺，还结合自身的条件，创造出了一套独特的、传统的酿酒方法，使它能在酒林中“出类拔萃，独树一帜”。
丹阳封缸酒酿制工艺繁杂，技术要求高，因需长期封缸陈酿而成，故名“封缸酒”。
其酒色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，有“味轻花上露，色似洞中春”之誉。
国家级非物质文化遗产代表性传承人许朝中：许朝中，1958年出生，黄酒高级酿酒师、高级技师，熟练掌握封缸酒、老陈酒、丹阳黄酒的酿造技艺及生产流程，尤其对封缸酒传统酿造技艺有独特技艺，在国内有很高的知名度。
2008年，被国务院、文化部认定为国家级非物质文化遗产代表性传承人，多次被质检总局等部门授予“全国食品安全管理先进个人”，“江苏省食品行业优秀企业家”、“镇江市许朝中技能大师工作室”“丹阳市许朝中高技能人才工作室”等称号。
轻摇慢饮空气中醇香的酒味似乎都带上了家乡的味道。
古代酿酒的步骤
古代酿酒的步骤在古代，酿酒是一项备受推崇的技艺。
通过运用自然材料和独特的方法，古人成功酿制出各种风味独特的美酒。
本文将介绍古代酿酒的基本步骤，让我们一起来探索这个古老而神秘的过程。
第一步：选材酿酒的第一步是选材。
古代酿酒师会仔细挑选合适的原料，一般包括水、谷物（如大麦、稻米等）以及其他辅助材料。
这些原料的选择直接关系到最终酒的质量和口味。
第二步：糖化糖化是古代酿酒过程中非常重要的一步。
通过将选好的谷类浸泡在水中，酿酒师将谷类中的淀粉转化为糖分。
这通常需要一段时间，并需要定期搅拌和保持适当的温度。
糖化完成后，会得到一个名为“酒曲”的物质，它是酿造过程中关键的一环。
第三步：发酵在发酵过程中，酒曲被加入到水和谷物的混合物中。
酒曲中的酵母会发酵谷物中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
这个过程需要一段时间，并且需要在适当的温度下进行控制。
发酵完成后，液体逐渐变成了酒。
第四步：过滤和储存酿酒过程完成后，酿酒师会对酒液进行过滤，去除其中的固体残留物和杂质。
这通常通过过滤器或者布料进行。
过滤完成后，酒液可以被储存在容器中，等待进一步的陈年和提味。
第五步：陈酿和调味在古代，陈酿是酿酒过程中不可或缺的一步。
酿酒师会将酒液转移到特定的容器中，让其在适当的温度和湿度条件下储存。
这个过程可以持续数月甚至数年。
陈酿期间，酒液会逐渐发展出独特的风味和口感。
除了陈酿，调味也是古代酿酒的重要步骤。
酿酒师会根据特定的需求和口味，添加一些独特的成分来提升酒的风味。
这些成分可能包括香料、水果或者草药等。
第六步：装瓶和品尝当酒液完成陈酿和调味后，酿酒师会将其转移到瓶子中，并进行封闭。
这个过程旨在保留酒的风味和质量。
装瓶完成后，人们可以打开酒瓶，品尝这款经过精心酿制的古代美酒。
古代酿酒的步骤可以说是一门艺术。
通过精心选择原料、糖化、发酵、陈酿和调味等环节，古代酿酒师们成功创造了各种风味独特的美酒，这些传统技艺在现代仍然受到人们的喜爱和尊重。
无论是当代的美味佳肴还是古代的酿酒技艺，人们对于美食和独特的口味都有着永恒的追求。
酒曲的制备方法以及黄酒的生产方法
酒曲的制备方法以及黄酒的生产方法酒曲的制备方法
酒曲是一种用于酿造黄酒、白酒等酒类的发酵剂，其制备方法历史悠久，经过多年的发展和改进，已经形成了一套完整的制备工艺。
首先，选用优质的大麦、小麦、豌豆等作为原料，经过清洗、浸泡、
蒸煮等工艺处理后，将其晾干至水分含量在10%左右。
然后，将晾干
的原料磨成粉末，加入适量的水和石灰，搅拌均匀后，放入发酵室中
进行发酵。
在发酵过程中，需要注意控制温度和湿度，以及适时翻动和搅拌，促
进酒曲的生长和繁殖。
一般来说，发酵时间为7-10天左右，待酒曲生
长到一定程度后，将其取出晾干，即可得到成品酒曲。
黄酒的生产方法
黄酒是一种传统的中国酒类，其制作方法独特，口感醇香，深受人们
喜爱。
下面介绍一下黄酒的生产方法。
首先，选用优质的糯米、小麦、黄米等作为原料，经过清洗、浸泡、
蒸煮等工艺处理后，将其晾凉至室温。
然后，将酒曲和米饭混合均匀，放入发酵桶中进行发酵。
在发酵过程中，需要注意控制温度和湿度，以及适时翻动和搅拌，促
进酒的发酵和成熟。
一般来说，发酵时间为3-4天左右，待酒的酒精度达到一定程度后，将其取出过滤，即可得到成品黄酒。
总结
酒曲的制备方法和黄酒的生产方法都需要严格控制发酵过程中的温度、湿度和时间等因素，以保证酒曲和酒的质量和口感。
同时，选用优质
的原料也是制作高质量酒曲和黄酒的关键。
希望大家能够了解并尝试
制作自己的酒曲和黄酒，感受传统酿酒文化的魅力。
酒曲的制作方法
酒曲的制作方法
酒曲是一种发酵食品，它是制作酒类饮品的重要原料。
下面将介绍酒曲的制作方法。
首先，准备好以下材料：糯米、小麦、大米、黑曲（也称作黄曲）和水。
根据自己的需要决定各种材料的比例，一般情况下，糯米和小麦的比例为3:1，大米和黑曲的比例为5:1。
所需的
水量约为材料总重量的40%。
其次，将糯米、小麦和大米分别清洗干净，沥干水分。
然后，将糯米和小麦混合均匀，沉浸在水中，浸泡12小时。
同时，
黑曲用水洗净，并浸泡2小时。
接着，将浸泡好的糯米和小麦沥干水分，放入蒸锅蒸熟，至熟透但不糊。
蒸熟后，将酒渣倒入宽口、干净无异味的容器中，用抹布盖好。
然后，将浸泡好的黑曲和水放入搅拌机中搅拌均匀，形成糊状。
然后将黑曲糊均匀地涂抹在蒸熟的酒渣表面上，用保鲜膜封口。
最后，将封好的容器置于通风、干燥的环境中，进行发酵。
发酵过程中要避免暴晒和雨淋，室温保持在25-30摄氏度。
大约
经过5-7天的时间，酒曲就可以发酵完成了。
制作完成的酒曲可用于制作各种发酵酒类，如米酒、黄酒和白酒等。
制作酒类时，只需将自制的酒曲加入主料中进行发酵即可。
总的来说，制作酒曲的过程相对简单，但需要注意卫生和环境条件。
根据自己的口味和需求，可以调整材料的比例和发酵时间，以获得更好的效果。
黄酒酒曲的制作方法
黄酒酒曲的制作方法
酒曲的来历，可以说可以追溯到古时候，当时它又叫黄酒，黄酒酒曲是一种浓
烈的饮品，主要由小麦面粉、山芥子、淀粉等制成，经过发酵、陈酿而成，黄酒有多种口味，这些口味共同发挥着对健康的益处。
要制作黄酒酒曲，首先要准备足够的原料，即小麦面粉、山芥子、淀粉；其次，小麦面粉要经过蒸煮、粉碎、烘焙等步骤制成面糊；再次，山芥子和淀粉分别经过淘洗、烘干、碾磨等步骤；接下来，将面糊、山芥子粉和淀粉调和在一起，再加入蒸煮的清水及酵母，也可以加入像枸杞、金银花等药材；最后，将上面制作好的酒曲面放入容器中，利用温控设备进行控温发酵和陈酿，待发酵和陈酿完成即可。
黄酒酒曲酿造过程中，需要注意室内温度、湿度、比例等准确把握，另外，在
陈酿过程中，需要将温度控制在30~35摄氏度，陈酿的时间根据实际情况而定，一般是1~3个月，然后就可以取出容器来品尝这种历久弥新的香醇之酒。
黄酒酒曲也具有很多健康益处，比如具有安神补血、抗疲劳、提高免疫力等作用，特别是对婴幼儿的抵御风寒自愈能力极大的增强，也有帮助调节内分泌，维护肝脏功能，预防心血管疾病，特别适合各类中老年人服用。
综上所述，黄酒酒曲可谓是一种既具有口感美味又对健康有一定多帮助的饮品，平时应多多摄取，以期更好的身体健康。
酿酒酒曲的制作方法
酿酒酒曲的制作方法酒是人类生活中重要的饮料之一，而酒曲则是酿制酒的重要原材料之一。
酒曲是一种由大豆、小麦、大麦等谷物经过微生物发酵而制成的粉状物质，能够帮助加速酒的酿造过程，并增强酒的口感和香味。
本文将介绍酿酒酒曲的制作方法，希望能够对酿酒行业的从业人员和酒爱好者有所帮助。
一、原料的准备酒曲的制作原料主要包括大豆、小麦或大麦等谷物。
其中大豆是酒曲的主要原料，应该选用硬质大豆，不宜选用变质或发霉的大豆。
小麦或大麦也需要选用整粒、干燥的谷物，以保证制作出的酒曲质量的稳定性。
二、清洗谷物将选好的大豆、小麦或大麦等谷物，放入清水中浸泡大约8-10个小时，使其柔软，然后放入清水中反复清洗，直到洗干净为止。
三、蒸煮谷物将清洗好的谷物放入大锅中，加入适量的清水，大火加热。
将谷物煮开后，减小火力，继续煮约2个小时左右，直到谷物软烂，呈透明状。
四、放凉晾干将蒸煮好的谷物倒入大盆中，待其自然放凉，晾干。
注意：晾干时应防止曲霉的生长，也就是说应该保持通风和干燥，可以选择在通风条件好的环境中进行晾干。
五、接菌将晾干的谷物倒入清洁的大盆中，并加入一定量的酒曲拌匀，使其每个颗粒都被酒曲覆盖。
此时还需要添加一定量的盐，可以防止酿酒酒曲泛霉。
此外，酿酒酒曲的接菌工作应该在一个无菌的环境下进行，以防止异物的污染。
六、发酵接菌完成后，将酿酒酒曲放入发酵室中，保持恒温、通风、湿度适宜的状态，进行发酵。
发酵过程中可以根据需要定期加入一些酒曲，促进发酵速度和质量。
发酵的时间一般需要2-3天，具体时间因酿制酒类的不同而异。
七、晾干、磨粉酿酒酒曲发酵结束后，需要将其晾干，以便进行下一步的处理。
晾干后的酒曲会呈现出一种干燥、坚硬的状况，需要进行磨粉，以便贮存和使用。
磨粉时应该选择专门的酒曲磨粉机，将酒曲磨成细粉末，即可贮存或直接使用。
总结酒曲的制作是一个需要耐心和技巧的过程，制作出高质量和稳定性的酒曲对于酿酒行业至关重要。
希望本文能够对从事酿酒行业和对酒曲有兴趣的人员有所帮助。
酒曲的制作方法
酒曲的制作方法准备糯米粉500克。
辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。
将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。
在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。
大家若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且数量不多，一般情况下可以做几斤重的酒曲子就够了。
酒曲子分为两个品种，甜酒曲和白酒曲，农村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。
甜酒曲子和白酒曲子，其做法完全一样，不同的是只不过使用的酒曲引子不同而已，甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子。
另外，家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所制作的白酒曲子量也非常大。
因此，在制作酒曲子的时候，都是依据自己家里需求酿酒的量来考虑制作多少酒曲子的。
制作酒曲子的原料有稻谷粉，包括谷壳在内，适合制作白酒曲子，大米粉适合做甜酒曲子；酒曲药都是天然的植物，辣蓼草、半边草、荷叶、田边草、墨汁草等等草药，若是很难找到，只需找到辣蓼草就够了，其它的草药就不需要；曲引子就是酒曲种子，是提供曲霉菌的菌苗子。
若是自己制作甜酒曲子，通俗地说，原料是大米粉、辣蓼草、甜酒曲引子。
大米粉是普通水稻加工的粘性大米，磨成的粗细混合的粉，并不需要糯米粉，用量依据需要来决定。
辣蓼草是要割取新鲜的辣蓼草苗，去杂洗净，并且晒干，碾磨成粉。
辣蓼草的作用能为酒曲提供根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，草中含有丰富的黄酮类活性物质，帮助酒曲菌苗正常生长，还能疏松米粉谷粉中的颗粒结构，提高酒曲的透气性。
辣蓼草还含有萜类物质还能有效地抑制病原性微生物等杂菌的产生，使酒曲菌苗更加纯净，避免杂菌污染。
丹阳封缸酒
烤熟第一只，首先想到萧先生，一要报答孝敬萧先生，二要请教他指点做此生意好不好。他端着一只大泥团，在茶馆里找到了萧先生，告诉萧先生自己的想法，并请他品尝自己烤的第一只鸡。萧先生听了非常高兴。叫化子剥开黄泥巴，顿时茶馆内香味四溢，众多茶客纷纷围观，萧先生和叫化子一起邀大家品尝，众人赞不绝口，当场还有人订货。这鸡取什么名呢？大家又议论开了，还是叫化子自己说：我是叫化子出身，就叫‘叫化子鸡’吧。”
县官听了传旨，不禁傻了眼。他本想把百姓荒年的饭食送给皇帝尝尝，让皇帝体察民间的疾苦。谁知……他想了半天，才悟出一个道理来。原来皇帝在京城里天天吃的是鸡鸭鱼肉，山珍海味，现在喝点大麦粥，正好比是尝鲜，难怪他连声叫“好吃”。县官想，只有让你连吃几天，才会知道百姓的疾苦，于是他一边张罗着为皇帝烧大麦粥，一边暗暗吩咐为皇上拉纤的船工放慢脚步。
当时，丹阳练湖有一个水神。这天东海龙王请他去吃饭。吃过饭，在回家的路上，正好遇上了阿姬的船，他见阿姬紧锁弯月眉，微抿樱桃嘴，不禁产生爱慕之情。这时，他又听见水手在议论送亲的事，才知道这个天仙般的美人是隋炀帝要来的。心想：与其让她落入昏君之手，不如由我娶她为妻。可是拿什么聘礼回送给高丽国呢?水神想起刚才宴会上吃的酒，色美味香，清甜醇厚，作为礼品是最好不过了。于是他火速回头，向龙王贷了百坛仙酒，又把坐龙鸟变成龙船，叫虾兵蟹将扮作随从。为了试试阿姬的心，自己摇身变成隋炀帝的模样。
黄酒曲的制作方法
黄酒曲的制作方法
黄酒曲是用于酿造黄酒的重要原料之一，它承载着黄酒的风味和品质。
下面将
介绍黄酒曲的制作方法。
首先，准备好原料。
制作黄酒曲的原料主要包括小麦、大米、糯米和麸皮。
这
些原料需要经过淘洗、浸泡、蒸煮等步骤，确保原料的干净和充分的蒸熟。
其次，进行曲面的晾晒。
将蒸熟的原料均匀地摊在晒场上，让其自然晾晒。
在
晾晒的过程中，需要不断地翻动和搅拌原料，以免发霉和发酵不均匀。
接着，进行曲面的发酵。
将晾晒好的原料放入发酵房内，进行发酵处理。
在发
酵的过程中，需要控制好温度和湿度，使得曲面均匀地发酵。
然后，进行曲面的晒干。
将发酵好的曲面再次摊晒在晒场上，让其晒干。
在晒
干的过程中，需要注意防风、遮阳，防止雨水侵袭。
最后，进行曲面的包装。
将晒干的曲面进行包装，储存起来。
在包装的过程中，需要确保曲面的干燥和通风，以免受潮发霉。
总结一下，黄酒曲的制作方法主要包括原料的准备、曲面的晾晒、发酵、晒干
和包装等步骤。
通过以上的制作方法，可以获得高质量的黄酒曲，为黄酒的酿造提供了重要的原料保障。
千古美酒丹阳酒酒曲阿酿造
千古美酒丹阳酒酒曲阿酿造千古美酒－丹阳酒酒曲阿酿造(图)■卢政文/图丹阳酒历史渊源曲阿酒是丹阳黄酒古代名称之一。
丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的黑衣陶宽把杯，西周青铜风纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在新石器时代至西周时期，丹阳已有相当发达的酒文化了。
丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，称：“云阳出美酒”。
王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”，由此可知早在1700年前的三国时期，“云阳美酒”已闻名于世。
到南北朝时，丹阳的“曲阿美酒”已风靡大江南北，连北朝的帝王将军在出征时都点名要喝曲阿酒庆功。
《魏书·刘藻传》载：后车驾南伐，以藻为征虏将军，督统高聪等四军为东道别将，辞于洛水之南。
高祖曰：‘与卿石头相见’，藻对曰：臣虽才非古人，庶亦不留贼虏而遗陛下，辄当酾曲阿之酒以待百官’。
高祖大笑曰：今未至曲阿，且以河东数石赐卿’”。
这段文字写的是公元497年的事，说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名，在北朝也很知名，连皇帝将军们也津津乐道。
南朝最有作为的皇帝梁武帝萧衍未作“断酒肉文”前非常爱喝曲阿酒，他在《舆驾东行记》中记载：“南次高骊山（在丹徒西南）。
传云，昔有高骊国女来，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也”。
梁元帝对丹阳酒也是情有独钟，曾写过：试酌新丰酒，遥劝阳台人”的诗句。
到了唐代，丹阳酒仍然很盛，段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“天下名肴佳酒”。
大诗人李白到丹阳喝过酒后，赞叹不已，留下了：南国新丰酒，东山小妓歌”，情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
”等著名诗句。
宋朝时期，乐史《太平寰宇记》记载：曲阿出名酒，皆云后湖水所酿，故醇冽也”。
陆游入蜀过丹阳，饮玉乳泉，评新丰酒，他曾写过“愁忆新丰酒，寒思季子裘。
”、醇如新丰酒，清若鹤林泉”等诗句。
宋代林洪著有<<山家清供>>二卷,记述野味、蔬菜、中草药等为原料的菜肴饭点，凡一百零二钟。
酒曲制作方法和步骤
酒曲制作方法和步骤
1. 嘿，你知道酒曲咋做吗？就像魔法一样神奇！先把优质的谷物准备好，比如大米，那可是基础呢！就好比盖房子得先有牢固的地基呀。
把大米蒸熟，晾凉，这步骤可不能马虎！
2. 然后呢，得加入神奇的菌种啦！这就像是给蛋糕加点特别的调料，让它变得与众不同。
均匀搅拌，可别偷懒哦！你想想，要是不均匀会咋样？
3. 接下来，把拌好的谷物放进合适的容器里，让它安静地待着发酵。
这就跟让小朋友自己去探索成长一样，得给它时间和空间呀！
4. 发酵的过程中要时刻关注着呀，这可不比照顾小宠物轻松呢！温度湿度都得合适，不然就前功尽弃咯，你说是不是得特别上心？
5. 等呀等，终于到了关键时刻！看看那发酵好的酒曲，哇，那成就感，简直了！就像看到自己精心培育的花朵绽放了一样，开心吧？
6. 哎呀，制作酒曲可不能着急呀！就像跑步比赛，得一步一步稳稳地来，要是心急了，能成功吗？
7. 你瞧，每一步都得用心对待，这可不是随便玩玩的事儿！从选料到最后成品，不就像一场冒险嘛，刺激不？
8. 制作酒曲的过程中也会遇到小麻烦呢，可不能轻易放弃呀！就像遇到困难的我们，得勇敢面对，对不对？
9. 想想以后用自己做的酒曲酿出美酒，那滋味，啧啧，多棒呀！这一切的努力都值了，不是吗？
10. 还等什么呀，赶紧动手试试制作酒曲吧，你一定行的！就像勇敢的战士去挑战困难一样，冲呀！。
古代酒曲制作方法和原料
古代酒曲制作方法和原料
古代的酒曲制作方法分为传统小曲和麦曲两种。
传统小曲的制作流程包括陈酒药、水、米粉、辣蓼草末等原料的混合、拌料、打实、切块、滚角、接种、入缸保温培养、入匾培养，换匾，并匾、装箩，出箩以及晒干等步骤。
麦曲的制作则完全采用天然接种微生物的方式，其原料包括含淀粉和蛋白质为主的谷物。
关于古代酒曲的原料，古代的酒曲主要使用糯米或粳米作为原料，有的还会加入蓼叶或蛇麻花等。
在酿酒过程中使用酒曲，能够把糖化过程和酒化过程结合起来，使谷物淀粉一边糖化一边酒化，连续进行。
除了散曲以外，这时还出现制成块状的酒曲，叫做饼曲，而且有多个不同品种，从散曲到饼曲，不仅仅是酒曲形状的变化，因为饼曲内部和外部接触的空气面不同，其内部有利于根霉菌和酵母菌的繁殖。
到了汉代，蘖完全被曲代替。
魏晋南北朝时期，我国制曲技术
逐渐形成南北两大类型，北方用大麦、小麦、高粱、小米制曲，南方则用大米制曲。
以上内容仅供参考，建议查阅关于古代酒曲的史料或咨询制酒师傅以获取更准确的信息。
传统大曲黄酒曲的制作方法
传统大曲黄酒曲的制作方法引言传统大曲黄酒是中国传统的一种发酵酒，以高粱和小麦为主要原料，经过糖化、发酵和陈化等工艺制成。
它具有浓郁的香气、独特的口感和悠久的历史。
本文将详细介绍传统大曲黄酒曲的制作方法。
原料准备1.高粱：选择优质的高粱作为主要原料。
高粱应该干燥、完整，没有霉变或虫害。
2.小麦：选用新鲜、无杂质的小麦。
3.大曲：大曲是制作传统大曲黄酒的核心发酵剂，一般由优质糯米和优质红曲菌混合而成。
糖化1.糯米处理：将糯米清洗干净后，放入锅中加水浸泡4-6小时，然后蒸熟至八分熟。
2.红曲处理：将红曲放入锅中加水浸泡2-3小时，然后用纱布包好，放入锅中蒸熟至熟透。
3.糯米和红曲混合：将蒸熟的糯米和红曲混合均匀，放在通风的地方晾干，直到表面有一层白色霉菌生长。
发酵1.大曲处理：将大曲放入锅中加水浸泡2-3小时，然后用纱布包好，放入锅中蒸熟至熟透。
2.高粱和小麦处理：将高粱和小麦清洗干净后，加水浸泡4-6小时，然后蒸熟至八分熟。
3.大曲发酵：将蒸熟的高粱和小麦倒入发酵桶中，加入适量的水，再加入蒸熟的大曲。
搅拌均匀后，用布盖好桶口，并在上面放上重物压住。
4.发酵过程：将发酵桶放在通风、阴凉、干燥的地方，保持温度在25-30摄氏度之间。
每天搅拌一次，促进发酵过程。
发酵时间一般为7-10天。
陈化1.分离：发酵完成后，将发酵桶中的液体倒入陈化桶中，待沉淀分离。
2.沉淀：陈化桶放置在阴凉、通风的地方，让液体自然沉淀。
沉淀时间一般为2-3个月。
3.过滤：将沉淀后的液体过滤，去除杂质。
可以使用纱布或滤网进行过滤。
4.瓶装：将过滤后的液体倒入干净的酒瓶中，并封闭好瓶盖。
可以继续陈化数月至数年，使酒质更加优良。
结语传统大曲黄酒曲制作过程繁琐而精细。
从原料准备到糖化、发酵和陈化，每个环节都需要严格控制温度和时间，以保证最终产品的品质。
希望本文对传统大曲黄酒爱好者有所帮助，让大家更好地了解和欣赏这一中国传统美食。
注：本文所述制作方法仅供参考，请在合法合规的前提下进行操作。
古法酿酒工艺流程
古法酿酒工艺流程酿酒是一项古老而精细的工艺，可以追溯到几千年前的古代。
古法酿酒工艺是指使用传统的方法和材料来制作美味的酒。
下面将介绍古法酿酒的基本工艺流程。
原料准备古法酿酒所使用的原料主要包括谷物、水、酵母和酒曲。
谷物可以是大米、小麦、玉米等，不同的酿酒类型所使用的主要谷物也不尽相同。
传统酿酒中，水质的优劣对酿造出的酒的质量影响很大，因此选用纯净的水源非常重要。
酵母是发酵的关键，可以选择不同种类的酵母来调整酒的口感和香气。
酒曲是酒的发酵剂，可以加快发酵进程，改善酒的风味。
精磨和蒸煮谷物首先，将选好的谷物进行精磨，以去除杂质和外壳。
这一步可以手动完成，使用传统的石磨或者石臼来研磨。
然后，将精磨后的谷物进行蒸煮。
蒸煮的目的是破坏谷物中的酶，阻止其进一步分解，同时提高酒的品质和口感。
蒸煮的时间和温度会根据谷物的种类和酿酒师的经验来调整。
冷却和发酵蒸煮完成后，需要将谷物冷却到适宜的温度。
然后，将冷却后的谷物转移到发酵桶或发酵罐中，加入酵母和酒曲。
发酵的过程中，谷物中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
发酵桶或发酵罐需要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的生长和发酵进程。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体时间也会根据酒的类型和所使用的酵母种类而有所差异。
过滤和储存发酵完成后，需要将酒液进行过滤，去除残渣和悬浮物。
传统的过滤方法可以是使用布袋或者竹篮进行手工过滤。
过滤完成后，酒液需要进行储存。
可以使用木桶或陶罐等传统的容器进行储存。
在储存过程中，酒液会继续发酵和陈化，提高酒的口感和香气。
贮存和调整经过一段时间的储存后，酒液会逐渐变得成熟。
在这个阶段，酿酒师可以根据需要进行调整，改变酒的口感和风味。
调整的方法可以是添加其他原料或者调整酒曲的使用。
调整需要慎重进行，以免影响酒的品质。
瓶装和醒酒最后一步是将酿好的酒进行瓶装。
传统的瓶装方法可以是使用陶瓷或者玻璃瓶进行封装。
完成瓶装后，酒需要进行醒酒。
醒酒的过程中，酒液会与氧气进一步接触，使酒的风味更加丰富。
古法酿酒工艺流程
古法酿酒工艺流程酿酒是一门古老而神秘的艺术，古法酿酒工艺流程凝聚着数千年的智慧和经验。
下面将为大家介绍一下古法酿酒的工艺流程。
1. 原料准备古法酿酒的原料主要包括谷物（如大米、小麦、玉米），水和酵母。
首先要对原料进行筛选和清洗，确保其质量和干净度。
2. 糖化糖化是酿酒的第一步，将谷物研磨成粉末状，然后加入适量的水进行糖化反应。
糖化的目的是将谷物中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵提供养分。
3. 酒曲添加糖化完成后，需要将酒曲添加到糖化液中。
酒曲是一种含有酵母和微生物的混合物，可以促进发酵过程。
酒曲种类繁多，不同的酒曲会对酿造出的酒的风味产生影响。
4. 发酵将添加了酒曲的糖化液放入发酵罐中，以适宜的温度进行发酵。
发酵过程中，酵母会分解糖分产生酒精，同时还会产生一些气体和其他化合物，使得酒液产生香气。
5. 蒸馏完成发酵后的酒液需要进行蒸馏。
蒸馏的目的是通过加热和冷却使酒液中的酒精蒸发并冷凝，得到高度纯净的酒精。
这一步骤需要使用专门的蒸馏设备。
6. 储存蒸馏完成后的酒精需要进行储存。
古法酿酒通常选择使用橡木桶或陶瓷容器进行储存。
在储存的过程中，酒液会与桶壁或容器表面接触，进一步发酵和陈化，增加酒的风味和口感。
7. 筛选和勾调储存一段时间后，酒液需要进行筛选和勾调。
筛选是将酒液中的杂质和沉淀物去除，以保证酒的纯净度。
勾调是根据需要调整酒的口感和风味，可以添加适量的水或其他调味料。
8. 瓶装和封存最后一步是将酿造完成的酒液进行瓶装和封存。
瓶装可以保持酒的新鲜度和品质，同时也方便携带和销售。
封存则是使用封口器或其他方法将酒瓶密封，避免酒液受到外界的污染和氧化。
古法酿酒工艺流程经历了漫长的发展和积累，至今仍然被广泛应用。
它凭借其独特的风味和历史的沉淀，吸引了众多酒爱好者的关注和喜爱。
通过掌握古法酿酒的工艺流程，我们可以更好地理解和欣赏这项古老的文化艺术。
酒曲的药材配方大全
酒曲的药材配方大全酒曲，作为酿造酒类的重要发酵剂，其配方多种多样，根据不同的药材和制作工艺，可以制作出风味各异的酒曲。
以下是一些常见的酒曲药材配方，供您参考。
1. 基础酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 清水：适量将大米洗净后浸泡4小时，沥干水分，与酒曲粉混合均匀，加入适量清水，放入容器中，保持适宜的温度和湿度发酵。
2. 中草药酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 红枣：50克- 枸杞：30克- 当归：10克- 甘草：5克将中草药清洗干净后，与大米一同浸泡，之后按照基础酒曲的制作方法进行发酵。
3. 果香型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 苹果：1个- 柠檬：1个将苹果和柠檬切片，与大米一起浸泡，然后加入酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。
4. 花香型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 玫瑰花：10克- 桂花：5克将玫瑰花和桂花与大米一同浸泡，之后加入酒曲粉，进行发酵。
5. 药膳型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 黄芪：20克- 人参：5克- 茯苓：10克将药膳材料清洗干净后，与大米一同浸泡，然后加入酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。
6. 特色酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 蜂蜜：50克- 姜：10克将姜切片，与大米一起浸泡，加入蜂蜜和酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。
7. 复合型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 红枣：50克- 枸杞：30克- 黄芪：20克- 人参：5克- 蜂蜜：50克将所有材料清洗干净后，与大米一同浸泡，然后加入酒曲粉，进行发酵。
每种酒曲的发酵时间和条件可能略有不同，需要根据实际情况进行调整。
在制作过程中，保持环境的清洁和适宜的发酵条件是非常重要的。
同时，酒曲的保存也需要在干燥、通风、避光的环境中进行，以保持其活性和风味。
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千古美酒－丹阳酒酒曲阿酿造(图)■卢政文/图丹阳酒历史渊源曲阿酒是丹阳黄酒古代名称之一。
丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的黑衣陶宽把杯，西周青铜风纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在新石器时代至西周时期，丹阳已有相当发达的酒文化了。
丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，称：“云阳出美酒”。
王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”，由此可知早在1700年前的三国时期，“云阳美酒”已闻名于世。
到南北朝时，丹阳的“曲阿美酒”已风靡大江南北，连北朝的帝王将军在出征时都点名要喝曲阿酒庆功。
《魏书·刘藻传》载：后车驾南伐，以藻为征虏将军，督统高聪等四军为东道别将，辞于洛水之南。
高祖曰：‘与卿石头相见’，藻对曰：臣虽才非古人，庶亦不留贼虏而遗陛下，辄当酾曲阿之酒以待百官’。
高祖大笑曰：今未至曲阿，且以河东数石赐卿’”。
这段文字写的是公元497年的事，说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名，在北朝也很知名，连皇帝将军们也津津乐道。
南朝最有作为的皇帝梁武帝萧衍未作“断酒肉文”前非常爱喝曲阿酒，他在《舆驾东行记》中记载：“南次高骊山（在丹徒西南）。
传云，昔有高骊国女来，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也”。
梁元帝对丹阳酒也是情有独钟，曾写过：试酌新丰酒，遥劝阳台人”的诗句。
到了唐代，丹阳酒仍然很盛，段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“天下名肴佳酒”。
大诗人李白到丹阳喝过酒后，赞叹不已，留下了：南国新丰酒，东山小妓歌”，情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
”等著名诗句。
宋朝时期，乐史《太平寰宇记》记载：曲阿出名酒，皆云后湖水所酿，故醇冽也”。
陆游入蜀过丹阳，饮玉乳泉，评新丰酒，他曾写过“愁忆新丰酒，寒思季子裘。
”、醇如新丰酒，清若鹤林泉”等诗句。
宋代林洪著有<<山家清供>>二卷,记述野味、蔬菜、中草药等为原料的菜肴饭点，凡一百零二钟。
另有“茶供”新丰酒法”二条,介绍饮茶和酿酒方法。
林洪第一次将丹阳新丰酒的酿制工艺,制作方法,详细、完整记录下来,为后人留下了一份珍贵的技术文献,在中国酿造史中占有重要的地位。
到了元代，丹阳酒作为贡品献入皇宫，故有贡酒，宫酒之名。
元代大诗人萨都剌有“望湖楼上远茫茫，鸟飞不尽青天长。
丹阳使者坐白日，小吏开瓮宫酒香。
”、闭门三月听秋雨,酒醒丹阳客未归”等诗句。
明清以来，丹阳酒更是大量出现在名人的诗歌杂记中。
在清代，丹阳酒又有百花酒，百花老陈之称。
徐珂的《清稗类钞》载：百花酒，吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。
惟常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之阳，以间道以制胜”。
常镇是指常州与镇江一带，丹阳位于常镇中间。
《古酒大观》称：常州百花酒，以丹阳所产为佳，至今不失旧统，产量尤丰”。
可见，在清代，丹阳的百花酒是非常有名的，且产量丰盛。
道光进士周玉瓒作有《练湖竹枝词》，其中有一首专写酒，他写道：湖里山神泼酒时，曲阿酒好古来知。
春郊一路东风暖，试向湖头问酒旗。
丹阳酒与米、水、曲俗话说：米是酒中肉，水是酒之血，曲是酒中骨”。
酿造丹阳黄酒的米、水、曲自有丹阳的独特之处，同样是米，同样是水，同样是曲，酿出的就是风格独特的丹阳酒。
丹阳黄酒用的米，是本地产的优质糯米。
旧县志中称丹阳产糯有廿三种。
《乾隆丹阳县志》载：“糯稻，性粘凝，宜酒，为种二十有三。
唯邑东南乡近古荆城地，数十里糯米尤佳。
贾称：酒米出三阳，丹阳尤最良。
”《光绪丹阳县志》称：糯稻，崇明绍兴酿酒用之，亦名酒米。
又有乌壳稻，俱不多出。
”“麻筋糯，粒长而粘软，煮之长径寸，又名长腰米。
”按酿酒师来分，优质糯米有“七孔糯”和“九孔糯”之分，其中以丹金交界区所产的“九孔糯”最良。
九孔糯”的含意是酿酒时，米粒有九个孔出酒。
在清代，每到收稻谷时，大批绍兴商贾来此争购“九孔糯”，用船载入浙江酿酒。
据现代科学方法测定，丹阳所产的优质糯米含有多种氨基酸，生物硷，维生素B，维生素C以及胰岛蛋白酶等多种营养物质，因而所酿出的黄酒含有十八种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸。
好酒离不开好水。
丹阳酒美与丹阳的优良水质不无关系。
尤其在古代，水处理技术极不发达，天然水源的品质对酒质起着决定性的作用。
玉乳泉，是古代酿造丹阳酒的优质水源之一。
历代名人对此泉盛赞不已。
唐代茶圣陆羽评天下佳水时，将玉乳泉列为第十一。
宋代大诗人陆游的《入蜀记》中，对玉乳泉也作过记载：“十六日，发云阳，汲玉乳井水。
井在道旁观音寺，名列《水品》，色类牛乳，甘冷熨齿。
井额陈文忠所作，堆玉八分也”。
到了明代，品泉专家徐献忠在《水品全秩》中，继续将玉乳泉列为“天下名泉佳水”。
曲阿湖水也是古代丹阳酿酒的重要水源。
用该湖水酿出的酒美，古人归结为两大传。
其一，东海神泼酒之说，即《太平寰宇记》所云：丹徒有高骊山，传云，昔高骊女来此，东海神乘船致酒娉之，女不肯，海神拨般覆酒，流入曲阿湖，故曲阿酒美也”；其二，关公劈井之说：相传镇江古有美酒井，张飞路过时，贪馋痛饮，大醉。
关羽见此，怕军士饮酒误事，抡刀劈井，顿时井破酒涌，满街尽是，遂成酒海街，美酒沿漕河淌进曲阿湖，人们取之酿酒，遂得曲阿美酒。
曲是酒中骨。
早在殷商时代，我国已成熟地用曲蘖酿酒了。
商王武丁讲：若作酒醴，尔惟曲蘖。
”自此至今几千年来，制曲和用曲酿酒的复式发酵法，一直是我国颇具民族风格的谷物酿酒技术的源泉。
丹阳黄酒酿造用曲分为小曲和块曲两种。
小曲又称酒药，是南方独特优异的酿酒制剂，主要用作糖化发酵。
而其内藏的菌类更是复杂而丰富，丹阳黄酒中最重要的接种剂便是小曲。
在适当的水分和温度条件下，曲块给黄酒的酿酒提供了各种需要的酶，且在制曲过程中，曲块内积累的微生物代谢产物，亦给黄酒以独特的风味。
丹阳黄酒独特的风味与所用的麦曲有着非常重要的内在关系，尤其是香味的形成。
丹阳黄酒的传统酿造技艺我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，技术由孕育，发展乃至成熟。
即使在当代，天然发酵技术并未完全消失，其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。
人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。
第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上机械化水平提高，劳动强度大大降低，酒的质量更有保障。
尽管现代机械化生产可以提高产量，节省生产成本，已成了黄酒生产的主流方式，但这种大生产方式往往带来一些产品质量问题，尤其是风味特色会严重损失，故而传统酿造工艺并不能全部放弃，其精华部分还要保留利用。
丹阳黄酒传统酿造技艺2008年已列为国家级非物质文化遗产名录，这对丹阳酒文化的传承以及发扬光大有着重大的意义。
从工艺的角度来论，丹阳黄酒以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。
其色、香、味独具一格，是中国甜黄酒的典范，其传统工艺程序为：糯米→过筛→泡米→搭米→冲洗→蒸饭→淋饭→入缸→加药拌饭→搭窝→来酿→扳曲并缸→开耙→养醅→榨酒→淀清→煎酒→入坛封陈。
最后的入坛封陈是一个时效老熟过程，煎好的热酒灌入清洁的陶坛内，坛口立即用棉纸封上，再用煮过的芦叶或荷叶覆盖，用竹篾扎紧，再用黄泥封盖，打上印记，放至晒场上晾晒几天，当泥头干硬后，便可入库陈储。
刚酿出的新酒口味较差，香气不纯，经过较长时间封陈，就可变成醇香柔和，口味协调的好酒了。
一般来说，当年开封为普通黄酒，2-3年后开封为老陈酒。
封缸酒为丹阳黄酒之高档产品，属浓甜性黄酒，亦以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成，其色、香、味独具一格，是中国甜黄酒的精品，其工艺程序与普通黄酒略有不同，不需加麦曲发酵，入坛封陈前也不需要煎酒，但需要在来酿后加米白酒破饭，抑制酵母酒化，保证醅中有较高的糖分以及其他营养成分。
由于酒度糖度较高，难以被杂菌污染，故一年四季都可生产。
具体工艺程序为：糯米→过筛→泡米→搭米→冲洗→蒸饭→淋饭→入缸→加药拌饭→搭窝→来酿→配米白酒→封缸→榨酒→淀清→入坛→封陈丹阳黄酒的传统酿造工艺凝集了一代又一代丹阳人民的勤劳和智慧，它那深厚的文化内涵和独特的工艺技术，长久以来在历史的长河中静静徜徉，作为一项十分优秀的非物质文化遗产在全世界人们心中渊源流长。
丹阳酒厂的变迁丹阳酒厂的前身是福源酒坊，又称福源糟淋坊。
清朝晚期，丹阳城乡有名可考的酒坊尚有二十余家，名气规模较大的有：延陵的潘恒义，柳茹的贡日升，阳城桥的吴洪泰，珥陵的林万盛，里庄的潘义昌和潘义和，访仙的恒升，蒋墅的源茂。
丹阳城的福源酒坊创建于同治七年（1868年），由丹阳城内富商董肖骞、王络臣、程其文、周桂荣四家合股联办，经理为任彭年，地点在贤桥西北周家（大码头），大规模生产“丹阳黄酒”，又称“百花酒”，并用酿酒下来的酒糟制醋，注册“老寿星”牌号。
由于注重质量，讲究工艺，很快百花酒畅销四方。
同治九年（1870年），镇江府以百花酒敬贡朝廷，得到皇帝的赞赏。
宣统二年，老寿星牌百花酒参加南洋劝业会，以绝佳的品质荣获头等奖。
此后，福源“老寿星”牌黄酒和醋因质量上乘，生意兴隆逐步壮大，1935年拥有作坊百余间，职工一百二十余名。
解放以后，“福源”营业仍很旺盛，1956年1月9日“福源”响兴政府号召，实现公私合营，丹阳城内各小糟淋坊并入“福源”。
1958年，丹阳县商业局以“福源”内的酿酒设备和技术工人，老师傅为班底组建“丹阳酿酒厂”，地点在东门大街，专业化产酒。
1970年6月更名为“丹阳酒厂”。
而今的丹阳酒厂经过五十年的发展与变迁，完成了从手工作坊到机械化生产的变革，生产规模逐步扩大，产品质量稳定提高，产品信誉以及知名度在同行中跃居前列，并多次在全国质量评比中荣获殊荣。
丹阳黄酒“大事件”1910年10月丹阳黄酒(百花酒)在南洋劝业会上获头等奖1971年12月丹阳封缸酒被评为“江苏省七大名酒”之一1973年丹阳封缸酒在绍兴召开的第八届全国黄酒协作会上被评为全国十五种优质洒之一。
1979年9月封缸酒在第三届全国评酒会上获“全国优质酒”称号；11月,又被江苏省命名为优质名牌产品,授于《著名商标》证书。
1984年12月封缸酒获轻工部酒类质量大赛金杯部优质酒称号,获金杯奖。
老陈酒获铜杯奖。
1986年封缸酒、老陈酒获江苏省优质产品奖1987年封缸酒获首届中国黄酒节质量检评特等奖、老陈酒,特酿老酒获一等奖1988年封缸酒获首届中国食品博览会金奖1993年6月封缸酒经严格的实物质量检测和保证体系检查，批准为江苏省轻工系统免检产品1994年2月封缸酒、老陈酒、黄酒在全国黄酒行业质量检评中获名牌产品奖1994年2月老陈酒在美国纽约荣获第三届国际酒博览会金奖1996年11月经国家优质食品评委及专家检评,封缸酒“保持了国家银质奖质量水平，并略有提高”,丹阳黄酒“达到了全国食品行业名牌质量水平”,老陈酒和老酒“达到全国食品行业优秀食品产品质量水平”,颁发证书。