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发展目标：到2007年，东北地区高油大豆总产量明显 提高，单产和含油率达到世界平均水平，平均亩产达 到150公斤以上，含油率提高2个百分点。将我国高油 大豆年进口量控制在合理水平。
1.4.4双低油菜
主攻方向：以提高“双低”油菜的含油率和单产水平、 降低芥酸和硫甙含量为重点，加快新品种选育和种子产 业化发展。
(2)国外生产情况：也是以面粉加工为主，但加工分 类明确，专品专用，机械化和自动化程度高，工艺 设备精良，产前、产中、产后一条龙作业。
2、稻米(rice)
主要加工米饭、雪片糕、速煮米、免淘米、人造米 等，
还可加工果糖、葡萄糖。 米糠可加工酒、醋、油、腊、活性炭、糠醛、醋酸
2.粮油食品加工的地位和作用2
粮油食品加工
涉及主要原料有面粉、淀粉、大米、植物蛋白、 纤维素、油脂及其它辅料。它的工艺过程主要 涉及发酵技术、烘烤技术、挤压膨化技术、干 燥技术、冷冻技术、保鲜技术等。它研究的食 品种类主要有烘烤食品、蒸煮食品、挤压膨化
食品、方便食品、冷冻食品及部分传统食品等。
3.我国粮油食品工业的发展方向
2.粮油食品加工的地位和作用1
粮食工程 以粮食，主要是谷物的
贮藏、运输、初级加工为主要环 节，研究粮食的安全贮藏方法， 粮食调运机械和包装，粮食的清 理和加工工艺，以及粮食的价格 和供需平衡问题。
粮油食品加工是将谷物加工、豆类
加工、薯类加工出来的食品原料 或副产品经过再加工，制造出食 品或仅需再加工的食品原料。它 是粮食工程的引申，是食品工程 的重要研究内容。
4.现代谷物食品应具备的特性
现代谷物食品工业和其他食品工业一样，是利用食品原 料经加工制造，以供人类食用为目的的工业。通过对食 品原料的加工，以保持其不腐败变质，便于贮运，方便 食用。 1. 可贮藏性 2. 营养与功能性
(1) 基本营养功能 (2) 特殊生理功能 3. 感官功能的易接受性 4. 方便性 5. 外包装的可靠性 6. 加工技术的先进性
得到副产品胚芽、麸皮等。 加工方式：大田生产的各种小麦→收获→面粉厂
特一粉 生产面粉的种类 特二粉
标准粉 全麦粉→销售→食品厂→制作各种食品
缺 点：
这种分类不明确，品种混用的生产方式对我国食品 工业的发展产生极大的抑制作用，面粉品质差，档 次低。先Fra Baidu bibliotek不足，不能生产出高质量的食品。
麦胚→生产营养保健胚芽油(胚油胶囊) 麸皮→生产酱油、醋、制酒、味精、膳食纤维等
1.4.2专用玉米
主攻方向：以提高玉米的商品质量和专用性能为突破口， 大力发展饲用玉米和加工专用玉米，优化玉米品种结构；
优势区域：重点建设东北－内蒙古专用玉米优势区和黄 淮海专用玉米优势区。
发展目标：2个优势产区玉米单产、总产分别提高20％， 专用玉米面积占玉米总面积的60％以上。扩大“北出”， 抑制“南进”，形成有出有进、出大于进的贸易格局。
5. 我国食品工业发展趋势
1、总的发展趋势良好
表现：加工行业的增多、种类的增加 动力：国民经济发展的需要、WTO的需要、国家 的支持、地方政府的重视。
2、企业的发展速度和规模空前
企业的规模由中、小型向集团型发展；由国内型 向跨国型发展。
产品加工由传统型向高性技术型发展；由单一型 向综合型、复合型发展（如：粮、棉、油、果、蔬、 肉、蛋、奶及其他工业品等）发展（如淀粉的深加 工等）。
《粮油加工技术》PPT课件
粮油加工技术
面粉制品加工 米制品加工 玉米制品加工 红薯制品加工 大豆制品加工 花生制品加工
1.4.1专用小麦
主攻方向：优质强筋小麦和弱筋 小麦，稳定发展中筋小麦，确保 国内市场需求，积极争取出口。
优势区域：重点建设黄淮海、长 江下游和大兴安岭沿麓等3个专 用小麦带。黄淮海优质强筋小麦 带主要布局在河北、山东、河南、 陕西、山西、江苏、安徽等省。 长江下游优质弱筋小麦带主要布 局在江苏、安徽、河南、湖北等 4个省。
产值由千上升到亿；企业员工由千上升到万。
3、厂区建设规范化、现代化
展现出了现代化食品工业企业的气势与风貌，并形
成了一定的企业文化。
4、生产技术设备和管理水平有显著提高
国外先进生产设备和生产线的引进量和使用 量大量增加：国内的生产设备和生产线质量有 明显提高，可信度有所增加。
管理人员的学历层次，管理水平有所提高。 各项规章制度健全，纪律严明，卫生（花园式 的工厂）、安全、环保意识增强（农药残留的 检测、污水的排放、废气物的处理等）。
（一）谷物食品工业的发展方向 1.大力开发我国农产品资源，使资源合理 利用，提高附加值。 2.大力开发花色品种，提高产品的数量和 质量。 3.大力发展方便食品。 4 谷物食品发展方向： (1) 营养平衡化。 (2) 搭配科学化。 (3) 食品资源天然化。 (4) 口感清淡化。 (5) 食用特异化。 (6) 安全无害化。
1.4.3高油大豆
主攻方向：以提高高油大豆单产和含油率为重点，努 力降低成本，提高生产能力和经济效益，增强市场竞 争力，尽快抢占国内增量市场，替代部分进口。
优势区域：重点建设东北高油大豆带，把东北地区建 设成为世界上最大的非转基因高油大豆生产区。主要 布局在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等4个省区。
5、存在的主要问题
用人制度落后，家族式管理。 劳动密集型企业居多，技术含量低，工人素质
差。 劳动强度大，待遇低。对科研技术人员重视不
够。 市场产品中低档化，缺乏高新技术产品。产品
雷同化，同质化现象严重。 效益低缺乏竞争力。
6. 国内外粮油食品加工业的概况
(一)粮食产品加工
1、小麦(wheat) (1) 国内生产情况：主要以加工面粉为主，同时
优势区域：重点建设长江上游区、中游区和下游区3个 “双低”油菜优势区。长江上游主要布局在四川、贵州、 重庆、云南等4个省。长江中游主要布局在湖北、湖南、 江西、安徽和河南等5个省。长江下游主要布局在江苏、 浙江等2个省。
发展目标：到2007年，长江流域油菜基本实现“双低” 化，新增油菜籽油205万吨，满足国内植物油需求增量的 60％，减少进口量。含油率提高2－3%。
1.4.4双低油菜
主攻方向：以提高“双低”油菜的含油率和单产水平、 降低芥酸和硫甙含量为重点，加快新品种选育和种子产 业化发展。
(2)国外生产情况：也是以面粉加工为主，但加工分 类明确，专品专用，机械化和自动化程度高，工艺 设备精良，产前、产中、产后一条龙作业。
2、稻米(rice)
主要加工米饭、雪片糕、速煮米、免淘米、人造米 等，
还可加工果糖、葡萄糖。 米糠可加工酒、醋、油、腊、活性炭、糠醛、醋酸
2.粮油食品加工的地位和作用2
粮油食品加工
涉及主要原料有面粉、淀粉、大米、植物蛋白、 纤维素、油脂及其它辅料。它的工艺过程主要 涉及发酵技术、烘烤技术、挤压膨化技术、干 燥技术、冷冻技术、保鲜技术等。它研究的食 品种类主要有烘烤食品、蒸煮食品、挤压膨化
食品、方便食品、冷冻食品及部分传统食品等。
3.我国粮油食品工业的发展方向
2.粮油食品加工的地位和作用1
粮食工程 以粮食，主要是谷物的
贮藏、运输、初级加工为主要环 节，研究粮食的安全贮藏方法， 粮食调运机械和包装，粮食的清 理和加工工艺，以及粮食的价格 和供需平衡问题。
粮油食品加工是将谷物加工、豆类
加工、薯类加工出来的食品原料 或副产品经过再加工，制造出食 品或仅需再加工的食品原料。它 是粮食工程的引申，是食品工程 的重要研究内容。
4.现代谷物食品应具备的特性
现代谷物食品工业和其他食品工业一样，是利用食品原 料经加工制造，以供人类食用为目的的工业。通过对食 品原料的加工，以保持其不腐败变质，便于贮运，方便 食用。 1. 可贮藏性 2. 营养与功能性
(1) 基本营养功能 (2) 特殊生理功能 3. 感官功能的易接受性 4. 方便性 5. 外包装的可靠性 6. 加工技术的先进性
得到副产品胚芽、麸皮等。 加工方式：大田生产的各种小麦→收获→面粉厂
特一粉 生产面粉的种类 特二粉
标准粉 全麦粉→销售→食品厂→制作各种食品
缺 点：
这种分类不明确，品种混用的生产方式对我国食品 工业的发展产生极大的抑制作用，面粉品质差，档 次低。先Fra Baidu bibliotek不足，不能生产出高质量的食品。
麦胚→生产营养保健胚芽油(胚油胶囊) 麸皮→生产酱油、醋、制酒、味精、膳食纤维等
1.4.2专用玉米
主攻方向：以提高玉米的商品质量和专用性能为突破口， 大力发展饲用玉米和加工专用玉米，优化玉米品种结构；
优势区域：重点建设东北－内蒙古专用玉米优势区和黄 淮海专用玉米优势区。
发展目标：2个优势产区玉米单产、总产分别提高20％， 专用玉米面积占玉米总面积的60％以上。扩大“北出”， 抑制“南进”，形成有出有进、出大于进的贸易格局。
5. 我国食品工业发展趋势
1、总的发展趋势良好
表现：加工行业的增多、种类的增加 动力：国民经济发展的需要、WTO的需要、国家 的支持、地方政府的重视。
2、企业的发展速度和规模空前
企业的规模由中、小型向集团型发展；由国内型 向跨国型发展。
产品加工由传统型向高性技术型发展；由单一型 向综合型、复合型发展（如：粮、棉、油、果、蔬、 肉、蛋、奶及其他工业品等）发展（如淀粉的深加 工等）。
《粮油加工技术》PPT课件
粮油加工技术
面粉制品加工 米制品加工 玉米制品加工 红薯制品加工 大豆制品加工 花生制品加工
1.4.1专用小麦
主攻方向：优质强筋小麦和弱筋 小麦，稳定发展中筋小麦，确保 国内市场需求，积极争取出口。
优势区域：重点建设黄淮海、长 江下游和大兴安岭沿麓等3个专 用小麦带。黄淮海优质强筋小麦 带主要布局在河北、山东、河南、 陕西、山西、江苏、安徽等省。 长江下游优质弱筋小麦带主要布 局在江苏、安徽、河南、湖北等 4个省。
产值由千上升到亿；企业员工由千上升到万。
3、厂区建设规范化、现代化
展现出了现代化食品工业企业的气势与风貌，并形
成了一定的企业文化。
4、生产技术设备和管理水平有显著提高
国外先进生产设备和生产线的引进量和使用 量大量增加：国内的生产设备和生产线质量有 明显提高，可信度有所增加。
管理人员的学历层次，管理水平有所提高。 各项规章制度健全，纪律严明，卫生（花园式 的工厂）、安全、环保意识增强（农药残留的 检测、污水的排放、废气物的处理等）。
（一）谷物食品工业的发展方向 1.大力开发我国农产品资源，使资源合理 利用，提高附加值。 2.大力开发花色品种，提高产品的数量和 质量。 3.大力发展方便食品。 4 谷物食品发展方向： (1) 营养平衡化。 (2) 搭配科学化。 (3) 食品资源天然化。 (4) 口感清淡化。 (5) 食用特异化。 (6) 安全无害化。
1.4.3高油大豆
主攻方向：以提高高油大豆单产和含油率为重点，努 力降低成本，提高生产能力和经济效益，增强市场竞 争力，尽快抢占国内增量市场，替代部分进口。
优势区域：重点建设东北高油大豆带，把东北地区建 设成为世界上最大的非转基因高油大豆生产区。主要 布局在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等4个省区。
5、存在的主要问题
用人制度落后，家族式管理。 劳动密集型企业居多，技术含量低，工人素质
差。 劳动强度大，待遇低。对科研技术人员重视不
够。 市场产品中低档化，缺乏高新技术产品。产品
雷同化，同质化现象严重。 效益低缺乏竞争力。
6. 国内外粮油食品加工业的概况
(一)粮食产品加工
1、小麦(wheat) (1) 国内生产情况：主要以加工面粉为主，同时
优势区域：重点建设长江上游区、中游区和下游区3个 “双低”油菜优势区。长江上游主要布局在四川、贵州、 重庆、云南等4个省。长江中游主要布局在湖北、湖南、 江西、安徽和河南等5个省。长江下游主要布局在江苏、 浙江等2个省。
发展目标：到2007年，长江流域油菜基本实现“双低” 化，新增油菜籽油205万吨，满足国内植物油需求增量的 60％，减少进口量。含油率提高2－3%。