啤酒的基础知识
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英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结 论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤 酒要长。威廉斯最近发表的一项研究报告说，啤酒的酒精含量较低，水分占93%， 含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。生产啤酒离 不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有 健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。
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啤酒的主要成分：
➢
% w/w
➢水
93
➢ 酒精
4
➢糖
2
➢ CO2
0.5
➢ 蛋白质
0.3
➢ 高级醇等挥发性物质 0.05
➢ 其它
0.15
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酒花
✓酒 花 属 于 攀 藤 植 物
✓只 使 用 该 植 物 的 雌 株部分
✓酒 花 赋 予 啤 酒 浓 烈 的苦味和特有的香 气
➢ 利尿：啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑 血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对 肾脏的刺激而加快人体的代谢活动；
➢ 减肥：在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥 效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙， 不含脂肪和胆固醇。对抑制形体的过快增长非常有 效。喝啤酒“大肚福体”之说是没有道理的。
麦芽汁中煮滚。
（三） 将麦芽汁温度降低和充氧后， 再加入酵母发酵：发酵过程中 会将麦芽转变为啤酒。酒精、 二氧化碳及天然的啤酒味道亦 会在过程中同时形成。完成发 酵的啤酒在除去酵母后，会贮
于低温中等待成熟。
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三、啤酒的营养功能
➢ 卫生：啤酒是由天然原料制成，是绝对可靠的纯天 然食品；
色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物 较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚， 麦芽香气明显。
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４.按照啤酒的灭菌情况分类： ➢鲜啤酒：啤酒经过包装后，不经过低温灭菌
（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，酒中的鲜 酵母可以促进胃液分解，加快消化，这类啤 酒一般就地销售，保存时间不宜太长，保质 期只有7天。包括：鲜啤，扎啤 ➢熟啤酒：啤酒经过包装后，经过低温灭菌的 啤酒，熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继 续发酵，稳定性好，保存时间较长
➢ 解渴：啤酒具有较高的水含量（90%以上），喝起 来清火润喉；
➢ 提神：啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神 的功能。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并 能促进肌肉松弛；
➢ 助消化：生产啤酒的主要原料是大麦、醇类、酒花 成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能， 提高其消化吸收能力；
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２. 根据酒精含量： ➢普通啤酒：酒精含量约2%—5% ➢低醇啤酒：酒精含量约1.2%—0.5% ➢无醇啤酒：酒精含量约0.5%—0. 05%
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３.根据色泽： ➢淡色啤酒：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，
酒花香气突出，口味清爽 ➢黑色（浓色）啤酒：色泽呈深红褐色或黑褐
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二、啤酒是怎样酿造出来的？
（一） 顶级麦芽和最优质的谷物磨 碎后，混入经过处理的水，
加热后变成麦芽浆。
（五） 经品质控制员的严格检查后， 啤酒便输送到包装部包装成罐 装、瓶装和桶装，以便第一时
送到顾客手上。
（四） 成熟的啤酒经过过滤，便变
得金黄通透。
（二） 经过严格控制，将谷物渣由麦 芽浆分隔出来，然后提取清澈 金黄的麦芽汁，再将酒花加入
➢ 干啤：发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、 杀口力强的特点。但“干啤”在国标中是有规定的，除符合 淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于72％，只有这样 的啤酒才能冠以“干啤”的名称
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五、如何判断啤酒的质量
对于淡色啤酒可以从色、香、味来衡量优劣： 色泽：淡黄、清亮透明、光泽悦目、无悬浮物； 香味：有明显的酒花香，新鲜、清香； 外形：起泡性强，泡沫丰富、细腻、洁白、均匀、挂杯持久； 口味：
报告说，啤酒是一种很好的“开胃酒”。人体脑神经在啤酒酒精的刺激下， 会 不断发出“进食”指令。因此，经常饮用啤酒能够刺激食欲，确保人体摄入充足的 热 量，增强体质。啤酒还具有舒缓神经紧张的功效。啤酒与诸如汽水之类的饮料相比 对人体更有好处，因为汽水含大量糖分，除不利减肥外，还会对牙齿结构造成不良 影响。 当然，做任何事情都应该适可而止，暴饮啤酒一方面会对身体造成伤害，另 一方面也有可能对社会产生不良影响。
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特种啤酒：
➢ 纯生啤酒：不经巴氏杀菌和其他杀菌方式，能达到与普通啤 酒相同保质期的啤酒，其酶活性为0~60
➢ 原生啤酒：完全不经过高温杀菌和低膜过滤，完全保持啤酒 的全部营养和啤酒香气，是最具活性和新鲜的啤酒，就象在 啤酒厂发酵池中直接打出来的酒一样沁人心脾。技术指标为。 酶活性指标达到≥120，是普通纯生啤酒的两倍以上（纯生啤 酒的酶活性为0~60，熟啤酒的酶活性为0）
➢ 防病：据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心 的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可 减少心脏病，溃疡病的机率，而且可防止的高血压 和其它疾病。
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啤酒肚与啤酒有关吗?
人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起，认为啤酒会使人发胖。有些 人 为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研究报告指出，啤 酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。
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四、Fra Baidu bibliotek酒的分类：
１.根据麦汁浓度： 低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），
酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料 中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，酒精含量在
3.5%左右 高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为
4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多， 稳定性好，适于贮存和远途运输
啤酒的基础知识
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一、啤酒（beer）的基本知识介绍：
➢按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤 酒是以麦芽（占50%以上）为主要原料,加酒 花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、 起泡的低酒精度（2.5~7.5%)饮料”。
➢国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大 麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
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啤酒的主要成分：
➢
% w/w
➢水
93
➢ 酒精
4
➢糖
2
➢ CO2
0.5
➢ 蛋白质
0.3
➢ 高级醇等挥发性物质 0.05
➢ 其它
0.15
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酒花
✓酒 花 属 于 攀 藤 植 物
✓只 使 用 该 植 物 的 雌 株部分
✓酒 花 赋 予 啤 酒 浓 烈 的苦味和特有的香 气
➢ 利尿：啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑 血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对 肾脏的刺激而加快人体的代谢活动；
➢ 减肥：在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥 效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙， 不含脂肪和胆固醇。对抑制形体的过快增长非常有 效。喝啤酒“大肚福体”之说是没有道理的。
麦芽汁中煮滚。
（三） 将麦芽汁温度降低和充氧后， 再加入酵母发酵：发酵过程中 会将麦芽转变为啤酒。酒精、 二氧化碳及天然的啤酒味道亦 会在过程中同时形成。完成发 酵的啤酒在除去酵母后，会贮
于低温中等待成熟。
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三、啤酒的营养功能
➢ 卫生：啤酒是由天然原料制成，是绝对可靠的纯天 然食品；
色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物 较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚， 麦芽香气明显。
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４.按照啤酒的灭菌情况分类： ➢鲜啤酒：啤酒经过包装后，不经过低温灭菌
（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，酒中的鲜 酵母可以促进胃液分解，加快消化，这类啤 酒一般就地销售，保存时间不宜太长，保质 期只有7天。包括：鲜啤，扎啤 ➢熟啤酒：啤酒经过包装后，经过低温灭菌的 啤酒，熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继 续发酵，稳定性好，保存时间较长
➢ 解渴：啤酒具有较高的水含量（90%以上），喝起 来清火润喉；
➢ 提神：啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神 的功能。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并 能促进肌肉松弛；
➢ 助消化：生产啤酒的主要原料是大麦、醇类、酒花 成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能， 提高其消化吸收能力；
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２. 根据酒精含量： ➢普通啤酒：酒精含量约2%—5% ➢低醇啤酒：酒精含量约1.2%—0.5% ➢无醇啤酒：酒精含量约0.5%—0. 05%
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３.根据色泽： ➢淡色啤酒：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，
酒花香气突出，口味清爽 ➢黑色（浓色）啤酒：色泽呈深红褐色或黑褐
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二、啤酒是怎样酿造出来的？
（一） 顶级麦芽和最优质的谷物磨 碎后，混入经过处理的水，
加热后变成麦芽浆。
（五） 经品质控制员的严格检查后， 啤酒便输送到包装部包装成罐 装、瓶装和桶装，以便第一时
送到顾客手上。
（四） 成熟的啤酒经过过滤，便变
得金黄通透。
（二） 经过严格控制，将谷物渣由麦 芽浆分隔出来，然后提取清澈 金黄的麦芽汁，再将酒花加入
➢ 干啤：发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、 杀口力强的特点。但“干啤”在国标中是有规定的，除符合 淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于72％，只有这样 的啤酒才能冠以“干啤”的名称
营销中心人力资源部
五、如何判断啤酒的质量
对于淡色啤酒可以从色、香、味来衡量优劣： 色泽：淡黄、清亮透明、光泽悦目、无悬浮物； 香味：有明显的酒花香，新鲜、清香； 外形：起泡性强，泡沫丰富、细腻、洁白、均匀、挂杯持久； 口味：
报告说，啤酒是一种很好的“开胃酒”。人体脑神经在啤酒酒精的刺激下， 会 不断发出“进食”指令。因此，经常饮用啤酒能够刺激食欲，确保人体摄入充足的 热 量，增强体质。啤酒还具有舒缓神经紧张的功效。啤酒与诸如汽水之类的饮料相比 对人体更有好处，因为汽水含大量糖分，除不利减肥外，还会对牙齿结构造成不良 影响。 当然，做任何事情都应该适可而止，暴饮啤酒一方面会对身体造成伤害，另 一方面也有可能对社会产生不良影响。
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特种啤酒：
➢ 纯生啤酒：不经巴氏杀菌和其他杀菌方式，能达到与普通啤 酒相同保质期的啤酒，其酶活性为0~60
➢ 原生啤酒：完全不经过高温杀菌和低膜过滤，完全保持啤酒 的全部营养和啤酒香气，是最具活性和新鲜的啤酒，就象在 啤酒厂发酵池中直接打出来的酒一样沁人心脾。技术指标为。 酶活性指标达到≥120，是普通纯生啤酒的两倍以上（纯生啤 酒的酶活性为0~60，熟啤酒的酶活性为0）
➢ 防病：据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心 的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可 减少心脏病，溃疡病的机率，而且可防止的高血压 和其它疾病。
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啤酒肚与啤酒有关吗?
人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起，认为啤酒会使人发胖。有些 人 为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研究报告指出，啤 酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。
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四、Fra Baidu bibliotek酒的分类：
１.根据麦汁浓度： 低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），
酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料 中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，酒精含量在
3.5%左右 高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为
4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多， 稳定性好，适于贮存和远途运输
啤酒的基础知识
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一、啤酒（beer）的基本知识介绍：
➢按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤 酒是以麦芽（占50%以上）为主要原料,加酒 花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、 起泡的低酒精度（2.5~7.5%)饮料”。
➢国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大 麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。