植物油脂制取工艺

第一节 概述
1. 物理性质 纯净的脂肪酸及其油脂都是无色的、无气味的。 天然油脂的色泽：来源于非脂色素，如类胡萝卜素。 天然油脂的气味：除了极少数由短链脂肪酸挥发所致外，
多数是由其中溶有非脂成分引起的，如：椰子油的香气主 要由于含有壬基甲酮，奶油香气部分是由于含有丁二酮。
按含脂肪酸的多少和脂肪酸的饱和程 度，可分为三类：不干性油 、半干性 油 、干性油
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第一节 概述
1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂
脂肪是混合物，所以没有确切的熔点和沸点。 一般油脂的熔点低于37℃时，其消化率可达到97.98％； 熔点在37～50℃时，其消化率可达到90％；熔点超过 50℃则难以消化。
软化温度：65℃ 左右
时间：≥20min
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第二节 油脂的提取
轧胚：利用机械的作用，将油料由粒状轧成片状的过程。 经轧胚后制成的片状油料称为生胚，生胚经蒸炒后制成的 料胚称为熟胚。油料细胞壁破坏、缩短了油脂从油料中排 出的路程。 轧胚的要求：料胚厚薄均匀，大小适度，不露油，粉末度 低，并具有一定的机械强度。 生胚厚度要求：大豆为0.3 mm，棉仁O.4 mm，菜子 0.35 mm，花生仁0.5mm。 粉末度要求：过20目筛的物质不超过3％。 轧胚机，类型较多，常用的有三辊、五辊、单对辊、双对 辊及液压紧辊轧胚机等。
12.6 35-50
3 23-30
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5.5-8.6
2.4-
5.2
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14-15
4.0-
4.3
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灰分 4-6
2 4-5 3-4 4-6 4-6 8-12 7-16
5-7
第一节 概述
二、油脂 脂肪是由甘油和高级脂肪酸结合成的酯，即甘油三个羟
基和三个脂肪酸分子的羧基脱水缩合而成的酯，学名为三 酰甘油，也称为真脂或中性脂肪。
油料中除脂肪外，许多成分都是很有价值的营养成分， 特别是蛋白质和磷脂等。
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名称 大豆 花生仁 棉子 油菜子 芝麻 葵花子 米糠 玉米胚
小麦胚
水分 9-14 7-11 7-11 6-12 5-8 5-7 10-15 ------
ຫໍສະໝຸດ Baidu14
第一节 概述
脂肪 16-20 40-50 35-45 14-25 50-58 45-54 13-22 35-56
14-16
蛋白质 30-45 25-35 24-30 16-26 15-25 30.4 12-17 17-28
28-38
磷脂 碳水化合物 粗纤维
1.5-3.0
25-35
6
0.5
5-15
1.5
0.5-0.6
-----
6
1.2-1.8
25-30
15-20
-----
15-30
6-9
0.5-1.0 ------
1.清理 筛选、风选、磁选、比重分选等。 清理指标：花生、大豆含杂量不得超过0.1％；棉子、油
菜子、芝麻含杂量不得超过0.5％；花生、大豆、棉子清理 下脚料中含油料量不得超过O.5％，油菜子、芝麻清理下脚 料中含油料量不得超过1.5％。
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第二节 油脂的提取 大豆去
2.油料的剥壳及仁壳分离
皮
吸附油脂，造成毛油色泽深、含蜡高，设备磨损
剥壳的方法：摩擦搓碾、撞击法、剪切法、挤压法等
仁壳分离方法：主要有筛选和风选2种。
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第二节 油脂的提取
3.油料的破碎与软化 破碎：在机械外力作用下将油料粒度变小。 破碎要求：破碎后粒度均匀，不出油，不成团，粉末少。
对大豆、花生仁要求破碎成6～8瓣即可，预榨饼要求块粒 长度控制在6～10 mm为好。
不连续颗粒状（无规则）。
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第一节 概述
3.油料的物理性质 容重、散落性等。直接、间接的影响。
4.油料的化学成分 油料种子的种类很多，不同油子的化学成分及其含量不
尽相同，但各种油料种子中一般都含有油脂、蛋白质、糖类、 脂肪酸、磷脂、色素、蜡质、烃类、醛类、酮类、醇类、油 溶性维生素、水分及灰分等物质。
种子和果肉,粮食加工副产品（如米糠、玉米胚芽等）。 1.油料种子的类型： 双子叶有胚乳：芝麻、亚麻、油桐籽； 双子叶无胚乳：大豆、花生、葵花籽、油菜籽等； 单子叶有胚乳：椰子、稻谷（米糠）、玉米（胚芽）。 植物油料的含油率高低。 2.油料细胞中油脂的存在状态 油脂主要存在于原生质中，以油体和含油细胞形式、呈
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第一节 概述
2. 化学性质 （1）水解与皂化 （2）加成反应 （3）自动氧化
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第一节 概述
三、植物油制取的主要方法
当前的制油方式主要有机械法、浸出法与水代法三种。
1.机械法（压榨）
利用机械外力的挤压作用将榨料中的油脂提取出来的方
法称为机械法。
2.浸出法
水剂法
利用某些溶剂（如轻汽油、工业已烷、丙酮、异丙醇 等）溶解油料中的油脂的特性，将油料料胚中的油脂提取 出来的方法称为浸出法。
3.水代法
利用油料中的非油成分对油和水的亲和力的差异，并 利用油水比重不同而将油脂与蛋白质等成分分离开来的制 油方法，称为水代法。 ---精品---
第二节 油脂的提取
一、原料的预处理 原料预处理：从原料到提取油脂前的所有准备工序。包括
清理、破碎、软化、轧胚（轧坯）、蒸炒等具体操作。预处 理的好坏，直接影响制油效果。
植物油脂制取工艺
本章内容 概述 植物油的制取 油脂的精炼 油脂的加工
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第一节 概述
植物油脂是主要的食用油脂和工业原料。广泛用于食品、 医药、轻工、化工等部门，所以油脂工业和人类的生活及生 产密切相关，是国民经济的重要组成部分。
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第一节 概述
一、油料 含油率＞10%，具有制油价值的（植物包括草本和木本）
常用辊式破碎机、锤片式破碎机，此外也有利用圆盘剥 壳机进行破碎。
齿辊式破碎机 ---精品---
第二节 油脂的提取
软化：通过对水分和温度的调节，使油料塑性增加的工 序，主要应用于含油量低和含水分低的油料。
软化的目的：通过对温度和水分的调节，使油料具有适 宜的弹塑性，减少轧胚时的粉末度和粘辊现象，以保证胚 片的质量。软化还可以减少轧胚时由于轧辊磨损造成的 机器的振动，以利于轧胚操作的正常进行。
若构成三酰甘油的三个羧基相同，则称为单纯甘油酯， 否则称为混和甘油酯。
天然脂肪中单纯甘油酯很少，只有少数脂肪例外。 油：常温下，液态，含不饱和脂肪酸多的植物脂肪 脂：常温下，固态，含饱和脂肪酸多的动物脂肪
硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) ---精品---