健康人群的营养临床营养基础PPT课件

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❖ 2、动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋、奶 及奶制品等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物 质和维生素A、B族。
❖ 3、大豆及其制品：大豆（黄、黑、青、褐 及双色）、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆等。主 要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B族维生素。赖氨酸含量丰富，有利于和谷 类食物同食互补。老少食用皆宜。
❖ 2.以植物性食物为主膳食结构（东方模式）
❖ 3.以动物性食物为主膳食结构（西方模式）
❖ 4.地中海地区的膳食结构（地中海模式）
特点：（加工粗糙、食物新鲜、鱼多肉少、 橄榄油为主）
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二、中国居民膳食指南（1997）
中国居民膳食指南：1食物多样，谷类为 主；2多吃蔬菜、水果和薯类；3常吃奶类、 豆类或其制品；4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉和荤油；5食量和体力活动要平 衡，保持适宜体重；6吃清淡少盐的膳食；7 如饮酒应限量；8吃清洁卫生、不变质的食物。
❖ 荞麦：是一种耐饥抗寒食品，赖氨酸和微量元素 铬含量高，铬是葡萄糖耐量因子的构成材料。
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谷类食物的合理利用
1）合理加工：合理的加工既能保持食 品良好的感官性有利于消化吸收，又 能极大限度地保留各种营养素含量。
2）合理烹调：淘米、捞米饭、熬粥炸 油条加碱等都会损失大量的维生素
3）合理储存：谷类食物应储存在避光、 通风、干燥、阴凉处，避免潮湿而发 生霉变。
❖ 6.蛋类：蛋清中蛋白质含量很高，其氨基酸模 式最接近人Biblioteka Baidu，所以蛋类蛋白质是所有食物中 最理想的优质蛋白质。
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（三）膳食结构
根据膳食中动物及植物性食物所占的比重 及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入 量作为划分膳食结构的标准，可将膳食结构 分为四种类型：
❖ 1.动植物食物平衡的膳食结构（日本模式）
（一）营养问题
1、蛋白质-能量营养不良
2、佝偻病（3~18个月最多见）
3、缺铁性贫血（6~18为发病高峰）
（二）合理营养
1、婴儿的合理营养
（三）脂肪：新生儿7g/kg/d .2-3个月6g/kg/d 半 岁后4g/kg/d。后随年龄增长而减至3-3.5/kg/d
（四）碳水化合物乳糖为主，4个月后添加淀粉。
（五）矿物质：钙、铁、锌、碘补充很重要。
（加六。）维生素：VtiB1
VtiB2
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VtiA
VtiD要及时添
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三、常见的营养问题及合理营养
制品利用率高。大豆的限制氨基酸是蛋氨酸。 脂肪含量为15~20%，其中不饱和脂肪酸含量 高达85%。豆磷脂含量也丰富。大豆中碳水化 合物有一半是低聚糖，它们可以促进肠内有益
菌的增殖，对抑制病原菌、防止便秘与腹泻、 保护肝脏等有重要作用。
❖ 3、蔬菜、水果类食物所含三大产能营养素都
不高，主要含膳食纤维、维生素、矿物质及大
❖ 4、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、 茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生 素C和胡萝卜素等维持体内的酸碱平衡。
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5、纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖、 酒类等，主要提供能量。植物油可提供必需 脂肪酸和维生素E。
6、菌藻类：包括食用菌和藻类食物。如蘑菇、 香菇、木耳、银耳等属于菌类。藻类有紫菜、 海带、发菜、螺旋藻等。主要提供蛋白质、 硫胺素、核黄素、微量元素及多糖物质。
三、平衡膳食
平衡膳食也称合理膳食，在营养学上是
指通过膳食能提供给机体结构合理、种类齐 全、数量充足、比例合适的能量和各种营养 素，并与机体的需要保持平衡。
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平衡膳食的五项基本要求： 1、适宜的能量及各种营养素； 2、各种营养素之间比例合适； 3、食物无毒无害，保证安全； 4、合理的加工与烹调； 5、合理的膳食制度及良好的饮食 习惯。
量水分。
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❖ 4.畜、禽、鱼类：蛋白质含量10~25%，脂肪 含量差异较大，同时质量差异更大 ，鱼类脂 肪含量仅为1~3%且多不饱和脂肪酸含量约占 80%，而畜类含量为10~30%饱和脂肪酸高。
❖ 5.乳类及其制品：乳类营养成分齐全，水分较 大，一般含量为1.3~3.0%，主要是酪蛋白和 少许乳清蛋白及乳球蛋白。牛乳与人乳酪蛋白 和乳清蛋白构成正相反，82：16及40：60， 脂肪含量约3.0~4.2%，碳水化合物主要为乳 糖，可促使钙的吸收和乳酸菌的繁殖。
膳食与营养
（一）食物分类
❖ 1、谷类及薯类：包括大米、白面、玉米、小
米高粱等杂粮、马铃薯、甘薯、木薯等。主要提 供碳水化合物约占70%，以胚乳淀粉为主、蛋白 质约占8~15%，以谷蛋白为主、膳食纤维及B族 维生素。
❖ 莜麦：莜麦的营养价值很高，蛋白质、脂肪的含 量高于其它谷类，含有人体需要的全部必需氨基 酸，特别是赖氨酸含量高。脂肪中含有大量的亚 油酸。膳食纤维的含量也非常丰富。所以莜麦有 良好的降血脂和预防动脉硬化的作用。
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中国居民平衡膳食宝塔
建议每人每日谷类食物300－ 500g、蔬菜400-500g、水果100200g、畜禽肉50-100g、鱼虾类 50g、蛋类25-50g、奶及奶制品 100g、豆类及其制品50g、油脂 类25g、食盐5-6g。
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婴幼儿的营养
婴幼儿时期是人的一生中最重要的 时期之一。该期生长发育迅速，代谢 旺盛，对营养的需要量相对较成年人 高，营养供给是否充足合理，不仅对 生长发育、智力发育有直接明显影响， 而且对成年后身体素质以及疾病的发 生会产生非常重要的影响。
研究发现：蘑菇、香菇、银耳中含有植物 多糖，具有提高免疫功能、抑制肿瘤、促进 胆固醇分解排泄、降低血脂等作用。黑木耳 能降低血凝，防止血栓形成。
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（二）营养特点
❖ 1、谷类食物碳水化合物约含70%，主要是淀 粉。蛋白质含量8~15%，必需氨基酸比例不合 适，赖氨酸为第一限制。
❖ 2、豆类中大豆蛋白质含量为35~40%，是植物 性食物中蛋白质含量最高的，属优质蛋白，豆
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一、生理特点：
（1）生长发育迅速 ；（2）脑和智力发育的 关键时期；（3）消化功能不成熟；（4）易发 生食物过敏；（5）体内营养储备不足。
二、营养需要：
（一）能量：1基础代谢；2食物特殊动力作用； 3动作消耗； 4生长发育；5排泄丢失。
（二）蛋白质：母乳2g/kg/d 牛乳3.5/kg/d 混合 喂养4g/kg/d。