吊炉烤鸭的腌制与做法
吊炉烤鸭的做法
吊炉烤鸭的做法关于《吊炉烤鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吊炉涮羊肉又叫挂炉烤鸭，十分知名，是北京市特有的一道菜肴。
别的地区也是有相近吊炉涮羊肉的菜肴，例如烤鸡腿，和涮羊肉一样令人直淌口水。
很多人都喜欢吃涮羊肉，又不可以每天到外边买，能够挑选在家里自做吊炉涮羊肉，比较简单的，但是需要自身提前准备专用工具，原材料一定要挑选新鮮的，不必烂臭的。
挂炉烤鸭的制做食物：涮羊肉1只。
芥菜疙瘩萝卜咸菜100克，大葱丝100克，黄豆酱50克，白砂糖15克，鲜香王1克，特制盐1克，熟菜油750克(耗25克)。
作法：1)炒菜锅放中文火上，下黄豆酱加冷水(100克上下)、白砂糖、鲜香王边烧边用勺搅拌，烧至较稀稠粘，倒进小盘子内预留；2)炒菜锅放灶火上，下熟菜油烧五六成热时，资金投入涮羊肉，入煎炸至皮脆肉热，捞起来控干油；用水果刀将鸭皮连鹅肉片下，切一片摆盘肉；3)用单饼包鸭皮、鹅肉、大葱丝并抹上黄豆酱吃。
挂炉烤鸭是借助供热的反射面功效来烘烤家鸭，即火焰传出供热由炉口上壁射入转窑，将顶壁烤热后，再反射面到鸭身，挂炉烤鸭不可以以带火焰立即燎烤。
对比另一种明炉烧鹅，高效率高些，但二者口感沒有显著差别。
主要材料：北京填鸭2500克辅材：小葱250克黄豆酱100克摊煎饼(标准粉)400克调味品：芝麻油100克麦芽糖浆50克1. 先将鸭屠宰，沥净血，烫过去净毛，再切掉翅尖每段和脚板，在鸭左膀下直开一约4公分长的口子，取下内脏器官、清洗，控干水份；2. 从鸭颈伤口处吹进气口，再在开水锅内烫约1分鐘，把鸭皮烫圆润，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭脖子垂挂；3. 用净布将鸭全身抹干水份，用麦芽糖50克掺上500克水，趁淋症遍全身，待干时再淋一遍；4. 随后将鸭膀两侧打撑，肛门口用瓶塞住，应贴自然通风之处烘干（越干就越好）；5. 服用前40分钟，将柴火点燃，烧烤箱烧红后曝出用火；6. 将鸭内灌进沸水50克上下，挂掺烧内，烤40分钟上下（在其中隔2至3分鐘将鸭滚动1次）；7. 待鸭全身烤至呈橙黄色时取下，把肛门口瓶塞抽走（抽塞时，用碗将鸭腹腔的油汤抓住，以防消耗）；8. 在鸭颈离身体约7公分长的地区剁下颈部，由胸口片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀往左边一掰，从尾端起，片下两腿背皮，随后片下两侧胸口皮；9. 将这种都切割成5公分长、3公分宽的块摆入长盘里，将鸭首尾割开拼成鸭形，淋芝麻油，随上葱酱、玉米饼各几盘即成。
吊炉烧鸭制作配方
吊炉烧鸭原料：肥嫩光鸭1 只。
味料：烧鸭料150 克，皮水4800 克（约耗150 克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鸭蘸料100 克。
烧鸭料：白糖5 千克，盐10 千克，味精500 克，鸡精500 克，沙姜粉450 克，五香粉250 克，鸡肉酱250 克，柱侯酱250 克，芝麻酱250 克，花生酱250 克，芝麻油300 克，南乳150 克，腐乳250 克，蒜茸500 克，食用油400 克。
制法：把蒜茸先用400 克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
皮水：水4 千克，麦芽糖350 克，柠檬汁30 克，生粉5 克，白醋350 克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
蘸料：冰花牌酸梅酱500 克，白糖100 克，白醋50 克，柠檬汁10 克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
制作方法：（1）光鸭在没开肚之前把鸭充气壮身，便其皮与肉分离。
（2）用锋利的尖刀轻轻划开鸭皮开肚，刀口竖直干脆，大概8 厘米长。
用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。
（3）轻轻取出所有内脏，鸭肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。
在鸭的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。
然后反复清洗干净鸭的内腔。
（4）按适当尺寸砍去鸭脚，砍去鸭翼尖。
（5）用烧鸭料拌擦鸭内腔，直至涂抹均匀整个内腔。
用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。
最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。
（6）把缝好的鸭放入烧开的水中烫皮定型，使其皮周身收紧，鸭在水中的时间不能超过6 秒钟。
（7）把鸭放在已经烧开的皮水中，将鸭的周身都淋上皮水。
（8）用烧腊钩钩在鸭翼下，将其钩稳。
用气泵再次给鸭身充气，便其壮身然后把鸭头弯进铁圈中。
（9）把充好气的鸭晾在风口处吹干，时间为5 小时左右。
吊炉烤鸭配方和腌制
吊炉烤鸭配方和腌制一、说在前面的话。
嘿呀，今天咱就来唠唠吊炉烤鸭那超美味的配方和腌制方法。
这吊炉烤鸭啊，那皮脆肉嫩，香得不得了，一咬下去满口香，不管是自己在家做着吃，还是招待亲朋好友，那都是超有面子的事儿。
二、吊炉烤鸭的配方。
1. 鸭子的选择。
咱先得挑只合适的鸭子。
这鸭子啊，可不能随便选。
最好是那种肥嫩适中的，大概两三斤重就挺合适。
宝子们去市场的时候，就挑那种看起来精神，羽毛光亮，摸着肉厚实的鸭子。
就像挑对象似的，得精心点儿。
2. 调料部分。
- 盐：盐可是很关键的，它能给鸭子基本的咸味。
大概一只鸭子用个5 - 8克盐就差不多。
别放太多，太咸了可就不好吃咯。
- 糖：糖大概用3 - 5克。
糖的作用可大了，它不仅能提鲜，还能让鸭子烤出来的皮颜色更漂亮，那种诱人的红棕色，看着就流口水。
- 料酒：料酒来个10 - 15毫升。
这料酒啊，能去腥，让鸭子的肉更香醇。
- 生抽：生抽大概15 - 20毫升。
生抽能给鸭子增添鲜味和颜色。
- 八角：2 - 3个八角就够了。
八角的香味很浓郁，能给鸭子带来独特的香味。
- 桂皮：一小片桂皮就行。
桂皮的香味很醇厚，和八角搭配起来，那香味简直绝了。
- 花椒：一小把花椒，大概5 - 8克。
花椒能让鸭子有点微微的麻味，丰富口感。
- 香叶：2 - 3片香叶。
香叶的香味很清新，能让鸭子的香味更有层次。
三、腌制过程。
1. 处理鸭子。
把选好的鸭子先处理一下。
把毛拔干净，然后在鸭屁股那儿开个小口，把内脏掏出来。
这时候宝子们可得小心点儿，别把鸭子的肚子弄破了。
然后把鸭子洗得干干净净的，就像给它洗个舒服的澡一样。
2. 调制腌料。
把前面说的那些调料都放在一个大碗里，加适量的水，搅拌均匀。
这腌料的味道闻起来就特别香，宝子们可以偷偷闻一下，保证你会更期待鸭子腌制后的味道。
3. 腌制鸭子。
把洗好的鸭子放到一个大盆里，把调好的腌料倒进去。
然后用手给鸭子按摩按摩，就像给它做个全身SPA一样。
让腌料均匀地裹满鸭子的全身，里里外外都要腌到哦。
烤鸭的制作方法
烤鸭的制作方法
烤鸭是中国传统的名菜之一，其香脆的皮和鲜嫩的肉深受人们
喜爱。
下面就来介绍一下烤鸭的制作方法。
首先，选择一只新鲜的鸭子。
新鲜的鸭子皮色白净，没有异味，肉质饱满。
将鸭子宰杀后，去掉内脏和杂质，用清水反复冲洗，确
保表面干净。
然后，进行腌制。
将腌制料包括盐、白糖、料酒、酱油、姜、
葱等混合均匀，然后将腌制料均匀地涂抹在鸭子表面和腔内，尤其
是皮下。
然后将腌制好的鸭子放入冰箱冷藏12小时以上，让其充分
入味。
接着，进行炉烤。
将腌制好的鸭子取出，晾干表面水分，然后
将其挂在烤炉上，用文火炙烤。
在烤的过程中，可以不断地用刷子
蘸取鸭油，均匀地刷在鸭子表面，这样可以使烤出来的鸭皮更加香脆。
最后，进行切片。
待烤鸭表面呈现出金黄色，皮酥肉嫩时，即
可取下。
用刀将烤鸭切成薄片，摆放在盘中，可以根据个人口味搭
配葱丝、黄瓜丝等作为配菜。
烤鸭的制作方法就是这样简单，但是要想做出正宗的北京烤鸭，还需要掌握一些独门的技巧。
比如说，炉烤时要控制好火候，烤出
的鸭皮才能更加酥脆。
另外，腌制料的配比也是关键，要根据个人
口味适量调整。
总之，只有不断地尝试和总结经验，才能做出一道
美味的烤鸭。
希望以上介绍的烤鸭的制作方法对大家有所帮助，也希望大家
在享用美味烤鸭的同时，能够感受到烹饪的乐趣和技巧。
腌制烤鸭的制作原理
腌制烤鸭的制作原理
腌制烤鸭的制作原理可以分为以下几个步骤：
1. 选择新鲜鸭子：挑选一只新鲜的优质鸭子作为食材，最好是肉质丰腴、皮薄的品种，这样可以制作出口感更好的烤鸭。
2. 清洗鸭子：将鸭子冲洗干净，并用刀轻轻刮去表面的脏物和残留毛羽。
3. 腌制鸭子：将洗净的鸭子放入腌料中腌制一段时间，腌料可以根据个人喜好进行调配，一般包括食盐、五香粉、姜、蒜、料酒等。
在腌制过程中，鸭肉会吸收腌料的味道，增添口感和香气。
4. 挂晾鸭子：腌制后，将鸭子挂于通风干燥的地方，使其表面水分慢慢蒸发，并形成一层薄薄的皮脂，这个过程被称为晾晒，可以使得烤鸭的皮脆口。
5. 炉烤鸭子：将晾晒后的鸭子放入炉子中进行烤制。
传统的炉烤方法是使用木炭火烤，也可以使用现代的烤箱进行烤制。
烤制的过程需要掌握火候，通常先用中小火烤制使得鸭肉熟透，最后转换为大火烤制使得鸭皮酥脆。
6. 切片上桌：烤制完成后，将烤鸭切成薄片，每片带有一定的皮肉，一般先上鸭皮，再上薄片鸭肉，最后根据个人口味搭配酱料、葱丝、黄瓜丝等修饰品，然后即可上桌享用。
腌制烤鸭的制作原理，通过腌制和烤制的过程，使鸭肉充分吸收腌料的味道，同时烤制时形成酥脆的鸭皮，达到口感和香气的完美融合。
吊炉烤鸭脆皮烤鸭
吊炉烤鸭
(一)原料及调料
肥光鸭1只,荷叶饼12张,饴糖25克,甜面酱150克,葱白丝200克。
（二）加工制法
将光鸭洗净，在右肋下开口，取出内脏、气管，洗净。
斩去双足爪及翅尖，然后用一桶竹顶在三叉骨上，撑紧鸭皮。
用铁钩钩住鸭颈处，将鸭子挂好后，用开水浇淋全身，使鸭皮缩紧，擦干水分后再以饴糖刷遍全身，挂在风口处晾干。
先用木塞将鸭肛门塞住，然后从后腑下刀口处灌入开水，将鸭子挂在炉内烤制，烤至鸭身呈均匀的棕红色（至熟）出炉。
将鸭肉挂片成薄片装盘，配甜面酱、葱白丝和荷叶饼即可上桌。
（三）风味特点
色泽鲜艳，皮脆肉嫩，肥面不腻。
百顺脆皮鸭
（一）原料及调料
光鸭1只（约2.5千克），五香盐30克，甜面酱100克，饴糖水50克，葱适量。
（二）加工制法
将光鸭洗净，放进五香盐，用甜面酱擦匀略腌，挂上钩，在开水锅上淋烫鸭身，使其皮紧收缩。
擦干外面水分，用饴糖水抹匀外皮，挂通风口使其晾干。
烤炉烧旺后将鸭挂入炉中，先转身烧两侧及背部，再烤鸭脯，至全身呈枣红色。
烤熟后出炉，片皮装盘，与甜面酱、葱碟一同上桌。
（三）风味特点
色泽金红，皮脆酥香，肉嫩肥美。
吊炉烤鸭的腌制与做法
吊炉烤鸭的腌制与做法关于《吊炉烤鸭的腌制与做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
涮羊肉做为北京市的一种特色美食而被大家所钟爱，涮羊肉的食用方法多种多样，最合适卷在荷叶饼里或夹在中空油酥烧饼里吃。
涮羊肉的历史人文久远，在魏晋南北朝涮羊肉就早已发源。
涮羊肉不但美味可口，并且具备很高的营养成分。
涮羊肉的烤法有吊炉烤，焖炉烤，及其叉烤串，广泛的烤法是吊炉烤和焖炉烤，今日关键介绍一下吊炉涮羊肉的腌渍与作法。
吊炉涮羊肉与闷炉涮羊肉的差别：1.烧烤箱和然料不一样：吊炉躁动不安炉口，用枣木、梨木等果木为然料用火烘烤，因果关系木点燃时，控烟、底火太旺，点燃时间长。
2.烤法不一样：由于沒有炉口，吊炉涮羊肉在烘烤时是能够随时随地查询和旋转的，家鸭掺烧后，得用挑杆有规律性地替换家鸭的部位，例如也要有“撩裆”的技术性实际操作，以使家鸭遇热匀称。
由于吊炉烘烤的方法火力点明显，家鸭人体脂肪溶化，烤出的家鸭皮脆肉嫩。
制做原材料：主要材料：北京填鸭一只辅材：圆葱，葱蒜，花椒大料，黄豆酱，摊煎饼调味品：五香粉，生抽，白砂糖，纯粮酒做法：1. 一大只肥鸭，解除冻结，洗干净。
家鸭买回来就解决的很干净，只留有了能吃的。
整理家鸭取出来心肝内脏器官。
2. 用文火喷来烧一下毛。
3. 热水烫三次鸭皮，把五香粉，生抽，白砂糖，纯粮酒混和。
4. 用调味品水给家鸭推拿。
5. 圆葱，葱蒜酱，花椒大料，调味品水混和。
添充家鸭。
6. 电冰箱里腌渍一夜。
7. 把肚里的东西取出来，让它矗立在风里，摇荡一天。
我是用酒瓶子挺起来的。
8. 纯蜂蜜白米醋纯粮酒2:1:1，放一点盐。
制成脆皮水。
9. 刷一层，烘干，三十分钟后再刷一层，再烘干。
反复五六次。
10. 切土豆摆放在家鸭跨下。
在家鸭肚里塞入一个苹果一个橘子，一个沾糖汁水的馍馍。
（沒有果木，就把果实塞入肚里了，馍馍是以便避免烘干）11. 375华氏度，一个半小时。
每三十分钟出去刷脆皮水，再次烤。
12. 一个半小时后基本熟透，最终三十分钟调节到400华氏度，烤酥皮。
烤鸭的技巧鸭肉的腌制烤制时间调料搭配
烤鸭的技巧鸭肉的腌制烤制时间调料搭配烤鸭的技巧与鸭肉的腌制、烤制时间及调料搭配烤鸭作为中国传统的名菜之一，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质而享有盛誉。
烤鸭的成功在于技巧，而鸭肉的腌制、烤制时间以及调料的搭配也是烤鸭美味的重要因素。
本文将详细介绍烤鸭的技巧，并探讨鸭肉的腌制、烤制时间以及调料搭配的要点。
1. 烤鸭的技巧烤鸭的技巧关乎到烤鸭的皮脆肉嫩。
首先，选取优质的鸭子很重要。
一般来说，肉质鲜嫩、鸭皮饱满的肉鸭为烤制烤鸭的首选。
其次，烤鸭的腌制过程中需要将腌料均匀涂抹在鸭肉表面，并将其入味，腌制时间应不少于4小时。
最后，烤制过程中要注意火候，采用开放式炉子烤制的烤鸭通常需要经过两次烤制，第一次烤至皮脆色黄，然后再进行第二次烤制直至熟透。
2. 鸭肉的腌制鸭肉腌制的目的是提升鸭肉的口感和风味。
首先，将鸭子处理干净并入味，切除多余的脂肪，然后制作腌料。
常用的腌料包括盐、白胡椒粉、料酒、姜蒜泥和五香粉等。
将腌料均匀地抹在鸭肉表面，并将其入味，这个过程通常需要4小时以上。
在腌制过程中，可适当翻面以确保腌料均匀渗透。
3. 烤制时间烤制时间的长短直接影响到烤鸭的口感和质地。
传统的烤鸭烤制时间通常在1到2个小时之间，但不同的烤鸭制作方法也会有所差异。
例如，采用传统烤鸭炉烤制的烤鸭，通常会先进行炉内炙烤，然后再进行室内的炉外热风烤制，从而使得鸭皮更加酥脆。
需要注意的是，在烤制过程中，要适时翻面，确保鸭肉受热均匀。
4. 调料搭配合适的调料搭配可以提升烤鸭的风味。
传统的烤鸭通常会搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱等。
切成薄丝的葱和黄瓜可以用作烤鸭饼的配料，增加了食物的口感和香气，而甜面酱则为烤鸭提供了独特的咸甜口味。
此外，可以根据个人口味喜好添加适量的辣椒酱或蒜泥，增添风味层次。
总结：烤鸭的技巧、鸭肉的腌制、烤制时间以及调料搭配是制作一道美味烤鸭的关键。
通过以上的介绍，我们可以看到选鸭、腌制、烤制的技巧和要点对于烤鸭的最终口感和质地起着重要的作用。
烤鸭的腌制方法和配料
烤鸭的腌制方法和配料烤鸭是北京传统的名菜，深受国内外食客们的喜爱。
烤鸭的制作是十分讲究的，其中腌制环节尤为重要。
本文将介绍烤鸭的腌制方法和配料，希望对爱好烹饪的读者有所帮助。
一、腌制方法1. 准备工作首先，需要准备好新鲜的鸭子，去掉头、脚和内脏，然后用清水冲洗干净。
接着，将鸭子擦干，用刀在鸭皮上划几刀，以便于调味料渗透。
2. 调配腌料将以下材料混合均匀，制成腌料：- 盐：适量- 白糖：适量- 料酒：适量- 生姜：适量- 大葱：适量- 八角：适量- 桂皮：适量- 花椒：适量3. 腌制鸭子将调配好的腌料均匀地涂抹在鸭子的内外皮上，然后将鸭子放入保鲜袋中，放入冰箱腌制，时间为24小时。
4. 烤制将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，然后用吹风机吹干水分。
将鸭子悬挂在通风处，让它自然晾干，这个过程称为“晾干”。
接着，将鸭子放入烤箱中烤制，温度为220℃，时间为50分钟左右。
烤制过程中，需要不断翻转鸭子，以保证鸭子烤得均匀。
二、配料1. 甜面酱甜面酱是烤鸭的必备配料之一，它是用豆酱、糖、醋、蒜等调味料制成的。
将甜面酱涂在薄饼上，再加上葱丝、黄瓜条和烤鸭肉，卷起来食用，味道鲜美。
2. 姜丝姜丝是烤鸭的另一种配料，它可以去除烤鸭的腥味，增加口感。
将姜切成细丝，蘸上盐，放在碟子里，配合烤鸭食用，味道更佳。
3. 面饼面饼是烤鸭的主要搭配食品之一，它是将面粉和水混合，制成面团，然后擀成薄饼，放在锅中煎熟的。
面饼可以用来卷烤鸭肉，也可以拌着其他调料食用，口感香脆。
4. 葱丝葱丝是烤鸭的另一种配料，它可以增加烤鸭的香气和口感。
将葱切成细丝，放在碟子里，配合烤鸭食用，味道更佳。
总之，烤鸭的腌制方法和配料是烤鸭制作过程中不可或缺的环节，它们直接关系到烤鸭的口感和风味。
希望本文能够对读者有所帮助，让大家在家里也能制作出美味的烤鸭。
这就是吊炉烧烤的配方！
这就是吊炉烧烤的配方！吊炉烧烤又叫桶子烤肉，外焦里嫩，香味浓郁，风味独特，深受大家的喜欢，吊炉烧烤食材选择、腌制、烤制等都非常重要，每个人的配方都不一样，关键是比例要掌握好，是一道非常好吃还受欢迎的美食。
吊炉烧烤估计很多人都吃过，吊炉烧烤又叫桶子烤肉，是一种独特的烹饪方式，香味浓郁，外焦里嫩，风味独特，深受大家的喜欢，吊炉烧烤的原料有很多，可以制作各种猪肉类、禽类、鱼类、牛肉类、羊肉类、海鲜类等等，不同的食材做法也都不一样，下面就来分享一下吊炉烧烤的配方是什么。
一、吊炉烤羊肉配方1、准备食材：羊排、羊腿、胡椒粉5克、十三香5克、盐10克、味粉10克、鲜味宝5克、鸡粉10克、清水500克、小茴香3克、香叶2克、花椒3克、烧烤料15克、香菜、洋葱、姜、葱2、把羊腿、羊排清洗干净，锅里加入咖喱粉、盐、味粉、鸡粉、鲜味宝、再加入清水搅拌均匀，洋葱洗干净切小块，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，香菜洗干净切段。
3、把姜葱、洋葱、香菜放进锅中，大火烧开，把配菜的香味熬制出来，熬制好后过滤一遍，放着晾凉，晾凉后用注射器把料汁均匀地注射到羊排、羊腿中。
4、把羊排和羊腿挂好，放进烤炉中进行烤制，先用小火烤制半个小时，烤制定形后拿出来改一下刀，再放进去用大火烤制半个小时就可以了，外焦里嫩，再撒上蘸料真的是太好吃了。
二、吊炉烤鸭配方1、准备食材：鸭子、盐、五香粉、白糖、麦芽糖、白醋2、把鸭子处理干净，用厨房纸把表面的水分擦干，锅里加入一点盐，用小火翻炒，把盐炒煮微黄，再加入白糖和五香粉，翻炒均匀盛出来备用。
3、用炒好的香料把鸭子肚子里面均匀地抹一遍，放进冰箱里冷藏腌制几个小时，锅里加入水，再加入白醋和麦芽糖制作成脆皮水，用中火烧开。
4、水开后把腌制好的鸭子拿出来，用勺子舀起脆皮水均匀地浇在鸭子表皮上面，把鸭子挂好，放进烤炉里面烤制，烤制三个小时左右就可以了，烤好后拿出来，撒上蘸料，或者把肉剔下来卷饼都非常的好吃。
总结：吊炉烧烤风味独特，色泽金黄，外酥里嫩，入味好吃，做法也是很简单，吊炉烧烤的配方有很多种，因为吊炉烧烤的原料有很多种，不同的原料用的配方也都不一样，上面就是吊炉羊肉和吊炉鸭子配方，喜欢的可以试试。
吊炉烤鸭的做法
吊炉烤鸭的做法吊炉烤鸭又叫挂炉烤鸭，非常著名，是北京独有的一道菜品。
其他地方也有类似吊炉烤鸭的菜品，比如烤鸡，和烤鸭一样让人直流口水。
很多人都喜欢吃烤鸭，又不能天天到外面买，可以选择在家自制吊炉烤鸭，非常简单的，不过需要自己准备工具，材料一定要选择新鲜的，不要烂臭的。
挂炉烤鸭的制作食材：烤鸭1只。
雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克(耗25克)。
做法：1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。
相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。
主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克调料：香油100克麦芽糖50克1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是一道美味可口的传统中式菜肴，其独特的香味和酥脆的皮肉口感让人回
味无穷。
今天，我将为大家介绍一下烤鸭的制作方法以及腌料配方，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的烤鸭。
首先，我们需要准备的食材和材料有，一只鸭子、腌料（包括盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、酱油、白糖）、炭火或烤箱、烤鸭挂炉。
制作烤鸭的第一步是腌制鸭子。
将鸭子洗净后，用盐擦拭鸭皮，然后在鸭皮下
划几刀，以便腌料更容易渗透。
接着在鸭子的腔内和皮下均匀地涂抹腌料，包括盐、胡椒粉、姜片、葱段、料酒、酱油和白糖。
将腌好的鸭子放入密封袋中，放入冰箱腌制12-24小时，让鸭肉充分吸收腌料的味道。
腌制完成后，取出鸭子晾干表面水分。
接下来是烤制的步骤。
如果使用烤箱，
预热至200摄氏度，将鸭子放入烤箱中烤制1小时左右，直到鸭皮金黄酥脆即可。
如果使用炭火，将鸭子挂在烤鸭挂炉上，用文火烤制2-3小时，同样直到鸭皮金黄
酥脆。
烤鸭制作完成后，将其取出待凉片切成薄片即可。
烤鸭的腌料配方和制作方法
虽然简单，但是却需要一定的技巧和耐心。
在腌制的过程中，要确保腌料均匀涂抹在鸭子的表面，以确保鸭肉的口感和味道均匀。
在烤制的过程中，要掌握好火候，以保证烤鸭皮的酥脆和鸭肉的鲜嫩。
总的来说，烤鸭的制作方法并不复杂，只要掌握好腌料的配方和烤制的技巧，
就能够在家中轻松制作出美味的烤鸭。
希望通过本文的介绍，大家能够对烤鸭的制作有所了解，也能够在家中尝试制作出地道美味的烤鸭。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和鲜嫩的肉闻名于世。
下面就让我
们来学习一下烤鸭的制作方法及腌料配方。
首先，我们需要准备好以下材料，一只鸭子、盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、白砂糖、蜂蜜。
接下来，我们来看一下烤鸭的制作方法：
第一步，腌制鸭子。
将鸭子洗净，去掉内脏，然后在鸭子的皮下划几刀，这样
有利于腌料的渗透。
接着，在鸭子的皮下和肉上均匀地涂抹盐和料酒，然后放入冰箱腌制12小时。
第二步，炖制鸭子。
将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的水，放入生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油，用小火炖煮2小时，直至鸭肉熟透。
第三步，晾干鸭子。
将炖好的鸭子取出，晾干表面的水分，然后将鸭子挂起来，用风扇吹干表面的水分，这样有利于烤制后皮酥脆。
第四步，烤制鸭子。
将晾干的鸭子挂在烤炉中，用200度的温度烤制30分钟，然后取出，涂抹上蜂蜜和白砂糖的混合液，再放入烤箱中继续烤制15分钟，直至
鸭子皮呈现金黄色即可。
最后，将烤好的鸭子切成薄片，摆盘装饰，即可食用。
接下来，我们来看一下烤鸭的腌料配方：
盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、白砂糖、蜂蜜的配比
分别是，盐（10克）、料酒（30毫升）、生姜（适量）、葱（适量）、八角（3个）、桂皮（1根）、花椒（10粒）、冰糖（20克）、酱油（50毫升）、白砂糖（30克）、蜂蜜（20克）。
以上就是烤鸭的制作方法及腌料配方，希望对大家有所帮助。
祝大家制作成功，享受美味的烤鸭！。
挂炉烤鸭的制作步骤
挂炉烤鸭的制作步骤随着人们生活水平的提高和烹饪技术的不断改进，鸭子的吃法也越来越多，各式各样以鸭肉为主材料的菜肴更是层出不穷，例如：子姜炒鸭，白菜豆腐鸭架汤，老鸭汤，卤鸭，烤鸭，啤酒酱鸭等等。
在这些美味的菜肴中，人们最喜欢的莫过于烤鸭，去烤鸭店买烤鸭，方便快捷，几分钟的时间老板就可以为你打包好一只鸭子，烤鸭店的生意可谓是经久不衰。
今天在这里要跟大家介绍一下挂炉烤鸭的做法。
挂炉烤鸭与闷炉烤鸭在味道上是否有区别？据一个厨师的个人观点，他认为这两种烤法做出来的烤鸭味道其实都是一样的，味道没有什么不同，鸭子颜色也差不多。
挂炉是炉底有果木鸭子在上面烤，闷炉是用液化气把炉子烤烫了再把鸭子放进去蒸“桑拿”，其实味道，色泽，口感上都差不多。
制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克调料：香油100克麦芽糖50克挂炉烤鸭的制作步骤：1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。
4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。
8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
腌制烤鸭的配方和做法
腌制烤鸭的配方和做法嘿，咱今儿个就来说说那超级美味的腌制烤鸭是咋做的。
这烤鸭啊，那可是好多人的心头爱，每次一想到那皮脆肉嫩、香味四溢的烤鸭，我这哈喇子都要流出来了。
先说说这配方吧。
你得准备一只肥肥的鸭子，这鸭子可不能太小，太小就没多少肉可吃喽。
我记得有一次去市场买鸭子，那一排排的鸭子啊，我挑花了眼。
最后选了一只看起来特别精神的大鸭子，那羽毛油光水滑的，就像个准备接受检阅的小士兵似的。
然后呢，就是调料啦。
盐那是必不可少的，大概得个两三勺吧，这盐啊，就像魔法粉一样，能给鸭子增添味道。
再来点生抽，生抽大概半碗的量，它能让鸭肉变得更有滋味。
还有料酒，料酒可不能少，倒上个小半碗，它能去腥呢。
对了，还有葱姜蒜。
这葱啊，得要大葱，切个两三根就成，切成段儿。
姜呢，切个四五片，那姜的辛辣味能让鸭子有一种独特的风味。
蒜也来个几瓣，拍碎就好。
我曾经有一次切姜的时候，那姜味儿直往鼻子里钻，辣得我直打喷嚏，眼泪都快出来了，不过这就是做美食的乐趣所在呀。
再就是八角、桂皮、香叶这些香料了。
八角来个两三个，桂皮一小段，香叶三四片就行。
这些香料就像是一个小乐队，组合在一起能演奏出美妙的味道交响曲。
现在说说做法吧。
首先把鸭子处理干净，把那些杂毛啊，内脏啥的都弄干净。
这可有点费劲呢，我第一次弄的时候，手忙脚乱的，还差点把鸭子弄破了，心里直念叨着“小鸭子呀小鸭子，你可别跟我捣乱”。
然后把刚刚准备好的调料一股脑儿地放进一个大盆子里，再加上适量的水，搅拌搅拌，让那些调料都均匀地混合在一起。
接着把处理好的鸭子放进盆子里，让它在调料汁里好好地泡个澡，这泡澡时间可不能短，至少得腌制个两三个小时呢。
我就看着那鸭子在调料汁里静静地躺着，就像在享受一场舒服的温泉浴一样。
在腌制的过程中，你还可以时不时地把鸭子翻个面，这样能保证它全身都能充分地吸收调料的香味。
等腌制好以后呢，就可以把鸭子拿出来，用厨房纸把表面的水分擦干。
这时候啊，就可以准备烤啦。
把烤箱预热一下，温度大概调到200 度左右。
烤鸭工艺流程
烤鸭工艺流程
烤鸭是中国传统的名菜之一，有着悠久的历史和独特的工艺流程。
下面我将为大家介绍一下烤鸭的工艺流程。
首先，选择鸭子是烤鸭的第一步。
好的烤鸭需要选择新鲜的大型肉鸭，一般选用3至4斤重的鸭子，这样的鸭子肉质比较嫩美。
然后将鸭子宰杀，并用开水烫洗鸭皮，以使鸭毛易于脱落。
接下来，鸭子需要进行一系列的处理。
首先，将鸭腹部的脂肪分离出来，保留下来备用。
然后将鸭的脖子割下，与鸭背一同处理。
接着，将葱姜切碎，并在鸭身内外撒上盐和五香粉，腌制30分钟，以增加鸭肉的香气。
腌制完毕后，开始进行烤鸭的烹饪。
首先，将鸭子吊在烤炉内，在低温下烤制1小时，以使鸭肉变得酥脆。
然后，将鸭子取出，涂上蜜汁，并再次放入烤炉内烤制30分钟，以增加鸭肉的美
味和色泽。
烤鸭的调料也是烤鸭工艺流程中的重要一环。
一般来说，葱丝、蒜泥、黄瓜丝、甜面酱等都是烤鸭的常用调料。
在食用时，将烤鸭切成薄片，将葱丝、蒜泥、黄瓜丝、甜面酱放在饼皮上，然后将烤鸭片放在上面，轻轻卷起即可。
至此，一份美味的烤鸭就完成了。
烤鸭的制作虽然看似简单，但实际上需要经过严格的时间控制和工艺流程。
只有在合适的时间和温度下烤制，才能保证鸭子的酥脆和肉质的嫩滑。
总的来说，烤鸭的工艺流程需要经过选择鸭子、处理鸭子、腌制、烹饪和调料等多个环节。
每个环节都需精心操作，以确保制作出一份口感酥脆、肉质鲜嫩的烤鸭。
烤鸭是中国美食文化的重要代表，通过独特的工艺流程和丰富的调料搭配，成为了中外食客追捧的菜肴之一。
希望大家能够品尝到正宗的烤鸭，并体验其中的美味！。
腌制烤鸭的配方
腌制烤鸭的配方1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。
3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。
1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。
4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。
烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。
分别是：一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味八、新疆风味九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。
二、【干料腌制】《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。
北京烤鸭的工艺流程
北京烤鸭的工艺流程北京烤鸭的工艺流程准备材料•一只鸭子•盐•大葱•姜块•料酒•白糖•麦芽糖•酱油•蘸酱（蒜泥、甜面酱、黄豆酱）清洁处理1.将鸭子洗净，去掉内脏和羽毛。
2.擦干鸭子外表水分。
3.使用针或竹签多处刺破鸭皮，有利于脂肪渗出。
腌制1.在鸭子内外表涂抹上适量盐，均匀腌制。
2.将腌制好的鸭子放入容器中，加入适量的料酒、姜块和大葱。
3.盖上容器，放入冰箱腌制12-24小时。
度过1.将腌制好的鸭子取出，用流动的清水将盐分冲洗干净。
2.吊干鸭子，待皮肤完全干燥。
炉烤1.准备好大火炭和烤炉。
2.将鸭子挂在烤炉上，背朝外。
3.鸭子两面均匀烘烤，直至皮肤呈现金黄色。
4.涂抹一层白糖和麦芽糖混合液。
5.反复翻转，继续烘烤，直至鸭肉熟透。
切片上桌1.将烤好的鸭子取出，稍微晾凉。
2.使用炭火或电炉加热麦芽糖。
3.把鸭肉切成薄片，将片皮、片肉和骨头分开装盘。
4.将切好的鸭片放在鸭皮上，浇上热麦芽糖。
享用1.在餐盘中放上蘸酱，可根据个人口味添加蒜泥、甜面酱和黄豆酱。
2.用薄饼包裹住鸭片、蘸酱和蔬菜，尽情享用美味的北京烤鸭。
以上就是北京烤鸭的工艺流程，通过逐步腌制和炉烤，让鸭子皮脆肉嫩，香味四溢。
制作北京烤鸭需要耐心和技巧，但每一口都是对中国烹饪艺术的绝妙体验。
小贴士•选择新鲜的鸭子，肉质鲜嫩。
•在腌制的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料进行调整。
•炉烤时，注意火力控制，以保证鸭肉熟透且皮脆。
•切片前，确保鸭肉已经稍微晾凉，切得薄一点给食客更好的享受口感。
•餐前可品尝一些开胃菜或者凉拌蔬菜，与北京烤鸭搭配，可提升整体味觉体验。
结语北京烤鸭作为中国传统的名菜之一，以其独特的工艺和口感在世界范围内享有盛誉。
它不仅是一道代表中国烹饪文化的美食，更是一种对于餐桌文化的追求。
通过精心的准备、腌制和炉烤，我们尽情享受鸭子皮脆肉嫩、香味浓郁的美食盛宴。
希望大家在品尝北京烤鸭的过程中，能够感受到中华烹饪的传统美味和文化魅力。
烤鸭配方-腌鸭
烤鸭配方-腌鸭
腌制配方十只烤鸭配料（每只鸭重2.2斤左右）：
尊味十八草香膏80g 特纯乙基麦芽酚5g 高纯108-15g 鸭霸王香膏50g 牛魔王20g 回味膏30克、食盐：300g 糖：150g 特鲜素：30g 纯净水：3kg
白条鸭加工：
首先把从冷库购买的鸭子放在自来水中浸泡化冻。
待到白条鸭变的柔软时，再清除鸭体上残留的鸭毛及腹腔内的脏血、污物后用清水洗净备用。
熬制料水及腌制：
将纯净水烧开，将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开，冷却至常温。
将洗净控干水的鸭子放入熬好的料水中，腌制10-12小时（腌制料水温度不能超过12度，最好在冰柜中腌制）。
上色：
腌制完成后将鸭子拿出控水30分钟开始上色。
将5kg开水加入120g糖稀，再将水烧开，将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒（注意：上色速度一定要快，糖稀水必须滚开），晾干水分至表皮光滑。
烤制：
先将炉温提升至180度左右开始放入鸭子烤制，后将炉温继续提升至240度左右烤制40分钟后将鸭子翻转再继续烤制25分钟左右出炉。
（烤制时间根据炉温和鸭子大小可以适当延长或缩短）。
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吊炉烤鸭的腌制与做法
烤鸭作为北京的一种美食而被大众所喜爱，烤鸭的吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃。
烤鸭的历史文化悠久，在南北朝时期烤鸭就已经起源。
烤鸭不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。
烤鸭的烤法有吊炉烤，焖炉烤，以及叉烧烤，普遍的烤法是吊炉烤和焖炉烤，今天主要介绍一下吊炉烤鸭的腌制与做法。
吊炉烤鸭与闷炉烤鸭的区别：
1.烤炉和燃料不同：吊炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
2.烤法不同：因为没有炉门，吊炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。
因为吊炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。
制作材料：
主料：北京填鸭一只
辅料：洋葱，葱姜蒜，花椒大料，甜面酱，烙饼
调料：五香粉，酱油，白糖，白酒
制作方法：
1.一大只肥鸭，解冻，洗干净。
鸭子买来就处理的很干净，只留下了能吃的。
收拾鸭子掏出来心肝内脏。
2.用小火喷来烧一下毛。
3.开水烫三次鸭皮，把五香粉，酱油，白糖，白酒混合。
4.用调料水给鸭子按摩。
5.洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合。
填充鸭子。
6.冰箱里腌制一夜。
7.把肚子里的东西掏出来，让它屹立在风中，摇曳一天。
我是用酒瓶撑起来的。
8.蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一点盐。
做成脆皮水。
9.刷一层，吹干，半小时后再刷一层，再吹干。
重复五六次。
10.切土豆摆在鸭子身下。
在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子，一个沾糖汁水的馒头。
（没有果木，就把果子塞进肚子里了，馒头是为了防止烤干）
11.375华氏度，一个半小时。
每半小时出来刷脆皮水，继续烤。
12.一个半小时后基本熟了，最后半小时调整到400华氏度，烤脆皮。