蛋白质结构多样性与功能课件
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生命活动的主要承担者 —蛋白质（二）
学习交流PPT
1
知识回顾
H R1 O H—N—C—C—OH
H
H R2 O H—N—C—C—OH
H
肽键
H2O
H R1 O H R2 O
（二肽）
H—N—C—C —N—C—C—OH + H2O
H
H
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2
知识回顾
1.氨基酸的结构通式：
2.氨基酸的特点
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和
1、盐析： 结构未变---变性可恢复
2、高温、酸、碱、重金属：
肽键断裂吗？NO
蛋白质变性--空间结构改变-变性不可恢复 (不断肽键、可用双缩脲试剂检测)
1)为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成．
2)鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了．
3)酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高
4）重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，蛋清和金
猪促 黑色 细胞 激素
人促 黑色 细胞 激素
牛胰 蛋白
酶
人胰 岛素
免疫 球蛋 白
人血 红蛋 白
氨基 酸数 9 9 9 10 13 22 223 51 660 571 目
（2）表中③与④、⑤与⑥虽然功能相似，但各自具有专一性，
他们之间的差异主要取决于_氨___基__酸___的___种__类___数___目__排___列___顺_ 序
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6
蛋白质的结构及其多样性
多样性的原因：
1.氨基酸的种类不同： 2.氨基酸的数目成百上千
3.氨基酸的排列顺序千遍万化
4.肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 千差万别
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7
蛋白质的结构及其多样性
根本原因： 细胞核中贮存的遗传信息 决定的
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8
小试牛刀
1.胰岛素和绝大多数酶都是一大帮子，但是功能不
C.蛋白质的多样性原因有氨基酸的种类、数目、排列顺
序以及空间结构不同
D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞产生新的
蛋白质
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10
蛋白质的功能 狗催运面条
狗： 结 构 蛋结构多样性决定功能多样性 白
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11
蛋白质的功能 狗催运面条
催：催化作用。绝大多数酶的化学本质是蛋白质 运：运输作用。血红蛋白具有运输氧气的功能
通式：H2N C COOH
脱
H
水
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在
缩
同一个C原子上
合
组成蛋白质的氨基酸不同
多肽
氨基酸的数目不同
折
导致
氨基酸排列顺序不同
叠
多肽的空间结构不同
盘 旋
蛋白质
结构多样性 导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素
学免习交疫流PP作T 用，如抗体
（1）表中①②③的氨基酸数目虽然相同，但其生理
作用彼此不同，这是因为他们的
________氨__基__酸___种__类__和学_习_交_排流P_PT_列__顺__序___不__同________
17
小试牛刀
多肽化合物
蛋白质
化①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩
合 物
催产 素
牛加 压素
血管 舒缓 素
平滑 肌舒 缓素
同，这是因为
（D）
A.氨基酸的数目不同
B.氨基酸的排列顺序不同
C.蛋白质的空间结构不同
D.以上都是
A 2.生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能是（ ） A.组成肽键的化学元素不同 B.组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同 C.氨基酸的排列顺序不同 D.蛋白质的空间结构不同
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9
小试牛刀
D 3.能正确表示蛋白质由简到繁的结构层次的一组是（ ）
属就沉淀了
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14
蛋白质与生活的联系
3、水解（用蛋白酶） 蛋白质变性--空间结构改变--变性不可 恢复，形成多肽
（空间结构改变、断肽键） 肽酶水解多肽成为氨基酸
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15
组成元素
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸： 8种 非必需氨基酸：12种
R
儿童
9种 11种
氨基酸
①氨基酸 ②C、H、O、N等化学元素 ③氨基酸分子
相互结合 ④多肽 ⑤肽链 ⑥形成具有一定的空
间结构的蛋白质分子
A.①②③④⑤⑥
B.②①④③⑤⑥
C.②①④③⑥⑤
D.②①③④⑤⑥
D 4.下列关于蛋白质和氨基酸的叙述正确的是 （ ）
A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的
B.细胞中氨基酸种类数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
16
小试牛刀
用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的 氨基酸数目，结果如下表，请回答下列问题
来自百度文库
多肽化合物
蛋白质
化①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩
合 物
催产 素
牛加 压素
血管 舒缓 素
平滑 肌舒 缓素
猪促 黑色 细胞 激素
人促 黑色 细胞 激素
牛胰 蛋白 酶
人胰 岛素
免疫 球蛋 白
人血 红蛋 白
氨基 酸数 9 9 9 10 13 22 223 51 660 571 目
一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧
基连在同同一一个个碳原子上
3.成人必需氨基酸__种：笨蛋来宿舍晾一晾鞋
苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、
苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬
氨酸
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3
COOH
H CH2 O H H O H H O
H—N—C——C—N—C—C—N—C—C—OH
H
H
CH2—NH2
羧基_-_C_O__O__H__。
（4）失去水中的H来自于_-_C_O__O_H__-_N__H_2，O来自于-_C__O_O__H_。
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4
课程目标
1.蛋白质多样性的原因 2.蛋白质的功能 3.蛋白质与生活的联系
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5
蛋白质的结构及其多样性
1、结构： 具有一定空间结构
2、结构特点： 具有多样性
细胞膜上的某些蛋白质可以控制物质的进出 面：免疫作用。如抗体，其化学本质为蛋白质 条：调节机体的生命活动，如胰岛素，调节血糖
浓度
信息传递：细胞膜上的受体
一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者
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12
蛋白质的功能
载体 蛋白
蛋白质 抗体
酶
激素
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13
蛋白质与生活的联系
（1）图中①表示_氨__基__（用文字表示），⑥表示__羧__基__ （用文字表示），④表示__肽__键___（用文字表示）。
（2）图中的化合物是由__3_个氨基酸分子失去__2_分子水 形成的，这种反应叫做_脱__水___缩___合_，该化合物的名称 _三___肽__。其中R基有_3__种。
（3）图中有__2__个肽键，有__2_个氨基酸和__2_个羧基， 他们的化学结构是分别是：肽键_-C__O__-_N__H__-，氨基_-N__H__2，
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1
知识回顾
H R1 O H—N—C—C—OH
H
H R2 O H—N—C—C—OH
H
肽键
H2O
H R1 O H R2 O
（二肽）
H—N—C—C —N—C—C—OH + H2O
H
H
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2
知识回顾
1.氨基酸的结构通式：
2.氨基酸的特点
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和
1、盐析： 结构未变---变性可恢复
2、高温、酸、碱、重金属：
肽键断裂吗？NO
蛋白质变性--空间结构改变-变性不可恢复 (不断肽键、可用双缩脲试剂检测)
1)为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成．
2)鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了．
3)酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高
4）重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，蛋清和金
猪促 黑色 细胞 激素
人促 黑色 细胞 激素
牛胰 蛋白
酶
人胰 岛素
免疫 球蛋 白
人血 红蛋 白
氨基 酸数 9 9 9 10 13 22 223 51 660 571 目
（2）表中③与④、⑤与⑥虽然功能相似，但各自具有专一性，
他们之间的差异主要取决于_氨___基__酸___的___种__类___数___目__排___列___顺_ 序
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6
蛋白质的结构及其多样性
多样性的原因：
1.氨基酸的种类不同： 2.氨基酸的数目成百上千
3.氨基酸的排列顺序千遍万化
4.肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 千差万别
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蛋白质的结构及其多样性
根本原因： 细胞核中贮存的遗传信息 决定的
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8
小试牛刀
1.胰岛素和绝大多数酶都是一大帮子，但是功能不
C.蛋白质的多样性原因有氨基酸的种类、数目、排列顺
序以及空间结构不同
D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞产生新的
蛋白质
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10
蛋白质的功能 狗催运面条
狗： 结 构 蛋结构多样性决定功能多样性 白
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11
蛋白质的功能 狗催运面条
催：催化作用。绝大多数酶的化学本质是蛋白质 运：运输作用。血红蛋白具有运输氧气的功能
通式：H2N C COOH
脱
H
水
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在
缩
同一个C原子上
合
组成蛋白质的氨基酸不同
多肽
氨基酸的数目不同
折
导致
氨基酸排列顺序不同
叠
多肽的空间结构不同
盘 旋
蛋白质
结构多样性 导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素
学免习交疫流PP作T 用，如抗体
（1）表中①②③的氨基酸数目虽然相同，但其生理
作用彼此不同，这是因为他们的
________氨__基__酸___种__类__和学_习_交_排流P_PT_列__顺__序___不__同________
17
小试牛刀
多肽化合物
蛋白质
化①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩
合 物
催产 素
牛加 压素
血管 舒缓 素
平滑 肌舒 缓素
同，这是因为
（D）
A.氨基酸的数目不同
B.氨基酸的排列顺序不同
C.蛋白质的空间结构不同
D.以上都是
A 2.生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能是（ ） A.组成肽键的化学元素不同 B.组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同 C.氨基酸的排列顺序不同 D.蛋白质的空间结构不同
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9
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D 3.能正确表示蛋白质由简到繁的结构层次的一组是（ ）
属就沉淀了
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14
蛋白质与生活的联系
3、水解（用蛋白酶） 蛋白质变性--空间结构改变--变性不可 恢复，形成多肽
（空间结构改变、断肽键） 肽酶水解多肽成为氨基酸
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15
组成元素
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸： 8种 非必需氨基酸：12种
R
儿童
9种 11种
氨基酸
①氨基酸 ②C、H、O、N等化学元素 ③氨基酸分子
相互结合 ④多肽 ⑤肽链 ⑥形成具有一定的空
间结构的蛋白质分子
A.①②③④⑤⑥
B.②①④③⑤⑥
C.②①④③⑥⑤
D.②①③④⑤⑥
D 4.下列关于蛋白质和氨基酸的叙述正确的是 （ ）
A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的
B.细胞中氨基酸种类数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
16
小试牛刀
用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的 氨基酸数目，结果如下表，请回答下列问题
来自百度文库
多肽化合物
蛋白质
化①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩
合 物
催产 素
牛加 压素
血管 舒缓 素
平滑 肌舒 缓素
猪促 黑色 细胞 激素
人促 黑色 细胞 激素
牛胰 蛋白 酶
人胰 岛素
免疫 球蛋 白
人血 红蛋 白
氨基 酸数 9 9 9 10 13 22 223 51 660 571 目
一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧
基连在同同一一个个碳原子上
3.成人必需氨基酸__种：笨蛋来宿舍晾一晾鞋
苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、
苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬
氨酸
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3
COOH
H CH2 O H H O H H O
H—N—C——C—N—C—C—N—C—C—OH
H
H
CH2—NH2
羧基_-_C_O__O__H__。
（4）失去水中的H来自于_-_C_O__O_H__-_N__H_2，O来自于-_C__O_O__H_。
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4
课程目标
1.蛋白质多样性的原因 2.蛋白质的功能 3.蛋白质与生活的联系
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5
蛋白质的结构及其多样性
1、结构： 具有一定空间结构
2、结构特点： 具有多样性
细胞膜上的某些蛋白质可以控制物质的进出 面：免疫作用。如抗体，其化学本质为蛋白质 条：调节机体的生命活动，如胰岛素，调节血糖
浓度
信息传递：细胞膜上的受体
一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者
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蛋白质的功能
载体 蛋白
蛋白质 抗体
酶
激素
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13
蛋白质与生活的联系
（1）图中①表示_氨__基__（用文字表示），⑥表示__羧__基__ （用文字表示），④表示__肽__键___（用文字表示）。
（2）图中的化合物是由__3_个氨基酸分子失去__2_分子水 形成的，这种反应叫做_脱__水___缩___合_，该化合物的名称 _三___肽__。其中R基有_3__种。
（3）图中有__2__个肽键，有__2_个氨基酸和__2_个羧基， 他们的化学结构是分别是：肽键_-C__O__-_N__H__-，氨基_-N__H__2，