酒店食品安全规章制度
酒店食品安全规章制度
酒店食品安全规章制度酒店作为一家提供食宿服务的企业，必须确保餐饮部门的食品安全，防止因为饮食造成的食物中毒和食品安全事件，保障顾客的健康。
因此，酒店必须建立完善的餐饮安全机制，制定相应的规章制度。
以下为酒店食品安全规章制度：一、餐饮管理1. 餐饮场所应通过相关部门的检测和批准，取得食品卫生许可证。
2. 餐饮场所应设立明确的工作台和工作区，保障食品加工区域的清洁和卫生，并配备必要的卫生设施和设备，如洗手池、消毒柜、灭火器等。
3. 厨房的通风设施应保证良好的空气流通，排出油烟和异味，确保食品安全和厨师的健康。
4. 厨房保持干净，工具、餐具等应保证清洁卫生。
5. 实行流程化作业，将原料、仓储、配料、加工、烹饪和保管等分开管理，防止交叉污染。
6. 严格按照配方和操作规程进行食品加工和烹饪，并保存配料单，以备查证。
7. 餐厅服务员应穿着整洁、清洁的衣物，戴上口罩和手套，以避免食品与污染物接触。
二、菜单管理1.依据下列要点制定菜单(1)选择新鲜、优质、卫生的食材制作。
(2)根据季节性和食品卫生要求调整菜单。
(3)注重食品多样，以保障营养和口味。
(4)与供应商建立良好的关系，确保其产品品质和卫生。
2. 营养学合理、多样化，做到菜品搭配和适合不同消费者的口味。
3. 菜单更新及时，保证营养均衡及消费者需求的满足。
三、食品加工管理1. 检查食品的质量及保质期，并掌握食品加工的科学知识，保护营养并防止食品变质。
2. 进厨房之前要仔细清洗手部，按摩干燥后再进入厨房。
3. 操作期间，操作员要注意工作区间的清洁卫生，杜绝手套、围裙等物品有污染后再进行操作。
4. 加工食品前，要先进行食品包装膜、罩衣等外部包装的清洁，并进行适当的处理，以便更好地加工。
5. 操作员的口罩一天至少更换三次，并注意人体卫生。
四、食品保管管理1. 所有需要存储的食品，都要存放在防潮、防尘、防鼠、防蚊虫的场所，以确保食品品质和卫生。
2. 严格按照食品保质期进行食品管理，设置不同食品的保质期。
酒店食品管理制度
酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。
二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。
非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。
不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。
凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。
酒店食品安全管理制度(14篇)
酒店食品安全管理制度（14篇）酒店食品安全管理制度最新（通用14篇）酒店食品安全管理制度最新篇1(一)食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，催促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
(二)从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。
2、认真制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
酒店早餐食品安全管理制度
酒店早餐食品安全管理制度一、总则为确保酒店早餐食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.酒店应成立食品安全管理小组，由酒店负责人担任组长，负责酒店早餐食品安全的全面工作。
2.食品安全管理小组应制定早餐食品安全管理制度和操作规程，对早餐食品的采购、储存、加工、销售等环节进行严格管理。
3.食品安全管理小组应定期对早餐食品安全进行检查，发现问题及时整改，确保早餐食品安全。
三、食品安全采购1.酒店应选择具有合法经营资格的供应商采购早餐食品，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
2.采购的早餐食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及其制品。
3.采购的早餐食品应进行进货查验，查验内容包括：产品合格证明、生产日期、保质期、标签标识等，确保食品来源合法、质量可靠。
四、食品储存和运输1.早餐食品应按照不同品种、不同性质进行分类储存，避免交叉污染。
2.储存早餐食品的设施应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。
3.早餐食品的运输应使用符合食品安全要求的运输工具，避免阳光直射、雨淋、污染等。
五、食品加工1.酒店应按照食品安全操作规程进行早餐食品加工，确保食品加工过程安全卫生。
2.酒店应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备符合食品安全要求。
3.酒店应对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
六、食品销售1.酒店应设置独立的早餐食品销售区域，避免与其他食品混合销售。
2.早餐食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3.酒店应公示早餐食品的价目表、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。
七、食品安全事故处理1.酒店应制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。
2.发生食品安全事故时，酒店应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
酒店早餐食品安全管理制度
酒店早餐食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保酒店早餐食品安全，保障消费者健康，提升酒店服务质量。
2. 酒店管理层需对食品安全负全面责任，确保各项食品安全措施得到有效执行。
二、人员管理1. 所有员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
三、采购与储存1. 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并确保所有食品原料符合国家食品安全标准。
2. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。
储存条件应符合食品保存要求，定期检查食品保质期。
四、加工与制作1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品制作过程中应遵循食品安全操作规程，避免生熟食品交叉污染。
五、供餐服务1. 早餐供餐区域应保持整洁，服务人员需佩戴清洁的工作服和帽子。
2. 提供的餐具应经过严格的清洗和消毒。
六、卫生与清洁1. 每日对厨房、餐厅等区域进行清洁消毒，保持环境整洁。
2. 定期对厨房设备进行维护和清洁，确保设备卫生安全。
七、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括原料、加工、储存、供餐等各个环节。
2. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现问题，立即采取措施进行整改。
八、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，详细记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息。
2. 定期对食品安全记录进行审查，确保记录的真实性和完整性。
九、违规处理1. 对违反食品安全管理制度的员工，根据情节轻重，给予相应的处罚。
2. 对于食品安全事故，应及时调查原因，采取有效措施防止类似事件再次发生。
十、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保制度的时效性和有效性。
2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化食品安全管理流程。
本制度自发布之日起执行，由酒店管理层负责解释和监督实施。
酒店食品安全管理规章制度(五篇)
酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
酒店食品安全管理制度12项内容
酒店食品安全管理制度是为了确保酒店提供的食品安全卫生，保障顾客的健康，遵守国家有关食品安全的法律、法规而制定的制度。
以下是酒店食品安全管理制度的12项内容：1. 食品安全责任制：酒店应当建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。
2. 食品采购管理制度：酒店应当建立严格的食品采购管理制度，对供应商进行审核、评估和选择，确保采购的食品来源可靠、质量合格。
3. 食品储存管理制度：酒店应当建立食品储存管理制度，对食品的储存条件、方式和期限进行规范，确保食品的新鲜、卫生和质量。
4. 食品加工管理制度：酒店应当建立食品加工管理制度，对食品的加工过程、操作规程和卫生要求进行规范，确保食品的加工质量和安全。
5. 食品销售管理制度：酒店应当建立食品销售管理制度，对食品的销售方式、销售环境和销售人员进行规范，确保食品的销售安全和质量。
6. 食品卫生检查制度：酒店应当建立食品卫生检查制度，对食品的采购、储存、加工和销售环节进行定期检查，确保食品的卫生和安全。
7. 从业人员健康管理制度：酒店应当建立从业人员健康管理制度，对从业人员的健康状况、个人卫生和培训情况进行管理，确保从业人员符合健康要求。
8. 食品安全事故应急预案：酒店应当制定食品安全事故应急预案，明确事故的应急处理流程、责任和措施，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。
9. 食品安全信息公示制度：酒店应当建立食品安全信息公示制度，对食品的来源、质量检测结果和食品安全事故情况进行公示，接受社会监督。
10. 食品安全培训制度：酒店应当建立食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
11. 食品安全质量追溯制度：酒店应当建立食品安全质量追溯制度，对食品的生产、采购、储存、加工和销售环节进行记录和追溯，确保食品的可追溯性和质量安全。
12. 食品安全社会监督制度：酒店应当建立食品安全社会监督制度，鼓励顾客和社会各界对酒店的食品安全情况进行监督和举报，及时发现和处理食品安全问题。
宾馆餐厅食品安全管理制度
宾馆餐厅食品安全管理制度一、总则为了确保宾馆餐厅食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本宾馆餐厅实际情况，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.宾馆餐厅应设立食品安全管理组织，负责宾馆餐厅食品安全的全面工作。
2.食品安全管理组织应制定食品安全管理制度和操作规程，并对宾馆餐厅食品安全工作进行监督、检查和评估。
3.宾馆餐厅负责人为本单位食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。
三、食品安全管理职责1.宾馆餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
2.宾馆餐厅应加强对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品质量。
3.宾馆餐厅应加强对食品从业人员的培训和管理，确保从业人员具备相应的食品安全知识和操作技能。
4.宾馆餐厅应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
四、食品原料采购管理1.宾馆餐厅应选择具有合法经营资质的供应商，采购符合国家食品安全标准的食品原料。
2.宾馆餐厅应建立食品原料采购记录，记录内容包括供应商名称、地址、联系方式、食品原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.宾馆餐厅应定期对供应商进行评估，确保供应商提供的食品原料符合食品安全要求。
五、食品储存管理1.宾馆餐厅应根据食品的特性，合理储存食品原料，确保食品原料新鲜、合格。
2.宾馆餐厅应建立食品原料储存管理制度，定期对食品原料进行检查，及时清理变质、过期食品原料。
3.宾馆餐厅应采取措施，防止食品原料被有毒、有害物质污染。
六、食品加工管理1.宾馆餐厅应按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品加工过程安全。
2.宾馆餐厅应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁卫生。
3.宾馆餐厅应加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品被从业人员污染。
七、食品销售管理1.宾馆餐厅应建立食品销售记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、销售日期、保质期等信息。
2.宾馆餐厅应定期对食品进行质量检查，确保食品符合食品安全要求。
星级宾馆食品安全管理制度
星级宾馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保宾客的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合我宾馆实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆餐饮服务全过程，包括食品采购、储存、加工、销售及餐饮服务设施、设备的维护与管理。
第三条宾馆食品安全工作坚持以人为本，预防为主，全面管理，确保安全的原则，不断提高食品安全管理水平。
第二章组织管理第四条宾馆应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品安全工作落实到位。
第五条宾馆食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，定期组织食品安全培训和演练，提高从业人员食品安全意识和应急处理能力。
第六条宾馆应配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理，确保食品安全工作持续改进。
第三章食品采购与储存第七条宾馆应建立严格的食品采购制度，选择合法、信誉良好的供应商，确保采购的食品来源安全。
第八条宾馆应加强对食品采购的监督与管理，定期对供应商进行评估，确保食品质量。
第九条宾馆应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准。
第十条宾馆应合理储存食品，按照食品的特性、保存要求进行分类、分区存放，确保食品新鲜、安全。
第四章食品加工与销售第十一条宾馆应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求，确保食品加工过程安全。
第十二条宾馆应加强对食品加工设备的维护与管理，确保设备正常运行，防止交叉污染。
第十三条宾馆应加强对食品销售环节的管理，确保食品在售过程中保持安全状态。
第十四条宾馆应定期对餐饮服务人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识，确保食品服务质量。
第五章餐饮服务设施、设备维护与管理第十五条宾馆应建立健全餐饮服务设施、设备维护管理制度，明确设施、设备的维护、检查、清洁和消毒要求。
第十六条宾馆应定期对餐饮服务设施、设备进行维护、检查、清洁和消毒，确保设施、设备安全、卫生。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度为了确保酒店食品的安全、健康以及卫生，特制定如下酒店食品安全管理制度：1. 食品安全管理责任制度：指派专门的食品安全管理责任人，全面负责食品安全管理工作。
在每个部门设立食品安全管理负责人，具体负责本部门的食品安全工作。
要求全体员工参与食品安全管理，并为每个岗位明确食品安全职责。
2. 食品采购管理：指派食品采购负责人，负责选择和管理食品供应商。
与供应商签订合同，确立食品品质和安全要求。
严格控制食品采购来源，以保证食品安全。
3. 食品接收和贮存管理：对每批送货的食品进行验收，确保其符合质量和安全要求。
设立专门的食品贮存区域，并采取科学的贮存措施，防止食品污染和变质。
定期对食品贮存区域进行清洁和消毒。
4. 食品加工和制作管理：指派食品加工负责人，负责加工和制作过程中的食品安全管理。
规范食品加工操作，确保加工过程符合食品安全要求。
尽量减少食品加工中的人工操作，增加机械化和自动化设备的使用。
5. 食品销售和服务管理：指派食品销售负责人，负责销售和服务过程中的食品安全管理。
保持食品销售区域的清洁和卫生。
对服务员和厨师进行培训，提升他们的食品安全意识和知识水平。
6. 食品安全检测和监控：定期进行食品安全检测，包括微生物和化学指标的检测。
定期进行环境卫生和设备的检查和维护。
监控食品相关法律法规的变化，及时更新和调整管理制度。
7. 食品安全事故应急管理：制定食品安全事故应急预案，明确责任和处置程序。
建立食品安全事故报告和记录制度。
组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
8. 食品安全培训和宣传：定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和管理能力。
在酒店内部进行食品安全知识的宣传，提升客人的食品安全意识。
定期发布食品安全信息，及时传达食品相关法律法规的变化。
酒店食品安全管理规章制度（二）一、目的及适用范围1.1 制定目的本规章旨在加强酒店食品安全管理，确保食品卫生，维护消费者健康与安全，同时提高服务质量。
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度为加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
一、组织机构与职责1. 成立酒店食品安全管理委员会，负责酒店食品安全工作的全面领导和管理。
2. 设立食品安全管理部门，负责食品安全工作的具体实施。
3. 各部门负责人为本部门食品安全第一责任人，负责本部门食品安全工作。
4. 建立食品安全管理制度，明确各部门食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。
二、食品安全管理措施1. 食品采购与储存（1）采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，并签订食品安全采购协议。
（2）采购食品时，要查验供应商的许可证、产品合格证等相关证明文件，确保食品来源合法、质量可靠。
（3）食品储存时，要分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
储存温度、湿度要适宜，定期检查食品储存情况。
2. 食品加工与操作（1）食品加工人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）食品加工场所要保持清洁卫生，地面、墙面、天花板要定期清洗、消毒。
（3）食品加工过程中，要遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，避免交叉污染。
（4）食品加工工具要分类使用，定期清洗、消毒。
3. 餐饮具清洗与消毒（1）餐饮具清洗要彻底，去除食物残渣、油脂等污垢。
（2）餐饮具消毒要采用有效的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。
（3）消毒后的餐饮具要存放于干燥、通风的地方，避免二次污染。
4. 食品添加剂管理（1）采购食品添加剂时，要选择合法、合格的供应商，并查验相关证明文件。
（2）食品添加剂要分类存放，标签清晰，避免误用。
（3）使用食品添加剂时，要严格按照国家标准和规定使用，不得超范围、超剂量使用。
5. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处理、事故调查等程序。
（2）定期组织食品安全事故应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。
（3）发生食品安全事故时，要及时报告、妥善处理，最大限度地减少事故损失。
有关酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全，预防和控制食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织架构1.酒店成立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。
食品安全管理小组负责酒店食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督实施。
2.酒店设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。
食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后上岗。
三、食品安全管理职责1.酒店食品安全管理小组负责制定酒店食品安全管理制度，并对制度执行情况进行监督。
2.酒店食品安全管理员负责组织实施食品安全管理制度，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行日常监督管理。
3.各部门负责人负责本部门食品安全工作的组织实施，确保所属员工遵守食品安全管理制度。
四、食品安全采购1.酒店采购食品应当遵循安全、卫生、新鲜、合格的原则，选择具有合法资质的供应商。
2.酒店应当建立供应商评估和淘汰制度，对供应商的食品安全管理能力、产品质量等进行定期评估。
3.酒店采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。
五、食品储存管理1.酒店应当根据食品的性质、特点和保存要求，合理储存食品，确保食品质量。
2.酒店应当建立食品储存管理制度，对食品的存放、保质期等进行管理，避免交叉污染。
3.酒店应当定期对储存设施进行清洗、消毒，确保储存设施的卫生。
六、食品加工管理1.酒店应当建立食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全要求。
2.酒店应当对食品加工工具进行定期清洗、消毒，避免交叉污染。
3.酒店应当加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品不受污染。
七、食品销售管理1.酒店应当建立食品销售管理制度，确保食品在销售过程中的安全。
2.酒店应当对食品进行妥善包装，避免食品在销售过程中受到污染。
3.酒店应当加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品不受污染。
汉庭酒店食品安全管理制度
汉庭酒店食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保汉庭酒店提供的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康权益。
2. 适用于汉庭酒店内所有涉及食品加工、销售和服务的部门和个人。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责酒店食品安全的监督、指导和协调工作。
2. 食品安全管理小组由酒店管理层、厨师长、采购部门负责人和卫生监督员组成。
三、食品安全标准与操作规程1. 严格执行国家食品安全相关法律法规和标准。
2. 制定详细的食品安全操作规程，包括但不限于原料采购、储存、加工、烹饪、销售和废弃物处理等环节。
四、原料采购与储存1. 采购原料时，必须查验供应商的许可证和产品合格证明，确保原料来源可靠。
2. 储存原料应分类、分架存放，保持环境清洁、干燥，防止交叉污染。
五、食品加工与烹饪1. 加工食品时，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 烹饪食品应确保烧熟煮透，避免使用过期或变质的食材。
六、个人卫生与健康1. 食品从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作前后及处理不同食品之间应洗手消毒，保持个人卫生。
七、食品销售与服务1. 销售食品时，应向消费者提供食品成分、过敏原信息和正确的保存方法。
2. 定期对服务人员进行食品安全知识培训，提高服务质量。
八、清洁与消毒1. 定期对厨房、餐厅和食品加工设备进行清洁和消毒。
2. 废弃物应及时清理，并按照规定进行分类处理。
九、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即启动应急机制。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
十、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检和评估。
2. 根据检查结果和顾客反馈，不断完善和改进食品安全管理制度。
十一、附则1. 本制度自发布之日起生效，由汉庭酒店食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的个人或部门，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
酒店员工餐厅食品安全管理制度
酒店员工餐厅食品安全管理制度一、总则为确保酒店员工餐厅食品安全，保障员工健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品采购与储存1. 食品采购（1）采购员应具备食品安全知识，掌握相关法律法规，具备良好的职业素养。
（2）采购员应定期对供应商进行考察、评价，确保供应商符合食品安全标准。
（3）采购员应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等资质证明，并留存复印件。
（4）采购员应按照酒店食品安全要求，采购新鲜、合格、符合卫生标准的食品原料。
2. 食品储存（1）食品储存应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。
（2）食品应按照类别、性质进行分区、分架存放，避免交叉污染。
（3）冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，确保温度符合要求。
（4）食品储存容器应干净、完好，避免使用破损、污染的容器。
三、食品加工与制作1. 食品加工（1）加工工具应分类使用，避免交叉污染。
（2）加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）加工完毕的食品应妥善存放，避免污染。
2. 食品制作（1）厨师应具备食品安全知识，掌握相关制作技艺。
（2）厨师应按照食品安全要求，制作符合卫生标准的食品。
（3）厨师应严格遵守食品制作规程，确保食品安全。
四、食品卫生与消毒1. 食品卫生（1）员工餐厅应保持环境整洁，定期进行卫生大扫除。
（2）员工餐厅应建立健全卫生管理制度，确保食品安全。
（3）员工餐厅应定期对食品储存、加工、制作设备进行清洗、消毒。
2. 食品消毒（1）餐具、饮具应进行彻底清洗，必要时进行消毒处理。
（2）食品原料、半成品应按照要求进行消毒处理。
（3）加工、制作过程中，应定期对设备、工具进行消毒。
五、员工健康管理1. 员工健康检查（1）员工应定期进行健康检查，合格者方可上岗。
（2）患有传染性疾病或其他影响食品安全的员工，应立即调离工作岗位。
2. 员工培训与考核（1）酒店应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
宾馆住宿食品安全管理制度
宾馆住宿食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于宾馆内所有提供餐饮服务的场所。
2. 宾馆应建立食品安全管理组织，明确食品安全责任人，确保食品安全管理制度的有效实施。
二、食品采购与储存1. 采购食品及原料应选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。
2. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，保持环境整洁，防止交叉污染。
三、食品加工与制作1. 加工食品应严格遵守卫生操作规程，确保食品充分煮熟。
2. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，并保持个人卫生。
四、餐具清洗消毒1. 宾馆应配备足够的清洗消毒设施，确保餐具清洗消毒符合卫生要求。
2. 清洗消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁柜内。
五、从业人员健康管理1. 宾馆应建立从业人员健康档案，定期进行健康检查。
2. 患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应暂时调离直接接触食品的岗位。
六、食品安全检查1. 宾馆应定期对食品加工、储存、销售等环节进行自检自查。
2. 发现问题应立即采取措施，防止食品安全事故的发生。
七、食品安全事故处理1. 宾馆应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
八、培训与宣传1. 宾馆应定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 通过多种渠道对顾客进行食品安全知识的宣传，提高顾客的自我保护意识。
九、记录与档案管理1. 宾馆应建立食品安全管理档案，记录日常监督检查、培训、事故处理等情况。
2. 所有记录应真实、完整，保存期限不得少于两年。
十、监督与改进1. 宾馆应主动接受市场监督管理部门的监督检查，并配合其工作。
2. 对监督检查中发现的问题，应及时整改，并不断完善食品安全管理制度。
本制度自发布之日起实施，由宾馆食品安全管理组织负责解释。
宾馆应根据本制度的要求，结合实际情况，制定具体的实施细则。
酒店食品安全管理制度5篇（精选）
酒店食品安全管理制度5篇（精选）在现在社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。
酒店食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
酒店食品安全管理制度2一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。
今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。
值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。
二. 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。
酒店食品安全规章制度范本
酒店食品安全规章制度范本一、总则为确保酒店食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 酒店应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和食品安全管理员职责，负责酒店食品安全管理工作。
2. 酒店负责人为食品安全第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。
3. 食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件。
三、食品安全基本要求1. 酒店必须严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2. 酒店应依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
3. 酒店不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
四、食品采购与储存1. 酒店应建立食品采购管理制度，采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止的食品及原料。
2. 酒店应建立健全食品储存管理制度，食品储存应按类别分区、分层次存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
3. 食品储存设施应保持清洁、干燥、通风，温度应符合食品储存要求。
五、食品加工与制作1. 酒店应建立健全食品加工管理制度，食品加工过程应遵循食品安全操作规范，防止食品污染。
2. 酒店应配备专兼职食品安全管理员，对食品加工制作过程进行全程监控，确保食品安全。
3. 酒店应定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，保证食品加工环境卫生。
六、食品销售与服务1. 酒店应建立健全食品销售与服务管理制度，食品销售过程中应遵循食品安全操作规范，保证食品卫生。
2. 酒店应加强食品销售环节的监管，防止食品变质、污染。
3. 酒店应定期对食品销售设备、工具进行清洗、消毒，保证食品销售环境卫生。
七、食品安全事故应急处理1. 酒店应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、责任人和应急措施。
酒店食品安全管理制度（通用14篇）
酒店食品安全管理制度酒店食品安全管理制度（通用14篇）在我们平凡的日常里，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编收集整理的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。
酒店食品安全管理制度篇1根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。
餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。
洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。
消毒的目的是杀灭治病性微生物。
洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。
公用餐具一定要洗刷彻底。
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。
最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。
洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。
六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。
(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。
蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。
库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。
酒店食品安全管理规章制度
酒店食品安全管理规章制度一、目的和范围1.1 目的本规章制度的目的是确保酒店内食品的安全和卫生，保障客人的健康与安全，提升服务质量。
1.2 范围本规章制度适用于酒店所有门店的食品生产、储存、处理和销售等环节。
二、组织和管理2.1 食品安全管理团队酒店设立食品安全管理团队，负责食品安全事务的监督、检查和管理。
团队成员包括酒店经理、厨师长、餐厅经理和酒店质量管理部门代表等。
2.2 责任与权限食品安全管理团队成员需明确具体的责任和权限，各岗位人员需了解并严格执行相关管理措施，确保食品安全管理工作有效进行。
三、食品安全生产与加工3.1 供应商审核酒店应对所有供应商进行严格审核，并与供应商签订合作协议，确保所使用食材符合卫生安全标准。
3.2 储存管理酒店必须建立食品储存区域并设立食品储存管理人员，确保食品存放在适宜温度、湿度和通风的环境中，并按照先进先出原则管理食品库存。
3.3 加工操作酒店应配备专业的厨师团队，严格执行食品加工操作规程，确保操作过程卫生、规范，并对厨师进行定期培训，提高加工操作技能。
四、卫生和消毒措施4.1 人员卫生所有从事食品生产、处理和销售工作的人员必须保持良好的个人卫生习惯，要求必须穿戴干净整洁的工作服和帽子，并定期接受身体健康检查。
4.2 厨房卫生酒店厨房必须保持整洁干净，严禁积存杂物。
每日开展厨房卫生清洁工作，包括设备、工作台面、地面等的清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
4.3 食品接触表面的卫生酒店要求对接触食品的表面进行定期清洁和消毒，包括刀具、炊具、案板等，确保食品不受污染。
五、食品质量控制5.1 原材料检验酒店应建立原材料检验标准和程序，对所有收购的食材进行检验鉴定，确保食材的质量符合标准并具备食品安全性。
5.2 工艺控制酒店应制定食品加工的标准工艺流程，包括温度、时间、卫生要求等，确保食品制作过程达到卫生标准。
5.3 产品抽样检验酒店应定期对制作的食品进行抽样检验，检验项目包括感官指标、水分含量、微生物指标、添加剂使用等，确保产品质量符合标准。
宾馆食品安全管理制度
一、总则为保障宾馆内宾客的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合宾馆实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 宾馆成立食品安全管理小组，负责宾馆食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 食品安全管理小组组长负责全面领导宾馆食品安全工作，副组长协助组长工作。
3. 食品安全管理小组成员包括餐饮部、客房部、工程部、采购部等部门负责人。
4. 各部门负责人对本部门食品安全工作负总责，确保本部门食品安全管理制度落实到位。
三、食品安全管理制度1. 食品原料采购与验收（1）采购部门负责宾馆食品原料的采购，应选择有合法经营资格的供应商，确保食品原料来源安全。
（2）验收部门对采购的食品原料进行验收，确认食品原料的质量、数量、规格等符合要求。
2. 食品加工与储存（1）厨房工作人员应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工，确保食品加工过程安全。
（2）食品原料和成品应按照规定分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）食品储存温度、湿度等应符合要求，防止食品变质。
3. 食品销售与供应（1）餐饮部应严格按照食品安全要求，提供新鲜、卫生、安全的食品。
（2）餐饮部服务员在供应食品时，应确保食品温度适宜，避免食品在供应过程中受到污染。
4. 食品安全检查与记录（1）宾馆应定期开展食品安全检查，对食品原料、加工过程、储存、销售、供应等环节进行全面检查。
（2）检查内容包括食品原料来源、加工操作、储存条件、销售过程、从业人员健康状况等。
（3）检查结果应做好记录，发现问题及时整改。
5. 食品安全培训与教育（1）宾馆应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。
（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品原料采购与验收、食品加工与储存、食品销售与供应等。
四、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，宾馆应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
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酒店食品安全规章制度
一、从业人员卫生管理制度
1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规,业务技能的培训。
2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、
吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒, 后用流动水冲洗。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照除残渣T碱水洗T清水冲T 热力消T保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
三、烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70 C。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品应当在高于60C，或低于10 C 的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
，不可混放和交叉叠放。
匕灶下、地面清洗冲刷干净 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放 8工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶 不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
XXX 饭店
2011年12月。