烤串全攻略

如何搭配食品：

1、肉类食品

鲜鸡翅、牛肉、羊肉串、鸡肉串，午餐肉以及一些牛肉肠和香肠等。烧烤时，尤其是自助烧烤，一般都是一群朋友一起去，所谓众口难调，人们总是喜欢口味多一些。

推荐：肉类食品还是应该到大型、正规的超市去买推荐皓月牛肉，金锣肉，放心也实惠。另外，包装好的羊肉串、鸡肉串可以选择双汇、希波、内蒙的小肥羊等品牌。香肠可以选双汇、金锣、希杰等品牌的;午餐肉可以选择上海梅林的，老品牌，口味不错，就是罐头盒不好开。

可以选择购买牛肉，鸡肉，肉筋，鸡脆骨，鸡心鸡胗鸡翅鸡脖子，海鲜类：可以选择大虾，各种粯子，扇贝等等。

2、去火食品

烧烤虽然美味，但因为它是容易上火的食品，所以很多人对此敬而远之。其实，只要搭配好相关食物，就可以放心地享受烧烤美味了。新鲜绿叶蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶、梨都有很好的清火作用，而胡萝卜就更好了，还能补充维生素。此外，凉茶、龟苓膏、话梅、蜜梨膏等效果也很好。

推荐：爱心脐橙，既能帮助南方受灾果农，又能帮助自己去火，何乐而不为;王老吉凉茶、同享皇家黄梅、恩济堂秋梨膏、广西梧州产的颐健堂龟苓膏等都是不错的选择。

同样：烧烤会产生大量致癌物，饭后烤香蕉可以防癌，好吃美味哦～

3、饮品

吃烧烤最少不了的就是各种饮品，包括矿泉水、果汁、可乐、茶饮料、啤酒、葡萄酒等。

推荐：矿泉水品牌较多，可随个人喜好选择;果汁则可自己鲜榨，很适合野炊烧烤时饮用。大瓶的可口可乐、统一红茶等也都是比较适合的饮料。

个人比较推荐老王吉，防止上火～

4、调味品

自制的肉串好不好吃，关键就看调配料。比如鸡翅，在烤之前，必须先用料汁腌渍很长时间，入味后烤出来才好吃。值得提醒的是，烧烤应选粉状调味品，边烤边撒调料。

推荐：如王致和的酱油、醋和味精;王守义的孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等;大喜大的烧烤酱、雀巢小瓶美极鲜味汁、味好美牌五香粉等。

5、蔬菜

野外烧烤，除了肉串和香肠等肉类之外，一些蔬菜烤了也非常美味。适合烧烤的蔬菜有茄子、土豆、韭菜、青椒等，而且一定要边刷酱边烤，味道非常鲜美。另外，玉米、地瓜等也是非常适合烧烤的食材。

6、面食类

烤馒头片、烤面包片都是烧烤中的美食。馒头最好选择稍微有点硬的，但一定要新鲜，这些面食类在烤时也要不停地刷酱，这样烤出来才会好吃。

1.选择合适的烧烤钎子、叉子、烧烤网等。

烧烤时合适的钎子很重要，应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的，能避免被烫到。

2.选择好的烧烤炉子。烧烤时温度相当高，应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤，这样的炉子能耐高温，而且使用时间长。

3.选择耐用的木炭。

烧烤时，特别是野外烧烤一般都用木炭，因此烧烤前要选用耐烧的木炭，而且要多备下一些。木炭燃烧的明火消失后，表面出现白色灰状物方可烤

户外烧烤必备的燃料如何挑选呢？市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。资深驴友一般必备的是户外用品店有售的易燃炭，表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。

如果是准备好一次郊游使用，最好还是选择木炭，尽量不要用含有煤成分的机制炭。这种碳压制成中空的多棱形，比较好辨认。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂，木炭要等烧到透明红热的时候，炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。

木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏、弄黑。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小，此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物后，此时将手置于烤网上方，手有炙热感，表明已到达理想的烧烤温度

了。”

当然啦，除了这些还有一些我们是必须要准备的！

比如：吹炭用的吹风机，酒精块，一次性的盘子，碗筷，还有如果你有小帐篷那是再好不过啦，小吊床，如果没有，可以选择塑料桌布代替，最好是要带点垃圾袋，环保才是最重要的哦～

自制的肉串好不好吃，关键就看调配料。比如鸡翅，在烤之前，必须先用料汁腌渍很长时间，入味后烤出来才好吃。值得提醒的是，烧烤应选粉状调味品，边烤边撒调料。

推荐：如王致和的酱油、醋和味精;王守义的孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等;大喜大的烧烤酱、雀巢小瓶美极鲜味汁、味好美牌五香粉等。

一般海鲜类的烤出来撒点盐即可，可以提炼鲜味

面包则需要刷蜂蜜跟砂糖，口感更加酥脆

烤蔬菜则需要刷烧烤酱来增加味觉刺激。

我们以羊肉为例：

羊肉(瘦)2000克辅料：洋葱（白皮）150克调料：盐40克,辣椒粉30克,孜

然50克

烤羊肉串的特色：肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。

教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃?

1. 将羊肉切成小厚片；

2. 元葱（洋葱）切碎；

3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；

4. 再用铁签将羊肉片串成15 串；

5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟；

6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。

烤羊肉串的制作要诀：

1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；

2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

PS: 在肉开烤之前，把它泡在洋葱水里，现烤现拿。这样使肉烤出来更嫩，还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香，和天然洋葱的香味。

不过，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，这种物质黏附食物上，是不太健康的。“其实有个可以将致癌机会大大减低的方法，就是尽量将一些食物用锡纸包裹后再加热。”如果食物有烧焦，可以准备一把剪刀，既可以剪去烧焦部分，还可以烧烤时剪去食物的肥膏，一举两得。

烧烤诀窍

木炭燃烧的明火消失后，表面出现白色灰状物方可烤。

木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏、弄黑。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小，此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物后，此时将手置于烤网上方，手有炙热感，表明已到达理想的烧烤温度了。”

烤的诀窍