粮油检验小麦和小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法编制说明

专用小麦粉国家标准

专用小麦粉行业标准（GB-93） 2003-11-03 14:16:04来源: 中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施 ［前言］ 为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。 ∴含沙量≤%0.02 ∴磁性金属≤0.003g/kg ∴气味:无异味 ∴卫生指标:符合GB2715的规定 ［目录］ 面包用小麦粉 饺子用小麦粉 发酵饼干用小麦粉 蛋糕用小麦粉 自发小麦粉 面条用小麦粉 馒头用小麦粉 酥性饼干小麦粉 糕点用小麦粉 小麦胚（胚片、胚粉）

［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级 水分≤14.5% 灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0 湿面筋≥33%≥30% 粉质曲线稳定时间≥10≥7 降落数值250—350s ［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级 水分≤14.5% 灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％ 湿面筋≥28%≥26% 粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s ［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级 水分≤14.5%

灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0% 湿面筋28—32% 粉质曲线稳定时间≥3.5 降落数值≥200s ［馒头粉SB/T 10139—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5% 灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度全通CB36号筛 湿面筋≥25—30% 粉质曲线稳定时间≥3.0 降落数值≥250s ［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级 水分≤14.0% 灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％ 湿面筋24—30%

粮油质量检验员初级试题一

第二部分初级粮油质量检验员 一、选择题 1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷 6、分样器的使用不正确的是（D ）。 Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。 Ａ、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为（ A）。 A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A ）、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（B）。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度

小麦粉国家标准word版

小麦粉国家标准(2006-11-08) 2006年11月08日 《小麦粉》 （国家标准讨论稿） 前言 本标准为强制性标准。 本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。 本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下： 本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改； 根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。 新增内容： 增加了术语和定义； 增加了表示面筋质量的指标─面筋指数； 增加了检验规则、判定规则。 增加了对标志、标签的要求。 本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。

本标准由国家粮食局提出并归口。 本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 1355-1978、GB 1355-1986。 小麦粉 1.范围 本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。 本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。 2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法 GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法 GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法 GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法 GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法

粮油质量检验员国家职业标准

粮油质量检验员国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少

于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作满2年。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满 3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

粮油质检员试题

粮油检验复习题 1、对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。 2、原始记录应由校核员负责校核。 3、粮食质量检验员应该学法、知法、守法、用法。 4、根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过 5 年 5、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重道德观念。 6、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。 7、粮油调运时，质量检验报告单随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。 8、进行有危险性的工作时，必须按有关定采取防护措施，现场至少应有 2 人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时的救助。 9、检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。 10、粮油出库检验时，下述作法不当的是采用选择性的扦样方法扦样。 11、数字36000 有不确定位有效数字 12、剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。 13、按相关规定储备粮检验样品应保留二个月。 14、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。 15、高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的压力容器。 16、《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查 17、在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000 组标准是 科学质量管理的指南。 18、总体范围和扦样单元是制定扦样方案的重要内容。 19、D 类火灾是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火 20、硫代硫酸钠标准滴定溶液用重铬酸钾记住物质进行标定。 21、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。 22、检验报告中各项内容应据实填写。 23、有关偏差的描述不正确的是测得值大于平均值，偏差为负。 24、自由水与结合水是粮食中水分的主要存在方式。 25、职业守则对粮油检验员有一定约束作用。 26、由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，属委托检验。 27、量的基本特点是：第一、必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值；第二、必须能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中；第三、必须能通过比较（实验）得出，而不是通过计算得出。 28、职业道德的适应范围是有限的 29、为实现编号唯一性和可溯源性在样品流转中均采用样品唯一标识。 30、具体扦样单位不是选择方案必须考虑的因素。 31、“具有一定数量的粮食保管、防治、检验等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是《中央储备粮代储资格认定办法》规定的代储中央储备粮企业必须具备的八

粮油品质分析详解

1.全面客观地研究与评定其品质变化的一门学科。 2.粮油品质检验的性质：①是粮食工作的基础和重要组成部分 ②是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段 ③是一门专业性很强的技术 ④具有多样性，系统性，灵活性和发展性 ⑤是一项政策性，社会性很强的工作，同时又具有高度统一性 3.粮油品质检验涉及的主要环节有粮油收购，销售，调运，储藏，加工等 4.粮油收购、销售、调运环节检验的目的：①为粮油定等作价提供依据 ②为更好的贯彻优质优价的价格政策提供依据 5.粮油轮入环节检验的目的：①判定粮油是否符合储备粮油的入库质量标准 ②检查粮油的新陈程度以及储存品质指标是否适宜储存 ③为粮食分类储存提供科学依据 6.粮油储存时定期检验：①探索粮食储存指标的变化规律，指导科学储粮 ②为“推陈储新适时轮换”提供科学依据 不定期检验：探查局部粮情异常的原因。 7.粮油轮出时检验的目的：①检测粮油的综合品质 ②对储存期间曾经使用的熏蒸剂进行残留检测，看其是否符合卫 生标准，是否能投放市场 8.粮食：以收货成熟果实为目的，经去壳，碾磨等加工程序而成为人类基本粮食的一些作物。 9.粮食根据领域和作用对象的不同分为：原粮、成品粮、混合粮、贸易粮；根据化学成分的含量及用途分为：谷类、豆类、油料、薯类 10.稻谷的分类：按品种分为籼稻，粳稻；按生长期分为早稻、中稻、晚稻；按淀粉性质分为粘稻和糯稻。国家标准按其收获季节粒形，粒质分为： ⑴早籼稻：生长期较短，收获期较早，米粒腹白较大，角质部分较少 ⑵晚籼稻：生长期较长，收获期较晚，米粒腹白较小或无 ⑶籼糯稻：糙米呈长椭圆形或细长形，米粒乳白色，不透明，粘性大 ⑷粳糯稻：椭圆形，米粒乳白色，不透明，粘性大 ⑸粳稻谷：长椭圆形，粘性较大胀性较小 11.小麦的分类：按播种期分为春小麦和冬小麦；按皮色分为红皮麦和白皮麦；按硬度指数分为硬质小麦和软质小麦（不低于60为硬质，不高于45为软质）。国标按皮色硬度指数分为：⑴硬质白小麦：种皮为白色或黄色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60 ⑵软质白小麦：. 不高于45 ⑶硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60 ⑷软质红小麦：不高于45 ⑸混合小麦：不符合上述规定的小麦 12.玉米的分类：按粒色分为黄玉米和白玉米；按生育期长短分为早熟，中熟和晚熟；按用途分为食用，饲用和食饲兼用。国标按种皮颜色分为： ⑴黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95％的玉米 ⑵白玉米：种皮为白色或略带淡黄色或粉红色的籽粒不低于95％的玉米 ⑶混合玉米：不符合上述要求的玉米。 内部结构中，依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉比例分为硬质型、马齿型、半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型。 13.大豆的分类：按籽粒大小分为大粒，中粒和小粒；国标按大豆的皮色分为 ⑴黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐，淡褐或深褐的籽粒不低于95％

粮油检验员试题

单位名称：—————————————— 姓名：———————————————— 1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12％(B)13％ (C)14％(D)15％ 3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100% 处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调 零效果。 （A）在暗盒内装入干燥的硅胶 （B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 （C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 （D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器 故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。 （A）电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位变化过大 （C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 （D）空白溶液调不到透光率100% 5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行 的。 (A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性(D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。 (A)氢氧化钾标准溶液(B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液(D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪 色为终点。 (A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7 8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液， 使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。 (A)白色(B)无色(C)淡红色(D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。 （A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中 （C）同时放到容器中（D）都可以 10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（√） 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程(×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。 (A)为粮油的定等作价提供依据(B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 (D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修 订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。√ 14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。 (A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样

粮油质量检验员竞赛试题汇编

粮油质量检验员试题 注意事项 1、比赛时间：120分钟。 2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。 3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。 4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。 5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。 试题 1. 对标准描述不正确的是（）。 A、检验方法标准大部分是推荐性标准 B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准 C、检验时应优先采用国际标准 D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录 E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行 2. 选择和制定扦样方案必须考虑（）。 A、扦样过程的规范性 B、检验的目的 C、样品的代表性 D、测定方法的性质 E、整批产品的性质 3. 精密度的大小不用（）表示。 A、绝对误差 B、相对误差 C、标准偏差 D、相对平均偏差 E、变异系数 4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为1 5.0%，需加水量是（）。 A、20.0 mL B、23.5 mL C、29.4 mL D、30.2 mL E、32.9 mL 5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（）。 A、扦样器选用不当 B、粮食籽粒的成熟度不同 C、粮食运输和入库过程的自动分级 D、检验单元存在着不均匀性 E、油脂样品杂质沉降、水分分离 6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（）。 A、被测溶液的浓度太高 B、样品溶液所用溶剂不同 C、样品溶液的pH值不同 D、溶液的浑浊程度

粮油质量检验员初级试题一

粮油质量检验员初级试题一 第二部分初级粮油质量检验员 一、选择题 1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、( B )、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过( C )吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对( A )样品的检验来达到检验整批产品(总体)的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是( C )。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是( A )。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷、分样器的使用不正确的是 ( D )。 6 ,、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是( D )。 ,、比色管 B、容量瓶 C、移液管 D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为( A )。

A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常 用的方法有直接称量法、( A )、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称 量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了( B )。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度 intensive development. (5) have different emphasis: for development, "with development, the emphasis on" way, from space, multiple groups from a single radiation-belt open development. Spatial structure of 2, the prominent cultural city protection elements on the development of the whole city and culture series supporting role, with natural landscapes and green for the background, according to the combined city, urban Group organization structure, set up a decentralized development patterns, building ... Three rivers: the Yangtze, jinsha River and minjiang rivers, cities in three rivers based on development along the Yangtze River, city on the River, River in the city. Multiple groups: the relatively compact area layout, each district consists of multiple groups, and the area has both integrated urban functions, and have their own characteristics and perimeter formation Li Zhuang, Li Zhuangdong characteristic tour area and Hong Kong in group, consists of 17 groups. Band: modern features gathering along the Yangtze River belt. Dvn group in the upper reaches of the jinsha River along the river continues to the East to South stream groups, layout along the city's main commercial, business, administrative, cultural and creative research and development in science and education function of modern service and port equipment

原料进厂检验记录表.docx

原料进厂检验记录表 年月日编号物料名称料号数量 采购单号 供应商 检验项目抽样数不良数验收单号 备 及格 注 不及格 □全批 说 □分批交货 明 结 果□接受□退货□扣款□检验不良品退回 格式编呈：主管：检验员 原材料检验记录表 原料名称：多样性生物活性肽 序号抽样过程 批次号抽样日期标准要求应抽组数实抽组数实测结果试验结 论

有效物质含量 YCL2016011601 2016.01.16 2 2≥98% 有效物质含量 ≥98% 2YCL20160626012016.06.2211 有效物质含量 ≥98% 3YCL20161011012016.10.1133有效物质含量 =99.27% 合格 有效物质含量 =98.65% 合格 有效物质含量 =99.14% 合格 最终结论：合格 检验员：李强 原材料检验记录表02 原料名称：枯草芽孢杆菌 序号抽样过程试验结 论

有效活菌数 ≥ 200 亿 /g （ % ）； 有效活菌数 = 水分 ≤8% 8（ 250.24 亿/g （% ）； 1 YCL2016012201 2016.01.22 2 2 水分 =6.83% 8（% ） 有效活菌数 ≥ 有效活菌数 = 2 YCL2016111501 200 亿 /g （ % ）； 3 278.36 亿/g （% ）； 2016.11.15 3 水分 ≤8% 水分 =6.98% 8（ 合格 合格 最终结论： 合格 检验员：李强 原材料检验记录表 03 原料名称： 生物酶制剂 序号 抽样过程 试验结 论

1YCL20160214012016.02.14酶活力≥ 5万33酶活力=6.82万 2YCL20160715012016.07.15酶活力≥ 5万22酶活力=5.97万YCL20161220012016.12.20酶活力≥ 5万33酶活力=6.64万合格 合格合格 最终结论：合格 检验员：李强 原材料检验记录表04 原料名称：氨基酸

粮油质量检验员职业(粮油质检机构组)技能操作比赛项目内容和要求

附件2： 粮油质量检验员职业（粮油质检机构组） 技能操作比赛项目内容和要求 试样称量 一、基本原则 按照规定的称量方法，在比赛时间内称取符合要求的样品份数。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。 二、考核要求 （一）大米：采用增量称量法，称取试样5g，精确至0.01g。 小麦粉：采用指定质量称量法，称取试样2g，精确至0.001g。 植物油：采用减量称量法，称取试样4.9g～5.1g，精确至0.01g。 （二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，尽可能多的称取试样份数。称样量偏差不符合要求时,不计入称量份数。称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.001g；植物油≤0.1g。 （三）比赛时间：18分钟。其中实验准备3分钟，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟。 三、仪器设备

四、配分及评分要点 本项目满分100分，占选手技能操作比赛总分的30%。 五、违规处理 （一）损坏天平及发生事故，本题计为0分。 （二）有伪造原始记录数据现象，本题计为0分。

0.1mol/L KOH标准溶液配制与标定 一、基本原则 根据《化学试剂标准滴定溶液的制备》（GB/T 601-2002）和试卷要求，在规定的时间内完成标准溶液的稀释配制和标定。从标准溶液稀释配制的准确性、标定的准确性与重复性、规范操作及熟练程度等多方面进行考核。 二、考核要求 （一）将0.5mol/L KOH储备溶液准确稀释配制成0.1mol/L KOH 标准使用溶液。 （二）按《化学试剂标准滴定溶液的制备》（GB/T 601-2002）对0.1mol/L KOH标准使用溶液进行标定。 （三）使用统一提供的标准溶液及试剂，未提供的溶液比赛过程中临用现配。 （四）在规定时间内，完成操作、结果计算、标签填写以及所用器具归位、实验台面整理。提前完成者，给予适当加分。 （五）违章操作或发生事故，中止操作，该项目按0分计。 （六）不文明操作、不规范操作、测定结果出现偏差按评分细则扣分。 （七）比赛时间：40分钟。 三、仪器设备

粮油品质检验参考答案`

粮油品质检验参考答案 判卷标准：一、一般文字语法错误而不影响其技术内容表述的，一般不予以扣分。 二、在仪器名称、操作动作称谓与描述上未使用标准名称和专业术语描述的，一处扣分 一般在本小题得分的1/10以内，重复出现不扣分。 三、在操作技能描述上，动作次序不规范但不影响操作技术实质的不扣分。 四、表述次序与技术规范次序不一致，又影响测定结果的按操作错误扣分。 五、表述内容多于试题要求，一般不扣分；但与前面表述有冲突的视情况扣减。 一、基础简述(10分其中每小题2分) 1．粮油检验岗位技术分类。 粮油检验的岗位技术的分类有：粮油感官检验技术、粮油物理检验技术、粮油化学检验技术、粮油种子检验技术、粮油检疫等总称为品质检验技术。 2．粮油技术国家标准构成。 粮油技术国家标准从技术内容上分成品质标准和方法标准；从持行性质上分成强质标准和推荐标准。 3．粮油样品及其样品形式。 粮油样品是指代表一批粮食全部组成及品质的一小部分粮食或油品，具体由原始样品、平均样品、保留样品、试验样品构成；其试样又分成定量试样和不定量试样 4．分样的方法与过程特征。 分样的方法有：试分法、分扬器法、油脂的震摇法等；其过程特征是数量减少又不使其失去代表性。 5．GB5490—1985中对化学检验用水、试剂、仪器、结果、安全的技术要求。 用水均为蒸溜水；除基本物质和特别注明纯度要求的之外，均为化学纯试剂；仪器是指定型产品或符合误差要求的未定型产品；有有毒、有害气体产生时，应有通风设备或洗滤装置。 二、技能判断(正确划√，错误划×；本题10分其中每小题判断正确得1分， 不判不得分，判断错误扣减1分，扣减至本题0分止) 1．扦样器插入麻袋时，槽口应向下同时向左旋转180°。( ×) 2．在稻谷检验中如有糙米呈绿色，按标准应是活青米。( ×) 3．在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。( √) 4．测定小麦容重时，称重前要拣出试样中的全部杂质。( ×) 5．鉴定小麦粒质的软硬时，刀片应纵向将小麦颗粒切开。( ×) 6．JSG筛层使用时排列的次序是：下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。( √) 7．油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。( √ 8．国家标准中的花生果，是指去壳后的花生，也叫花生仁。( ×) 9．测灰分时，碳化好的试样一般说应完全变黑而且无烟。( √) 10．粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。( √) 三、门检岗位技能描述(10分其中每小题2.5分) 1．原始样品扦取的技术规范及技术操作过程概括。 按装具、储粮形态、品种选择扦样用具；按总包数确定扦样包数；按垛高、粮层厚度、粮仓直径确定扦样部位；按检验性质确定扦取的原始样品的数量；按具体的操作规范进行扦取。 2．原粮杂质检验所用仪器及操作过程。 分样板、分样器、谷物透视器、1/10天平、JSG电动筛选器、分析盘、拣杂盘、捏子等。 过程是：对样品进行充分的分样，分样后按品种称取大型样品，在大型样品中拣出大型杂质及绝对筛下物，计算出大样杂质百分率，再从中分取小样，拣出其全部杂质，得出小样杂质百分率，代入标准公式得出杂质总量。 3．袋具不一致时，怎样扦取样品。 一般说受检的粮食，袋具应一致，不一致时视装具的量不同按比例扦取样品。 4．特大粒粮食怎样扦取样品。 包装粮采用倒包法扦取样品，散集粮采用扒堆法。 四、原粮检验岗位技能描述(10分其中每小题2.5分) 1．在稻谷粗糙率检验中，从W1中首先要拣出什么，怎么处理。 要拣出有霉变、发芽特征的稻谷颗粒单独剥壳，如确认发芽或霉变，归入W2按不完善糙米归属。 2．原粮杂质检验手动筛理时，手动法的操作过程。 将JSG选筛依次摞放，试样置于上部的筛层上，盖好筛盖，套好筛底，在光滑无缝的平面上，按正、逆时钟方向各筛理1 min，速度为110—120(次)/min，范围大于选筛直径8—10cm，绝对筛下物与筛上物中的杂质合并称重。 3．纯粮率检验中的不完善粒检验方法。 将检验完小样杂质的试样置入分析盘上，按质量标准的规定拣出不完善粒，按规程称重，代入公式计算；不完善粒(%)=(100—M)×W1/W 检验结果取小数后第一位。 4．粮食的不完善粒都有哪些？指出其品质特征。 粮食的不完善粒有：未熟粒、霉变粒、发芽粒、虫蚀粒、烤焦粒、冻伤粒、涨大粒、病灾粒等。 其特征是：①不完善处伤及胚或胚乳②有食用价值③本品种 —第1页(共6页)——第2页(共6页)—

2020粮油质量检验员(初级试题)附答案

2020粮油质量检验员（初级试题）附答案 1. 企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。 A. 等同 B. 严于 ( 正确答案 ) C. 宽于 D. 低于 2. 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。 A.4 粒 /kg B.3 粒 /kg ( 正确答案 ) C.2 粒 /kg D.1 粒 /kg 3. 十分之一天平的分度值为（）。 A.0.1g ( 正确答案 ) B.0.01g C.0.001g D.1.0g 4. 我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（）。 A.2.0 ％

B.5.0 ％ ( 正确答案 ) C.10 ％ D.20 ％ 5. 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。 A.0.03g/kg B.0.003g/kg ( 正确答案 ) C.0.002g/kg D.0.02g/kg 6. 在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。 对 错 ( 正确答案 ) 7. 容重等于 710g/L 的小麦是等外级小麦 对 错 ( 正确答案 ) 8. 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过 0.005 ％，取平均值为测定结果。 对 ( 正确答案 ) 错 9. 在溶液稀释过程中体积有非加和性。 对 ( 正确答案 ) 错

10. 在高温时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 对 ( 正确答案 ) 错 11. 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。 对 错 ( 正确答案 ) 12. 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。 对 ( 正确答案 ) 错 13. JSG 筛层使用时排列的次序是 : 下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。 对 ( 正确答案 ) 错 14. 粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。 对 ( 正确答案 ) 错 15. 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

粮油质量检验员国家职业标准

1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。 1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300 标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作满2年。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

粮油检验员技能考试试题(附答案)

粮油检验员技能竞赛试题（带答案） 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题1.5分，满分30分） 我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥(B)。60%B、61%C、55%D、没有要求 红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥(（D）。A、60%B、70%C、80%D、90% 3、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（A）。 A、减量称量法B、直接称量法C、间接称量法D、指定质量称样法 4、检验用水，未注明其他要求时，系指（C）。 A、蒸馏水B、去离子水C、蒸馏水或去离子水D、二 级水 5、我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（B）。A、680克/升B、650克/升 6、检验玉米容重所用的筛层为（A）。A、12.0mm、 3.0mm B、3.0mm 1.0mm 7、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（C），维护粮食经营者、消 费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。农业生产B、种植结构调整C、粮食生产D、农业产业化 8、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘盒称取样品的量为(A)克。A、2B、3 9、测定粮食容重的双试验允许差为（B）克/升。A、2B、3 10、我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（B）。A、2.0%B、5.0% C、10% D、20% 11、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（B）以上的为硬质小麦。A、50 B、60 C、90 12、收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（B）的，不得收购。A、8.0%B、5.0%C、2.5%、D、2.0% 13、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（B）。A、15℃～20℃B、15℃～25℃ C、18℃～23℃ 14、当修约间隔位0.01时,对26.134546修约后的值为（A）。A、26.13B、26.14C、26.135 D、26.1 15、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（B）。A、6.0%B、8.0%C、10.0% 16、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（D）标准储备液。 A、在2个月内不需要重新标定B、都不需要重新标定C、每次使 用时要重新标定D、必要时重新标定 17、企业标准自主制定，但企业标准一般要（B）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标 准的条款要求。A、等同B、严于C、宽于D、低于 18、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积(A)及以上的颗粒。A、1/5B、1/3C、1/4 19、GB1353-2009规定,三等玉米的容重≥（B）克/升。A、685B、650C、620 20、稻谷整精米率双试验允许差为≤（A）。A、1.5%B、1.0% 二、多项选择（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分20分。）

中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法

中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法 （国家粮食局） 第一章总则 第一条为加强中央储备粮管理，规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，制定本办法。 第二条开展中央储备粮（包括中央储备油和国家临时存储油，下同）质量检查扦样检验工作，应当遵守本办法。 第三条中央储备粮质量检查工作由国家粮食局组织，必要时由国家粮食局会同有关部门联合组织。中国储备粮管理总公司及其分支机构，应配合做好质量检查工作。中央储备粮承储企业（以下简称承储企业）应为检查扦样提供便利条件。 地方粮食行政管理部门，应按在地监管原则，将中央储备粮及其他中央事权粮食的卫生安全状况列为日常监管内容。 第四条国家粮食局质量管理部门具体负责组织实施中央储备粮质量检查的扦样检验工作，包括制定扦样检验方案，确定检验方式，委托有资质的检验机构承担扦样检验任务等。 第五条承担中央储备粮扦样和检验任务的机构（以下简称承检机构），应

取得国家粮食质量检验监测机构资质。扦样、检验人员，应当熟悉有关法律法规与政策业务知识，具有粮食质量检查扦样、检验实际工作经验。 第六条扦样、检验要严格执行国家有关标准和规定，并符合委托任务书的要求。 第二章扦样与送样 第七条检验机构接到委托任务书后，应做好以下工作： （一）准备扦样器（含深层）、分样器、记录夹、样品袋（瓶）、封条（标签）等工具和用具，复制《中央储备粮质量检查扦样登记表》（见附件2-1A、2-1B，以下简称《扦样登记表》），做好扦样人员的技术培训工作。 （二）收集和整理本省（区、市）和中储粮分支机构粮食质量管理和粮食安全储存水分规定等文件，并报送国家粮食局质量管理部门备案。 （三）制定样品集并和转送工作方案，明确专人和车辆，确保样品按时送达。 （四）指派专业技术人员赴承储企业扦样，到每个库点的扦样人员不得少于2人。扦样人员到达承储企业后，应出示国家粮食局质量管理部门出具的委托任务书原件或复印件，按要求实施扦样、分样和封样，做好样品记录。 （五）指定专人负责核对、录入检查样品的原始信息。 第八条承储企业应如实提供粮食库存数量、品种、货位分布、产地或来源、收获及入库年度、检验记录、粮温变化、虫害及施药情况、储粮技术措施等资料，供扦样人员查阅和记录，并派人协助扦样。 第九条散装粮食扦样。

粮油质量检验员初级试题一

一、选择题 1 、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（ B ）、标准样品和标本样品四类。 A 、原始样品 B 、保留样品 C 、平均样品 D 、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通 仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（ C ）吨。 3、扦样检验是通过对（ A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的 6、分样器的使用不正确的是（ D ）。 A 、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B 、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C 、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D 、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。 A 、比色管 B 、容量瓶 C 、移液 管 D 、碘量瓶 11、 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ B ） A 、防止天平盘的摆动 B 、减少玛瑙刀口的磨损 C 、增加天平的稳定性 D 、加快称量速度 12、 天平的零点相差较小时，可调节（ B ）。 8、 下列玻璃仪器中不属于量器类的为 ( B ) A 、 ? 容量瓶 B 、称量瓶 C 、 吸量管 D 、移液管 9、 十分之一天平的分度值为（ A ）。 A 、 0.1 g B 、 0.01 g C 、 0.001 g D 、 1.0 g 10、 定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（ A ）、指定质量称样法 A 、 减量称量法 B 、 间接称量法 C A 、 50 B 、 100 C 、 200 D 、 250 A 、代表性 B 、 平均 C 、 实验 4、 下列粮食样品可以采用四分法分样的是（ C ）。 A 、大豆 B 、油菜籽 C 、小麦 5、 下列粮食样品不适合用分样器分样的是（ A ）。 A 、玉米 B 、油菜籽 C 、小麦 D 、分析 D 、豌豆 D 、无芒稻谷 三次称量法 D 、多次称量法