餐饮服务技能——中餐摆台
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• 2味碟：专为客人剩放各种调味品的小碟子。 • 3汤碗：专门用来盛汤或者吃其它带有汤汁的菜肴
的小碗。 • 4汤匙：用作喝汤、吃甜品或带有汤汁的菜肴 • 5筷架：品种繁多，造型各异。主要作用是避免筷
子与台布接触，保证用具清洁卫生。还可以提高 宴会规格，增强宴会桌的气氛。 • 6筷子 ：种类很多，宴会一般用红木筷、象牙筷。
餐饮服务技能——中餐摆台
图片欣赏
• 一.零点摆台 • 早餐，午餐，晚餐 • 二.宴会摆台
工作台准备所需的物品
• 中餐零点摆台摆放的物品中与酒店的档次、菜系和 风格有关，每个酒店都有自己的统一标准。
• 个人餐具：餐碟、毛巾碟、汤碗、勺、味碟、筷架、 筷子、牙签、玻璃水杯和瓷器茶杯等
• 公共餐具：两壶（酱油和醋）、三盅（牙签、盐、 胡椒）、烟灰缸、花插、台卡等。
椅背绕成圆形）。
图片示范
铺台布动作规范
要领
准确捏拿 抖动手腕
一次到位
四角下垂 均等
铺台布
准备餐具 摆放餐具
摆
放
骨
调 味
碟
碟
定
，
位
汤 碗
汤
勺
摆 放 筷 架 和 筷 子
摆 放 玻 璃 器 皿
摆 放 公 共 用 具
中餐餐具小知识
• 1餐碟：又称骨碟，是宴会中吃冷、热菜和接骨、 刺等的盘。一般选用直径为6in的圆盘。
耳朝右与筷架平行 • 袋装牙签摆在骨碟与筷子中间，底端距桌边1.5cm • 玻璃水杯摆在汤碗与味碟前方中间，与骨碟呈垂直线，距汤
碗1cm • 餐巾花摆放在骨碟里，也可以叠成杯花插在水杯里
中餐午晚餐摆台
第一个餐盘的摆放应该定位在 主人位，从主人位置开始顺时 针方向顺序依次摆放所有餐 具！！一般主人位置在正对门
摆台流程
• 整理工作台——铺台布——上转盘——摆桌 椅——摆放个人餐具——摆放公用餐具
中餐摆台的流程
工作台
铺台布
放转盘，餐椅
准备餐具，摆放餐具
美化席面,公共用具
餐台摆放合理
和中
符合传统习惯
原餐 则摆
台
餐具卫，生设备齐全，规格一 致
要 求
方便就餐，赋予美感
大家记住了吗？
餐椅摆放
摆放为三三、两两。即正、副主人侧各放三 张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直 线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅 背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，
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公共餐 具
其中不变的是 杯、筷子、勺 子、碗、餐碟 的位置
巾碟、牙签、 茶杯根据各自 酒店统一标准
பைடு நூலகம்
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中餐午晚餐摆台
• 骨碟定位：座位正中，距离桌边1.5cm • 汤碗摆放在骨碟左前方1cm处，匙柄朝左 • 味碟摆在骨碟的右前方与汤碗并排 • 筷架摆在味碟中线右侧，筷子底端距离桌边1.5cm，筷套在
筷架上方的部分约为5cm，与骨碟直线平行 • 茶碟摆放在筷子右侧距桌边1.5cm，茶杯反扣在茶碟中，杯
的中央位置！
定位
下餐 垂椅 的边 台缘 布刚 褶好 。靠
近
1.5cm
定位
1.5cm
1.5cm
筷架与筷子的摆放
在汤碗与调味碟横向直径右侧 延长线处放筷架，筷子和小包 牙签，筷套与桌边1.5cm,筷子 离骨碟3cm,轻拿轻放！！！
摆放玻 璃器皿
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的小碗。 • 4汤匙：用作喝汤、吃甜品或带有汤汁的菜肴 • 5筷架：品种繁多，造型各异。主要作用是避免筷
子与台布接触，保证用具清洁卫生。还可以提高 宴会规格，增强宴会桌的气氛。 • 6筷子 ：种类很多，宴会一般用红木筷、象牙筷。
餐饮服务技能——中餐摆台
图片欣赏
• 一.零点摆台 • 早餐，午餐，晚餐 • 二.宴会摆台
工作台准备所需的物品
• 中餐零点摆台摆放的物品中与酒店的档次、菜系和 风格有关，每个酒店都有自己的统一标准。
• 个人餐具：餐碟、毛巾碟、汤碗、勺、味碟、筷架、 筷子、牙签、玻璃水杯和瓷器茶杯等
• 公共餐具：两壶（酱油和醋）、三盅（牙签、盐、 胡椒）、烟灰缸、花插、台卡等。
椅背绕成圆形）。
图片示范
铺台布动作规范
要领
准确捏拿 抖动手腕
一次到位
四角下垂 均等
铺台布
准备餐具 摆放餐具
摆
放
骨
调 味
碟
碟
定
，
位
汤 碗
汤
勺
摆 放 筷 架 和 筷 子
摆 放 玻 璃 器 皿
摆 放 公 共 用 具
中餐餐具小知识
• 1餐碟：又称骨碟，是宴会中吃冷、热菜和接骨、 刺等的盘。一般选用直径为6in的圆盘。
耳朝右与筷架平行 • 袋装牙签摆在骨碟与筷子中间，底端距桌边1.5cm • 玻璃水杯摆在汤碗与味碟前方中间，与骨碟呈垂直线，距汤
碗1cm • 餐巾花摆放在骨碟里，也可以叠成杯花插在水杯里
中餐午晚餐摆台
第一个餐盘的摆放应该定位在 主人位，从主人位置开始顺时 针方向顺序依次摆放所有餐 具！！一般主人位置在正对门
摆台流程
• 整理工作台——铺台布——上转盘——摆桌 椅——摆放个人餐具——摆放公用餐具
中餐摆台的流程
工作台
铺台布
放转盘，餐椅
准备餐具，摆放餐具
美化席面,公共用具
餐台摆放合理
和中
符合传统习惯
原餐 则摆
台
餐具卫，生设备齐全，规格一 致
要 求
方便就餐，赋予美感
大家记住了吗？
餐椅摆放
摆放为三三、两两。即正、副主人侧各放三 张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直 线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅 背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，
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公共餐 具
其中不变的是 杯、筷子、勺 子、碗、餐碟 的位置
巾碟、牙签、 茶杯根据各自 酒店统一标准
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中餐午晚餐摆台
• 骨碟定位：座位正中，距离桌边1.5cm • 汤碗摆放在骨碟左前方1cm处，匙柄朝左 • 味碟摆在骨碟的右前方与汤碗并排 • 筷架摆在味碟中线右侧，筷子底端距离桌边1.5cm，筷套在
筷架上方的部分约为5cm，与骨碟直线平行 • 茶碟摆放在筷子右侧距桌边1.5cm，茶杯反扣在茶碟中，杯
的中央位置！
定位
下餐 垂椅 的边 台缘 布刚 褶好 。靠
近
1.5cm
定位
1.5cm
1.5cm
筷架与筷子的摆放
在汤碗与调味碟横向直径右侧 延长线处放筷架，筷子和小包 牙签，筷套与桌边1.5cm,筷子 离骨碟3cm,轻拿轻放！！！
摆放玻 璃器皿
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