生猪屠宰检疫图文版

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第三节宰前检疫

宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。

一、群体检查

将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。

1、静态观察

保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等

现象。

2

3

1、看

2、听

3、摸

4、检

在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。第二步检验咬肌，这一过程与胴体检验同步进行。先检查口、鼻、齿龈部位有无口蹄疫或水泡病病变；然后检验人员左手持钩固定猪头，右手持刀，从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。

主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。

图3-2猪颌淋巴结剖检术式图图3-3猪咬肌剖检术式图

1.咽喉头隆起

2.下颌骨角

3.颌下腺

4.颌下淋巴结

二、皮肤检验

皮肤检查常在宰前就已进行，宰后则对屠畜胴体作进一步检验。主要检验全身皮肤的完整性和

颜色的变化，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮和黄染等病变。

当发现有疑似传染病屠畜时，应立即给胴体打上标记，不得解体。皮肤检查对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有着重要价值。同时应注意检验蹄部，观察蹄冠、蹄趾间无水泡溃皮等。

三、内脏检验

1、心、肝、肺检验

（1）心脏检验

察看外菜，剪开心包摸，检查心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变化。检查心脏的大小，质地，心外膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄生虫等；然后，在左侧纵沟的左、右各1㎝处平行纵剖心脏，打开左右房室，检查心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有无病变，尤其应注意检查心瓣膛有无增生、心肌内有无寄生虫。

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2

质地、梗死。

1

2

（1

选

淋巴结。通过对其检查，主要是了解头部和胴体前半部被感染情况。

（2）腹股沟浅淋巴结（母体上又被称为乳房淋巴结）

胴体侧挂，位于最后一乳头的偏上方约1—3㎝皮下脂肪层中部，检验人员用钩钩挂最后乳头稍上方皮下组织向外侧拉开，在脂肪组织层正中切开，即可见到该淋巴结。通过对其的检查，主要了解胴体下腹壁、臂部及后肽等部被感染情况。

图3-4猪颈浅背侧淋巴结位置示意图图3-5猪腹股沟浅淋巴结剖检术式图

1.颈浅背侧淋巴结1.检验钩着钩处

2.剖检目的淋巴切口线2.腹股沟浅淋巴结

（3）髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结

位于稳髂深动脉起始部前方，额外动脉处附近。胴体悬挂，在最腰椎处度一水平线，再以倒数第一、第二腰椎之间为起点作一直线，两线以45°角相交，在夹角处沿直线切开脂肪层，髂外动脉，

在腹主动脉与旋髂深动脉的夹角中，即可见到髂内淋巴结；沿髂外动脉路径或在髂外动脉的夹角中可见到腹股沟深淋巴结。这两种淋巴结的检查，主攻手了解胴体后半部深层组织被感染及病原由体表向深层蔓延情况。

（4）髂下淋巴结

位于膝前皱褶内，髂结节上膝关节之间的股阔筋膜张肌前缘中部偏上的皮下。在最后乳头处用钩钩住整个腹壁组织向左上方牵引，暴露腹腔，在腹腔后部见到耻骨断面和腹部膘层围绕肌薄肌及股内侧肌群，形成红色的半椭圆形肌肉区，在肌薄肌断面的腹侧下缘向肾上缘做滑切，肌阔筋膜张肌前缘。可见到髂下淋巴结。

图3-6猪髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结分图3-7猪髂下淋巴结检验示意图

布剖检术式图1.腹主动脉2.髂内动脉3.髂内动脉1.剖检下刀处2.肥膘3.耻骨断

4.髂外动脉

5.髂内淋巴结

6.髂外淋面4.AB切口线5.由股薄肌形成

巴结7.

AB线9.

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（6

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图3-8 1. 4

肌膜肉眼观察后，剪取24粒小片进行压片镜检。