基于数据分析的核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu等微量元素含量

基于数据分析的核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu等微量元素含

量

摘要本文利用原子吸收分光光度法分析了核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu含量。方法：用原子吸收光谱仪测定Ga、Fe、Zn、Cu的标准曲线，再用消化法与灰化法结合对样品进行处理，最后用原子吸收光谱仪测定样品中Ga、Fe、Zn、Cu的含量，针对测定数据进行线性回归分析，检测仪器精密度，样品稳定性，加样回收率。结果：核桃中Ga、Fe、Zn、Cu的含量分别为225.23μg/g、118.95μg/g、37.15μg/g、35.9μg/g；核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu的含量分别为163.7μg/g、85.58μg/g、20.68μg/g、30.35μg/g。结论：核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu含量可观，长期食用具有保健，抗衰老的功效。

关键词核桃；核桃蛋白；Ga；Fe；Zn；Cu；含量分析

1 前言

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克。并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中微量元素Ga、Fe、Zn、Cu在人体中起着十分重要的作用[1]。Ga是构成牙齿和骨骼的主要成分，也可增加大脑皮层的抑制过程，调节兴奋的平衡失调，有消炎、消肿、抗过敏作用[2]；Fe是生物体内含量最丰富的微量元素之一，同时是血红蛋白的重要的重要组成部分和血液中输送氧气和交换氧气的重要元素[3]；Zn能維持机体的正常发育，可提高白细胞的功能，使血小板凝聚功能降低，还可促进DNA、蛋白质的合成，故有促进生长发育，促进伤口愈合等各种功能[4]；Cu 为人体必需的微量元素，为血浆铜蓝蛋白、超氧化歧化酶，细胞色素C氧化酶等的构成要素，对造血系统、中枢神经系统的发育，骨骼及结缔组织的形成具有重要作用[4]。研究核桃以及核桃蛋白中的微量元素，有助于对核桃的开发研究提供参考依据。

2 实验操作

2.1 实验材料和仪器

（1）实验材料及试剂

核桃（产地：湖北京山）、Zn、Ga和Fe元素的标准液（国家有色金属及电子材料分析测试中心）、Cu金属、硝酸（分析纯）、盐酸（分析纯）、硫酸（分析纯）、乙炔气。

（2）实验仪器

2.2 实验方法与步骤

（1）核桃蛋白的制备

将核桃剥掉外壳后放置在配好了的NaOH浓度为4%，70℃溶液中5分钟，马上捞出来，用蒸馏水冲洗至核桃仁种皮脱落，接着迅速放入1%柠檬酸溶液中，2～3分钟后捞出来，然后用大量清水进行冲洗并晾干，接着以核桃和水1∶5的比例打浆，打好后将其磨成核桃乳，用1mol/LNaOH调节PH至9.0，然后离心（3500r·min-?）25分钟，取清液，去掉上层油和下层沉淀，取清液然后加入1mol/L 柠檬酸调节PH至5，再次离心（3500r·min-?）20分钟，取沉淀冷冻干燥取出后粉碎，将其冷藏备用。

（2）原子吸收分光光度计的工作条件

（3）标准溶液的配制与标准曲线

①Ga标准溶液的配制与标准曲线

准确移取Ga标准储备液（浓度为1000μg/mL）0.1mL，定容至100mL，得到1μg/mL的Ga标准溶液。分别移取该溶液5，10，15，20，25mL于50mL容量瓶中，用蒸馏水定容，得到浓度分别0.1，0.2，0.3，0.4，0.5μg/mL的标准溶液。按照仪器工作条件，将Ga标准溶液导入火焰原子吸收分光光度计中进行测定。

②Fe标准溶液的配制与标准曲线

用移液管准确移取标准储备溶液1mL，该储备溶液的浓度为1000μg/mL，定容至100mL，得到10μg/mL的Fe标准溶液。分别移取该溶2.5，5.0，7.5，10，12.5mL于50mL容量瓶中，用一次性蒸馏水定容，得到浓度分别0.5，1.0，1.5，2.0，2.5μg/mL的标准溶液。按照仪器工作条件，将Fe标准溶液导入火焰原子吸收分光光度计中进行性测定。

③Zn标准溶液的配制与标准曲线

用移液管准确移取标准储备溶液1mL，该储备溶液的浓度为1000μg/mL，定容至100mL，得到10μg/mL的Zn标准溶液。分别移取该溶液2.5、5.0、7.5、10、12.5mL于50mL容量瓶中，用一次性蒸馏水定容，得到浓度分别0.5，1.0，1.5，2.0，2.5μg/mL的标准溶液。按照仪器工作条件，将Zn标准溶液导入火焰原子吸收分光光度计中进行性测定。

④Cu标准溶液的配制与标准曲线

准确称取经稀酸清洗并干燥后的0.1000g光谱金素铜，用15mL（1+1）硝酸溶解，用一次性蒸馏水定容到100mL，摇匀，备用。用移液管移取标准储备溶

液0.1mL，该储备溶液的浓度为1000μg/mL，然后定容至100mL，得到1μg/mL 的Cu溶液。分别移取该溶液5、10、15、20、25mL于50mL容量瓶中，用一次性蒸馏水定容，得到浓度分别为0.1、0.2、0.3、0.4、0.5μg/mL的标准溶液。按照仪器工作条件，将Cu标准溶液导入火焰原子吸收分光光度计中进行性测定。

（4）样品的处理和测定

①样品的处理

将核桃洗净，在60～70℃温度下烘干，压碎，混匀。准确核桃0.2000 g于坩埚中，加入硝酸：硫酸（1；3）4mL，在通风柜内低温条件下加热，消解反应开始可持续给电加热。蒸发至烧杯中不再产生浓白烟，溶液已经呈黑色固状物，再将其放入马弗炉中灰化，马弗炉的工作条件为600℃，8h。得到的灰分中加入少量的稀盐酸（1+11）溶解，再加一次性蒸馏水定容至50mL容量瓶中。平行测3份，并做空白对照；准确核桃蛋白0.2000g于坩埚中，加入硝酸：硫酸（1；3）4mL，在通风柜内低温条件下加热，消解反应开始可持续给电加热。蒸发至烧杯中不再产生浓白烟，溶液已经呈黑色固状物，再将其放入马弗炉中灰化，马弗炉的工作条件为600℃，8h。得到的灰分中加入少量的稀盐酸（1+11）溶解，再加一次性蒸馏水定容至50mL容量瓶中。平行测3份，并做空白对照。

②样品测定

将处理好的样品溶液导入至原子吸收分光光度计中测定Ga、Fe、Zn、Cu微量元素的含量。

3 结果与讨论

（1）Ga、Fe、Zn、Cu标准曲线及线性回归方程

3.2 核桃中的Ga、Fe、Zn、Cu的测量结果见表4

3.3 核桃蛋白中的Ga、Fe、Zn、Cu的测量结果见表5

4 结论

依据实验结果可以得出，核桃和核桃蛋白中Ga的含量最多，Fe、Zn、Cu 的含量也相当可观，从元素分析来看，核桃和核桃蛋白具有高的食用和药用价值。

参考文献

[1] 李敏，刘媛，孙翠，等.核桃营养价值研究进展[J].中国粮油学报，2009，（v.2406）：166-170.

[2] 孙俊，王道明，赵宝军，等.核桃的营养价值及辽宁地区核桃病害的研究