试验二果蔬含酸量的测定-果蔬贮运学
果蔬贮藏实验报告
果蔬贮藏实验报告实验报告实习七(一) 果蔬贮运病害的识别与防治（观看录像）1、目的果品蔬菜在收获、分级、包装、装卸、堆码、贮运和销售过程中，由于诸多内外因素的影响，常常发生多种侵染性病害和生理性病害，不仅造成数量损失，而且使果蔬商品质量下降，商品价值降低，因而造成严重的经济损失。
本实习通过观看录像识别几种果蔬的主要贮运病害，分析病害产生的原因，讨论防治途径。
2、方法（1）观看录像识别几种主要果品蔬菜贮运病害的样品。
例如，苹果的虎皮病、苦痘病、水心病、炭疽病、心腐病；柑橘的褐斑病、枯水病、水肿病、青绿酶病、蒂腐病；梨的黑心病、黑星病；瓜果蔬菜（番茄、青椒等）的低温伤害病、细菌性软腐病。
（2）观看录像记录果蔬的外观，病症部位、形状、大小、色泽、有无菌丝或孢子等，分清是生理性病害还是侵染性病害。
（3）通过实验室品评正常果实和病果的味道、气味和质地。
（4）分析造成病害的原因。
3、思考题（1）简述果蔬贮运病害的类型、发生的条件和防治的方法。
（2）简述果蔬贮运病害与果蔬保鲜的关系。
实习七(二) 农产品采后处理和贮藏保鲜设备（观看录像）1、目的通过观看录像，了解农产品采后处理各环节技术要点（包括采收、选别、分级、防腐保鲜剂处理、预冷、包装、贮藏或运输、流通销售等）；采后处理和贮藏保鲜设备；农产品（食品）各种贮藏方式的特点、结构性能、贮藏品种、贮藏条件、管理技术和贮藏效果；以及贮藏中出现的问题，以增加对农产品（食品）贮藏保鲜的感性认识。
2、方法（1）观看录像了解农产品采后处理各环节技术要点；（2）观看录像了解采后处理和贮藏保鲜设备；（3）观看录像了解农产品（食品）各种贮藏方法；（4）观看录像了解农产品贮藏保鲜的管理技术。
3、思考题通过观看农产品采后处理和贮藏保鲜设备录像，你对农产品（食品）贮藏保鲜课程有何感性认识和收获？篇二：食品贮藏与保鲜实验实验一果蔬一般物理性状测定一、实验目的及意义物理性状的测定是用一些物理测定方法来表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性状。
实验六 果蔬中含酸量的测定
实验六果蔬中含酸量的测定实验目的:掌握测定果蔬中含酸量的方法，了解水果和蔬菜中不同含酸量的差异。
实验原理:酸碱滴定法是一种重要的分析化学技术，它可以用于测定生物和食品中酸的含量。
在该方法中，酸和碱之间的反应被利用来确定溶液中酸的浓度。
为了测定酸的量，需要先用一种酸性指示剂，例如酚酞，将pH值调整到适当的范围。
然后通过逐滴加入一定浓度的碱溶液，同时观察颜色变化，来测定溶液中的酸量。
当溶液中的所有酸已经被中和时，反应达到了终点。
终点时的溶液颜色可以用于计算酸的浓度。
实验步骤：1. 准备0.1mol/L的NaOH标准溶液。
将精密天平上取约4g NaOH，加入100ml水中，搅拌至溶解，定容以1000ml瓶子中，摇匀即制得0.1mol/L的NaOH标准溶液。
2. 准备酸性指示剂。
将酚酞2.5g粉末加入100ml酒精中，摇匀并通过滤纸过滤，即制得酸性指示剂。
注: 酚酞是一种广泛使用的指示剂，它能够承受高酸度，适用于pH值在8.2至10之间的中和反应。
3. 准备水果和蔬菜样品。
将所选的水果和蔬菜样品洗净，去皮去核，切成小块，并在一定量的水中煮沸10分钟，以使维生素C和其他不稳定的化合物被破坏。
4. 测定含酸量。
取50ml的水果汁，加入适量的酸性指示剂，使其变红，再逐滴加入0.1mol/L的NaOH溶液，慢慢搅拌，观察溶液颜色。
当溶液由红色变为粉红色时，记录NaOH溶液的体积，即可计算出水果汁中的酸含量。
5. 重复上述步骤，对其他水果和蔬菜样品进行测定，得出它们的酸含量。
注意每次测定后必须冲洗装置。
实验结果与分析：1.测定出的含酸量数据应该写在实验报告的表格中。
2.分析不同水果和蔬菜中酸的含量的结果，可以发现不同种类的水果和蔬菜之间存在很大的差异。
例如，草莓和柠檬中的含酸量高于西瓜和甜菜的含酸量。
实验注意事项:1. 操作时要注意安全，避免NaOH的直接接触皮肤和眼睛，注意氢氧化物的腐蚀性。
2.实验操作应该认真仔细，记录每次试验的体积。
试验二果蔬含酸量的测定-果蔬贮运学
• (2)乙醇的氧化：在200ml的三角瓶中放入0.1N的 重铬酸钾20ml，用量筒取浓硫酸5ml，缓慢地倒 入，然后滴入蒸馏液10ml并不断振荡。连接冷凝 管，放在石棉网上加热回流，使瓶中溶液轻微煮 沸10分钟（见图2）。 • (3)游离碘的生成：待回流过的溶液冷却后，用 水冲洗冷凝管，使全部溶液无损地盛在200ml三 角瓶中，然后小心地将溶液移入500ml三角瓶中， 用水约200ml冲洗200ml的三角瓶，同时加入碘化 钾1g盖塞，放置暗处5分钟。
• 1．取果实2~3个，分别放在托盘台秤上称重，记 载单果重，并求出其平均果重（g）。 • 2．取果实2~3个，用卡尺测量果实的横径、纵径 （cm），分别求果形指数（即纵径/横径），以了 解果实的形状和大小。 • 3．观察记载果实的果皮粗细。底色和面色状态。 果实底色可分深绿、绿、绿黄、浅黄、黄、乳白 等，也可用特制的颜色卡进行比较，分成若干级， 果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫色、 红、粉红等等，记载颜色的种类和深浅，占果实 表面各的百分数。
• 4．取果实2~3个，除去果皮、果心、果核 或种子，分别称各部分的重量，以求果肉 （或可食部分）的百分率。汁液多的果实， 可将果汁榨出，称果汁重量，求该果实的 出汁率。
实验二 果蔬含酸量的测定
• 一、目的及原理 • 果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬 酸、酒石酸、草酸等。果蔬品种种类不同，含主 要有机酸的种类和数量也不同，果实的含酸量以 其主要含酸种类的含量计。果蔬含酸量测定是根 据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠液滴 定酸。计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如 苹果、梨、桃、杏、李、蕃茄、莴苣主要含苹果 酸，以苹果酸计算，其毫克当量0.067g，柑桔类 以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g，葡萄以酒 石酸计算，其毫克当量为0.075g。
果蔬贮藏学实验指导
系列果蔬产品贮藏方案设计综合实训一系列果品贮藏方案的设计综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计果蔬贮藏加工参观考察综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南（课程代码：）学分：2.5 总学时：54学时理论学时：36学时实验学时：18学时面向专业：园艺专科大纲执笔人：赵爱萍大纲审定人：一、课程性质和任务园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配，与园艺专业相关联，以基本操作技能训练为主，旨在培养和提高学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力，为进一步熟练掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础二、教学目标及要求通过本课程的学习，使学生掌握并理解贮藏实验原理，熟练掌握基本实验操作技能，进一步提高和培养学生的动手能力和综合素质。
三、实验项目与内容提要四、实验内容安排：实验一果蔬呼吸强度的测定一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3+ H2ONa2CO3+ BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4+ 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
果蔬中有机酸含量测定技能培训.
制作人：龙明华
果蔬中有机酸含量测定
试剂及配制 （1）1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶 解于100ml 95%乙醇中。
制作人：龙明华
果蔬中有机酸含量测定
试剂及配制 （2）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的配制与标定：称 取5g氢氧化钠或吸取100g/100ml氢氧化钠溶液 5ml，置于1000ml无二氧化碳的水中，摇匀。称取 0.6g于105～110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾， 精确至0.0001g，溶于50ml无二氧化碳的水中，加 2滴酚酞指示剂，用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶 液呈粉红色，同时作空白试验。
制作人：龙明华
果蔬中有机酸含量测定
测定步骤 5.结果计算
VcKF X= —————— ×100 m
式中： X——样品中总酸的质量分数，%[ 或g（100ml）-1]； V——滴定消耗标准溶液的体积，ml； c——NaOH标准溶液的浓度； F——稀释倍数，按上述操作，F=5； M——样品质量(g) K——折算系数。苹果酸0.067，酒石酸0.075，乙酸0.060， 草酸0.045，柠檬酸0.064。 制作人：龙明华
制作人：龙明华
果蔬中有机酸含量测定
测定步骤 （1）样品处理 将果蔬原料去除非可食用部分后置于组织捣碎机中 捣碎备用。
制作人：龙明华
果蔬中有机酸含量测定
测定步骤 （2）样品测定 称取捣碎并混合均匀的样品20.00～25.00g于小烧杯中，用 150ml刚煮沸并冷却的蒸馏水分数次将样品转入250ml容量瓶 中，充分振摇后加水至刻度，摇匀后用干燥滤纸过滤。准确吸 取50ml滤液于锥形瓶中，加入酚酞指示剂2～3滴，用NaOH标 准溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]滴定至终点（微红色在1min 之内不褪色为终点）。
农产品贮运学试验指导
实验一果蔬一般物理性状的测定物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。
果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。
因此，测定物理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施．对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的依据。
一、材料和用具苹果、梨、番茄、萝卜等。
卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、比色卡片、排水筒、量筒等。
二、测定步骤(1)测定平均果重。
取果实l0个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重(8)。
(2)测定果型指数。
取果实l0个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/横径)，以了解果实的形状和大小。
(3)观察记载果实表面性状。
观察果皮粗细，底色和面色状态。
果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干等级．果实因种类不同，显出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数。
(4)测定果实的可食率和出汁率。
取果实l0个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质量，求果肉(或可食部分)的百分比。
汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。
(5)测定果实硬度。
取苹果l0个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。
(6)测定果实相对密度。
果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。
可用下式求取：果实的相对密度(D)＝质量(m)／体积(v)可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。
置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的排水量，即果实体积v。
果蔬有机酸含量测定
果蔬有机酸含量的测定植物材料中含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、草酸等。
利用酸碱滴定法测定果蔬中的可滴定酸含量，可以从风味及营养的角度衡量其品质。
重点：①碱式滴定管的调零、体积读数，容量瓶、移液管的正确使用；②邻苯二甲酸氢钾及有机酸样品的正确称取（差减法）；③有效数字的取舍及确定。
难点：滴定终点的判断及掌握。
一、实验目的1.学习强碱滴定弱酸的基本原理及指示剂的选择。
2.掌握NaOH的配制和标定方法以及基准物质的选择。
二、实验原理1.大多数有机酸是弱酸，如果某有机酸易溶于水，解离常数Ka>>10-7，用标准碱溶液可直接测其含量，反应产物为强碱弱酸盐。
滴定突跃范围在弱碱性内，可选用酚酞指示剂，滴定溶液由无色变为微红色即为终点。
2. NaOH标准溶液是采用间接配制法配制的，因此必须用基准物质标定其准确浓度。
邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4），它易制得纯品，在空气中不吸水，容易保存，摩尔质量较大，是一种较好的基准物质，标定反应如下：反应产物为二元弱碱，在水溶液中显微碱性，可选用酚酞作指示剂。
邻苯二甲酸氢钾通常在105-110℃下干燥2h后备用，干燥温度过高，则脱水成为邻苯二甲酸酐。
3. 在一定温度下，用蒸馏水或乙醇将植物材料中的有机酸浸提出来，用碱溶液滴定浸出液，即可计算出样品的可滴定酸含量。
果实中的有机酸含量如柑橘类可换算成柠檬酸、葡萄可换算成酒石酸，苹果类可换算成苹果酸表示。
二、仪器设备1. 天平2. 250 mL三角瓶3. 匀浆机（或研钵）4. 恒温水浴锅5. 低速离心机（或漏斗） 6. 50mL离心管（或定性滤纸）7. 碱式滴定管8. 100 mL容量瓶9.25mL移液管三、试剂1. 0.05 mol·L–1NaOH标准溶液：在天平上取约0.5g固体NaOH（可用干燥小烧杯称取），另用大量筒量取250mL去离子水（无CO2），倒少量水入装有NaOH固体的小烧杯中，搅拌使NaOH溶解后将其倒入试剂瓶中；再将大量筒中剩余的水倒入试剂瓶中，混匀。
果蔬贮藏实习
果蔬贮藏学实习报告一．实习目的通过对青岛东泰果蔬食品有限公司大型气调库的参观实习，了解气调库房的设计与建造要求，明确气调库基本结构与设备组成，掌握气调库的贮藏原则，熟悉气调库贮藏条件的控制与管理的关键技术和常规冷库管理技术要点；通过利用城阳校区食品学院中食品基地冷库及化学楼112农产品贮藏实验室的实验条件进行实际贮藏操作（西兰花贮藏实验）和圣女果物理性状测定实验，了解果蔬一般物理性状的组成及意义，掌握不同果蔬的种类和品种特点，学习果蔬生长发育状况、成熟程度、新型程度及品质优劣程度的判断，并通过具体实践操作，掌握果蔬在不同贮藏条件下各指标的变化，增强实际综合能力。
二．实习时间2010年5月10日—2010年5月15日。
三．实习地点青岛东泰果蔬食品有限公司（莱西）青岛农业大学城阳校区食品学院基地冷库青岛农业大学城阳校区化学楼112农产品贮藏实验室。
四．实习内容本次教学实习有三个任务：一是参观青岛东泰果蔬食品有限公司大型气调库；二是西兰花贮藏实验：分别测定室温贮藏、室温下采用保鲜袋包装贮藏、保鲜袋包装并折扣放普通冷库、保鲜袋包装并折扣后微真空贮藏四种不同形式的贮藏条件下西兰花贮藏前后的各生理指标变化；三是圣女果物理性状测定实验：通过测定圣女果各物理指标学习果蔬生长发育状况、成熟程度、新型程度及品质优劣程度的判断。
五．实习成果1.参观青岛东泰果蔬食品有限公司大型气调库青岛东泰果蔬食品有限公司位于青岛莱西市，拥有一座刚刚建成并已投入使用的大型果蔬气调库。
通过实地参观实习，了解了气调库房的设计与建造要求和气调库基本结构与设备组成，并通过老师的讲解熟悉了气调库的贮藏原则，气调库贮藏条件的控制与管理的关键技术和常规冷库管理技术要点。
1.1气调库概述气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
果蔬贮运学2
最大限度的保持贮运过程中产1、足够高的多衰老进程高。
2、有底物，一般为酚类物质。
3、有氧气或氧化、CO2和乙烯。
适当降低贮藏环境O2浓度或增加C02浓度，可有效地降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现并且抑制乙烯的生物合成，因此可延长贮藏时间。
O2<21% 呼吸受抑制 O2..<10% 呼吸受到显著抑制 常会出现无氧呼吸.抑制呼吸的适宜二氧化碳的浓度:1%-5%.影响呼吸氧气、.指果实生长的最后阶段，分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
即达到可采收的阶段，但往往不是食用品质香味等方面完全表现出该品种销售前用人工方法促使将果实体内的可溶性单熟的过程。
成熟的过程大都是果实着生在树上时发生，完熟则是成熟终了时期，可以发生在树上，也的时期。
果实衰老是指一个果实已经走上它个体发育的最后阶段，开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃及是指活细胞经过某解，并放出能量的过程，呼吸作用主要底物是有机物质，如吸速率，以单位数量植物组织，单位时间的氧气消耗量或CO2的释放量表示。
常用单位：呼吸作用过程中O2在容量上的比值。
RQ ↓，消耗O2↑，1、判断呼吸的性2、判断呼吸底物类型。
3、痕量有氧 当环境所加速的呼吸强度。
Q10与果蔬种类品种有关。
不同种类、品种的差异较大。
通常是在较低的温度范围内的Q10值>较Q10。
部分果实进入成熟C2H 4产生量不.。
物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这部分热称呼吸热。
(1)呼吸热（J/kg.h ）=呼吸强度[CO2 mg/(kg.h)]×10.676；(2)呼吸热（KJ/t.d ）=呼吸强度[CO2 ×256.22.乙烯的大量增加，提早呼吸跃有氧：氧气供应充足，释放大量能量，最终产物无毒无害。
无氧：无氧或缺氧，呼吸消耗的底物更多，释放能量为前者衰老期时，其呼吸强度出现骤然升高，随后趋于下降，呈一种明显的峰型变化,呼吸高峰升，并出现高峰，随后迅速下化平缓，不形成华西高峰这类呼吸跃变型 在跃变到高峰时，果实的鲜食品质量佳。
果蔬贮藏与加工试题无答案版
《果蔬贮藏与加工》试题库一、单项选择题（每题只有一个正确答案）1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。
该阶段是（）A、生长 B 、成熟C 、衰老D 、发育2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）A、降低温度B 、提高空气湿度C、降低呼吸作用D、提高新陈代谢3、对跃变型果实而言，（）是它的贮藏期A、跃变上升期B、细胞分裂期C 、跃变下降期 D 、后熟期4、采收下来就准备食用的果实应选择（）A、加工成熟度B 、可采成熟度C 、生理成熟度D、根据天气而定5、抗坏血酸就是（）。
A维生素C B维生素B C维生素A6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（）的作用。
A护色保绿B防氧化C杀菌7、葡萄采收的适宜时期为（）。
A晴天上午晨露消失B太阳曝晒C 阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）A条筐B塑料薄膜小包装C木箱9、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和（）A、通风库B、气调贮藏C、机械冷藏D、简易贮藏10、产品入库贮藏在堆放时应注意（）A、一隙三离B 一隙一离C三离三隙D三离一隙11、下列属于人工气调贮藏的英文缩写是（）A、CAB、MAC、RGQTD、TPS12、机械冷藏库的贮前准备包括（）和防虫防鼠工作A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度C、对库房和用具进行彻底消毒D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料13、果蔬有机酸含量的测定中，采用的方法是（）A.酸式滴定法B.沉淀法C.碱式滴定法D.置换法14、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（）A.溶液呈无色B. 溶液呈淡红色，15秒不退色C.溶液呈红色，15秒不退色D. 溶液呈淡红色，20秒不退色15、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是（）A、降低、增加 B 、降低、降低C、增加、降低 D 、增加、增加16、果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的（）、氨酰和肽等含氨物质A、脂肪B、多糖C、氨基酸D、氨气17、罐头冷却的最终温度一般认为（）最合适。
实验三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量的测定
实验三（1）果蔬中可溶性固形物含量的测定一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
由于果蔬汁液中除糖以外，有机酸含量也很可观，并且含有果胶、单宁、无机盐等可溶性物质，故用手持糖度计测定的实是可溶性固形物的含量。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
二、材料与器具果蔬、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%），重复三次。
四、结果与计算实验三（2） 果蔬中含酸量的测定一、目的与原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g ；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g ；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 。
实验三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量的测定
实验三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量的测定实验三（1）果蔬中可溶性固形物含量的测定一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
由于果蔬汁液中除糖以外，有机酸含量也很可观，并且含有果胶、单宁、无机盐等可溶性物质，故用手持糖度计测定的实是可溶性固形物的含量。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
二、材料与器具果蔬、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%），重复三次。
四、结果与计算一、目的与原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g ；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g ；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 。
果蔬贮藏学实验指导
果蔬贮藏学实验指导系列果蔬产品贮藏方案设计综合实训一系列果品贮藏方案的设计综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计果蔬贮藏加工参观考察综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南（课程代码：）学分：2.5 总学时：54学时理论学时：36学时实验学时：18学时面向专业：园艺专科大纲执笔人：赵爱萍大纲审定人：一、课程性质和任务园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配，与园艺专业相关联，以基本操作技能训练为主，旨在培养和提高学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力，为进一步熟练掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础二、教学目标及要求通过本课程的学习，使学生掌握并理解贮藏实验原理，熟练掌握基本实验操作技能，进一步提高和培养学生的动手能力和综合素质。
三、实验项目与内容提要四、实验内容安排：实验一果蔬呼吸强度的测定一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
果蔬品质及贮藏加工实验指导书
c×V×K
X ＝─────×100
m×106
式中：X——样品中果胶物质(以半乳糖醛酸计)质量分数，％；
V——果胶提取液总体积，mL；
K——提取液稀释倍数；
c——从标准曲线上查得的半乳糖醛酸浓度，μg／mL；
m——样品质量，g。
㈤说明
1、糖分的存在对本法比色反应影响较大，使结果偏高，故样品中的糖分应预先除尽。
果胶物质在食品工业中广泛用作胶冻材料和增稠剂。果胶最重要的性能就是它形成凝胶的能力，果酱、果冻等食品就是利用这一特性生产的。
山楂、柑橘、胡萝卜等果蔬中含有较丰富的果胶。柑橘皮、柠檬皮中果胶占干物质的含量(质量分数，％)分别达到20％和32％，它们是提取果胶的理想原料。
测定果胶含量的方法有重量法、咔唑比色法和果胶酸钙滴定法等。下面介绍前两种测定方法。
2、全部过程中所用的蒸馏水均需新煮沸后冷却之蒸馏水。
实验五果胶含量测定
果胶物质是构成植物细胞壁的主要成分，起着将细胞粘在一起的作用，主要存在于植物的果实、块茎、块根等器官中。它是一种植物胶，是半乳糖醛酸及其甲醋为主要成分的聚合物。它的变化与果实、蔬菜的成熟、新鲜程度有密切关系。果胶制品在食品工业和医药上有重要用途。
草酸—————0.045（菠菜）；柠檬酸————0.070(柑橘类)；
六、注意事项
1、食品中的酸是多种有机弱酸的混合物，用强碱进行滴定时，滴定突跃不够明显。特别是某些果蔬本身具有较深的颜色，使终点颜色变化不明显，影响滴定终点的判断。此时可通过加水稀释，用活性炭脱色等处理，或用原试样溶液对照进行终点判断，以减少干扰，或者用电位滴定法进行测定。
3、试剂及配制
(1) 1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞lg溶解于100mL95％乙醇中。
果蔬实验一
实验一、果蔬组织中有机酸含量的测定一、目的及原理1.了解有机酸测定的意义及原理；2.掌握酸碱滴定法测定有机酸的方法和pH测定的方法。
有机酸是果蔬组织及其加工品中所含的风味成分之一，是判断果蔬营养、品质及贮藏保鲜及加工效果好坏的指标之一。
果蔬组织中含有各种有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸等。
果蔬的种类不同，含有的有机酸种类、数量也不同。
含酸量的测定是根据酸碱中和原理，用已知浓度的NaOH溶液滴定。
故测出的酸量又称为总酸或可滴定酸。
HnA ＋nNaOH →NanA ＋nH20（A为可滴定酸根）计算时以该产品所含的主要酸来表示。
如：番茄、莴苣等主要含苹果酸，菠菜、包菜类含草酸，柑橘含柠檬酸，葡萄含酒石酸，泡菜等含乳酸等。
酸的种类不同，与碱中和时的摩尔数就有所不同，因此计算时常以样品液中最多的哪种酸的摩尔数做为折算系数。
总酸量是指试样中能用碱液中和的酸分的总量。
其实决定酸味强弱大小与微生物活动和酶活性有关以及各种氧化还原分解变色等反应中有密切关系的确是pH，即游离的酸的含量。
可用酸度计或比色卡测定pH的大小。
二、实验材料和仪器试剂1.新鲜果蔬及加工制品。
2.仪器：pH色卡酸度计25ml碱式滴定管100ml容量瓶150～250ml三角烧杯10ml移液管研钵等。
3.试剂：0.1N NaOH 0.1%酚酞四、操作方法1.可滴定酸的测定：A：不易榨汁的：称取均匀样品10g，置研钵中研碎成匀浆后，转移入100ml容量瓶中，定容。
混匀后用纱布或脱脂棉过滤备用。
从滤液中取10ml放入三角瓶中，加入2～3d酚酞指示剂，用已知浓度的NaOH滴定至粉红色在30秒内不消退为终点，记录所用NaOH的毫升数，用蒸馏水做空白滴定。
重复3次。
B：易榨汁的样品：称取均匀样品若干，榨汁，取10ml（稀释后），直接用NaOH滴定。
计算：含酸量（）%＝××××V N K BA C100注：V：NaOH用量（ml）N：NaOH当量浓度（N）K：折算系数：苹果酸0.067 柠檬酸0.064 草酸0.045 酒石酸0.075A：样品克数B：样品稀释后的总毫升数c：滴定时吸取的样品毫升数2.pH的测定：将新鲜果蔬切碎，用组织捣碎或放入研钵中研磨成匀浆，或取已平衡的加工品汁液，用纱布过滤后备用。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
《果蔬产品贮藏保鲜技术》教案一、果蔬产品贮藏保鲜知识第一章绪论一、教学目的:（一）了解国内外果蔬贮运保鲜的概况（二) 了解果蔬生产的几个特点二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性三、教学难点：果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点.四、教学方法:先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况,再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题,以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。
五、课堂教学过程设计:1．提问，学生自己对这门课的了解2．提问，果蔬生产具有什么特点3．播放目前国内外果蔬生产情况4．播放果蔬采后损耗的情况5．归纳果蔬生产的特点6．归纳果蔬贮运保鲜在国内外的概况7．提供参考书及参考文献供学生课后阅读。
第二章采前因素对果蔬采后贮藏的影响一、教学目的：（一）了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜的影响（二）果蔬的贮运保鲜不只是采后的是，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬本身的因素.二、教学重点：(一）影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素(二）果蔬本身的种性是影响果蔬采后贮运的关键因素。
同时栽培技术、环境条件对果蔬的耐藏性、抗性也有影响三、教学难点：让学生了解果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。
四、教学方法：利用图表、举例、照片，让学生比较不同种类、品种果蔬的耐藏性差异，不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜的效果。
五、课堂教学过程设计：1．举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性的差异，如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性的差异.2．举例和提问，比较同一种类不同品种果蔬的耐藏性间的差异，如柑桔类中的蕉柑、甜橙、柠檬等品种间,荔枝不同品种间、苹果不同品种间的耐藏性差异.3．用图片说明其它果蔬本身因素对耐藏性的影响，如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等.4．利用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐藏性的影响,如肥、水、病虫害防治等。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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W——100克样品含的抗坏血酸毫克数； V——滴定样品所用的染料毫克数； V0——空白滴定所用的染料毫升数； A——1毫升染料溶液相当的抗坏血酸毫克 数； • B——滴定时吸取的样品溶液毫升数； • b——样品液稀释后总毫升数； • a——样品的克数。
实验五 单宁物质的测定
• 一、目的及原理 • 单宁物质为一强还原剂，极易被氧化。此 测定法以高锰酸钾为氧化剂，根据单宁被 活性炭或骨炭吸收前后的氧化值之差计算 单宁物质的含量。靛红(靛兰二磺酸钠)能被 高锰酸钾氧化从兰色变为黄色，从而指示 终点。
• 在小烧杯内称取捣碎均匀的样品10~20g，用约 150ml水移入250ml容量瓶中，充分震摇后加至刻 度，再摇匀，用干燥滤纸过滤。吸取过滤后的样 品液10ml于1000ml烧杯或三角瓶中准确加入靛红 液25ml，水750ml，用0.05N高锰酸钾溶液快速滴 定至黄绿色时，再缓慢滴定至明亮的金黄色即为 终点，另取样品溶液10ml，加入骨炭或活性炭 2~3g，置水浴上加热搅拌，过滤，用热水洗涤数 次。于滤液中准确加入靛红液25ml，水750ml同 上法滴定。
园艺产品贮藏运销学实验
实验一
果蔬一般物理性状测定
• 一、目的及原理 • 物理性状的测定是用一些物理的测定方法来表示 果蔬的重量大小、比重、容重、硬度等物理性状， 其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、 新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、 贮藏及加工期间的物量特性的变化，反映其组织 内部一系列复杂的生理生化变化的结果，因此对 物理性状的测定是进行化学测定的基础。
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w—100克样品中含蔗糖的克数； S1—水解前100克样品中含的还原糖克数； S2—水解后100克样品中含的转化糖克数。 （4）总糖含量%=蔗糖%+还原糖%
实验四
维生素C含量的测定
• 2.6—二氯靛酚法 • 一、目的及原理 • 天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸 分子结构中有烯醇（COH=COH）存在，故为一种极敏感 的还原剂，它可失去两原子氢而氧化为脱氢型抗坏血酸。 利用染料2.6—二氯靛酚钠盐作为氧化剂，可以氧化抗坏 血酸而其本身亦被还原成无色的衍生物。 • 2.6—二氯靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈兰 色（染料被还原后本身无色），在酸性溶液中呈桃红色， 被还原后失去红色，当溶液中过量一滴染料即现红色，这 个变化用于鉴别滴定的终点。溶液所用染料量与抗坏血酸 量成正比。
• 1．取果实2~3个，分别放在托盘台秤上称重，记 载单果重，并求出其平均果重（g）。 • 2．取果实2~3个，用卡尺测量果实的横径、纵径 （cm），分别求果形指数（即纵径/横径），以了 解果实的形状和大小。 • 3．观察记载果实的果皮粗细。底色和面色状态。 果实底色可分深绿、绿、绿黄、浅黄、黄、乳白 等，也可用特制的颜色卡进行比较，分成若干级， 果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫色、 红、粉红等等，记载颜色的种类和深浅，占果实 表面各的百分数。
• • • •
S—100克样品中含还原糖的克数； A—斐林试剂10毫升相当的还原糖克数； a—样品的克数； b—样品稀释的总毫升数。
• （3）蔗糖的测定：吸取上述配好的样品液 10ml，移入100ml的容量瓶中，加少量蒸馏 水及6N盐酸5ml置于水浴锅中煮沸10分钟， 冷却后加入酚酞指示剂2~3滴，以6N氢氧 化钠中和，加水稀释至刻度，混合均匀倾 入滴定管中，用已知斐林试剂如上法测定， 并算出蔗糖含量。 • W=（S2-S1）×0.95；
实验三
果蔬含糖量的测定
• 斐林试剂直接滴定法 • 一、目的及原理 • 测定果蔬及其加工品中糖分含量的基本原理，是 根据还原糖（果糖和葡萄糖）可以还原斐林试剂 而生成氧化亚铜这一特性。 • 斐林试剂由甲乙两种溶液混合而成，试剂甲为硫 酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混 合液，甲乙二液混合后，硫酸铜与氢氧化钠生成 氢氧化铜沉淀。
• 4．取果实2~3个，除去果皮、果心、果核 或种子，分别称各部分的重量，以求果肉 （或可食部分）的百分率。汁液多的果实， 可将果汁榨出，称果汁重量，求该果实的 出汁率。
实验二 果蔬含酸量的测定
• 一、目的及原理 • 果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬 酸、酒石酸、草酸等。果蔬品种种类不同，含主 要有机酸的种类和数量也不同，果实的含酸量以 其主要含酸种类的含量计。果蔬含酸量测定是根 据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠液滴 定酸。计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如 苹果、梨、桃、杏、李、蕃茄、莴苣主要含苹果 酸，以苹果酸计算，其毫克当量0.067g，柑桔类 以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g，葡萄以酒 石酸计算，其毫克当量为0.075g。
• 样品液的准备及测定： • 称取切碎的果蔬样品10g（或蜜枣5g），放在研 钵中加2%草酸溶液少许研碎，注入100ml容量瓶 中，用2%草酸稀释到刻度，过滤备用。如果滤液 有颜色，在滴定时不易辨别终点，可先用白陶土 脱色，过滤或用离心机沉淀备用。 • 吸取滤液10毫升于烧杯中，用已标定过的2.6—— 二氯靛酚钠盐溶液滴定至桃红色，15秒钟不褪为 止，记下染料的用量V。
• 柑橘用纱布挤汁,过滤后备用。 • 吸取滤液5ml，加部分蒸馏水，加酚酞指示剂2滴， 直接用0.05N或0.1N NaOH滴定，直至呈淡红色 为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其 平均值。
• 计算： • 果蔬含酸量 = V×N×折算系数 × B
b
A
• • • • • •
V=NaOH液用量（毫升） N=NaOH液当量浓度（N） A=样品克数 B=样品液制成的总毫升数 b=滴定时用的样品液毫升数 折算系数=以果蔬主要含酸种类计算，如苹 果或蕃茄用0.067。
• （1）样品液的配制：称取切碎后的果蔬样 品10g（或果脯5g）置研体中研碎，倒入 100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，经 10~15分钟浸渍，将样品液过滤于干燥的三 角瓶中备用。
• （2）还原糖的测定：取配好的样品液10ml， 定容于100ml，混合均匀后移入滴定管中备 用。 • 吸取斐林试剂甲乙各5ml，混合于三角瓶中， 先由滴定管滴入样品液5~6ml，加热至沸腾， 加入次甲基兰2~3滴，再缓慢滴入样品液直 至兰色消失，溶液呈砖红色为止，记下消 耗的样品液毫升数，重复滴定三次 • 取其平均值。