浅析“关中八大怪”现象中蕴含的陕西关中民俗文化

浅析“关中八大怪”现象中所蕴含的陕西关中民俗文化

摘要：一个地区的民俗文化是依附于这个地区人民的生活习惯、信仰、情感等而产生的文化。一个地区民俗文化的形成与这个地方的自然状况、经济条件和人们的生活状态都有着密切的联系。而在陕西这块人杰地灵的土地上，由于受到自然状况以及人们长期生活习惯的影响，很多元素具有了自己独一无二的特点。正是这些独一无二的特点让外来人充满好奇，所以有人就整理出“关中八大怪”一说，涵盖了衣、食、住、行等多个方面。“关中八大怪”的每一“怪”中都蕴含着独特的关中民俗文化。本文将从“关中八大怪”现象中探析陕西关中的特色民俗风情。

关键词：关中八大怪、陕西、民俗文化

前言：

陕西的关中地区大致包括西安、渭南、咸阳、铜川、宝鸡，黄土高原以南以及秦岭以北等地区。由于经济、气候、文化等多方面的影响，关中地区在衣、食、住、行等方面，形成了一些独特的方式，有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区，沿袭历史民俗，形成了生动有趣的“八大怪”，分别是：面条像裤带、锅盔像锅盖、辣子是道菜、凳子不坐蹲起来、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、秦腔不唱吼起来等，接下来分别从这八个方面一一探析陕西关中民俗文化。

一、面条像裤带

俗话说：东南西北中，面食在关中。陕西的面食是全国闻名的，很多人都会慕名而去，吃上一碗正宗的陕西扯面（也称biang biang面）。正宗的关中人做的“扯面”正是八“怪”之一“面条像裤带”的真实写照。一根面条可长达一米左右，亦有厚薄之分，厚得时候于一枚硬币的厚度差不多，薄时却通透如蝉翼。对饭量小的女孩来说，一条正宗的关中“扯面”足以够一顿午饭，而对于劳动强度大的关中壮汉来说，一顿吃上两三条扯面那是正常的。关中人吃面，喜欢吃“精致”面。这“精致”二字则是指面的制作工序和手艺。一碗面的形成则包含和面、醒面、揉面，再醒面，当面达到可以做面条的程度时，再把面揉软，擀厚，切宽、下锅，煮熟以后再泼上辣子，或是浇上臊子，一碗面才最终完成。这一碗精致又色香味俱全的面，吃起来光滑、柔软、热火、筋道，即可口又耐饥。特别是农忙时节，家中女人做上一碗酸汤臊子面，辛苦了一上午的关中壮汉们狼吞虎咽的吃下一大碗这样的酸汤面，站起身来，打上一个饱嗝，浑身都通常了，减轻了一上午的疲惫，现在又浑身上下充满了力气。

陕西关中地区从先秦时代起就是中国的小麦主产区，关中地区的冬小麦生产时间长，阳光充足，面粉品质好。关中人吃面的历史距今已有几千年的历史了。经过社会的发展进步，陕西的面食也有了更大的发展，面的工艺更加细致，面试的种类也更多样。正是由于关中地区粮食种植的特色，形成了关中地区独特的面食文化。虽说都是面，但陕西面食把每一种面做得与众不同，都赋予了身后的文化底蕴，像陕西的历史一样厚重。在陕西当地有句俗语：一天不吃面，心里不爽；三天不吃面，浑身没劲，正是陕西面食文化的独特写照。

二、锅盔像锅盖

锅盔又叫锅魁、烙馍、锅盔馍是陕西关中地区的一种传统面食制品，是用麦面制成面坯，在铁锅上烙烤而成的饼子，因在锅里烙制而成，且形状又是圆形，故名“锅盔”。陕西关中人做锅盔，将面和得很硬甚至用手都揉不动，必须借助木棍，使出全身力气来压揉，压好后再擀成面坯，放在铁锅上用文火慢慢烙烤，并用微火煨熟，这样做成的锅盔麦香味十足，内酥外脆，干硬耐嚼，香醇味美。因为在陕西关中农村的铁锅都很大，直径一般都在两尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很像一个锅盖，这就是“锅盔像锅盖”一说的由来。提到锅盔关中比较著名的锅盔有长武县锅盔，岐山县锅盔，还有乾州锅盔。提到乾州锅盔，不得不提到一个历史典故。在陕西乾州（今乾县）地区，流传着这样一个说法：在唐代女皇武则天登基以后，为自己死后与高宗李治合葬而选址陕西奉天县筑陵。陵墓位于城北梁山，方为正应八卦图中的“乾”，故而圣旨一道颁下，“奉天”改成“乾州”，皇陵钦定为“乾陵”。为修筑乾陵，大西北全动起来了，土木石料源源不断运往乾州，数万民夫日夜出工，因为民夫众多，加上劳动量大，急需耐饥食物，往往因为吃饭而耽误施工进度，因而受到责罚。于是有一天，一个士兵在焦急之中把面团放进头盔里，把头盔放在火中烤成饼，以此为食，免受责罚，而且足够一天充饥之用。民工出工，个个携带锅饼顶在头上。开始为携带方便，状似兵士头盔，炎热盛夏则能遮挡阳光暴晒，阴天又可用以挡雨。一时间人们对此锅饼大加称赞，便以“锅盔”命名。乾陵竣工后，当地推为传统美食。如此算来，锅盔在陕西已有上千年历史了。但是锅盔这样的好面食可不是每个人都能享用的。有句俗语叫：有锅盔没牙，有牙没锅盔，所以说这锅盔虽好，但这好处只属于有牙之人。锅盔这样独特的面食，不仅在历史上有着重要的历史地位，在如今也是关中人生活的必需品。一般每个锅盔重一斤左右，易储放，好携带，是极好的方便食品。乾州锅盔耐煮也是一大特点，放进羊肉汤锅煮过入碗，就是极有名气的西北风味饮食“羊肉泡馍”了。锅盔的产生，再一次向我们展示出古代劳动人民的智慧与生活经历。锅盔的特色也与陕西关中

厚重的历史文化相辅相承，展现出关中独特的饮食民俗。

三、辣子是道菜

油泼辣子是关中地区又一地道“名吃”。在著名的回民街里到处都有卖的。关中的油泼辣子辣味纯正，香味十足，只有亲自品尝一次才知道并非浪得虚名。做油泼辣子也是极其讲究的，必须选用正宗的关中地区生长的线椒。采摘后的辣椒，用线穿起来自然晒干。晒干以后，研磨成颗粒细小的粉末状，再用烧得滚烫的热油烫制。随着油“滋滋滋”得声音，属于油泼辣子的鲜香已经四溢开来。提到辣椒，人们一般会想到川菜、湘菜等以此为代表的四川人、湖南人，只是把辣椒当成一种调料，而在山西人的认知里，“油泼辣子”是一道正儿八经的菜肴。山西关中地区地处秦岭地带，一年四季分明，冬季寒冷干旱。每年到冬天，地理就寸草不生，更何况蔬菜了，因此辣椒就成了关中人民冬天的主要“菜品”。同时也由于，关中地区，土地肥沃，夏秋季节的雨水以及阳光充足，满足辣椒生产得自然条件，所以用正宗关中辣椒做出来的油泼辣子味道格外的鲜美，令人百吃不厌。山西人对辣子的喜爱，从陕西家家户户门前挂着的一串串红辣椒就可以得知。“油泼辣子”看着红，闻着香，吃着辣，既能用来调面，又能用来夹馍吃。人们常说：油泼辣子棒棒面，吃着燎（好）乍哩。其原因除了过去那个时代冬季蔬菜极度缺乏外，还有一个重要原因是辣椒发汗，冬季吃了能暖身子御寒，而这独特的饮食文化，也由于现代农业技术的发展，冬季蔬菜不再缺乏，人们把辣子当菜吃的现象也大大减少了，现在人们对油泼辣子的喜爱主要是调剂口味的需要和解馋。

“油泼辣子是道菜”的现象不仅仅是对过去关中人民的贫苦生活的写照，也是陕西独特的地理位置、气候等所共同作用的结果，这种独属于陕西的饮食文化也会一直被传承下去。

四、凳子不坐蹲起来

关中地区有民歌唱到：站着累，坐着窝，圪蹴（关中人把蹲叫圪蹴）休息最受活（舒服的意思）。这首民歌道出了“板凳不坐蹲起来”的一个重要原因。一个蹲字的背后有着丰富的文化内涵，一是关中地区的传统农业以粮、棉、瓜、菜为主要品种。棉花从花苗到生产期间的田间管理，绝大部分都是要蹲着甚至来完成的。瓜类从下种、移栽到生长期的管理，以至于果实的保护都要蹲着完成......也就是说，关中农业的很多劳动都是在蹲的状态下完成的，长期的蹲姿劳动的实践使人们既养成了蹲的习惯，又深刻体会到蹲姿的巨大优越性，因而在生活中喜欢蹲着，二是相对于“坐”来讲蹲姿的挪动相对要灵活得多，不论是在背风向阳的地方晒太阳、下棋、聊天，不时地换个姿势，舒展筋骨，人就会感到