食品安全法背景下合成色素的问题及对策
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2008年3~9月， 在对广东省番禺区熟肉制品人工合成色素 使用情况的抽查中， 所抽样品中人工合成色素的检出率为 53.95%，其 中 检 出 两 种 色 素 以 上 的 样 品 有18份 ，占 检 出 总 数 的 21.95%，4种 合 成 色 素 中 胭 脂 红 和 柠 檬 黄 的 使 用 最 为 普 遍 ， 检 出 率 分 别 为 30.26%、21.05%[3]。这 说 明 番 禺 区 熟 肉 制 品 中 滥 用 人 工 合成色素的情况非常严重。 2.2 超限量使用食用合成色素 ：2008年4～6月 山 东 省 沂 源 县 卫 生监督所对该县生产和销售的冷饮食品，进行了人工合成色素 使用情况的调查，各种人工合成色素检出情况：本次共检验样 品 235份 ，检 出 使 用 色 素 的 28份 ，检 出 率 为 11.9% 。 其 中 以 冰 镇 汽 水最高，为19.2%；其 次 是 冰 糕 ，为18.0%；冰 块 为16.4%；雪 糕 最 低 为10.2%。各 种 人 工 合 成 色 素 混 合 使 用 情 况 ： 在 28 份 添 加 人 工
2009年 3月 河 南 省 产 品 质 量 监 督 检 验 院 为 全 面 了 解 河 南 省 市售红葡萄酒中甜味剂以及人工合成色素使用情况，对市场上 销售的红葡萄酒产品进行随机抽样调查，用气相色谱、高效液 相 色 谱 法 检 测 了54个 批 次 的 红 葡 萄 酒 产 品 中 甜 味 剂 以 及 人 工 合成色素甜蜜素、糖精钠、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、赤 藓红的含量。结果发现检出样品中，干红葡萄酒全部合格，而甜 红 葡 萄 酒 的 不 合 格 率 为34.5％[5]。以 上 结 果 说 明 ，甜 红 葡 萄 酒 中 滥用甜味剂和人工合成色素情况比较严重，应引起有关部门的 高度重视。 2.3 违法使用非食用原 料 作 为 食 用 合 成 色 素 ：2005年3月 一 则 消息引起了全国的震动：亨氏美味源(广州)食品有限公司生产 的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”，随后肯德基快餐食 品 的 调 料 在 检 查 中 被 发 现 含 有 “ 苏 丹 红 一 号 ” 成 分 。2006年 武 汉 工商部门在对武汉豆干制品市场的检查中，检出了禁用的工业 染 料 “碱 性 橙Ⅱ”。其 实 ，像 “苏 丹 红 ”、“碱 性 橙 ”、“孔 雀 绿 ”、“吊 白块”等是非食用染料，根本不是食用色素，是绝对不允许用在 食品工业上的[6]。一些食品生产者为了牟利 ，在产品中加入国家 禁止的化学原料， 严格地讲这些物质不能算做食品添加剂，而 是添加到食品中的非法添加物， 它不仅会危害我们的健康，甚 至还威胁到我们的生命安全。
On synthetic pigment problems and countermeasures in background of food safety law ZHU Hai-ying，HUANG Wan-qi
（Wuhan Polytechnic Institute of Food Science and Engineering，Wuhan Hubei 430023，China） 【Abstract】The paper briefly analyzes the use of synthetic pigments in China and present existing problems，and based on the analysis of the reasons puts forward countermeasures to solve related problems.Studying the existing food safety laws related policies and combining the actual exposure of the food safety，the paper discusses some questions which possibly meet in the actual execution process of relevant legal provisions and studies the countermeasures. 【Key words】Synthetic pigment；Food security problem；Countermeasure
现代医药卫生 2011 年第 27 卷第 8 期
合 成 色 素 的 冷 饮 食 品 中 ，使 用 单 一 色 素 的 最 多 ， 检 出 率 53.5% ；2 种色素检出率为35.7%；3种色素及以上者为10.7%[4]。பைடு நூலகம்这说明该 县冷饮食品中使用人工合成色素严重超标。许多生产厂家特别 是小型加工企业为追求经济利益，违法在中低档次的冷饮食品 中添加过量人工合成色素， 此类冷饮食品主要是销往农村市 场，食用者以少年儿童为主，严重影响少年儿童的身体健康。由 此可见冷饮食品中滥用人工合成色素对人类健康存在着极大 的危害。
学·护 理 学 分 册 ，2002 ，21 （9）：410. [2] 魏碧蓉，柳 岚.产科医疗高风险因素分析及对策[J].中国妇产科
临 床 杂 志 ，2007 ，8 （1 ）：77. [3] 刘 瑾.护患沟通的发展现状[J].护理实践与研究，2008，5（3）：76. [4] 刘鹭燕，高明月.妇产科护士工作压力与相关因素分析[J].护理学
1259
安全因素，做到急救药品、器材在交接班时有记录，护士长每周 督查有记录，并有仪器安全运行记录本，消除纠纷隐患，保证抢 救病人时各项治疗护理有条不紊，及时准确进行，抢救器材始 终处于完好、备用状态。 2.5 加 强 职 业 防 护 ，提 高 防 护 意 识 ：认 真 洗 手 ，并 加 强 防 护 用 具的使用，在接触血液、体液时，必须严格遵守消毒隔离制度， 重视医疗职业防护行为的训练，保障医疗职业防护基本条件。 2.6 作好孕妇产前风险的评 估 ： 待 产 妇 进 入 待 产 室 后 仔 细 阅 读病历，再次询问孕期情况，根据收集到的资料进行综合分析、 判断、评估出风险，实施预见性护理，从而防止或降低风险的发 生，达到减少产科纠纷的目的，确保母婴安全。 参考文献： [1] 贾丽娟，戴 霞.围产期医疗纠纷给与事故的风险管理[J].国外医
杂 志 ，2007 ，7 （5 ） ：56. [5] 蔡华明.新形势下护理纠纷产生的原因及防范对策[J].上海护理，
2003，8（3）：51. 收 稿 日 期 ：2011-03-21
卫生·防疫·保健
食品安全法背景下合成色素的问题及对策
朱海英，黄万琪※
（武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023）
【摘要】本文从食用合成色素入手，研读现行食品安全法的相关政策，结合已实际曝光的食品安全问题，探讨相关法律条文在实
际执行过程中可能遇到的问题，并研究对策。
【关键词】合成色素；食品安全问题；对策
文 章 编 号 ：1009-5519（2011 ）08-1259-04
中 图 分 类 号 ：R18
文 献 标 识 码 ：B
食物宜人的色彩可以在第一时间唤起人们的食欲，可这些 缤纷多彩的颜色都离不开食用色素。食用合成色素具有增加食 品色彩度，提高食品感官性状的作用，在肉食工业乃至现代食 品工业的发展过程中，发挥了十分积极的作用。 但是过量的摄 入合成色素，对人体是有害的。近几年来，在经历了一些“民心 惶惶”的食品添加剂安全事件以后，合成色素在使用过程中的
均 为 合 成 色 素 [1]。天 然 色 素 能 促 进 人 的 食 欲 ， 增 加 消 化 液 的 分 泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但天然色 素在加工保存过程中容易褪色和变色，在食品加工中人工添加 天然色素成本又太高，而且染出的颜色不够明亮，其化学性质 不稳定，容易褪色，相比之下，合成色素色彩鲜艳，着色力好，而 且价格也便宜，所以人工合成色素在食品中被广泛应用。但随 着社会的发展，科学家们相继指出，几乎所有的合成色素都不 能向人体提供营养物质， 某些合成色素甚至会危害人体健康。 一般来说， 食用合成色素对人体的毒性作用可能有好几个方 面，其中人们最关注的是合成色素的致癌性，特别是偶氮化合 物类合成色素的致癌作用尤为明显。过去用于人造奶油着色的 奶油黄，就已经被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其他种 类的合成色素如橙黄可能导致肝癌、 肠癌和恶性淋巴癌等等。 因此，必须对使用合成色素进行严格的卫生安全管理。
基金项目： 武汉市科技局软科学研究基金项目 （编号： 201040333120）
作 者 简 介 ：朱 海 英 （1986- ），女 ，河 南 省 许 昌 市 人 ，硕 士 研 究 生 ，研 究 方向：食品卫生。
※通讯作者：黄万琪
安全性问题也引起人们的注意和重视。人们不仅要求餐桌上的 食 品 要 吃 的 “舒 心 ”，也 要 吃 的 “放 心 ”。笔 者 试 从 食 用 合 成 色 素 入手，研读现行食品安全法的相关政策，结合已实际曝光的食 品安全问题，探讨相关法律条文在实际执行过程中可能遇到的 问题，并研究对策。
为了保证人们的身体健康，国家对人工合成色素在食品中 允许使用的品种、范围和添加量作了严格的规定，目前被批准 使用于食品的常见人工合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日 落黄、亮蓝、靛蓝这六种。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定 食品中添加食用色素的范围和用量： 凡是肉类及其加工品，鱼 类及其加工品，醋、酱油、腐乳等调味品，水果及其制品，乳类及 乳制品，米、面、粮食及其制品等都不能食用人工合成色素，并 强调婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。 只有汽水、冷 饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过 1∶10 000。
1 食用色素的概念及应用
食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主 要从植物组织中提取，也包括来自动物体内和微生物的一些色 素。 人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色 素 。在 添 加 色 素 的 食 品 中 ，使 用 天 然 色 素 的 只 占 不 足 20% ， 其 余
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现代医药卫生 2011 年第 27 卷第 8 期
态度，耐心细致的工作作风，正确的心理护理，得到孕妇及家属 的理解，也可使孕妇保持良好的精神状态，积极与医护人员配 合，可有效减少纠纷。 2.2 强化规章制度，提高服务 质 量 ：产 科 护 理 有 一 整 套 规 章 制 度和操作规程，都是临床工作中的经验总结，如果护理人员不 按制度和操作规程执行，管理者组织管理不严，均可成为引发 差错事故和医疗纠纷的风险，甚至威胁母婴安全。因此，要健全 各项规章制度，在落实上下功夫，要求每一位护士按制度、职责 办事，严格执行高危孕产妇抢救等的抢救程度，加强产妇监护 和急救护理，强化交接班制度，如待产的胎心音必须床旁交接， 做 到 书 面 、口 头 、床 边 交 接 ，建 立 一 套 适 应 产 科 特 点 ，有 报 道[4]， 排班模式的改革是以适应患者需要为目的， 保证新老护士搭 配，医护配合，搞好各种协调工作，创造和保护一种良好环境， 使之能充分发挥才智。 2.3 加强专科业务学习，提高 整 体 业 务 水 平 ：助 产 士 除 了 需 要 掌握“三基”（基础理论、基础知识、基础操作）和精通“三专”（专 科理论、专科知识、专科操作）外，由于医学的高速发展要求护 理 人 员 必 须 终 身 学 习[5]，防 止 因 理 论 知 识 不 熟 悉 或 新 仪 器 操 作 不熟练而导致的医疗事故， 同时对于产科的操作如胎心监护、 新生儿窒息复苏等，必须全部掌握，在临床工作中运用自如。 2.4 加强病房管理，进行安全 检 查 ：尽 可 能 避 免 及 控 制 各 种 不
2 食品合成色素的安全问题及原因
在巨大的经济利益的驱使下， 我国食品中合成色素的超 标、超范围使用和违禁使用不合格或禁用色素的现象屡禁不止 屡见不鲜。现列举近几年我国食品行业在使用人工合成色素中 存在的超范围、超限量以及违法使用的事例如下： 2.1 超范围使用食用 合 成 色 素 ：2004～2005年 南 通 市 疾 病 预 防 控制中心对南通市超市和个体经营抽检样品和举报样品超范 围使用合成色素情况进行了调查分析，共检测了疑似超范围添 加 合 成 色 素 各 类 食 品 共96份 ， 检 出 阳 性 样 品54份 ， 不 合 格 率 56.3%，其 中 不 合 格 率 较 高 的 食 品 有 腌 腊 肉 类 （75.0%）和 非 发 酵 性 豆 制 品(71.4%)。共 检 出80项 次 超 范 围 使 用 合 成 色 素 食 品 ，所 使用的合成色素共有4种，分别为柠檬黄、日落黄、胭脂红和亮 蓝 。其 中 柠 檬 黄 检 出 率 最 高 ，占 总 检 出 项 次 的45.0%，主 要 是 在 淀粉类、非发酵性豆制品类和腌腊肉类样品中检出;其次为日 落 黄 ，占 总 检 出 色 素 的 22.5%[2]。
2009年 3月 河 南 省 产 品 质 量 监 督 检 验 院 为 全 面 了 解 河 南 省 市售红葡萄酒中甜味剂以及人工合成色素使用情况，对市场上 销售的红葡萄酒产品进行随机抽样调查，用气相色谱、高效液 相 色 谱 法 检 测 了54个 批 次 的 红 葡 萄 酒 产 品 中 甜 味 剂 以 及 人 工 合成色素甜蜜素、糖精钠、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、赤 藓红的含量。结果发现检出样品中，干红葡萄酒全部合格，而甜 红 葡 萄 酒 的 不 合 格 率 为34.5％[5]。以 上 结 果 说 明 ，甜 红 葡 萄 酒 中 滥用甜味剂和人工合成色素情况比较严重，应引起有关部门的 高度重视。 2.3 违法使用非食用原 料 作 为 食 用 合 成 色 素 ：2005年3月 一 则 消息引起了全国的震动：亨氏美味源(广州)食品有限公司生产 的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”，随后肯德基快餐食 品 的 调 料 在 检 查 中 被 发 现 含 有 “ 苏 丹 红 一 号 ” 成 分 。2006年 武 汉 工商部门在对武汉豆干制品市场的检查中，检出了禁用的工业 染 料 “碱 性 橙Ⅱ”。其 实 ，像 “苏 丹 红 ”、“碱 性 橙 ”、“孔 雀 绿 ”、“吊 白块”等是非食用染料，根本不是食用色素，是绝对不允许用在 食品工业上的[6]。一些食品生产者为了牟利 ，在产品中加入国家 禁止的化学原料， 严格地讲这些物质不能算做食品添加剂，而 是添加到食品中的非法添加物， 它不仅会危害我们的健康，甚 至还威胁到我们的生命安全。
On synthetic pigment problems and countermeasures in background of food safety law ZHU Hai-ying，HUANG Wan-qi
（Wuhan Polytechnic Institute of Food Science and Engineering，Wuhan Hubei 430023，China） 【Abstract】The paper briefly analyzes the use of synthetic pigments in China and present existing problems，and based on the analysis of the reasons puts forward countermeasures to solve related problems.Studying the existing food safety laws related policies and combining the actual exposure of the food safety，the paper discusses some questions which possibly meet in the actual execution process of relevant legal provisions and studies the countermeasures. 【Key words】Synthetic pigment；Food security problem；Countermeasure
现代医药卫生 2011 年第 27 卷第 8 期
合 成 色 素 的 冷 饮 食 品 中 ，使 用 单 一 色 素 的 最 多 ， 检 出 率 53.5% ；2 种色素检出率为35.7%；3种色素及以上者为10.7%[4]。பைடு நூலகம்这说明该 县冷饮食品中使用人工合成色素严重超标。许多生产厂家特别 是小型加工企业为追求经济利益，违法在中低档次的冷饮食品 中添加过量人工合成色素， 此类冷饮食品主要是销往农村市 场，食用者以少年儿童为主，严重影响少年儿童的身体健康。由 此可见冷饮食品中滥用人工合成色素对人类健康存在着极大 的危害。
学·护 理 学 分 册 ，2002 ，21 （9）：410. [2] 魏碧蓉，柳 岚.产科医疗高风险因素分析及对策[J].中国妇产科
临 床 杂 志 ，2007 ，8 （1 ）：77. [3] 刘 瑾.护患沟通的发展现状[J].护理实践与研究，2008，5（3）：76. [4] 刘鹭燕，高明月.妇产科护士工作压力与相关因素分析[J].护理学
1259
安全因素，做到急救药品、器材在交接班时有记录，护士长每周 督查有记录，并有仪器安全运行记录本，消除纠纷隐患，保证抢 救病人时各项治疗护理有条不紊，及时准确进行，抢救器材始 终处于完好、备用状态。 2.5 加 强 职 业 防 护 ，提 高 防 护 意 识 ：认 真 洗 手 ，并 加 强 防 护 用 具的使用，在接触血液、体液时，必须严格遵守消毒隔离制度， 重视医疗职业防护行为的训练，保障医疗职业防护基本条件。 2.6 作好孕妇产前风险的评 估 ： 待 产 妇 进 入 待 产 室 后 仔 细 阅 读病历，再次询问孕期情况，根据收集到的资料进行综合分析、 判断、评估出风险，实施预见性护理，从而防止或降低风险的发 生，达到减少产科纠纷的目的，确保母婴安全。 参考文献： [1] 贾丽娟，戴 霞.围产期医疗纠纷给与事故的风险管理[J].国外医
杂 志 ，2007 ，7 （5 ） ：56. [5] 蔡华明.新形势下护理纠纷产生的原因及防范对策[J].上海护理，
2003，8（3）：51. 收 稿 日 期 ：2011-03-21
卫生·防疫·保健
食品安全法背景下合成色素的问题及对策
朱海英，黄万琪※
（武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023）
【摘要】本文从食用合成色素入手，研读现行食品安全法的相关政策，结合已实际曝光的食品安全问题，探讨相关法律条文在实
际执行过程中可能遇到的问题，并研究对策。
【关键词】合成色素；食品安全问题；对策
文 章 编 号 ：1009-5519（2011 ）08-1259-04
中 图 分 类 号 ：R18
文 献 标 识 码 ：B
食物宜人的色彩可以在第一时间唤起人们的食欲，可这些 缤纷多彩的颜色都离不开食用色素。食用合成色素具有增加食 品色彩度，提高食品感官性状的作用，在肉食工业乃至现代食 品工业的发展过程中，发挥了十分积极的作用。 但是过量的摄 入合成色素，对人体是有害的。近几年来，在经历了一些“民心 惶惶”的食品添加剂安全事件以后，合成色素在使用过程中的
均 为 合 成 色 素 [1]。天 然 色 素 能 促 进 人 的 食 欲 ， 增 加 消 化 液 的 分 泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但天然色 素在加工保存过程中容易褪色和变色，在食品加工中人工添加 天然色素成本又太高，而且染出的颜色不够明亮，其化学性质 不稳定，容易褪色，相比之下，合成色素色彩鲜艳，着色力好，而 且价格也便宜，所以人工合成色素在食品中被广泛应用。但随 着社会的发展，科学家们相继指出，几乎所有的合成色素都不 能向人体提供营养物质， 某些合成色素甚至会危害人体健康。 一般来说， 食用合成色素对人体的毒性作用可能有好几个方 面，其中人们最关注的是合成色素的致癌性，特别是偶氮化合 物类合成色素的致癌作用尤为明显。过去用于人造奶油着色的 奶油黄，就已经被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其他种 类的合成色素如橙黄可能导致肝癌、 肠癌和恶性淋巴癌等等。 因此，必须对使用合成色素进行严格的卫生安全管理。
基金项目： 武汉市科技局软科学研究基金项目 （编号： 201040333120）
作 者 简 介 ：朱 海 英 （1986- ），女 ，河 南 省 许 昌 市 人 ，硕 士 研 究 生 ，研 究 方向：食品卫生。
※通讯作者：黄万琪
安全性问题也引起人们的注意和重视。人们不仅要求餐桌上的 食 品 要 吃 的 “舒 心 ”，也 要 吃 的 “放 心 ”。笔 者 试 从 食 用 合 成 色 素 入手，研读现行食品安全法的相关政策，结合已实际曝光的食 品安全问题，探讨相关法律条文在实际执行过程中可能遇到的 问题，并研究对策。
为了保证人们的身体健康，国家对人工合成色素在食品中 允许使用的品种、范围和添加量作了严格的规定，目前被批准 使用于食品的常见人工合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日 落黄、亮蓝、靛蓝这六种。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定 食品中添加食用色素的范围和用量： 凡是肉类及其加工品，鱼 类及其加工品，醋、酱油、腐乳等调味品，水果及其制品，乳类及 乳制品，米、面、粮食及其制品等都不能食用人工合成色素，并 强调婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。 只有汽水、冷 饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过 1∶10 000。
1 食用色素的概念及应用
食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主 要从植物组织中提取，也包括来自动物体内和微生物的一些色 素。 人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色 素 。在 添 加 色 素 的 食 品 中 ，使 用 天 然 色 素 的 只 占 不 足 20% ， 其 余
1260
现代医药卫生 2011 年第 27 卷第 8 期
态度，耐心细致的工作作风，正确的心理护理，得到孕妇及家属 的理解，也可使孕妇保持良好的精神状态，积极与医护人员配 合，可有效减少纠纷。 2.2 强化规章制度，提高服务 质 量 ：产 科 护 理 有 一 整 套 规 章 制 度和操作规程，都是临床工作中的经验总结，如果护理人员不 按制度和操作规程执行，管理者组织管理不严，均可成为引发 差错事故和医疗纠纷的风险，甚至威胁母婴安全。因此，要健全 各项规章制度，在落实上下功夫，要求每一位护士按制度、职责 办事，严格执行高危孕产妇抢救等的抢救程度，加强产妇监护 和急救护理，强化交接班制度，如待产的胎心音必须床旁交接， 做 到 书 面 、口 头 、床 边 交 接 ，建 立 一 套 适 应 产 科 特 点 ，有 报 道[4]， 排班模式的改革是以适应患者需要为目的， 保证新老护士搭 配，医护配合，搞好各种协调工作，创造和保护一种良好环境， 使之能充分发挥才智。 2.3 加强专科业务学习，提高 整 体 业 务 水 平 ：助 产 士 除 了 需 要 掌握“三基”（基础理论、基础知识、基础操作）和精通“三专”（专 科理论、专科知识、专科操作）外，由于医学的高速发展要求护 理 人 员 必 须 终 身 学 习[5]，防 止 因 理 论 知 识 不 熟 悉 或 新 仪 器 操 作 不熟练而导致的医疗事故， 同时对于产科的操作如胎心监护、 新生儿窒息复苏等，必须全部掌握，在临床工作中运用自如。 2.4 加强病房管理，进行安全 检 查 ：尽 可 能 避 免 及 控 制 各 种 不
2 食品合成色素的安全问题及原因
在巨大的经济利益的驱使下， 我国食品中合成色素的超 标、超范围使用和违禁使用不合格或禁用色素的现象屡禁不止 屡见不鲜。现列举近几年我国食品行业在使用人工合成色素中 存在的超范围、超限量以及违法使用的事例如下： 2.1 超范围使用食用 合 成 色 素 ：2004～2005年 南 通 市 疾 病 预 防 控制中心对南通市超市和个体经营抽检样品和举报样品超范 围使用合成色素情况进行了调查分析，共检测了疑似超范围添 加 合 成 色 素 各 类 食 品 共96份 ， 检 出 阳 性 样 品54份 ， 不 合 格 率 56.3%，其 中 不 合 格 率 较 高 的 食 品 有 腌 腊 肉 类 （75.0%）和 非 发 酵 性 豆 制 品(71.4%)。共 检 出80项 次 超 范 围 使 用 合 成 色 素 食 品 ，所 使用的合成色素共有4种，分别为柠檬黄、日落黄、胭脂红和亮 蓝 。其 中 柠 檬 黄 检 出 率 最 高 ，占 总 检 出 项 次 的45.0%，主 要 是 在 淀粉类、非发酵性豆制品类和腌腊肉类样品中检出;其次为日 落 黄 ，占 总 检 出 色 素 的 22.5%[2]。