幼儿园营养与健康.ppt2017.11.29

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3 、神经细胞分化已基本完成
脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续，脑组织进一步发育。 4岁~6岁时，脑重达到成人的86%~90%。 具有短暂控制注意力的能力， 时间约为15分钟。但注意力仍然分散。这一特征在饮食行为上的表现是不专 心进餐，吃饭时 边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而容易发生营养 素缺乏。
4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿 童在维生素A、钙、铁、
锌和碘等摄入不足。 主要原因是膳食结构不合理所致。
学前儿童的主要营养问题 例2：第四次中国居民营养与健康状况调 查表明：
大城市：
7~12岁 6-17岁 6-12岁 农村儿童： 6 ~12岁 低体重和 生长迟缓率是城市儿童的3倍以上 贫血患病率 ： 13.8% 维生素A的缺乏率：10.4%, 超重肥胖率： 贫血患病率 ： 维生素A缺乏率： 男：24.0% 12.7% 2.9% 女孩 ：15.0%
学龄前儿童的生长发育特点
与婴幼儿时期相比，生长速度减慢， 各器官持续发育并逐渐成熟。
1、身高及体重：稳步增长
身高增长：约21cm(年增长约5cm) 体重增长：约5.5kg(年增长约2kg)
2、 乳牙(20颗)已出齐
6岁时，可能萌出第一颗恒牙 ，但咀嚼能力仅达到成人的40%,消化能力 仍 有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应， 因此，不能过早进食家庭成人 膳食，以免导致消 化吸收紊乱，造成营养不良。
由此可见：无论城市及农村儿童都有营养不良发生，农村儿童发病率明显高于城市儿童。
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学前儿童的主要营养问题
例3：中美携手调查联合发布 《2013年度中国儿童营养健康调查报告》: 报告针对入托前(2~3岁)、学龄前(4~5 岁) 和小学(6~12岁)三个阶段少年儿童的营 养与健康状况进行分析，从全国20余个省、 市、自治区， 共抽取3,000余名合格样本， 调查内容涵盖各年龄阶段儿童的生活习惯、 饮食习惯和保健习惯。
学龄前儿童的营养需要
幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养 平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个 方面。包括八大类食物及六大类营养素 食物量的平衡:是指每天按不同比重安排好八大类食物。 营养平衡:即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰 当。
六大类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无
学前儿童的主要营养问题：
问题：蛋白质、缺铁性贫血、维生素A缺乏、B 族维生素、锌缺乏是主要的营养问题。
例1
广州的一项调查发现：47%的儿童维生 素A水平低于正常值下限（30ug/100ml血清） ，尿负荷实验结果表明，1/4的儿童B族维生素 缺乏。20%的儿童血红蛋白低于120克/L血。 表明城市儿童营养素的营养问题值得关注。这 时一定给孩子补充充足的营养素、蛋白质、铁 等各种维生素。
机盐）、维生素、水（膳食纤维）
平衡膳食、营养均衡的基本要求
1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有 动物性食物，也有
植物性食物，即儿童膳食是由谷、 豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类 、油脂类以及糖等各 种调味品组合而成的混合食物。
2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有 一定的比例。蛋白
学前儿童主要营养问题
调查报告显示 ： 2~3岁幼儿：主要的健康问题是 “免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；缺钙问题， 以及身高体重不达标” 。 4~5岁幼儿： 25%-30%的儿童不能保证“每天都吃早餐”。
6~12岁儿童： 睡眠情况需要引起关注。
除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养 品持客观开放的态度。
2、当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹调方 式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起 某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低 下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患 ，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。 3、儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生 长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、 记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰 富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。
幼儿园膳食与营养知识
幼教中心总务科
2017-11-8
目录
膳食营养的重要性与健康 学龄前儿童的生长发育特点 儿童发育过程分期 学龄前儿童注意的问题 学龄前儿童的营养需要 学龄前儿童的膳食指南
有损幼儿大脑发育的食物
十大垃圾食品
幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
1、宝宝的健康成长是父母和幼儿园老师最大的心愿，合理的膳食 安排是宝宝健康成长的必要保证。合理营养是健康的物质基础， 平衡膳食是合理营养的途径。
二、由于膳食结构不平衡、身体活动减少,造成了 城市：儿童超重/ 肥胖率快速上升； 农村： 优质蛋白质摄入量相对较低;钙、铁、 维生素A的缺乏是农村儿童营养健 康的主要问题。
三、同时,微量营养素缺乏(如 钙摄入不足、铁吸收率低等)营养问题同样存在。
儿童发育过程分期
分为六个年龄期 胎儿期：受孕—出生，共280天。 新生儿期：离开母体—满月，28天。 婴儿期：满月后—一周岁。 幼儿期：1周岁——3周岁。 学龄前期： 3周岁以上—6周或7周岁 学龄期（少年）：6——14周岁。
质产热量应占一日总热量的14% ~23%,脂肪高热量应占25%~30%, 碳水化合物占 总热量的55%~65%。由于摄入量人体内的各种营养 素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄入 某种营养素超 量，非但对人体无益，甚至还有害。
3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应 选定在合理范围内，摄入
量过少将产生营养素 缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。
幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
中国状况:
世界最为复杂的挑战就是营养不良和营养过剩双重高涨,特别是在学龄儿童中。 一、近年来中国儿童的营养状况得到了大幅度改善,儿童营养不良率迅速下降; 营养不良：如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、 佝偻病等。
营养过剩：同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病 、肥胖症等。