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啤酒的基本知识
★啤酒的杀口力
它是二氧化碳对感官特殊的刺激感。 从味觉上讲，甜味少、没有粘性，喝过之后 口中不留下厚重的余味。从成分上讲，糖分 越少、酒精含量越多、酸度越高的啤酒，越 倾向于“杀口”啤酒。
17
啤酒的基本知识
★啤酒的低PU工艺
是啤酒的一种包装工艺，届于熟啤酒的包 装工艺和生啤酒的包装工艺之间。其杀菌的温 度比熟啤酒的杀菌温度要低一些，杀菌的时间 也比较短，基本上还是保留了啤酒中一些微生 物的活性，使啤酒的原始风味得到了更多的保 存，口感比较柔和纯净，喝后不易“上头”。
上述定义的实际意思是：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤 酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则 麦芽使用量应不少于 50%。至于使用什么样的麦芽，传统上 乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花，经酵 母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵 方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、 起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。
18
啤酒的基本知识
★啤酒的包装
啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装， 罐装。 啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶 →控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌 （生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱
19
啤酒的基本知识
★啤酒的品鉴
一看： 看酒体色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的 不同和酿造工艺的不同来决定的，良好的啤酒，色泽光洁醒目。普通浅色啤 酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
12
啤酒的基本知识
4、水 水占啤酒的88%，是啤酒的血脉。
水质的好坏对啤酒的口感起着决定性 作用。
13
啤酒的基本知识
1：原料贮仓 2：麦芽筛选机
6：大米筛选机
7：大米粉碎机
11：麦糟贮罐
12：煮沸/回旋槽
16：空气过滤器
17：酵母培养及添加罐
21：硅藻土添加罐
22：硅藻土过滤机
26：罐装机 27：啤酒杀菌机
啤酒知识
1
课程目标
了解啤酒的定义和生产工艺 了解啤酒的发展历史 了解啤酒的不同种类和今后的发展趋势 掌握啤酒的相关常识 运用这些知识化解终端、消费者的疑问 使自己成为更专业的销售人员
2
什么是啤酒？
3
啤酒是以麦芽为主要原料，添 加酒花，经酵母发酵酿制而成的， 是一种含二氧化碳、起泡、低酒精 度的饮料酒。
三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀2口0 。
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）；低浓度型（小 于 8度），日常生活中我们饮用的啤酒多为 10、11、12度啤酒。
6
中国啤酒的历史
我国的原始啤酒也有4000年至 5000年的历史。在商代啤酒称为 “醴”，在汉代被称为“曲”，在唐 代被称为“醅” ，在宋代出现了高梁 啤酒。
7
中国啤酒的历史
◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫 斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。
◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限 公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒
中国啤酒的历史
◇二十世纪八十年代改革开放以后，我们啤酒工业 得到迅猛发展。到1988年我国大陆啤酒厂家发展 到 813个，总产量达 656.4万吨，仅次于美国、德国， 名列第三，（到1993年跃居第二）短短十年，我国 啤酒厂家增长 9倍，产量增长17.6倍，从而我国成了 名符其实的啤酒大国。
9
啤酒的基本知识
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯 子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还 应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（"挂杯"）。
二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老 化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
2、酒花 啤酒花（简称：酒花）作为啤酒
工业的原料开始使用于德国。使用的 主要目的是利用其苦味，香味，防腐 力和澄清麦汁的能力。
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啤酒的基本知识
3、酵母
酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵 母叫做啤酒酵母。根据发酵方式分为：上 面发酵的酵母和下面发酵的酵母。啤酒酿 造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二 氧化碳和酒精 。酵母在啤酒酿造中起关健 的作用，它决定啤酒的质量和风味。
28：贴标机
3：提升机 8：糊化锅 13：外加热器 18：发酵罐 23：啤酒清滤机 29：装箱机
4：麦芽百度文库碎机 5：糖化锅
9：过滤槽
10：麦糟输送
14：酒花添加罐 15：麦汁冷却器
19：啤酒稳定剂添加罐
20：缓冲罐
24：清酒罐 25：洗瓶机
15
啤酒的基本知识
★啤酒的度数
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12% 的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的 含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成 的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之 间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之 间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在59%之间。而且苦味比较重。
厂 ◇的19前04年身在。哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂
--东北三省啤酒厂 。 ◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、
兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨 左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企 业。 到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒 产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。 8
4
啤酒的发展史
最原始的啤酒出自于居住在两河流域 的苏美尔人之手，距今至少有9000年 的历史。
公元前四千年，古巴比伦人已经通过 大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类 型的啤酒。
5
啤酒的发展史
自公元前3000年后，人们已经能够在 啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不 同的特征和记录。
1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世 界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂， 啤酒从此进入了工业化生产。
啤酒的基本知识
★啤酒的杀口力
它是二氧化碳对感官特殊的刺激感。 从味觉上讲，甜味少、没有粘性，喝过之后 口中不留下厚重的余味。从成分上讲，糖分 越少、酒精含量越多、酸度越高的啤酒，越 倾向于“杀口”啤酒。
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啤酒的基本知识
★啤酒的低PU工艺
是啤酒的一种包装工艺，届于熟啤酒的包 装工艺和生啤酒的包装工艺之间。其杀菌的温 度比熟啤酒的杀菌温度要低一些，杀菌的时间 也比较短，基本上还是保留了啤酒中一些微生 物的活性，使啤酒的原始风味得到了更多的保 存，口感比较柔和纯净，喝后不易“上头”。
上述定义的实际意思是：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤 酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则 麦芽使用量应不少于 50%。至于使用什么样的麦芽，传统上 乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花，经酵 母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵 方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、 起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。
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啤酒的基本知识
★啤酒的包装
啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装， 罐装。 啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶 →控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌 （生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱
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啤酒的基本知识
★啤酒的品鉴
一看： 看酒体色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的 不同和酿造工艺的不同来决定的，良好的啤酒，色泽光洁醒目。普通浅色啤 酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
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啤酒的基本知识
4、水 水占啤酒的88%，是啤酒的血脉。
水质的好坏对啤酒的口感起着决定性 作用。
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啤酒的基本知识
1：原料贮仓 2：麦芽筛选机
6：大米筛选机
7：大米粉碎机
11：麦糟贮罐
12：煮沸/回旋槽
16：空气过滤器
17：酵母培养及添加罐
21：硅藻土添加罐
22：硅藻土过滤机
26：罐装机 27：啤酒杀菌机
啤酒知识
1
课程目标
了解啤酒的定义和生产工艺 了解啤酒的发展历史 了解啤酒的不同种类和今后的发展趋势 掌握啤酒的相关常识 运用这些知识化解终端、消费者的疑问 使自己成为更专业的销售人员
2
什么是啤酒？
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啤酒是以麦芽为主要原料，添 加酒花，经酵母发酵酿制而成的， 是一种含二氧化碳、起泡、低酒精 度的饮料酒。
三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀2口0 。
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）；低浓度型（小 于 8度），日常生活中我们饮用的啤酒多为 10、11、12度啤酒。
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中国啤酒的历史
我国的原始啤酒也有4000年至 5000年的历史。在商代啤酒称为 “醴”，在汉代被称为“曲”，在唐 代被称为“醅” ，在宋代出现了高梁 啤酒。
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中国啤酒的历史
◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫 斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。
◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限 公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒
中国啤酒的历史
◇二十世纪八十年代改革开放以后，我们啤酒工业 得到迅猛发展。到1988年我国大陆啤酒厂家发展 到 813个，总产量达 656.4万吨，仅次于美国、德国， 名列第三，（到1993年跃居第二）短短十年，我国 啤酒厂家增长 9倍，产量增长17.6倍，从而我国成了 名符其实的啤酒大国。
9
啤酒的基本知识
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯 子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还 应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（"挂杯"）。
二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老 化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
2、酒花 啤酒花（简称：酒花）作为啤酒
工业的原料开始使用于德国。使用的 主要目的是利用其苦味，香味，防腐 力和澄清麦汁的能力。
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啤酒的基本知识
3、酵母
酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵 母叫做啤酒酵母。根据发酵方式分为：上 面发酵的酵母和下面发酵的酵母。啤酒酿 造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二 氧化碳和酒精 。酵母在啤酒酿造中起关健 的作用，它决定啤酒的质量和风味。
28：贴标机
3：提升机 8：糊化锅 13：外加热器 18：发酵罐 23：啤酒清滤机 29：装箱机
4：麦芽百度文库碎机 5：糖化锅
9：过滤槽
10：麦糟输送
14：酒花添加罐 15：麦汁冷却器
19：啤酒稳定剂添加罐
20：缓冲罐
24：清酒罐 25：洗瓶机
15
啤酒的基本知识
★啤酒的度数
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12% 的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的 含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成 的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之 间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之 间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在59%之间。而且苦味比较重。
厂 ◇的19前04年身在。哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂
--东北三省啤酒厂 。 ◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、
兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨 左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企 业。 到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒 产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。 8
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啤酒的发展史
最原始的啤酒出自于居住在两河流域 的苏美尔人之手，距今至少有9000年 的历史。
公元前四千年，古巴比伦人已经通过 大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类 型的啤酒。
5
啤酒的发展史
自公元前3000年后，人们已经能够在 啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不 同的特征和记录。
1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世 界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂， 啤酒从此进入了工业化生产。