北海市海产品重金属污染调查

北海市海产品重金属污染调查

了解北海市海产品中重金属污染状况,评价其食用安全风险。方法对本市销售量较大的海产鱼类、软体类和甲壳类共3类18种海产品，计113份样品进行采样检测，依据国家食品卫生标准，采用生物质量指数法进行评价。结果海产品中3种重金属以镉的合格率最低，仅为54.0%，铅也有超标样品，而汞的合格率为100%，差异有统计学意义（P＜0.01）。分类中以软体类的重金属污染最严重，其中达到重度镉污染水平的占83.3%，轻度铅污染水平的占55.6%，铅污染和重度铅污染水平的占16.7%；其次为甲壳类，达到重度镉污染水平的占45.7%，轻度铅污染水平以上的占28.3%，差异均有统计学意义（P＜0.01）。而海水鱼类的污染相对较少，占77.4%的铅污染和64.5%的镉污染均在正常背景值水平。结论海产品中软体类的重金属风险最大，尤其是镉的风险应引起足够的重视，属于污染危害大的海产品种类，应开展深入的污染控制研究和加强必要的监管。

为了解北海市海产品中重金属污染状况,评价其食用安全风险,对北海市主要食用海产品重金属元素铅、镉、汞进行了监测调查，现将结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源对本市城区范围各主要农贸市场、超市、批发市场出售的海产品，按照采样规范，随机抽取具有代表性的样品。

1.2 样品类别和数量对本市销售量较大的黄鱼、马胶鱼等海产鱼类，红螺、车螺等软体类和明虾、花蟹等甲壳类共3类18种海产品，计113份样品。

1.3 检测项目与方法样品采集后在4 h内取可食部分制成肉糜，采用湿式消化法对待测定样品进行无机消化前处理。检验铅采用GB/T5009.12-2003《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法；镉采用GB/T5009.15-2003《食品中镉的测定》石墨炉原子吸收光谱法；汞采用GB/T5009.17-2003《食品中汞及有机汞的测定》氢化物原子荧光法。

1.4 评价依据及方法依据国家食品卫生标准《食品中污染物限量》（GB2762-2005），铅限量为0.5 mg/kg，镉限量为0.1 mg/kg，汞（参照甲基汞）限量为1.0 mg/kg。采用生物质量指数法进行评价。

生物质量评价方法：Pi=Ci/Csi。式中Pi为第i种污染物的生物质量指数，Ci为第i种污染物的实测值，Csi为第i种污染物的标准值。

生物体污染状况评价标准：污染指数Pi＜0.2为正常背景值水平, Pi在0.2～0.6为微污染—轻污染水平，Pi在0.6～1.0为污染水平，Pi在＞1.0为重污染水平（产品残留超标）。

1.5 质量控制：现场监测采样器材、采样过程严格按照国家有关标准和要求进行，实验室所用仪器、器械和标准品进行了检验前的校准，每个检测样品都进行了平行样的测定，按检测样品的平均值出具检验数据，对超标样品进行了重复测定确证后再报发检验结果。

2 结果

2.1 总体情况共检测113份海产品，其中铅、镉、汞3种重金属元素检测合格数分别是109份、61份和113份，合格率分别为96.6%、54.0%和100%。3类海产品中海水鱼类镉的合格率最高，软体类的合格率最低，其次是甲壳类，差异有统计学意义（表1）。

3 讨论

人体内重金属元素铅、镉、汞主要来自食物，为此，联合国环境规划署、世界粮农组织及世界卫生组织将铅、镉、汞列为食品安全检测的必测项目。重金属污染是影响食品质量安全的重要因素之一，多数重金属在体内有蓄积性，半衰期较长，对人体能产生急性和慢性作用，可能有致突变、致癌、致畸的潜在危险[1]。

调查结果表明，海产品中3种重金属以镉的合格率最低，仅为54.0%，铅也有超标样品，而

汞的合格率为100%，差异有统计学意义。分类中以软体类的重金属污染最严重，其中达到重度镉污染水平的占83.3%，轻度铅污染水平的占55.6%，铅污染和重度铅污染水平的占16.7%；其次为甲壳类，达到重度镉污染水平的占45.7%，轻度铅污染水平以上的占28.3%，差异均有统计学意义。我们认为这与本市海样环境污染有关，考虑是由于软体类和甲壳类海产品对镉和铅重金属的富集能力较强，易于在体内蓄积所致[2]。而海水鱼类的污染相对较少，占77.4%的铅污染和64.5%的镉污染均在正常背景值水平。因此，软体类的重金属风险最大，尤其是镉的风险应引起足够的重视，属于污染危害大的海产品种类，应开展深入的污染控制研究[3]和加强必要的监管，特别是要加大对海洋环境的综合治理力度，同时要进行食用海产品安全卫生宣传教育工作，建议不宜过多食用此类食品。

监测结果显示，汞的检测含量均未超标，但检测结果在0.05 mg/kg以上的也占19.5%，其中构成比例大小顺序为：甲壳类＞软体类＞海产鱼类，差异有统计学意义。因此，虽然属相对安全的水平，也应加强常规监测管理，动态观察污染变化情况[4]。

本调查的海产品检测结果是依据国家食品卫生标准进行评价，若以国际食品法典委员会（CAC）标准进行评价，则铅的超标率更高，而镉的超标率则变低，后者使得软体类超标严重，但不管怎样，本市海产品已存在程度不等的重金属污染状况是不容置疑的。同时，建议我国的食品污染物限量标准与国际标准靠拢，这样既有利于消费者的食用安全，也有利于与国际标准接轨[5]，进一步加强我国加入WTO后参与国际食品市场的竞争能力。