认识五谷

小米：小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反 胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏 稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有 “米油可代参汤”的说法。 小麦：小麦小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋 白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。 玉米：玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油 中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。 此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学 家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和 玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。
关于稻、麦、菽由于生活中常见，这里就不介绍了，下面主 要介绍现在生活中不常见的但是在古代确实常见的谷物： 黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、 做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。 稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有 白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中 国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地 区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。 现在主食基本上不用“稷”了。
有句俗语称是：“四体不勤，五谷不分”。 四体就是四肢，就是怕走路，怕动手干活。 这句话的意思是说一个懒人就没有分辨事 物的本质了，变相的说一个人懒。因为古 时大多数人都是农业劳作，不去劳动的人， 到了农田也就不认识什么样子的农作物是 五谷了，尤其幼苗小时候样子有点相似。
介 绍 谷 物
大米：大米又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。 冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。 特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研 究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早 餐进食干饭有利于控制血糖。
苡米：苡米又叫薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻 胃肠负担、增强体质有益。中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、补 肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，苡米有高粱抗肿瘤、增强免疫力、 降血糖等功效。将苡米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食 欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素对横纹肌有 抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。 高粱：高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅 炒香，去壳磨粉，每次取2至3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用 的鞣酸，便秘者不宜食用。 黄豆：黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制 成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散 血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。 谷类主要是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、大豆玉米等及其他 杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。 谷物通过加工为 主食。它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上 的维生素B1。谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同， 其营养素的含量有很大的差别。
认 识 五 谷
五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物，有 “五谷丰登”的说法。其内容主要有两种。除了五谷外，还有 六谷、九谷的说法，五谷说之所以占上风，可能和五行思想的 兴盛有关。
五谷的说法，最早见于《论语》，在此前的《诗经》、 《尚书》之中，只有“百谷”，而无“五谷”的提法。但对五 谷究竟指哪五种作物，则出现在汉朝时的著作。
麻：麻主要是用来农作生产的，麻子，可以吃，就象炒黄豆 一样的吃法，比绿豆略微小点，主要用来榨油，油淡绿色，是 很好的食用油。他的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），麻衣， 麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有 点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高 档纸。
• 很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻 是当时的主要作物。所谓五谷，就 是指这些作物，或者指这六种作物 中的五种。但随着社会经济和农业 生产的发展，五谷的概念在不断演 变着，现在所谓五谷，实际只是粮 食作物的总名称，或者泛指粮食作 物罢了。