细胞的化学组成(课堂PPT)

麦芽2 糖
1: 水,无机酸(HCl或H2SO4)或酶 2: 水 3: 麦芽糖酶,水
淀粉的检定: 碘溶液(黄棕色 蓝色)
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肝糖 (糖元)
动物性淀粉 ex.肝脏,肌肉,一些菌类
结构和支链淀粉相 似,但分支较多
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纤维素 植物体内含量最多
构成细胞壁,难溶於水
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学习目标
• 了解脂类的种类。 • 了解脂类的化学元素组成。 • 了解脂类的化学性质。 • 了解脂肪分子的组成份。 • 能说出饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的定义和例子 • 认识类脂的种类。 • 了解磷脂和脂肪结构的差异。 • 知道固醇类的共有结构和例子。 • 了解固醇类被归为脂类的原因。
双糖 : 乳糖和麦芽糖
测试法: 本氏试验 (Benedict's test)
蓝色的本氏试剂
橙红色沉淀
蔗糖和所有的多糖类都不是还原糖
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多糖（polysaccharide） (C6H10O5)x
特性：难溶於水中, 不甜, 不结晶
糖元(glycogen)
淀粉 (starch)
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纤维素(cellulose)
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缩合反应
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葡萄糖+葡萄糖 麦芽糖(maltose)+水 分布：萌芽的种子含麦芽糖
果糖+葡萄糖 蔗糖(sucrose)+水 蔗糖在植物体内运输,储存 分布：甘蔗,甜菜
半乳糖+葡萄糖 乳糖(lactose)+水 分布：哺乳动物乳汁含乳糖
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还原糖(reducing sugar)
(在化学上扮演还原剂者) 单糖 : 葡萄糖,果糖,半乳糖
-以两种形式存在:
i) 游离态盐类 : 氯化钠, 硝酸盐…
ii) 结合态 : Mg2+ + porphyrin 结合成叶绿素 Fe2+ + porphyrin 结合成血红蛋白
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无机盐在生物体内或细胞中的功能 • 是细胞和生物体的重要组成成分 • 维持细胞和生物体的生命活 动• 维持细胞的渗透压 • 维持细胞的酸硷平衡
2.储存能量
动物的直接能源过剩时 糖元 脂肪
3.维持体温
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脂肪酸(fatty acid)
硬脂酸
油酸
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• 饱和脂肪酸：碳原子间都是以单键 连接的。
• 不饱和脂肪酸：碳原子间是由一个 以上的双键连接的。
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饱和脂肪酸(硬脂酸)
动物体内多含的脂肪酸: 可构成动物脂肪(呈固态,熔点较高)
不饱和脂肪酸(油酸)
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淀粉（starch） 植物体内最常见
ex.番薯,马铃薯
amylose
amylopectin
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源自文库
直链淀粉
结构 250 ~ 3000 个葡萄 糖直链结合
支链淀粉
2000 ~ 30000个 葡萄糖支链结合
性质 微溶於热水
吸水膨胀成糊状
例子 多存在於豆类
糯米
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淀粉的水解作用:
淀粉
1 糊精
3 葡萄糖
• 能写出双糖的化学分子式。 • 能说明缩合和水解作用。 • 能认识单糖（六碳糖）缩合成双糖的例子。 • 能了解氧化、还原的基本定义。 • 能了解还原剂。 • 能认识还原糖的测试法。
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双糖 (C12H22O11)
单糖 + 单糖
缩合反应
水解反应
双糖 + 水
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缩合反应(condensation reaction)
细胞的化学组成
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化学元素 原生质 细胞 组织 器官 系统
生物个体
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组成生物体的化学成分:
所含元素 : 碳 氢 氧 氮 硫 磷…..
> 96 %
组成成份 : 无机物 水, 无机盐
有机物
糖类, 蛋白质, 脂类, 核酸
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学习目标
• 能说明水的五种生理的作用。 • 能认识无机盐的种类。 • 能了解某些较重要的盐类离子的 生理作用。
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脂类(lipid)（C,H,O）(N,P)
- 脂肪 和类脂 (固醇类,磷脂,蜡) - 不溶於水,但易溶於有机溶剂中, 如:乙醚,苯等 作用： - 提供能量 - 细胞膜和一些激素的主要成分
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脂肪 (Triglyceride)
-也称中性脂 - 作为贮能物质
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中性脂的功能
1.供应能量= 39.5 kJ/g
(2单糖) ( 3~10单糖)
糖类都是甜的吗？
(多个单糖)
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单糖(CH2O)n
(最简单和最重要的碳水化合物)
三碳糖 : 甘油醛 (糖酵解的中间产物…)
五碳糖 : 核糖 (组成RNA) 和 脱氧核糖 (组成DNA)
六碳糖 :
葡萄糖 半乳糖 果糖
? 同分异构物
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醛糖
同分异构物 酮糖
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学习目标
• 两个相同或不同的分子相结合，缩 合脱去一分子的水而成，称之。 如：两分子葡萄糖缩合形成麦芽糖和 一分子水的过程。
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水解反应(hydrolysis reaction)
• 大分子经过酸，热和酶的作用下，再度分 解成小分子的过程，分解的过程都需要水 的参与，此反应称为水解反应。 如：蔗糖水解形成葡萄糖和果糖的过程。
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水 (H- 2在O生)物体内含量最多, 大约为 60 % -95%
请你想像自己在没有水的环境中 ，你的生活会变得如何？ 水是生命之源
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1. 作为溶剂
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2. 作为代谢作用物 3. 作为进行化学反应的场所 4. 作为运输的媒介 5. 支持作用及保持形状 6. 其他用途
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无机盐
- 含量很少（1~1.5%）, 常见的有 K, Na, Ca, Mg, S, P, Fe….元素
四个含碳的环
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学习目标
• 能说出蛋白质的化学元素组成。 • 能写出氨基酸的化学结构。 • 能认识最简单的氨基酸。 • 能说明氨基酸的性质。 • 能解释必需氨基酸和非必需氨基酸，并举例。 • 能举例哪些食物属于一级蛋白质还是次级蛋白质 • 能说明为何蛋白质的种类多。
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蛋白质
含量最多的有机物, 基本单位为氨基酸
植物种子的脂肪酸: 可构成植物油(呈液态,熔点较低)
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DHA
高度不饱和脂肪酸 • 1.增加神经传导 • 2.减少血脂肪,避免高血压、
中风
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磷脂 构成细胞膜的主要成分
动物 – 多存于脑和神经组织中 植物 – 多在种子中
结构: 头部(亲水性)： 含磷有机分子
尾部(厌水性)： 含2个脂肪酸
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固醇类(steroid)
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学习目标
• 认识糖类的分类和组成份。 • 简单了解单、双、多糖的定义。 • 能认识单、双、多糖的例子和生理作用
。 • 能认识单糖的种类和作用。 • 能解释同分异构物。 • 能写出单糖化学分子式。
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糖类
Glucose : 16.8 kJ /g
碳水化合物 (能量的主要来源)
化学组成：C、H、O