正宗台湾手抓饼制作教程及配方

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 正宗台湾手抓饼制作教程及配方台湾手抓饼原名葱抓饼，在2004年时在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃;它不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料，还可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料，另外还有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味四种口味，香酥可口，老少皆宜，制作方法简单，在家也可轻松烹制!台湾手抓饼的制作过程并不复杂.最关键的就是正确的制作技术与正宗的JY粉,与普通面粉配合使用即可制出色香味俱佳的正宗台湾手抓饼。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 台湾手抓饼制作食材：面粉 500克专用粉 31克（专用JY粉）温水 260克（40度）芝麻 6克葱花 6克（可根据各地口味酌情而定，也可不放）混合油 20克（猪油色拉油3：7）。

和面：
1．手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2．机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

3．醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。

醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒。

和面不要和太硬，也就是说不要太干如果要起层的，需要抹油之后卷成卷，再压成饼。

油和盐葱花都卷在里面
4．和面时，放入适量的干酵母，或者泡打粉，加入温水，不要太烫，否则面饼出来会没有劲道。

放置半个小时后，就可以使用。

5．擀面饼的时候，先把面饼擀的薄薄的，之后均匀涂抹上油，放如需要食才，如葱花等等，卷起成团，擀匀就可下锅。

要注意，火1定要小火，慢慢的烙，这样即不会糊底，烙出的饼，外面是发脆脆的，里面很柔软，口感很好。

扒饼：
1、擀面将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。

玻璃面板表面涂混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

2、扒炉温度150以上，不得超过200度，放饼、用饼铲将饼压大，压平，薄厚均匀，半分钟翻一次。

3、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。

撒料出炉。

4、做团将擀好的饼涂25克混合油，撒葱花、芝麻。

两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。

加入配菜：
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 鸡蛋一个、火腿一根、青瓜丝少许、番茄酱 5ml、沙拉酱 5ml、生菜适量。

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