餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷
餐饮和食堂单位负责人从业人员食品安全知识培训考试试卷
餐饮和食堂单位负责人、从业人员食品安全知识培训考试试卷（食B 卷）!姓名： 性别 身份证号码： 成绩：单位： 考试日期： 年 月 日答题卡（请将答案填写在以下空格中）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 判 断 题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 选择 题一、判断题（对的打个√，错的打个×；答案填写在答题卡空格里）(40分，每题2分)1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。
2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
因此健康证必须每年办理一次。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。
8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。
9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。
11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。
烹调时先将豆类放入冻水中 浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。
13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。
学校食堂食品从业人员考试题库
学校食堂食品从业人员考试题库岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题40题（1题1分）；判断题20题（1题1分）；多选20题（1题两分），满分100分，60分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。
一、判断题1、采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。
（）答案：对2、学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。
（）答案：对3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）答案：对4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（）答案：对5、专间操作人员进入专间应戴口罩。
（）答案：对6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工作。
（）答案：错7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
（）答案：对8、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。
（）答案：对9、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）答案：对10、学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。
（）答案：错Ih中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
（）答案：对12、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。
（）答案：错13、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。
（）答案：对14、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。
日常生活中常见的食物中毒主要以。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。
5、几种常见的细菌有、、、。
6、学生食品应当在具有或的单位采购。
食品进货前必须，学校应建立食品记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、、。
8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。
二、选择题（每小题3分，合计30分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
食堂从业人员食品安全知识考试试题
食堂从业人员食品安全知识考试试题一、单选题1、食品按照生荤、生素、水产品、半成品、成品等分冰室存放；食品入冰箱应（）A、密封存放（」B、随意摆放C、分区存放2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。
A'IOCMfB、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。
A、48小时125克（B、48小时100克C、24小时125克4、冰箱内物品四周留有空隙，存放不超过容积（），每（）进行除霜、清理、消毒A、三分之二/周（止」B、三分之一/2周C、三分之一/天5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）。
A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。
A、50B、70C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触人口食品的工作（）。
A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者（8、带包装（不含真空包装、小包装）原料或冷冻制品在人冰箱、冰柜时应（）存放；A、外包装拆掉㈠B、整齐存放C、随意9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A'1B、2∙C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（）。
A、豆浆、四季豆（B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、原料加工中切配劫物性和植物性食品的工具和容器，应（）A、不需要区分使用B、应分开并有明显的区分标志（'C、区分使用但无需标识12、餐具清洗消毒流程为（）。
A、一擦、二洗、三过清、四消毒WN「实）B、一擦、二洗、三过清、四保洁C、一洗、二擦、三过清、四消毒13、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是（）。
A、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒B、咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒14、以下哪种食品可以食用（）。
2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题附含答案
2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题(附含答案)目录简介一、单选题：共115题二、多选题：共103题三、判断题：共20题一、单项选择题1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。
其通过时间是(C)A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3＞《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)oA、6个月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。
A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1年B、2年c、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。
A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
学校食堂《餐饮服务食品安全操作规范》培训及考试试题
学校食堂《餐饮服务食品安全操作规范》培训----基础常识及操作规范2022.4学校食堂食品安全是校园食品安全的重中之重，春季又是疾病高发季节，为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标准化水平，特地组织本次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，希望大家通过本次培训，在今后的工作中能规范学校食堂食品安全操作，消除食品安全隐患，落实好食品安全主体责任。
相关培训内容如下：1、学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
2、食品安全自查由食堂经营者自选组织，也可以委托第三方专业机构进行检查评价。
3、学校食堂如果发生食品安全事故，应在2内报告当地监管部门。
4、从业人员必须取得健康证后方能上岗5、从业人员要求：不得留长指甲、涂指甲油，工作时不得佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物，不化妆，工作帽应能将头发全部盖住。
食品处理区内加工制作食品人员使用卫生间前应更换工作服，进入专间人员就二次更衣，6、定期培训考核，每年应对从业人员进行一次食品安全培训考核。
7、冷冻食品宜使用冷藏解冻或冷水解冻，切勿用热水解冻。
明确：冷藏温度指0℃-8℃，冷冻温度指低于-12℃8、专间温度不得高于25℃，每次使用前应在无人加工制作时开启紫外线灯消毒30分钟以上并且做好记录。
9、不可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活用品。
10、一次性餐具清洗过后不可以再次使用。
11、严禁用切过生肉的菜板切熟食。
12、消毒后的餐具表面有残留水可以采用:红外线烘干、自然沥干、热力烘干，不应使用抹布擦干的方法进行处理。
13、学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内不可以存放半成品。
14、蔬菜、水果等食品原料不可在专间内清洗处理。
15、留样食品应该冷藏存放48小时以上，不少于125克。
16、不同食品品种不可以使用同一容器盛装留样。
17、食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃。
18、热风消毒柜开启要求：125℃,30分钟以上。
19、我校食堂电梯属于货梯，只能运输食品不能载人，严格做到“人物分流”。
学校食堂从业人员培训考核试卷6
学校食堂从业人员培训考核试卷（6）姓名：考核得分：一、判断题10个，5分每题1. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（）2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（）3. 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（）4. 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（）5. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
6. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）7. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
8. 制作生食海产品时可以不在专间操作。
（）9. 餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（）10. 餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（）二、单选题5个，5分每题1. 留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.482. 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.253. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃4. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证5. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚三、多选题5个，5分每题1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的2. 厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜3. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁4. 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟5. 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度答案：一、判断题1.（对）2.（对）3.（对）4.（对）5.（对）6.（对）7.（对）8.（错）9.（对）10（对）二、单选题1.（D）2.（B）3.（D）4.（C）5.（B）三、多选题1.（ABCD）2.（ABC）3.（AD）4.（AB）5.（ABCD）。
学校食堂从业人员考试及含答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试一试题姓名：一、填空题1.、食品采买人员应拥有简略鉴识原资料质量卫生的_____________2、供给的最大就餐人数要相适应。
3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许其余感官性状异样，含_____________ 可能对人体健康有害的食品；4、加工前应仔细检查待加工食品，发现不得加工和使用。
二、选择题<请从备选答案中选择全部正确答案>1食品生产经营人员销售直接进口食品时，一定_____A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货2发生食品中毒后____应该依据国家相关规定，实时向当地卫生行政部门报告。
A发生食品中毒事故的单位 B接受食品中毒病人的医院 C前两项都是3超出保质期的食品应该。
4保健食品合用于____。
A特定人群B病人和少儿 C全部人群5为保证凉菜间紫外线消毒成效，比较好的方法是在___开启紫外线灯。
A班前班后 B其余工作时 C制作凉菜时6食品增添剂在视频生产加工过程中____。
A随意增添 B按必定量增添 C按国家规定要乞降使用卫生标准增添7 夏季最易发生食品中毒的食品。
A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥C啤酒，饮料8食品交错污染主要指____。
9食品安全标准是____。
A强迫性标准 B公司标准C介绍性标准三、是非题1 回收食品只有经感官查验合格后才可做食品原料。
>2 最经济、安全、合用的餐具消毒方法是煮沸消毒。
< >3 食品生产经营者采买食品及原料，一定讨取查验合格证或化验单。
< >4 餐饮具和盛放食品容器，在使用前能够不要消毒。
< >5 食品生产经营人员每年应该进行健康检查，获得健康证明后方可上岗。
< >6 保健食品的标签、说明书及广告能够宣传治疗。
< >7 超出保质期的散装食品能够经过从头加工后进行销售。
< >8 冷峻、冷冻食品时只需温度达到要求，即可长久保留食品。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训试题（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一、判断题（正确的在括号里画“√”，错误的画“×”，每题3分，共48分）1、食品安全法制定的目的是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
（）2、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守《食品安全法》。
（）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。
（）5、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
（）6、食品经营者、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
但可以不标明生产日期。
（）7、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。
（）8、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。
（）9、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
（）10、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到75℃，保持时间l5秒以上。
（）11、凉菜间温度应控制在10℃以下。
（）12、制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间(或专用场所)、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。
（）13、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中的80％以上是由它们引起。
（）14、生豆浆也含有毒物质。
预防方法是将豆浆煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 (2)
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一.单选题1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度。
A.许可B.审查C.管理D协调2.属于禁止生产经营的食品是（）。
A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品3.（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
A.卫生B.工商C.质检D.食品药品监督4. 在食品生产经营过程中必须保持：（）A 内环境整洁B 外环境整洁C 内外环境整洁5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A.非食品经营B.商场或超市 C .其他扩散性污染物6.餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。
A 行政管理B 服务管理C 食品安全管理7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（）和食品知识培训合格证后方可上岗。
A 职业技能上岗证B 暂住证或身份证C 健康证8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（）的工作。
A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品9.餐饮业不得（）餐饮服务许可证。
A 伪造、涂改、出借B 伪造、涂改C 伪造10.一般操作区指：（）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室11.准清洁操作区指：（）A 烹调区；B 餐用具保洁区；C 两者都是12.清洁操作区指：（）A 冷菜间、裱花间B、备餐间；C、两者都是；13.非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室14.专间的卫生要求描述错误的是（）A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26℃以上15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：（）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B无固定加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加工企业16.下列方法中属于消毒的是（）A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射C 用洗洁精清洗餐用具17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）A 离地面2米左右B 离地操作台2米C 悬挂在墙壁里18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）A、排水沟出口按装金属隔栅B、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板20.不用于防止交叉污染的措施是（）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂22.下列不得设置明沟的功能间的有（）A、凉菜间、裱花间、备餐专间B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用24.食品用工具容器最佳质材（）A 不锈钢B 木制品C 竹制品25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（）A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间26.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一. 单项选择（每题4分，共80分）1.（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监督部门负责C．人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A.3个月B.6个月C.1年D.2年4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，245. 餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）。
A.10秒B. 20秒C. 30秒D. 40秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。
（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D. 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ）米以上。
A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下（AB）操作必须在专间进行。
A.凉菜配臵B.裱花操作C.水果拼盘制作D. 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上。
A. 1米B.1.5米 C .2米 D.铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷单位名称：姓名：一、填空题（共15题，每题4分）1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自实施。
2、国家建立，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
3、制定食品安全标准，应当以为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
4、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由部门负责。
5、国家对食品生产经营实行制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
6、食品生产经营者应当建立并执行制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
7、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的。
8、食品生产企业应当建立制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
9、国家对食品添加剂的生产实行制度。
10、国家建立制度。
食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
11、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的放行。
12、进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
13、负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。
14、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全管理员知识测试卷（以下试题均为单项选择题，每题4分，总分100分）学校名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日 B．2015年5月1日C．2015年6月1日 D．2015年10月1日2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者3、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门4、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，245、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。
A.50gB.80gC.125gD.200g6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年7、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所8、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉10、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（ B ）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是11、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ B ）。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题(每题 2 分)1.留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。
()2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。
()3.学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
()4.学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。
()5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
()6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
()7. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。
()8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。
()9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。
()10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。
()11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
()12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。
() 13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
()14.可以用切过生肉的菜板切熟食。
()15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
()16.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态 3 分钟以上。
()17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
()18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
()19.食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。
()20.油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。
油炸食品时，油温不宜超过 190C。
()二、单选题(每题 2 分)1.食品处理区应当按照()的顺序合理布局，避免操作中产生交叉污染。
A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有()。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案姓名。
单位名称：一、选择题（单选或多选，每题4分，共48分）1、《中华人民共和国食品安全法》是哪一年颁布实施的？A。
1980年B。
1990年C。
1995年D。
2009年2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所多少米以上？A。
15米B。
20米C。
25米D。
30米3、食堂从业人员应有良好的个人卫生惯，必须做到以下哪些？A。
工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；B。
加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；C。
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；D。
不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；E。
离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于多少度？A。
60℃B。
70℃C。
80℃D。
90℃5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的哪些内容？食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。
A。
名称B。
规格C。
生产批号D。
保质期E。
供货者名称及其联系方式F。
进货日期G。
数量6、以下哪些疾病的患者不得从事接触直接入口食品的工作？A。
痢疾B。
伤寒C。
病毒性肝炎D。
活动性肺结核E。
化脓性或者渗出性皮肤病7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有以下哪些有碍食品安全病症的人员，应将其暂时调离直接接触入口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A。
发烧B。
咳嗽C。
腹泻D。
皮肤伤口8、食物中毒的常见临床症状有哪些？A。
恶心B。
腹泻C。
腹痛D。
呕吐9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。
将哪些情况在用餐场所公示，接受学校师生监督？A。
餐饮服务单位岗位责任B。
食品安全等制度C。
食堂从业人员食品安全知识培训试卷
食堂从业人员食品安全知识培训试卷部门：姓名：考试时间：成绩：一、填充题（每题5分，共30分）1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：（每题4分，共40分）1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试题B卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是2、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是3、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品4、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二B、三C、四D、五7、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是9、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
学校食堂食品安全考试卷答案
学校食堂食品安全考试卷答案餐饮服务的食品安全管理是必不可少的，以下是100道参考题目，包括40道判断题、40道单选题和20道多选题。
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（正确）2.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（正确）3.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（正确）4.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（正确）5.食品经营食堂应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（正确）6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（正确）7.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（正确）8.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（正确）9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（正确）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（正确）11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（正确）12.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（正确）13.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（正确）14.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（正确）15.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（正确）16.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
（正确）17.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（正确）18.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。