清朝文化修改版(1)

宫廷饮食文化
❖ 宫廷饮食文化层是中国饮食史上的最高文化 层次，是以御膳为重心和代表的一个饮食文 化层面，包括整个皇家禁苑中数以万计的庞 大食者群的饮食生活，以及由国家膳食机构 或以国家名义进行的饮食生活。
清代宫廷宴的特點：
一、种类繁多 名目不一 二、美食纷呈 燕乐萦绕 三、等级森严 礼节繁缛 四．匠厨奇累 耗费惊人
❖ 曹雪芹的少年时代经历过一段富贵豪华的生活，但时间 不长，他的父亲因事受到削职抄家的处分，曹家便急遽走向 衰落。等曹雪芹成年后，流落在北京的西郊，过着贫困的生 活。贵族家庭生活给曹雪芹留下了许多难以忘怀的印象，这 些都为他创作《红楼梦》打下了基础。
❖ 《红楼梦》的初名叫《石头记》，它以手抄本的形 式在社会上流传时，就受到人们的喜爱。由于《红 楼梦》没有完成，有很多人顺着曹雪芹的思路续写， 其中高鹗续写的后40回比较好。他大体遵循了曹雪 芹创作，完成了《红楼梦》悲剧的主题。有些情节 处理的很精彩。 1792年，一个叫程伟元的出版家把 曹雪芹的《红楼梦》80回与高鹗续写的后40回合在 一起出版了两次，从此《红楼梦》便在中国流行起 来。
❖ 清兵入粤，岭南地区扰攘多年，在乱世中，文人惟以诗、书、 画等艺事寄其孤愤的情怀。顺治及康熙初年活跃在广东书坛 的主要是明代的遗民，如张穆、陈子升、高俨、薛始亨、屈 大均、陈恭尹、彭睿等皆是其中的佼佼者。
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高剑父 枯藤体
❖ 陈恭尹 ❖ 隶书和半舫诗轴
黎简 行书五绝诗轴
❖ 1.清朝菜系及特点 ❖ 2.宫廷饮食文化
清朝菜系及特点
❖ 清代的菜系，大略分十个，其中江苏就有五 个，即江宁（南京）、苏州、镇江、扬州、 淮安 ，虽然相距都在百里之内，但各成一系， 很有特点 。
粗菜细做，家常菜细做
清代的李渔号笠翁是很有代表性的美食家 ，著有《闲情偶记》是非常杰出的饮食著 作。李渔酷爱吃蟹，他说：“蟹之为物至 美，而其味坏于食之之人。以之为羹者， 鲜则鲜矣，而蟹之美质何在？以之为脍者 ，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者 ，断为两截，和油、盐、豆粉而煎之，使 蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之美 观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。 李渔以为最好的做法是以全蟹放在笼屉里 蒸熟，贮以洁白如冰的大盘之中，而且必 须亲自剥着吃，让别人代劳、味同嚼蜡， 自己从蟹的腿、敖乃至躯壳一点一点剥着 吃，仔细品尝，其乐无穷。”
❖ 《红楼梦》主要写的是一个人生、命运、关爱 的故事，并以一个大悲剧悲欢离合的故事为中心， 通过一个贵族大家庭的兴衰变化，揭露了封建统治 阶级的奢靡、丑恶，展示出封建社会必然走向崩溃 的历史命运。
艺术
1.京剧的形成
过程：乾隆年间
道光年间
同、光年间
著名艺术家
2.书法
成因 主要派别和书法家
(剧照）
（剧照）
成因
1.明亡之后，不少读书人逃遁于空门，他们多 受过传统文化薰陶，出家后又精研佛学，故 在书法艺术上往往表现出独特的禅味。
2.成熟期 3.。。。。
主要派别
❖ 天然大师，尝主持番禺海云寺。天然及门下 弟子皆善书，后世称为“海云书派”。天然 书法格调甚高，出自“天然”，无造作意。 弟子今无书宗李邕，用笔峻利，以险求夷，
红楼梦与曹雪芹
❖ 长篇小说《红楼梦》代表了中国古典小说的最高成就，它 不但在国内家喻户晓，在世界文坛上也是举世公认的文学名 著。下面就向您介绍中国杰出的小说家曹雪芹和他的《红楼 梦》。
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❖ 曹雪芹的祖上本是汉人，但很早就入了满族正白旗的内务府。 他的家庭从曾祖父到他的父亲，都担任清王朝要职。康熙皇 帝六次到南方巡视，有四次住在他的家里，由此可见曹家的 豪华以及与皇室关系的亲密。曹雪芹的家庭除了是一个百年 望族外，还是一个具有文学素养的家庭。他的祖父曹寅是当 时著名的藏书家，还会作诗填词写剧本。
❖ 但是，每一次的盛宴，也是清代劳动人民的一次灾
难。据清宫内务府档案《御茶膳房簿册》（中国第 一档案馆藏）记载，千叟宴席上的耗费是相当可观 的，乾隆五十年的千叟宴，一等饭菜和次等饭菜共 八百桌，连同御宴，共消耗主副食品如下：白面 750斤12两，白糖36斤2两，澄沙30斤五两，香油 10斤2两，鸡蛋100斤，甜酱10斤，白盐5斤，绿豆 粉3斤2两，江米4斗2合，山药25斤，核桃仁6斤12 两，晒干枣10斤2两，香蕈5两，猪肉1700斤，菜 鸭850只，菜鸡850只，肘子1700个。再据清宫内 务府档案《奏销档》记载，千叟宴席每桌用玉泉酒 8两，800席共用玉泉酒400斤。为举办一次千叟宴， 内务府荤局还要烧用柴3848斤，炭412斤，煤300 斤。由此可见，至高无上的皇帝和严格的封建等级 制度，为通过饮膳、饮宴活动而体现出的“官道” 时，所耗费的巨大财力、物力和人力了。
清朝文化
将军一叱人马惊， 从而往者五千人。 五千人马排墙进， 绵绵延延相击应。 轰雷巨炮欲发声， 既战交胸刀在颈。 敌军披靡鼓声死， 万条窜窜纷如蚁。
---《冯将军歌》
黄遵宪 1848年-1905年 广东嘉应州人
诗界革命
❖ 戊戌变法前后的诗歌改良运动。明清时期，诗歌呈现衰落 趋势,有识者早已表示不满,并力图改变。同治七年(1868)， 黄遵宪作《杂感》诗,批判沉溺于故纸,以剽盗为创作的俗儒， 表示要“我手写我口”。光绪十七年(1891)，他在《人境庐 诗草序》中主张表现“古人未有之物,未□之境”,提出了推 陈出新的一整套纲领。光绪二十二年(1896)，他更直接称自 己的创作为“新派诗”。但是，黄遵宪的这些主张，一时还 未能发生广泛的影响。 诗界革命的早期倡导者是夏曾佑、谭 嗣同、梁启超三人。光绪二十二年至二十三年之间,他们开始 试作“新诗”。当时，资产阶级改良派正企图融合佛、孔、 耶三教的思想资料，创立一种为维新运动服务的新学。
别开生面。其余今无、今覞、今释、今但、
今辩、今但等皆有佳作传世。
主要书法家
❖ 在众多遗民书家中，以屈大均、陈恭尹、彭睿三人最为特出。 屈大均是著名的诗人，与陈恭尹、梁佩兰合称“岭南三家”。 其行草植根于苏轼，上追王羲之、钟繇、张旭。屈氏于书无 意求工，而纯任自然。陈恭尹与屈氏不同，他是有意要成为 书家的，专力于隶书，取法《夏承碑》，借隶之形，用篆、 行、草之笔法，天骨开张，自有一种厚拙高古的气概。
曹雪芹其人
❖ 曹雪芹，清代小说家。出身于一个“百年望族”的 大官僚地主家庭，后因家庭的衰败使曹雪芹饱尝了 人生的辛酸。他在人生的最后几十年里，以坚韧不 拔的毅力，历经十年创作了《红楼梦》并专心致志 地做着修订工作，死后遗留下《红楼梦》前八十回 的稿子。 《红楼梦》内容丰富、情节曲折、思想认 识深刻、艺术手法精湛，是中国古典小说中伟大的 现实主义作品